Como fazer rapidamente e sem esforço para fazer 500 bolinhos

[Como fazer rapidamente e sem esforço para fazer 500 bolinhos.]

Como fazer rapidamente e sem esforço para fazer 500 bolinhos.

Desenvolvido ao longo dos anos de prática, a tecnologia e todas as dosagens são verificadas e testadas.
Usado bolinhos Sovdepovskaya e um rolo de massa de 26 cm de largura.

Receita de massa:

Água do quarto ritmo. - (500 ml)
Farinha (w / s + 1 s) - (1200 g), calculado pela fórmula: todo líquido * 1,8
Ovo C1 - 2 unid. (85 g líquido)
С0 - 2 pcs (100 g líquidos)
Rast. óleo - 3 colheres de sopa. eu. (50 g)
Sal - 1 colher de chá com max. slide (15 g.)
Cúrcuma - 2/3 colher de chá (para cor)

Pesar água + ovos + óleo vegetal.
Multiplique por coeficiente. 1.8 (para farinha 1s + w / s). Este será o peso de farinha necessário.
Esta massa será posteriormente misturada com a massa já enrolada, por isso não deve ficar muito apertada no início.
Mistura de farinha usada 1 seg. e premium (50:50) para aumentar o glúten.
Os bolinhos não se desintegram durante o cozimento.

Carne moida: (peso total de cerca de 2,5 kg de 2 kg de carne).
Cada um tem o seu, então não trago aqui.
Eu tenho um padrão - porco + boi (50:50)

Divida a massa em bolinhas de 100 g.
Abra a massa até a marca 5 do rolo.
Após o corte, a massa enrolada pesando 60 g permanecerá. Adicione 40 g de massa fresca até o peso de 100 g.
Assim, um fabricante de bolinhos (superior e inferior) é responsável por 140 g de massa.

Total:
O peso da massa é de cerca de 1,9 kg.
Peso da carne picada - cerca de 2,6 kg (a partir de 2 kg de carne)
O peso total (produção) dos bolinhos é de cerca de 4,5 kg.
Peso médio 1 bolinhos (do freezer) = 9 g
Razão massa / carne em bolinhos = 45%: 55%

Tempo de modelagem - 2 horas (para 3 pessoas).
Um - na folha de massa, dois - no layout de carne picada.
Layout de carne picada - manualmente, com uma colher de chá.

Muitas maneiras de fazer bolinhos foram experimentadas.
Este é realmente o mais rápido e tecnologicamente mais avançado.

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, e onde você conseguiu uma folha de massa tão larga? E quanto custa?

comprou uma folha de massa tão larga?

por exemplo, 🔗
E eu não gostaria dessa largura de cama. Quanto mais larga a camada, mais confusão com seu nivelamento.
Se esta laminadora de massa tivesse um motor, seria mais conveniente endireitar e direcionar a massa para os rolos com as duas mãos.
E com uma mão
Eu rapidamente rolo 2 camadas nos meus 15 cm e coloco uma pequena sobreposição nos mesmos bolinhos. Sem confusões.

Mas para um homem, talvez, seja mais conveniente estender essa largura.




faz muito tempo também

Excelente foto reportagem, cálculo exato da receita e sequência de ações. Tudo parece elementar, mas é bom ler e assistir! Obrigado.
É imediatamente claro que o autor é a favor da racionalização do trabalho). Você pode adicionar um pouco de kefir ou água à carne picada (se for grossa) e espremê-la com um saco de confeitar, então o tempo para rechear futuros bolinhos com carne picada será reduzido. E será possível reduzir a força de trabalho em uma pessoa)))

[Dr. Bummer]

Dr. Bummer, sim, você não é nem um pouco preguiçoso!

Onde você conseguiu uma folha de massa tão larga?

É possível em um estreito, mas a massa não é enrolada finamente e depois enrolada com um rolo.

Pode ser mais fácil, desenrole duas camadas, conecte-as com uma sobreposição por alguns centímetros e role essa sobreposição com um rolo.

e sem enrolar, tudo é maravilhoso, todas as tiras de cima e de baixo são automaticamente conectadas ao enrolar as camadas de conexão após colocar a carne picada

conecte-os com uma sobreposição de alguns centímetros e role essa sobreposição com um rolo.

Algo que eu realmente não entendo como é? Este rolo deve ter 2 cm de largura! Ou rolar pelas camadas?
Tudo é um tanto complicado!

Este rolo deve ter 2 cm de largura! Ou rolar pelas camadas?

Você não consegue nem imaginar? Coloquei a camada, ao lado da segunda com uma sobreposição na primeira um pouco, bom, enrolo essa costura espessa para você com um rolo comum, nivelando a espessura total. Por que é tão difícil desenhar?

Este rolo deve ter 2 cm de largura!

existem pinos rolantes estreitos da Tescom

E é só caminhar ao longo da costura com os dedos e esmagar, não é difícil. Mas não realmente, quanto a mim, e necessário.

[Entre]

Bem, enrole esta costura espessada com um rolo comum, nivelando a espessura total.

Entre rolar algo ou o quê ??
"Shura, esse não é o nosso método!" (A PARTIR DE)

Obrigado pela receita detalhada!
Eu gosto disso também, kataka de massa na rola, e aí conectei duas tiras do tamanho dos bolinhos, então você precisa conectar muito bem, quem sabe até revestir a costura com um ovo, porque ao ferver nessa costura os bolinhos rastejaram , não todos, é claro, mas alguns "hooligans".
E, claro, isso é conveniente e muito mais rápido e fácil do que rolar a massa com as mãos.

Role, então o quê ??

Sim, ao longo do SHVU, ao longo, sozinho! Oh cabeça aaa




Polvilhe a costura com água de um borrifador antes de unir, para uma boa aderência da massa!
Bem, você entende a tapericha?

Bem, você entende a tapericha?

"É isso, Semyonich!" (A PARTIR DE)
"Semyon Semyonich!" (A PARTIR DE)

Então fiquei confuso "na direção errada"!

[Igrig]

Igrig,

[Katko]

Katko, Katya, o que, os meninos divertiram você

Divirta-se mesmo enquanto

Oh, divirta-se! Um bom tópico, você precisa levá-lo para seus favoritos, caso contrário, você nunca sabe que outros esquemas úteis, medidas, tempo e apenas conselhos eu vou pular)))

[belena74]

belena74,

Este é um resumo de um tópico sobre formulários para bolinhos? Em seguida, um hack de vida de mim. Mais precisamente, o que usei por mim, e a ideia provavelmente é Alevtina Creamy. Não me lembro exatamente, mas parece que não fui eu que descobri
Idéia de bolinhos. Frio, bordas afiadas, o plástico não é pegajoso. Remova as costelas da fileira central e duas tiras de massa de uma folha de massa padrão se encaixam perfeitamente no molde. E não há necessidade de conectar nada com um rolo de massa, e é conveniente desenrolá-lo.