Macarrão caseiro, ravióli e tudo para fazer

E com a semolina a massa era feita com ovos ou com água?
Se a massa quebrar primeiro, eu dobro e rolo 6 a 7 vezes na espessura maior e depois reduzo em 1.

Sem ovos. 50 por cento de farinha de 50 por cento de semolina.

Provavelmente, a massa de semolina deve ter um pouco mais de tempo para descansar. Como a moagem é mais grossa, ele incha mais lentamente.

Não sei ... Fiquei por 2 horas ... na geladeira. a massa lisa também estava cheia de buracos no início. e depois de várias adições de normas. perdido. talvez só tivesse que ser dobrado por mais tempo. Vou tentar novamente na próxima vez. mas quando está seco é só duro, duro. que plástico

Aqui estão algumas informações interessantes do "The Classic Pasta Cookbook" de Giuliano Hazan
“As massas são duas categorias principais: água e pasta de farinha e pasta de ovo, é importante conhecer suas características.
A massa feita de água e farinha é feita de farinha de trigo duro durum, que na Itália é chamada de sêmola. Esta pasta é uma pasta embalada a seco vendida nas lojas. E é melhor quando é feito na produção, pois é necessário um equipamento especial para o amassamento e secagem adequados. Esta massa é forte e acompanha bem molhos apimentados e saborosos à base de azeite.
O segundo tipo de massa é a massa caseira com ovos ou simplesmente caseira, aquela que é feita com farinha e ovos, também é chamada de “massa fresca”. É feito de farinha de trigo mole, na Itália é tipo "00". Esta farinha é aproximadamente equivalente a uma farinha de uso geral. A receita da massa varia um pouco dependendo da região. Na Toscana, por exemplo, adiciona-se um pouco de azeite e sal e, na Ligúria, um pouco de água. Mas em Emilia-Romagna, que é famosa por fazer as melhores massas caseiras e é lar de tagliatelle, tagliolini, lasanha e algumas massas recheadas, a massa é feita de farinha e ovos, e nada mais (com exceção de macarrão de espinafre e tomate ) A pasta de ovo é capaz de absorver molhos melhor do que a massa disponível no mercado. Acompanha bem manteiga e molhos cremosos, com molhos mais macios que podem acentuar sua textura delicada. Com molhos de onde sai o azeite, a pasta de ovo pode absorver muito óleo e tornar-se escorregadia e borrachenta ...
O pior que pode ser encontrado nas "massas frescas", que, por exemplo, vendo no supermercado: que é grosso, usa sêmola, que é dura demais para pasta de ovo, e que é resfriado na geladeira. O frio é o principal inimigo da massa. "
uma fonte

[Quem é quem no mundo das massas]

Aqui estão algumas informações interessantes que conheci hoje.

Quem é quem no mundo das massas

Os italianos criaram mais de 300 tipos de massas. Longos e curtos, pequenos e cacheados ... Cada tipo tem suas próprias regras para ferver e combinar com molhos.


Macarrão comprido

Bucatini é uma massa à base de trigo duro e água em longos tubos. O tempo médio de fervura é de 9 minutos. Acompanha bem manteiga, molhos de queijo, vegetais, anchovas e sardinhas.
Vermicelli - traduzido do italiano - "vermes". Pasta muito fina. Leva 12 minutos para cozinhar. Sirva com molhos leves com queijo e vegetais.
Tagliatelle - macarrão largo, não muito achatado, feito de farinha, água, às vezes com adição de ovos. Ferva por 6 a 9 minutos.
Papardelle é uma massa plana, larga, em forma de fita, feita com ovos. Ferva por até 15 minutos.
Ziti é uma massa fina e longa em forma de tubos. Ferva por 5 a 10 minutos.Vale a pena experimentar o ziti para ficar pronto já no quarto minuto, e depois a cada minuto, até que a massa fique al dente - dura, mas não dura.
Mafalde - fitas planas e largas com bordas ranhuradas em ambos os lados. Cozinhe por no máximo 11 minutos.
O espaguete é comprido, fino, feito de farinha e água. Os italianos fazem espaguete com semolina adicionada à farinha de trigo. Ferva por 10 minutos até ficar al dente.



Pasta crespa

Gemelli - as espirais finas são usadas para saladas, em combinação com quaisquer molhos e para caçarolas. Tempo de cozimento - até 12 minutos.
Kawatappi é uma pasta curta em forma de S. Recomendado para acompanhar com molhos cremosos e à base de carne, utilizados em sopas, saladas e caçarolas.
Cavatelli é uma pasta em forma de pequenas conchas. Leva de 10 a 15 minutos para cozinhar. Adequado para molhos ricos de carne, é usado para fazer saladas.
Farfalle - Massa em forma de borboleta. Adequado para molhos cremosos e de tomate.
Orchette é uma pequena massa em forma de orelha. O tempo de cozimento é de 10 a 12 minutos. Combinação com molho: carne cremosa com frutos do mar.
Rotini - espirais curtas de 2,5 a 5 cm Com esta pasta são preparadas saladas. O tempo de fervura do rotini é de 8 minutos.
Radiador - uma pasta que se assemelha a um radiador. Devido ao seu formato, suporta molhos bem saturados. Bom em sopas, pratos principais, saladas.
Ruote é uma pasta em forma de roda. Fornece um complemento estético para sopas, saladas. Ruote é melhor servido com molho Alfredo - à base de parmesão, manteiga e creme. Leva de 9 a 12 minutos para cozinhar.
Gnocchi - bolinhos feitos de batata, farinha, ovos ou semolina com ovo. Existem nhoques frescos e secos. Os frescos são fervidos por 2 a 4 minutos, até que subam à superfície da água. E os secos demoram mais - de 8 a 12 minutos.

Massas alimentícias recheadas

Ravioli - travesseiros feitos de duas camadas de massa fina recheada com carne, vegetais, queijo. Interessante no assunto
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O canelone é um tipo de massa cilíndrica, geralmente servido assado com recheio e molho. O recheio pode ser ricota, espinafre, carne. Molhos - tomate ou bechamel.
Lasanha - pratos largos de massa, preparada em caçarola, com carne, cogumelos, marisco, legumes.
Angelotti tem a forma de uma lua crescente. O recheio é queijo cottage, queijo, espinafre, carne.
Tortellini - anéis com recheio de vegetais ou carne.

Aqui estão algumas informações interessantes do "The Classic Pasta Cookbook" de Giuliano Hazan
“As massas são duas categorias principais: água e pasta de farinha e pasta de ovo, é importante conhecer suas características.
A massa feita de água e farinha é feita de farinha de trigo duro durum, que na Itália é chamada de sêmola. Esta pasta é uma pasta embalada a seco vendida nas lojas. E é melhor quando é feito na produção, pois é necessário um equipamento especial para o amassamento e secagem adequados.

O pior que se pode encontrar na “massa fresca”, que, por exemplo, vendo no supermercado: que é grossa, usa semolina, que é dura demais para a pasta de ovo, e que fica gelada na geladeira. O frio é o principal inimigo da massa. "
uma fonte

Encontrei a resposta para as minhas dificuldades em fazer uma massa com sêmola da empresa "O-la-la", por ser moída grosseiramente e mais grossa que a sêmola comum. Amassei 50/50 com farinha normal e ovos + água, mesmo depois de descansar a massa, os grãos ficaram visíveis como manchas brancas na massa. Eu entendo que você precisa amassar a semolina somente na água ?! Obrigado pela informação .
Svetta, obrigado pela informação, só percebi que ainda não consigo me lembrar de todos os nomes.

[Gaby]

Gaby, Eu também lembro que isso não é realista. Para mim, é tudo macarrão!
E todos esses nomes vêm de nomes de famílias italianas que inventaram e produziram esses tipos de pastas.

[Gaby]

Gaby, Eu também lembro que isso não é realista. Para mim, é tudo macarrão!
E todos esses nomes vêm de nomes de famílias italianas que inventaram e produziram esses tipos de pastas.

E eu não sabia que os nomes vinham de sobrenomes, vou saber agora.

E eu não sabia que os nomes vinham de sobrenomes, vou saber agora.

Mas na massa fina há chelentani - do nome Celentano.

E todos esses nomes vêm de nomes de famílias italianas que inventaram e produziram esses tipos de pastas.

Na verdade. Principalmente chamado de coisas que parecem.
O que imediatamente veio à mente:

farfalle - farfalle- borboletas
penne - penne - canetas (o que eles escrevem)
fusilli - fusilli - espirais
campanelle - campanelle - sinos
orzi - orzi - cevada
stelline - stelline - estrelas
Gemelli - Gemelli - Gêmeos
radiador - radiatore - radiador (bateria)
nhoque - nhoque - bolinhos

Também tenho algumas dúvidas sobre a veracidade deste artigo 100%.
Para o "nhoque", os falantes de italiano não dariam tapinhas na cabeça, são pessoas de temperamento quente.

Lud, você costuma visitar Tula? Existe uma tal loja LINE, como sempre existe, chamada de Coisa Francesa. Custa 70 rublos com um centavo por 2 kg. Também há uma tenda no mercado Frunzensky em TTS Margarita

Olya, obrigado pela dica. Hoje comprei farinha integral da Line.

Oh, Lyudochka, muito bem. E na Linha da sua cidade? Se você tentar, saia então. Acabei de fazer a massa sair, em 10 minutos já farei camadas. Meus filhos do trigo não comem absolutamente nada, nem mesmo produtos assados.

Oh, Lyudochka, muito bem. E na Linha da sua cidade? Se você tentar, saia então. Acabei de fazer a massa sair, em 10 minutos já farei camadas. Meus filhos do trigo não comem absolutamente nada, nem mesmo produtos assados.

Sim, a linha está em nossa cidade. Com certeza vou escrever como eu cozinho

Olya, esqueci de perguntar. As proporções da farinha e dos ovos são iguais às da farinha normal?

Eu faço uma massa bem compacta, você não precisa polvilhar com farinha. Fiz macarrão em setembro e agora. Agora não funcionou da mesma forma. A farinha provavelmente está muito seca. É melhor levar um pouco de testículo ou um pouco mais de líquido do que no trigo, para um kolobok apertado.

Eu faço uma massa bem compacta, você não precisa polvilhar com farinha. Fiz macarrão em setembro e agora. Agora não funcionou da mesma forma. A farinha provavelmente está muito seca. É melhor levar um pouco de testículo ou um pouco mais de líquido do que no trigo, para um kolobok apertado.

Normalmente não adiciono água. Apenas farinha e ovos.

Normalmente não adiciono água. Apenas farinha e ovos.

Eu só faço isso também.

É melhor levar um pouco de testículo ou um pouco mais de líquido do que no trigo, para um kolobok apertado.

Então eu faço isso apenas em ovos, escrevi de propósito ou líquido. Afinal, há macarrão e muitos também o fazem com kefir, ovos e vinho seco. Todo mundo decide o que gosta. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0 Faz sentido que a farinha absorva um pouco mais de líquido.
Devemos experimentar com vinho seco, eu me pergunto o que acontece

Isso é o que eu queria saber. Que os grãos inteiros levam mais líquido.

Fez macarrão verde hoje. Em vez de um ovo, coloquei 3 tabletes de espinafre. A massa acabou ficando bem elástica, super. Técnica de desempenho interessante. Na casca de um ovo, espinafre suficiente é colocado para preencher toda a casca. Foto do site 🔗


e este é meu

Meninas, ajudem. Ontem comecei a fazer massa de macarrão em copo de uma varinha mágica Philips. Percebo de imediato que já fiz a massa lá. Ela misturou por vários segundos, então algo incompreensível aconteceu, a manga com a faca continuou a girar, mas de alguma forma "estupidamente" com um guincho desagradável. O triturador se cobre com o motor acoplado "funciona". ou seja, quando o motor é ligado, a parte motriz gira, mas quando conectada com uma luva com uma faca, ela não funciona. Talvez alguém tivesse isso? O que pode ser feito?

Elena, pode procurar um tópico com o seu liquidificador no fórum e eles irão te indicar lá mais rápido.

[Akelena]

Akelena , Acho que sua varinha mágica pode não ter potência suficiente (você precisa de pelo menos 600 watts). E mesmo que a potência fosse de 600 watts ou mais, na "perna" de imersão do liquidificador, facas que são muito pequenas em termos de área de corte giram por dentro. Eu mesmo faço a massa mais legal com um liquidificador de macarrão em 20 segundos, mas eu faço com um liquidificador poderoso (600 watts) em uma tigela grande especial com dois pares de facas enormes. Você, provavelmente, dentro da “perna” de uma carga excessiva derreteu a junção das facas de metal com o próprio corpo. E o próprio motor provavelmente sobreviveu.

Não. Fiz a massa em uma tigela grande para picador. provavelmente a engrenagem quebrou.

Eu comprei a semolina Makfa em Auchan ontem, ela é feita de trigo duro! Quero fazer uma massa, mas como exatamente não consigo imaginar. Só semolina + ovo + manteiga ou adicione mais água ou mais água comum! Vi macarrão na loja, mas só semolina e ovo são receitas, então duvido!

Fiz 50/50 com farinha. Eu não adicionei água. É verdade que tenho notas suaves de semolina.

Eu fiz macarrão ontem. Peguei farinha italiana 0 e semolina (não sêmola) (150 + 150) + 2 ovos + 1 colher de chá de manteiga + 2 colheres de sopa de água

Obrigado! Vou tentar criar algo!

Ontem também fiz macarrão com sêmola de sêmola (Art FUDZ). Fixei a receita do Admin (500g + 2 ovos + 1 colher de chá de sal + 100mg de água), mas peguei 500g de semolina e adicionei, ao amassar HP, 1 colher de sopa. eu. azeite. KP amassou com um trecho, ajudou-a com uma espátula de silicone. Não terminei o modo de amassar, quando estava tudo bem misturado e amontoado, tirei esse caroço, amassei um pouco e embrulhei no filme. Deite na mesa por 2 horas.
Quando desenrolei o filme, o coque estava elástico, firme, mas resistente. Patinou perfeitamente, sem pólvora. Eu corto as tiras da massa enrolada com uma bicicleta de macarrão e corto um pouco de macarrão fino em caldo.
Só seca por muito tempo. Cortei ontem à noite, ainda não tirei. Mas então tudo trava, nenhum caiu.

Então eu fiz macarrão + orelhas. (300 semolina dura + 200 farinha integral + fibra + 100 água + 2 ovos + 1 colher de sopa de azeite)

Eu patinei bem, nenhuma farinha foi exigida para enrolar! Ficou delicioso!
Acabei de comprar óleo de trufa. Quando abri, o aroma não era de fonte, não gostei muito, e quando pinguei algumas gotas no macarrão cozido, o cheiro estava maravilhoso, meu apetite estava ainda mais intenso!

[Marca]

Marca,
Agradecimento especial pelo óleo de trufas, também tenho assim, agora vou experimentar

[Marca]

Marca,
Agradecimento especial pelo óleo de trufas, também tenho assim, agora vou experimentar

De nada! Fiquei igual por 2 meses - nem tudo ousava, o cheiro era constrangedor! E agora vou adicionar! Só um pouco ...

[/ citar]

Sentei e pensei ... Eu ia fazer rolos para a versão de teste-2.
O que quero ver no produto final:
- transmissão elétrica controlada por velocidade
- ajuste de massa de 1mm a 15-20mm para pizza (a primeira versão não permite rolar para pizza)
- ainda mais amplo, aproximadamente 500 - 600 mm
- carregamento vertical do teste com saída para a horizontal, com a horizontal pareceu-me que precisava de mais mãos do que tenho
- a compatibilidade ambiental dos materiais não é pior do que a versão 1
- para refinar a aparência

Gostaria de discutir com os membros do fórum quais as deficiências que eles veem nas suas pastilhas de massa, o que faltam nelas ... Quero fazer um ideal, até que o tokoruga recusou o_o)))

Você deve ter cuidado com o óleo de trufas! Lembro que na Áustria, em um apartamento de fritura, comprei uma garrafinha de azeite de oliva e só quando começaram a cozinhar é que viram pedaços de trufas no fundo. : lol: O cheiro ainda estava lá. E nesse setembro foi na Itália, a temporada de Porcini, todo o macarrão com eles e com trufas. Tudo é muito gostoso, mas aí um dia mal os Tagliatelli e não só estavam muito grossos, e muito com trufas, não ficaram muito saborosos.

Outro dia fiz macarrão com farinha de trigo integral de trigo duro ("granadas").Partículas tão grandes que passam na farinha, ao rolar na última posição (fina) dos rolos, rasga diretamente a folha de massa Com um pecado, amassada e cortada ao meio ... Alguém tinha isso? Como foi "tratado"? Ou estou fazendo algo errado?

Outro dia fiz macarrão com farinha de trigo integral de trigo duro ("granadas"). Partículas tão grandes que passam na farinha, ao rolar na última posição (fina) dos rolos, rasga diretamente a folha de massa Com um pecado, amassada e cortada ao meio ... Alguém tinha isso? Como foi "tratado"? Ou estou fazendo algo errado?

Pego uma coisa francesa de marca integral, sua moagem é boa e não rasga macarrão, faço uma horda.

Sentei e pensei ... Eu ia fazer rolos para a versão de teste-2.
O que quero ver no produto final:
- transmissão elétrica controlada por velocidade
- ajuste de massa de 1mm a 15-20mm para pizza (a primeira versão não permite rolar para pizza)
- ainda mais amplo, aproximadamente 500 - 600 mm
- carregamento vertical do teste com saída para a horizontal, com a horizontal pareceu-me que precisava de mais mãos do que tenho
- a compatibilidade ambiental dos materiais não é pior do que a versão 1
- para refinar a aparência

Eu gostaria de discutir com os membros do fórum quais deficiências eles veem em suas pastilhas de massa, o que faltam nelas ... Eu quero fazer um ideal, até que o tokoryuga recusou o_o)))

Existem várias questões no projeto. Por que enrolar massa de pizza? De acordo com todas as receitas da Itália disponíveis para mim, a massa da pizza é esticada com as mãos, não porque elas tenham preguiça de rechear o rolo de massa, mas para preservar ao máximo a estrutura da massa. Como último recurso, enrole ligeiramente com um rolo de massa, mas não tente muito. Na Máquina de Massa, tudo estará compactado até o último grau, e não será mais massa de pizza.
Obviamente, é tentador fazer hastes largas para cobrir toda a superfície do molde. Mas desenrolar essa camada, especialmente uma fina, não é nada fácil. A camada padrão nos cortadores de macarrão existentes está no limite do que você pode agarrar ao rolar por baixo dos eixos com as duas mãos sem perder qualidade. Acho que se fosse produtivo enrolar costuras mais largas para uso doméstico, essas máquinas definitivamente apareceriam.
Para bolinhos grandes, eu apenas rolo 2 toalhas, unto uma das bordas de uma com água, aplico a segunda parte e rolo várias vezes com um rolo. A costura é "soldada", não prejudica muito a estética, não estou na exposição
Não vejo nenhuma desvantagem no meu cortador de macarrão chinês mais barato, exceto por uma: os bicos de modelos caros não são adequados para ele. Há um bom acessório de massa ranhurado que você quer, mas ...

[Admin]

Meninas, o meu carro finalmente chegou, esperei 2 meses (o custo do nosso correio) ... Encomendei do Reino Unido através do Ebay. Custa cerca de 1500R.
Ontem verifiquei no papel, hoje num pedacinho de massa. Corta perfeitamente. Eu não adicionei farinha e nem sequei especialmente
Estou muito satisfeito.
Agradecimentos especiais para Admin para obter conselhos na escolha

Bom Dia! Diga-me por favor, é difícil rolar a massa em um cortador de macarrão manualmente?

Muito fácil

Muito fácil!

Muito fácil!!

Bom Dia! Diga-me por favor, é difícil rolar a massa em um cortador de macarrão manualmente?

Como já respondi, muito fácil e simples.
Sinto-me mais confortável com um motor, mas esta é a minha opinião pessoal. Ou talvez eu apenas ame motores

Ou talvez eu apenas ame motores

Eu também tenho um motor favorito, que fica perto e gira a manivela com prazer!

diga-me, por favor, não consigo cortar a massa com Pastobike, ela gruda nas cadeiras de rodas e se separa mal - ora, o que há de errado. Eu geralmente presumi que ele deveria cortar bem a massa, senão eu quero usar, mas ele me deixa na mão

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Por favor, me diga, eu não consigo cortar a massa com Pastobike, ela gruda nas cadeiras de rodas e se separa mal - ora, o que está errado.Eu geralmente presumi que ele deveria cortar bem a massa, senão eu quero usar, mas ele me deixa na mão

Consigo: preciso secar um pouco a assadeira de massa - então corta melhor

Consigo: preciso secar um pouco a assadeira de massa - então corta melhor

Obrigado! E eu cortei na hora

cortes frescos bem se a massa estiver firme, por exemplo, apenas em ovos
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