Eh, meninas, meninos !!!! Que tipo de máquina eu já vi em ação agora e ... Pena que a gente, um pouquinho disso ... ligado o macarrão, não fica no mesmo lugar, senão teríamos comprado o baseado sem falta.
Resumindo, a Crocus-Expo está hospedando outra exposição PIR para restaurantes e hotéis. E lá eles demonstraram uma unidade profissional, naturalmente, italiana, para restaurantes especializados em massas. Sem pestanejar, o cara do estande disse que tinham 400 acessórios para essa coisa para diferentes pastas e raviólis.Claro, eu estava girando ali e estufando as bochechas (como se fosse pegar e comprar essa coisa), e o chef-demonstrador me deu seu segredo da massa: para 1 kg de farinha ele leva 360-380 g de ovos (eles fizeram o ovo). Eu não vi sal, no entanto, como azeite. Macaroshki rastejou para fora da máquina, elástico, até manteve sua forma, se não estivessem muito amassadas nos dedos. Mas ... a título de revelação, o chef disse que mesmo assim tem de se adaptar à qualidade da farinha e ao equipamento em que se faz a massa e por isso ... a proporção ideal continua a ser alcançada pelo método de cutucar artístico, e ao mesmo tempo, cada lote requer uma abordagem criativa. Porque afeta, como já sabemos tudo: a qualidade da farinha neste lote em particular, a umidade da farinha e do ar. Até o que você vai secar a massa afetará o resultado final. Durará mais em paletes de plástico com rede do que em madeira maciça.
E a massa deles é deliciosa
