Cogumelos em todas as formas - sólidos, líquidos, gasosos ...

[CONTEÚDOS DO TÓPICO]

CONTEÚDOS DO TÓPICO

Lanche de bolo de abóbora com cogumelos Svetl @ nka
Preparação de cogumelos para sopa (macarrão de cogumelos) Admin
Caviar de cogumelo dopleta
Cogumelo Assado Residente de verão
Cogumelos salgados quentes Makhno
Cogumelos com feijão em uma panela Stеrn
Cogumelos de leite salgado e ondas Tia Besya
Cogumelos de leite salgado altai sombra
Mingau "Assorti" de uma mistura de legumes e cereais com cogumelos Admin
Pernas de frango recheadas com cogumelos Alexandrovna
Frango ao molho de cogumelos GruSha
Kundyums sombra
Patê de frango com cogumelos da B. Burda Svetl @ nka
Carne com cogumelos "Debaixo da neve" Zhivchik
Cogumelos salgados bereg172012
Mingau de cevada com cogumelos em caldo de galinha Admin
Mingau de cevada e trigo sarraceno com cogumelos e creme de leite Admin
Pizza sem massa com cogumelos Svetl @ nka
Mingau de cevada magra com cogumelos Alexandra
Sopa magra de repolho com cogumelos Vespa
Ensopado com cogumelos, feijão e massa Stеrn
Risoto com cogumelos Alexandra
Salada crua !!! champignon "Gourmet" Crochê
Cogumelo Solyanka artesão
Salada de Pine Bor (com palitos de caranguejo e cogumelos em conserva) artesão
Salada "champignon marinado com legumes" Admin
Sopa de macarrão caseira com cogumelos Admin
Sopa de cogumelo Stеrn

A paz esteja convosco, padeiros!
ingul13

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há muito sobre cogumelos
e embora eu seja um ávido colhedor de cogumelos, salgamos e manchamos muito pouco, principalmente o que não é
comido imediatamente, congele ou encha com gordura

boa noite. Os pintassilgos são coletados de nós, eles são um pouco semelhantes em sabor aos cogumelos do leite, o mesmo gordo

[Cogumelos salgados e leiteiros e ondas]

Cogumelos salgados e leiteiros e ondas

Ela não filosofou muito, lavou bem, embebeu por 3 dias (trocou a água diariamente), depois colocou folhas de groselha, raiz-forte, cereja, pimenta em grão, lavrushka, sal em uma panela esmaltada em camadas de cabeça para baixo (seus restos). Todo. Cubra com um pano, um prato e uma carga pequena e deixe esfriar por 3 semanas, depois em potes. Já experimentei. Caroços sim com creme de leite

[Cogumelos de leite salgado altai]

A paz esteja convosco, padeiros!
ingul13 você tem certeza de que eles não brilham no escuro
uma cor tão verde delicada
bem, brinca piadas e se isso é o que eu acho que chamamos
peso preto ou nigela.

Cogumelos de leite salgado altai

Para cozinhar você precisará de:
- cogumelos - 10 kg
- sal - 400 g
- endro - 35 g
- raiz de rábano 18 g
- alho - 40 g
- pimenta da Jamaica - 35-40 g
- folhas de louro - 10 unid.


Separe e descasque os cogumelos, corte as pernas e deixe de molho 2 a 4 dias em água fria. Troque a água pelo menos uma vez ao dia, Após a imersão, coloque em uma peneira ou peneira e coloque em um barril, mergulhando com temperos e sal, Cubra os cogumelos com um guardanapo, coloque sob o círculo opressor e carregue. Você pode adicionar novos cogumelos ao barril, pois após a salga, seu volume diminuirá cerca de um terço. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se a salmoura não aparecer durante o dia, aumente a carga. Os cogumelos estão prontos para consumo 20-25 dias após a salga.

[Cogumelos salgados]

Cogumelos salgados

Para 1 kg de cogumelos, tomo 50 g de sal. Eu passo, meu, primeiro eu levo para ferver, depois eu sal, uma gota de ácido cítrico, para que eles fiquem brancos, lavrushka, pimenta em grão, endro seco e cozinhe por 25-30 minutos. Em latas, tampas de plástico e no porão.
Os cogumelos do leite foram embebidos durante 3 dias, mudando constantemente a água, e depois com salga a seco (bem salpicada com sal), colocados numa tigela e tapados com uma tampa. Uma pedra lá em cima, como uma pequena carga. E naquele ano foram fofocar na aldeia.
Tente.

E em cima dos cogumelos, com salga a seco, é bom colocar folhas de groselha ... exceto rábano e endro ... e depois uma tampa (ou um prato de diâmetro adequado). Nós salgamos cogumelos de leite, volnushki, miscelânea ..

A paz esteja convosco, padeiros!
Tenho uma atitude negativa em relação a todos os tipos de aditivos, melhoradores
e outros como eles
e então minha esposa comprou uma mistura para cogumelos em conserva até uma pilha com especiarias.
Não me lembro o nome, mas me lembrei do que foi produzido em Pushkino.
então não tinha gosto de nada, mas isso é tão experimento por causa de

Muito obrigado pelas receitas, você pode adicionar ácido cítrico a algum cogumelo?

Para cozinhar você precisará de:

Isso é chamado de método de salga a frio, é usado apenas na Rússia, no Ocidente - na Alemanha, Itália - cogumelos de leite não são considerados cogumelos, eles estão com medo.

Nós adicionamos ácido cítrico apenas quando os cogumelos fervem ... então eles dificilmente escurecem ..

até agora adicionado aos cogumelos para ter uma cor mais branca. Existem 2 gramas por 1 kg de cogumelos

Que bom que você levantou o tema do cogumelo. Só vou tomar chá verde amanhã e também quero salgá-lo pela primeira vez.
Se alguém me disser especificamente como lidar com coisas verdes.
Eu gostaria de ferver um pouco, senão dá medo comer cru.
Não nos acostumamos com isso.
Encontrei um monte de receitas na internet. Eles são todos semelhantes entre si, apenas o sal é colocado de maneiras diferentes para cada pessoa. Talvez alguém o corrija mais especificamente.
ENCHIMENTO QUENTE

A salga a quente é feita da seguinte forma. Os cogumelos são limpos, classificados; nos cogumelos brancos, boletus e aspen, são cortadas raízes, que podem ser salgadas separadamente das tampas. As cápsulas grandes, se salgadas juntamente com as pequenas, podem ser cortadas em 2-3 partes. Cogumelos preparados são lavados com água fria, e o valor é embebido por 2-3 dias.

Despeje 0,5 xícaras de água (por 1 kg de cogumelos) em uma panela, coloque sal e coloque no fogo. Os cogumelos são colocados em água fervente. Durante o cozimento, os cogumelos devem ser mexidos suavemente com uma jarra para que não queimem. Quando a água ferver, retire com cuidado a espuma com uma escumadeira, coloque pimenta, louro, outros temperos e cozinhe mexendo suavemente, contando a partir do momento da fervura: cogumelos porcini, choupo e boleto por 20- 25 minutos, valor para 15-20 minutos, ondas e russula 10-15 minutos.

Os cogumelos estão prontos quando começam a assentar no fundo e a salmoura fica transparente. Os cogumelos cozidos são cuidadosamente colocados em uma tigela grande para que esfriem rapidamente. Os cogumelos resfriados podem ser transferidos com a salmoura para barris ou potes e fechados. O picles não deve ultrapassar um quinto do peso dos cogumelos. Os cogumelos estão prontos para comer em 40 a 45 dias.

Com salga quente, 1 kg de cogumelos preparados é tomado: 2 colheres de sopa de sal, 1 folha de louro, 3 pcs. pimenta em grão, 3 unid. cravo, 5 g de endro, 2 folhas de groselha preta.
Quem fez isto?

Zelenushka é um cogumelo maravilhoso, muito saboroso e absolutamente inofensivo. Ele tem apenas uma desvantagem - ele adora o solo com areia e cava profundamente, por isso é difícil lavá-lo. Mas vale a pena. E sua receita está correta, mas você pode variar a seu gosto. Por exemplo, não gosto de florescer, mas adiciono raiz-forte e folhas de cerejeira ou carvalho. E certifique-se de alho e muito mais! E você não precisa cozinhá-los por muito tempo.

[dopleta]

E eu gosto muito de passarinhos verdes fritos))) eles crocam bem gostoso))) O principal é enxaguar bem, como observei corretamente dopleta , caso contrário, apenas areia em seus dentes vai esmagar!

[dopleta]

E eu gosto muito de passarinhos verdes fritos))) eles crocam bem gostoso))) O principal é enxaguar bem, como observei corretamente dopleta , caso contrário, apenas areia em seus dentes vai esmagar!

Concordo, kinski, são fritos incrivelmente saborosos! Além disso, eles, como chanterelles, não requerem fervura preliminar.

[dopleta]

dopleta, não fervemos cogumelos, se fritarmos ... não me lembro das exceções ...

[dopleta]

dopleta, não fervermos cogumelos, se fritarmos ... nem me lembro das exceções ...

E russula? Eles geralmente têm um sabor picante sem pré-cozimento.

Fiz juliana de pintassilgos verdes, quase comi no forno, o cogumelo é gordo, o sabor e a forma conservam-se, embora tenha sido ligeiramente fervido antes de assar.

E eu frito cogumelos para Julien))

[Assado com cogumelos]

Assado com cogumelos

Para 2-3 porções
Molhe 5-7 cogumelos secos por 2-3 horas. Escorra a água, despeje água fervente e ferva com a adição de pimenta da Jamaica, 2 ervilhas e 1 cravo.
Frite uma cebola média até dourar em óleo vegetal, acrescente os cogumelos cozidos e picados e frite por 5-10 minutos. Descasque 5-6 batatas, corte em pedaços grandes. Dobre em uma panela ou frigideira de parede grossa, adicione os cogumelos ali, despeje sobre o caldo de cogumelos coado. Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione 2 colheres de sopa de creme de leite e 1 colher de sopa de molho de tomate quente ou pasta. Adicione a água, cubra quase todas as batatas e leve ao forno ou em fogo baixo por 1 hora.
As colheres da receita são talheres.

Com esse recheio de cogumelos + arroz fervido, você pode fazer tortas. E há quantas receitas de massa você quiser. Um "Temto de fermento incrível" vale alguma coisa. Escolha qualquer um.

Você pode refogar o repolho com cogumelos e carne. No fórum, há receitas de trigo sarraceno e cevada com cogumelos. Não será o suficiente se eu continuar jogando. Não sou completamente saudável no que diz respeito a cogumelos. Eu os amo muito.

Para a preparação de segundos pratos de cogumelos, será delicioso mergulhá-los em leite quente (em vez de água).

[Caviar de cogumelo]

Caviar de cogumelo

Mergulhe um bom punhado de cogumelos em água quente por algumas horas, depois ferva por 30 minutos, passe por um moedor de carne ou triture no liquidificador. Adicione maionese, sal, pimenta e alho amassado - você obterá um caviar de cogumelo excepcionalmente saboroso!

Só tenho dúvidas sobre a "coleção de taiga". Comprei esses cogumelos apenas uma vez, mas por algum motivo eles tinham um cheiro nojento de óleo vegetal rançoso. Joguei tudo fora e nunca mais comprei. Espero que você tenha mais sorte.

Eu vi tarde

Com essa safra de taiga, fiz mingau de cevada magra com cogumelos, espionado no café Pushkin (ali era servido em panelas)
Em vez de um fogão lento, você pode cozinhar no forno

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

Pessoas !!! Catadores de cogumelos !!!! AUUUUUUU !!!!

O que há de novo na frente dos cogumelos ?!

Por favor compartilhe! 🔗

Novato? : D Aqui, por favor, o filho veio da campanha. Estavam nos Cárpatos. Lá, meu tio mostrou a eles um cogumelo, mas nem o nosso professor sabe como se chama. Porque Kozar, como disse o colhedor de cogumelos, não é nada parecido na internet.

Quem sabe o que é isso fruta cogumelo?

(olhando para as fotos deles, percebi que cogumelos realmente deveriam ser colhidos apenas nos Cárpatos. Eu estava com inveja, assustadora!)

UAU! E eu estava com ciúme!

Pessoas !!! Catadores de cogumelos !!!! AUUUUUUU !!!!

Oh, o que está acontecendo! Depois desse verão louco, os cogumelos inundaram! Não estou nem dizendo o que está acontecendo na floresta, mas acabei de passear com o cachorro no parque, em 20 minutos peguei 2 kg de ondas!

Bem, vocês estão dando!
E aqui, por causa do tempo, a temporada de chanterelle acabou, e não há mais aqui.

A paz esteja convosco, padeiros!
Pessoas !!! Catadores de cogumelos !!!! AUUUUUUU !!!!

O que há de novo na frente dos cogumelos ?!

no sábado, em uma dacha na região de Vladimir \ Lakinsk 7 baldes de branco e boletos foram coletados e agora dizem que como cogumelos estão começando a rastejar

[Stelochka]

Stelochka o que é você, hoje os cogumelos chegaram mais cedo.
Coletamos em meados de agosto, estocados para o inverno.
Nós dirigimos duas vezes, a primeira vez 2 baldes e na segunda vez 4 baldes.
Existem muitos tipos de cogumelos: russula, boletus, boletus, branco, chanterelles, coelhos, cogumelos do mel, cogumelos do mel, oh, você pode contar muito.

Eles não se tornaram mais gananciosos, eles deixaram os outros

e agora eles dizem que parece que os mel agarics estão começando a rastejar para fora

Ah, que tipo de "eles começam a sair" aí, não estão ruins, eu tenho 4 baldes enormes em dois dias, se não estiverem bem, já cansei de prender eles ...

A paz esteja convosco, padeiros!
Crochê
se funcionar no sábado
Tenho ido à sua região há cerca de 20 anos, seja do pilar ao hospital ou de Chekhov a Stremilovo

[Stelochka]

Stelochka Como assim, os cogumelos chegaram mais cedo aqui.

Tanechka, só posso processar cogumelos e posso comer. Recolher - só sob orientação de profissionais, não entendo nada de cogumelos, mas não quero me envenenar.
Portanto, eu coleto cogumelos apenas na loja, e não há nenhum fresco, exceto os champignon.

E você é inteligente !!! Eu viveria no seu armário por uma semana com prazer!

Não chegamos à colheita principal de cogumelos. Os cogumelos foram muito breves. Ainda existem, mas não são muito jovens e já são poucos. Os jovens não crescem, não chove.
Temos muito pouco. Mas o cogumelo está incrível este ano. Forte e perfeitamente limpo.

no sábado em uma dacha na região de Vladimir \ Lakinsk 7 baldes de branco e boleto foram coletados e agora dizem que parece que cogumelos estão começando a sair

Estivemos em Sobinka (Berezniki) no domingo. Acima da foto, foi tudo o que encontraram. Eu entendo que não há reunião no domingo, mas não havia saída. O marido trabalhava no sábado.

Cogumelos de outono. Ryzhiks, boleto. Surpreendentemente limpo este ano.
Esta é a reunião de hoje.

Admin ...

Admin ...

Especialmente quando todos os cogumelos abaixo do padrão vão para o patê de uma vez - ficou saboroso e satisfatório

[caviar de cogumelo de fresco fungos]

E ainda não temos protuberâncias ou ondas ... Na floresta só existem agáricos brancos e de moscas, até cogumelos e cogumelos ... E são poucos os brancos ... A casa cheirava a cheiro de cogumelos , tanto o AG quanto o secador estão envolvidos.

Eu respeito cogumelos caviar de cogumelo de fresco fungos:
Ferva os cogumelos com sal e especiarias. Refrigerar. Passe por um moedor de carne junto com tomates frescos e alguns dentes de alho. Misture a massa resultante, pimenta, sal (se não for o suficiente), coloque em uma panela funda com uma pequena quantidade de óleo vegetal e evapore a umidade até que o caviar deixe de ser aguado e nem comece a grudar no fundo da panela .
Você pode comer quente e frio.
Você também pode fechá-lo "no inverno", mas sempre sob as tampas de náilon, e despejar a gordura derretida por cima.

Eu mesmo estava convencido - o patê fica muito mais saboroso por 2-3 dias. O máximo que resulta

Quero apresentar a você um fungo que poucas pessoas conhecem. A maioria dos colhedores de cogumelos, na melhor das hipóteses, passa por ele, na pior - derrubá-lo, confundindo-o com um cogumelo. E, entretanto, ele absolutamente não merece tal atitude para consigo mesmo! Conheça - não apenas um comestível, mas um cogumelo excepcionalmente saboroso e absolutamente seguro: uma tampa com anéis.



Você pode fazer absolutamente tudo com ele, ele é bom em qualquer forma. Todos nós sabemos muitas receitas de caviar de cogumelo, mas meus amigos sempre me pedem para colocar caviar de cápsulas na mesa, já escrevi sobre isso, é preparado primitivamente, mas o resultado é excelente. Frite kg de cogumelos frescos, pique ou liquidificador, adicione 3 colheres de sopa. eu. maionese, 3 cravos alho amassado e sal.

Recentemente, escrevi em algum lugar sobre como é conveniente armazenar cogumelos congelados, mas não consegui encontrar a postagem. Agora vou ilustrar - cogumelos fritos para economizar espaço no freezer: colocamos em sacos chatos e empilhá-los em pilhas:

Conheça - não apenas um comestível, mas um cogumelo excepcionalmente saboroso e absolutamente seguro: uma tampa com anéis.

Exatamente, consideravam um cogumelo venenoso. Nossa, o quanto eu perdi na minha vida delicioso

E ainda estou pensando, existe esse tipo de cogumelo? e como distinguir? Eu também não aceitaria, e principalmente por causa da saia, para mim, se for, significa um cogumelo.

Na minha região, não há nenhum caso de envenenamento por cogumelo, e tudo isso porque ninguém coleta nada exceto cogumelos pequenos, cogumelos de leite, cogumelos brancos, boletos e boletos de manteiga;) Esses cogumelos não têm duplas falsas! Podemos perder em uma variedade de gostos, mas também não há consequências desagradáveis ​​na "caça ao cogumelo"!

A paz esteja com vocês, padeiros!
toque no título errado, mas o tópico

- Vasya, você ouviu que os cogumelos sofreram mutação na floresta vizinha.
- Os locais ainda os recolhem?
- Não, eles queriam, mas não deixam mais seus cogumelos entrarem na floresta.

Quero cantar, dançar, amar, respirar bem ... É primavera, Baloo?! ...
- São cogumelos, Mowgli!

- Onde você vai colher cogumelos?
- Para os vizinhos na varanda.
- Eles crescem lá?
- Não, eles estão secando.

Floresta. O casal está colhendo cogumelos.A esposa encontrou um grande cogumelo porcini e pergunta:
- Querida, é um cogumelo comestível?
- Até você cozinhar qualquer coisa com ele - sim!

Os colhedores de cogumelos inexperientes se perderam e por dois dias comeram todos os cogumelos que encontraram. Agora eles foram encontrados, mas seus testemunhos são diferentes. Mesmo as épocas não convergem.

e especialmente para dopleta

- Cogumelos venenosos têm saia na perna e podem arruinar sua vida futura.
- Isso já se sabe há muito tempo, todo mundo de saia pode arruinar a vida de outra pessoa.

E ainda estou pensando, existe esse tipo de cogumelo? e como distinguir? Eu também não aceitaria, e principalmente por causa da saia, para mim, se for, significa um cogumelo.

E a saia do cogumelo de mel? Ela é apenas um sinal do presente, não uma marca falsa. E não há cogumelos semelhantes na tampa. Mas, no entanto, para colhedores de cogumelos completamente inexperientes, é claro, é melhor coletar apenas cogumelos brancos e choupo, eles realmente não devem ser confundidos com nada! Na verdade, algumas pessoas experientes confundem russula com cogumelo pálido.

[Salada de cogumelos de mel com ervilhas]

Começamos a falar sobre cogumelos e sua preparação, quero inserir minha própria receita

Salada de cogumelos de mel com ervilhas

Eu tomo ingredientes em uma quantidade arbitrária, escreverei aproximadamente a olho nu em gramas

cogumelos cozidos ou em conserva 300gr.

ervilhas enlatadas 1 pote (300gr)

cenouras 1 pc. grande

maionese 150 gr.

alho 2 pontas

Esfregue as cenouras em um ralador grosso e frite levemente em uma torrada. óleo. Passe o alho por uma prensa. Misturamos todos os ingredientes e temperamos com maionese :) Uma das minhas saladas favoritas