Panquecas feitas de massa velha (azeda) com salmão e queijo mascarpone

Panquecas feitas de massa velha (azeda) com salmão e queijo mascarpone

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
OPARA
massa velha	220 gramas
farinha de trigo premium	160 gramas
água limpa	210 ml.
fermento seco ativo	0,5 colher de chá
TESTE BÁSICO
toda massa
farinha de trigo premium	450 gramas
água limpa	250 ml.
sal	10 gramas
açúcar branco	4 colheres de sopa. eu.
ghee	40 gramas
ovos grandes	3 pecas.
fermento seco ativo	0,5 colher de chá
leite quente fresco	850-900 ml.
óleo vegetal para untar a frigideira
manteiga para untar panquecas
O PREENCHIMENTO
queijo mascarpone
cebola verde - pique finamente
salmão levemente salgado - corte fino

Método de cozimento

• Para a massa, usei massa velha (azeda), que ficou guardada na geladeira por cerca de 7 a 8 dias.
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• Coloque a massa na tigela do processador de alimentos, acrescente a farinha, a água, o fermento, amasse a massa em velocidade alta. Cubra a tigela com filme plástico e deixe fermentar durante a noite.
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• Aqui você pode ver que a massa subiu duas vezes na tigela e depois assentou, em cima da massa em bolhas frequentes.
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• Agora fazemos a massa principal. Eu adiciono farinha, água, sal, açúcar, ghee, ovos, fermento na massa, bato bem a massa resultante, ela fica líquida e bem elástica da massa.
• Cubro a tigela com a massa com um saco grande, coloco para repousar, até que aumente 2 a 3 vezes, a massa fica elástica e borbulhante
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• Sento a massa, coloco o leite morno, misturo bem, deixo a massa repousar por mais 30 minutos enquanto preparo as forminhas e outros atributos de cozimento.
• A massa deve ser líquida "como em panquecas", e coberta com pequenas bolhas.
• Asso panquecas em uma frigideira untada com óleo vegetal dos dois lados, com um pincel.
• Coloco as panquecas prontas em um prato, unte um pouco com manteiga por cima. Cubro com uma tampa alta. As panquecas são de malha avermelhada, fina e perfurada.
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• Para o entrudo, pela solene ocasião de comer panquecas, preparo antecipadamente peixes levemente salgados,
• Inicialmente foi pensado para fazer um bolo folhado recheado com peixe ligeiramente salgado e queijo mascarpone, mas no último momento achei melhor fazer panquecas com o mesmo recheio e servir junto com caldo de carne.
• Coloquei uma panqueca em um prato grande, espalhei em tiras: uma tira de salmão, uma tira de queijo, polvilhe o queijo com um pouco de cebola picada por cima, depois outra tira de salmão e uma tira de queijo com cebola. E então eu dobro a panqueca em um tubo e coloco em um prato.
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Observação

Entrudo ... entrudo ... uma vez por ano, expansão de panqueca e gula de panqueca vêm até nós ...
E uma vez por ano eu faço panquecas de fermento, elas são completamente diferentes no sabor, finas, delicadas, cheiram a fermento, massa de fermento - entrudo.

A ampla oficina, de onde saem as máquinas e baldes de tinta, brilha com as mesas: as mesas são malditas, para as panquecas. Carpinteiros, serradores, amantes da água, telhados, pintores, capatazes, cavaleiros - em camisas não costuradas, com cabeças oleadas, comendo panquecas. O grande forno está aceso. Dois cozinheiros não conseguem acompanhar o forno. Em frigideiras, do tamanho de um prato, são assadas panquecas "pretas" e amontoados trigo sarraceno, avermelhado, e o hábil capataz Proshin, com um brinco na orelha, dá um tapa na mesa, como se batesse num calvo cabeça. É ouvido suculento - blooper! Todos na sequência: blooper ... blooper ... blooper! ... O vapor vem das panquecas com parafusos. Observo da porta enquanto eles são dobrados em quatro, mergulhados em óleo quente em tigelas e mastigados. O vapor jorra de bocas e cabeças.Fuma de xícaras vermelhas com sopa de repolho com cabeça, de mulheres cozinheiras com lenços perdidos, de seus rostos quentes, de mãos ruivas oleosas, ao longo das quais, línguas brilhantes, amarelas do fogão fogem. Fica azul com a fumaça do teto. Há um zumbido fértil: satisfeito.
- Borboletas, asse ... com uma assada - com refrigerante! ..
Os tonéis com a massa respiram, despejando-se, sibilando nas panelas, inchando com as bolhas. Tem cheiro de esponja, óleo queimado, chita de camisas, residencial. Cada vez com mais frequência, suspira, hesita, suspira. Alguém enlouqueceu, roendo a cabeça do arenque. De um cubo de cobre - vapor, ao teto.
- Bem, como, tímido? .. - gritou Vasil-Vasilich, que havia entrado, “acabou de fugir? - olha as massas, - Asse, Matresh ... não poupe gordura, daremos massa! ..
Cantarolando engraçado

Ivan Shmelev "O verão do Senhor"

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Admin, você é apenas um mágico!
E que estrutura é essa sob a proa?

[tararuk]

Admin, você é apenas um mágico!
E que estrutura é essa sob a proa?

tararuk, obrigado!
Uma vez por ano, eu definitivamente faço panquecas de fermento, elas têm um cheiro tão delicioso, mas manteiga, elas criam o clima do carnaval! Especialmente quando servido com aditivos tradicionais, peixe ligeiramente salgado, caviar, creme de leite, manteiga, 🔗, e então você pode se deliciar com panquecas de sobremesa

Na janela, tenho uma bandeja para brotar cebolas, em cima da bandeja com água está uma tampa com orifícios para as cebolas. Um tubo é fornecido à bandeja, que bombeia o ar por meio de uma pequena bomba (azul ao lado), por meio da qual a cebola brota bem e fica forte.

[Admin]

Admin, você pode nos contar mais sobre a massa velha?

E se não houver massa velha, mas você quer essas panquecas !!! O que fazer? Como amassar a massa?

[Admin]

Admin, você pode nos contar mais sobre a massa velha?

Marina, por favor, olhe para esses tópicos, aqui falo em detalhes sobre essa massa e pastelaria:
Pão de trigo com massa velha (INÍCIO) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pão de trigo feito de massa velha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Haverá perguntas, responderei nestes tópicos

[veia]

E se não houver massa velha, mas você quer essas panquecas !!! O que fazer? Como amassar a massa?

veia , panquecas com massa - as mais deliciosas panquecas!
Para não dizer como fazer isso por muito tempo, sugiro que você dê uma olhada nesta receita "Panquecas de trigo na massa" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 e tente assá-los

OBRIGADO, vamos ver, vamos tentar

["Panquecas assadas com queijo cottage"]

Havia muitas panquecas e o entrudo ainda está acontecendo ...

Fiz café da manhã com panquecas hoje "Panquecas assadas com queijo cottage"

O preenchimento:
Queijo cottage, cerejas secas (caseiras, próprias)
Misture o queijo cottage com as cerejas (você pode picar), adicione 1-2 colheres de sopa. l açúcar, misture delicadamente.
Preencher:
Misture 5 ovos, 3 colheres de sopa. eu. com um topo de creme de leite espesso, 1-2 colheres de sopa. eu. açúcar, bata a massa até ficar homogêneo.

Eu tinha panquecas pequenas, frigideira de 18 cm, então coloquei 2 panquecas com uma sobreposição na placa de uma vez, coloquei 1-2 colheres de sopa por cima. eu. recheio de coalhada, panquecas embrulhadas em um envelope (você pode apenas enrolar um tubo).

Numa frigideira aqueça a manteiga, de preferência ghee (não queima), frite as panquecas de um lado até ficarem vermelhas, vire para o outro lado - despeje as panquecas com recheio de ovo e creme de leite.
Levante cada panqueca com uma espátula para que o recheio pingue por baixo das panquecas.
Cubra com uma tampa solta, asse as panquecas até que a massa do creme azedo de ovo esteja cozida até a omelete.



Coloque as panquecas prontas com queijo cottage e cerejas em pratos porcionados, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente à mesa.



É delicioso ... mas satisfatório!
Experimente - espero que gostem!
Eu faço essas panquecas ocasionalmente, quando há "sobras" de panquecas caseiras.
É bom rechear panquecas com maçãs picadas grosseiramente (polvilhe com areia), queijo cottage. Gosto muito dos tubos de panqueca resfriados, para um lanche com chá - não é ruim!
Cozinhe com prazer e bom apetite!

P.S. Ainda tem algumas panquecas, amanhã vou mostrar o que você pode fazer com elas.
E é isso! Não haverá mais panquecas por muito tempo - cheias!

Sim, definitivamente não teremos tempo para criar essas panquecas para a Meslenitsa. já que não há 7 dias para envelhecer a massa para esta receita. Pego a receita e experimento no futuro, espero

Asse e coma para sua saúde!

Que deliciosas panquecas, recheios e um trecho da história de Shmelev ... tudo isso causou tanto apetite! Corro para comer minhas próprias panquecas, mas com o recheio de Tanya.

Marina, à sua saúde! E estou esperando panquecas