Ferramentas e acessórios para fazer macarrão caseiro

[Ferramentas e acessórios para fazer macarrão caseiro]

Ferramentas e acessórios para fazer macarrão caseiro

Oh! O clube do macarrão alegre e cheio de recursos está começando seu trabalho!

Assim que chegarmos perto desse assunto, abro um novo tópico sobre ferramentas e acessórios para fazer massas caseiras.

Por solicitação Marina-Mar_k fez medições da placa de massa.

Placa de massa

Comprimento 10,5 cm
Largura 6 cm.
A espessura na parte superior da ponta é de 2 cm.
A espessura na parte inferior do pino (depressão) é de 1,6 cm.
A altura do pino é de 0,4 cm.
A distância entre os dentes da borda superior é de 0,4 cm.
Número de dentes 15 unid.
Madeira maciça, oliveira
Comprimento do punho externo 8,5 cm.
Massa em bastão comprimento 13 cm.
O diâmetro do pau é de 0,6 cm. O diâmetro ideal, não recomendo mais, a pasta pode não manter a forma durante o cozimento.









Marina, espero que em breve você e seu marido nos dêem prazer com um tablet de sua própria fabricação. Foi em vão que foi comprado um quebra-cabeça

Zhdemsss

Eles ajudaram muito, obrigado! Eu disse ao meu marido - estamos esperando ...

[Máquina de macarrão, colhedora de macarrão]

Os líderes de vendas são os modelos da laminadora de massa IMPERIA TITANIA e FIMAR IMPERIA FABRICA (Itália).

Máquina de macarrão, colhedora de macarrão "Restaurante" Marcato Ristorantica MAR000700

Ristorantica reúne toda a experiência e conhecimento acumulado pela empresa italiana Marcato. A máquina foi projetada para três funções: misturar, enrolar e cortar massa. Design: duralumínio seguro para alimentos, popular na indústria da aviação devido à sua leveza e resistência. A máquina foi projetada para uma capacidade de 12 kg de massa por hora e para a produção contínua de massa ao longo do dia. Os bocais para a produção de massas são feitos de bronze; fácil de remover e lavar. Graças aos acessórios você pode fazer: Macceroni, Rigatoni, Spaghetti, Bucatini, Caneloni, Caserecce, Fusilini, Linguine, Sedanini, Torchietti ou Ziti. Com a ajuda dos rolos pode-se estender e cortar a massa. A espessura da massa pode ser ajustada de 0,25 a 2,5 mm. Adequado para laminar e fatiar espécies como: Capellini, Lasagnette, Ravioli (45x45), Tagliolini e outros.

O design exclusivo permite instalar a máquina de macarrão Ristorantica no salão e preparar refeições na frente dos convidados.

Características: capacidade do tanque - 1,6 kg, ciclo de mistura - 3 minutos, produtividade / hora - 12 kg, ciclo de laminação e corte da massa - 4 minutos.

Seguindo o link 🔗 você pode assistir a vídeos desta máquina em operação - impressionante
E neste site existem diversos itens e ferramentas para fazer massas caseiras

Tenho uma máquina de macarrão Marcato Atlas 150 com motor. Mas não há mais sinos e assobios ...

Tenho uma máquina de macarrão Marcato Atlas 150 com motor. Mas não há mais sinos e assobios ...

Então vamos lá - seguimos o link e compramos

[Suporte para secagem de massa]

Suporte para secagem de massa
Você pode secar em tal suporte longo produtos de massas alimentícias: massas, macarrão, aletria.












Secador para baixo macarrão ou macarrão
A principal condição é que a peneira fique “sobre pernas” para que o ar flua por baixo e a pasta seque de forma rápida e eficiente por todos os lados, principalmente por baixo. Esses secadores podem ser empilhados uns sobre os outros, mesmo assim, o ar penetrará pela rede.

Gostei da foto em que secam na rua.
Não sei, administrador, mas a massa seca na secadora? Eu tenho um residente de verão.

[Lírio]

Fitas na rua e trapos na vitrine, é interessante ver O princípio de secar macarrão é igual para todos

Lírio, e na secadora você pode secar a pasta, temos até uma Temka formada sobre esse assunto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144336.0

Tudo é interessante. Inscreva-se no tópico

Lily, e você pode secar a pasta na secadora, temos até uma Temka para esse assunto

Obrigado Admin !: Rose: Marque este tópico também

[pasta bigolo-bigali]

Em uma das masterclasses Donato cozinhou pasta bigolo-bigali, que são macaros com um furo dentro. E Donato cozinhou bigolo-bigali em uma máquina especial chamada BIGALARO.
Este dispositivo se parece com isto:

A diferença é que o bigolaro de Donato fica preso a uma mesa comum, com o corpo voltado para o lado oposto, de modo que é conveniente que os macaros caiam na assadeira ou na peneira para secar imediatamente. Macaros realmente saem com um buraco dentro, como nosso macarrão soviético!

Aqui eu posto a história da criação deste dispositivo, tradução do site 🔗 , Pensei e me perguntei e decidi dar a tradução do Yandex como ela é, e assim fica claro no texto o que é o quê.

Também há quem acredite que o nome vem do verbo "Bighellonare" (elefante), que no dialeto veneziano significa, por sua origem, ir em direção à festa.

Cada vez mais os Bigoli de Veneto eram o prato mais comum de comer durante o dia de abstinência e jejum: Véspera de Natal, quarta-feira de cinzas e sexta-feira santa houve e sempre dias "Bigoli em salsa" em quase todas as cidades do Veneto com uma combinação constante de bigoli e sardinhas salgadas, variações adicionais de outros ingredientes, de cidade em cidade.

Se você já sabe seu nome de nascimento, pode imaginar problemas com seus locais de origem. Ele disse que durante a guerra República de veneza lutou contra os turcos, e o segundo foi usado para afundar navios mercantes que navegavam da Sicília para Veneza e traziam trigo duro que era usado para fazer pão e macarrão. As lojas estavam cada vez mais vazias e o risco de fome começava. Nos operários da cabeceira da cidade a comida era paduan, que pensava isso usando o pequeno trigo duro que restava, e misturando-o com o delicado grão que o sertão veneziano sugeria. Misture tudo com ovos para dar mais consistência ao produto, que foi servido como um macarrão bem grande. Existem vestígios disso nos arquivos históricos de Reggio Emilia, onde um roteiro do mestre das artes culinárias, Barnaba de Reatins descreve este produto em 1338, e o chama de “menudei” claramente o progenitor do bigoli de hoje (expresso em veneziano bigoi - beegoee).

Em 1604 em Paduan Bartolomio Veronese, um mestre fabricante de pasta, chamado Abbondanza (População), devido ao seu grande tamanho, recebeu permissão da Câmara Municipal de Pádua para a patente de uma máquina de fazer pasta. Esta máquina, construída em madeira, de formato cilíndrico, permite a compressão, com uma alavanca e um pistão, onde a massa é inserida por cima, passando por um filtro perfurado. O resultado foi uma massa longa, semelhante ao espaguete napolitano, mas muito maior (2-2,5 mm de diâmetro) e bastante áspera na superfície, sem um buraco no centro. Assim nasceu o bigolano, que então se chamava Bigolaro (a máquina que prepara o bigoli), que posteriormente a segurança e higiene serão construídas com filtros e matrizes todas em bronze.

Avós venezianas fazem bigoli com bigolaro caseiro, prensa que ficou gravada na tabela: Nonna colocava a tigela na cadeira que ficava embaixo do Bigolaro e depois pressionava a massa com a máquina e o espaguete comprido caía na bacia embaixo.

O uso do Bigolaro é especialmente famoso no Nordeste da Itália e era usado principalmente por famílias de baixa renda, pois podiam preparar uma massa muito barata, mas ao mesmo tempo a torna energética e nutritiva, já que não tinham dinheiro para comprar. lasanhas, que eram muito caras pela presença de ovos. No passado, os ovos eram usados ​​como moeda em troca de mercadorias, de forma que um ovo podia ser comprado à medida de um ovo com açúcar ou sal. Os ovos são escassos, pois todas as famílias tinham o seu pequeno galinheiro, mas acima de tudo tinham que servir de troca.

A massa era composta por: 500 g de farinha, uma pitada de sal e água suficiente para fazer a massa, mas firme e elástica.Em Bigolaro, era fixada sobre uma mesa, ou, se houver outro tipo de máquina, esta será fixada em um banquinho onde, em geral, estava uma jovem sentada, ou quem colocou o Bigolaro em funcionamento. Depois de transformados em bigoli, eram colocados para secar no topo de uma vara suspensa entre duas cadeiras, em um dialeto denominado “per- teghe” ou “perteghete”, dependendo do comprimento da vara.

Em geral, as recepcionistas preparavam essa massa uma vez por semana, então dava para uma semana inteira, então a quantidade de massa era produzida, não esquecendo o número de familiares, que muitas vezes eram numerosos naquela época.

Após a Primeira Guerra Mundial as pessoas começaram a viver mais ricas e a prensa caiu em desuso devido à comercialização de novas massas secas. No escuro, os bigoli Bassano e Treviso passaram por um período difícil, pois, segundo a lei italiana, que atende a produção oficial de massas, permitindo-se apenas o uso de trigo duro para a produção, acabaram em um produto complexo modificado. Felizmente, as leis mudam e agora, classificadas como um produto tradicional, podem ser feitas de acordo com a receita original. Se você adicionar tinta de lula, também obterá bigoli preto.

O macarrão bigalo pode ser feito hoje, para os quais se encontram à venda acessórios especiais para ceifeiras-debulhadoras, moedores de carne.
Por exemplo, para harvester Kenwood existem bicos parecidos com este: um bico para fazer massa italiana
Massa para BIGALI de Donato de Santos
Farinha de trigo a menor - 400 gramas
Farinha de sêmola, farinha dura - 100 gramas
Ovos frescos - 4 unid. (menos do que o padrão de 1 ovo por 100 gramas de farinha porque semolina, uma farinha forte, é adicionada)
Sal - uma pitada
Azeite - 3-4 colheres de sopa. eu.
A massa é muito densa e compacta! Muito boa mistura e armazenamento de longo prazo sob o capô !!! A massa deve necessariamente amadurecer, ser firme e plástica, pois será passada por prensa. Massa macia não é boa para bigali!

Desfrute de sua refeição!

Sim, é muito interessante, mas o que pode substituir o simolin neste tipo de farinha específica? Ele usa muito frequentemente.

[Marina]

Marina, a sêmola hoje pode ser comprada no supermercado, isso é farinha grossa, grão, o Donato usa para fazer massa, e polvilha com sêmola (amarelada) massa pronta para secar na sêmola, nos grãos - hoje eu vi isso para ele no programa, coloque os macaros na semolina para secar.

E em vez de sêmola, acrescente farinha de DURUM à massa, ou seja, farinha de trigo duro. Esta farinha também é encontrada em supermercados, principalmente farinha italiana.

Além disso, observando Donato, cheguei à conclusão de que se não houver tal farinha, pode-se adicionar ovos + gemas à massa, ou apenas gemas, para que a massa fique bem inflamada, as gemas vão manter a massa unida.

Algo parecido...

[Cortadores de pasta]

Cortadores de pasta.

Os cortadores podem ter formas completamente diferentes: uma faca, uma roda reta e em relevo, facas deslizantes redondas, soquetes redondos e em relevo, e assim por diante ...

1. dependendo do tipo de pasta, sua finalidade, pode e deve ser usado facas de mesa comuns. Por exemplo, quando você precisa cortar um pedaço de massa de um grande, corte uma fita de massa para cima e para baixo em pequenos pedaços quadrados, corte raviólis prontos em uma fita em ravioles separados, corte uma fita de massa em macarrão, macarrão e assim por diante ...
Ao mesmo tempo, a faca deve estar muito bem afiada, bem afiada, para não picar a massa ao cortar, e cortar bem fina, rápida e uniformemente, o que garantirá a qualidade do corte da massa.



2. o cortador está deslizando.
Este cortador tem o formato deste



A conveniência do cortador é que ele pode ser ajustado para o intervalo a distância entre as rodas é de 1 cm a 11 cm.e, além disso, fixe a posição desejada com o parafuso para a comodidade do uso da fresa, para que a distância não se perca.
Nesta foto, a distância entre as rodas é de 2,5 cm.e corte quadrados em toda a tira de massa, tanto em comprimento quanto em largura, como resultado, até mesmo quadrados foram obtidos e imediatamente na quantidade certa.





Como resultado, preparei até gorgonelli - pasta de "penas".

Divisores de massa podem ser deste formato, com rodas removíveis para ajustar o tamanho do corte


3. facas com roda simples e dupla.
A roda com figuras permite um corte preciso das bordas da massa, por exemplo, ao cortar ravióli, massa de lasanha. Neste caso, ao cortar, obtém-se uma costura selada.



Faca de macarrão dupla, pode cortar de qualquer lado


4. os cortes são redondos e crespos.
É conveniente cortar em bruto idênticos, lisos e puros, para ravioli e massas de vários formatos com esses cortes. Por exemplo, ravióli grande com recheio de ricota em círculo e ovo de codorna no centro (receita de Donato de Santis)
Esses cortes são muito convenientes em relação à massa



Donato cozinhou seu macarrão de ravióli com um corte tão crespo, uma flor



Neste conjunto você pode escolher exatamente as mudas de rosa, que são de diferentes tamanhos.

Este tópico sobre cortadores será mais atualizado ...

[Marina]

Marina, a sêmola hoje pode ser comprada no supermercado, isso é farinha grossa, grão, o Donato usa para fazer massa, e polvilha com sêmola (amarelada) massa pronta para secar na sêmola, nos grãos - hoje eu vi isso para ele no programa, coloque os macaros na semolina para secar.

E em vez de sêmola, acrescente farinha de DURUM à massa, ou seja, farinha de trigo duro. Esta farinha também é encontrada em supermercados, principalmente farinha italiana.

Além disso, observando Donato, cheguei à conclusão de que se não houver tal farinha, pode-se adicionar ovos + gemas à massa, ou apenas gemas, para que a massa fique bem inflamada, as gemas vão manter a massa unida.

Algo parecido...

Obrigado pelo esclarecimento detalhado. E conheci a farinha DURUM. E como Donato cozinhou seu macarrão de ravióli com flor, eu vi ...

Obrigado pelo esclarecimento detalhado. E conheci a farinha DURUM. E como Donato cozinhou seu macarrão de ravióli com flor, eu vi ...

Bem, isso é muito interessante! Quero repetir essa receita de macarrão depois dele, essas canecas são obtidas, super !!!

Obrigado, muito interessante !!!
Admin não sei, é possível comprar cortadores de alta qualidade em Moscou?

[Lírio]

Obrigado, muito interessante !!!
Admin não sei, é possível comprar cortadores de alta qualidade em Moscou?

Lírio, boa saúde, boa massa - espero que saiba como recolher a "caixa do tesouro"

Você pode coletar alguns itens pela Internet. Trouxe um cortador grande da Itália, duvidei porque preciso, acabou sendo uma peça muito necessária
Muitos sinos e apitos podem ser comprados nos departamentos das famílias. mercadorias em supermercados

Admin é provavelmente melhor do que a produção italiana?

[Lírio]

Admin é provavelmente melhor do que a produção italiana?

Lírio, bem, é assim que vai acabar, peixes sem peixes e câncer - o que e onde comprar, lá nós agarramos
Mas, claro, os italianos estão na liderança, eles sabem muito sobre isso

Ok, em breve sairemos de férias, e aí começarei minha busca.

Kokoschka! Aproveite as compras! Não se esqueça de compartilhar conosco suas impressões sobre os dispositivos mais tarde! : flowers: Obrigado por um tópico tão necessário! E sua experiência!

É claro!!!

[Lírio]

Ok, em breve sairemos de férias, e aí começarei minha busca.

Lírio, tenha um bom descanso! Existem muitas lojas de massas na Itália

: flowers: Obrigado por um tópico tão necessário! E sua experiência!

Lena, OBRIGADO! Desejo que tudo funcione e prove

Já li muitas vezes que a sêmola pode ser substituída pela nossa semolina usual, porque a sêmola também é feita apenas de trigo duro.
Acho que se você socar um pouco em um moedor de café, você obtém apenas uma semolina. E? O que você acha?

E agora estou pensando se preciso ou não

E agora estou pensando se preciso ou não

Ira, eu vi isso em Florença, se chama "violão" e é para cortar macarrão. Usar isso não é totalmente prático.
E aí temos maquinas para laminar com bicos para macarrão e macarrão, vai ser mais prático

Ira, eu vi uma coisa em Florença, se chama "violão" e serve para cortar macarrão. Usar isso não é totalmente prático.
E aí temos maquinas para laminar com bicos para macarrão e macarrão, vai ser mais prático

Então pensei que provavelmente não deveria ... É bom que sempre tenhamos alguém no fórum que viu / sentiu e pode sugerir

É bom que sempre tenhamos alguém no fórum que viu / sentiu e pode sugerir

[Capa de massa]

Continuamos falando sobre acessórios para fazer macarrão ...

Capa de massa



Esta capa serve para guardar a massa depois de amassar, quando a massa precisa de assentar, amadurecer ... ou quando se trabalha com a massa para fazer uma pasta. Pegamos um pequeno pedaço de massa para rolar, e o resto da massa fica sob o capô.

É muito prático usar tal capuz, especialmente nos casos em que a massa é amassada com um grande número de ovos ou gemas - tal massa contém pouco líquido (água) e seca muito rapidamente.

Em vez de um exaustor, você pode usar qualquer tigela feita de metal, cerâmica, vidro ou plástico - é importante que nenhum ar entre sob a tigela ou exaustor durante o assentamento.

Faça um bom teste!

[Pergaminho e papel manteiga]

Pergaminho e papel manteiga

E então, eu fiz a massa ...

Tiramos um pedacinho de massa da massa e rolamos um pequeno bolo com as mãos. Colocamos o bolo na máquina e começamos a enrolá-lo em uma camada fina em diferentes posições de enrolamento, desde o grande ao mais fino, quando o padrão da toalha de mesa é visível.



É um pequeno pedaço de massa, pois a massa finamente enrolada seca muito rapidamente, perde umidade e fica seca.
Eu mantenho uma tira de massa na minha mesa que posso processar e usar rapidamente, fazer macarrão, ravióli, bolinhos e assim por diante.

O que fazer com a sobra da cinta de massa, como mantê-la úmida e maleável?



Para isso, usaremos pergaminho ou papel manteiga.





Em seguida, usamos um pequeno truque, espalhamos uma folha de pergaminho sobre a mesa, colocamos a massa enrolada e pronta para cortar sobre ela, e enrolamos o pergaminho em um rolo junto com a massa. Retiramos o rolo para o lado, até o momento em que for necessário para o trabalho.







Quando a camada de massa na mesa acaba, tiramos a massa do rolo e continuamos a trabalhar ... preparamos qualquer massa, macarrão, ravióli e assim por diante ...

Outro uso de pergaminho.

Corte folhas de pergaminho em folhas pequenas para o tamanho folha de massa de lasanha, e coloque-os um em cima do outro - uma folha de papel, uma folha de massa, do fundo e do topo da pilha em uma folha de pergaminho. Assim, você pode embrulhar a massa da lasanha, colocar em um saco e colocar no freezer para guardar. Desta forma, a massa descongela bem depois do congelador, as folhas não grudam e aí pode trabalhar com segurança.

Espero que esses pequenos truques o ajudem em seu trabalho.

Super placa de pergaminho. Porque quando você faz bolinhos ou bolinhos, você tem que se distrair todas as vezes para estender a próxima camada. E aqui saiu correndo e sem parar. Tanya, eu te admiro constantemente

Super placa de pergaminho. Porque quando você faz bolinhos ou bolinhos, você tem que se distrair todas as vezes para estender a próxima camada. E aqui saiu correndo e sem parar. Tanya, eu te admiro constantemente

Aha, ajuda muito eu não sou um mágico, estou apenas aprendendo OBRIGADO!

[Tapete de massa e tábua]

Tapete de massa e tábua

Tapete ou prancha para enrolar a massa de macarrão, é desejável ter um tamanho grande, para facilidade de operação, de modo que nada fique pendurado na mesa, e a fita de massa fique livremente na tábua ou tapete, não enrugue, coloque em uma camada uniforme , principalmente quando a massa é amassada sobre ovos e é muito fina e frágil. Sim, e é muito mais conveniente trabalhar esculpindo raviólis, bolinhos.

Eu trabalho nisso tapete, tamanho 50 x 70 cm.





Eu coloco uma ponta do tapete sob a máquina de enrolar, para que o tapete não rasteje na mesa durante o trabalho



E há espaço suficiente para estender a massa com macarrão de alta qualidade e esculpir



Ou use tábuas de corte de massa, mas também um tamanho grande, idealmente 50 x 70 cm, então nada cairá da mesa, e haverá pouca sujeira de trabalhar com a massa - e o prazer estará "acima do telhado".




Aproveite o seu trabalho com a massa!