Risoto

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Arroz Arborio	1 copo
Caldo fervente ou água	4,5 xícaras
Vinho branco seco	0,25 xícaras
Creme de leite	0,25 xícaras
Lâmpadas	2 pçs.
Alho	4-5 dentes
Azeite	50 ml
Queijo parmesão ralado
Sal, especiarias
Ervas frescas

Método de cozimento

Opção básica:
Frite levemente a cebola picada ao meio, o alho picado em uma frigideira grande - até ficar transparente
Junte o arroz lavado e seco, continue a fritar, mexendo sempre, até que o arroz também fique claro. Adicione sal, orégano, qualquer tempero a gosto.
Aqueça alto, despeje o vinho e mexa até evaporar.
Reduza o fogo para médio. Aos poucos, adicione caldo ou água em pequenas porções - a viseira deve ficar molhada, mas não flutuar na água. Misturar constantemente.
O prato está pronto quando toda a água foi adicionada, a consistência é cremosa, mas cada arroz é denso.
Em seguida, adicione natas, queijo, ervas, mexa e sirva imediatamente.
Variações:
Risoto à milanesa:
Separe meia xícara de água quente, despeje um saco de açafrão e deixe inchar. Adicione no final do cozimento.
Com cogumelos porcini:
Prepare os cogumelos (frescos, secos ou congelados), ferva e refogue numa frigideira separada no azeite e meia cebola. Use o caldo de cogumelos para fazer risoto. Adicione os cogumelos antes do creme.
Com pimentão e ervilhas:
Frite os pimentões com meia cebola em uma frigideira separada, acrescente ervilhas frescas ou congeladas e frite por mais um minuto. Adicione ao arroz antes do creme.
Com raspas e suco de limão
Adicione a raspa de um limão e o suco de meio limão no meio do cozimento do arroz. Você não precisa adicionar creme
É um clássico. Também há opções com alcachofras, aspargos - não vou cansar. Mas você também pode experimentar adicionando outros ingredientes, conforme sua fantasia lhe diz.
Acho que não é necessário adaptar um pilaf ou uma panela elétrica a um mestre - sem mexer constantemente, a mesma estrutura cremosa com arroz "legível" separadamente não funcionará.

Observação

Citação: Yana

Alexandra, Obrigado pelo bom conselho.
O arroz Arborio na embalagem diz que é perfeito para preparar risoto, paella e pilaf, devido à sua excepcional capacidade de absorver o sabor de outros ingredientes. É por isso que eu o uso principalmente. Mas eu não molho, apenas enxágue. Acontece muito bom.

Yana,

O fato de ficar delicioso - sem dúvida.
mas a friabilidade é importante no pilaf, e o Arborio, quando bem cozido, é denso por dentro, mas a estrutura do prato é cremosa.

Eu cozinho risoto e paella.
Principalmente no preparo do risoto, há uma diferença. Absorve 5 vezes mais volume de água, só é necessário não derramar toda a água ou caldo de uma vez, mas em uma pequena concha e só fervendo. Mantenha uma panela com caldo fervente ou água em fogo baixo perto da frigideira. Então o prato está certo. Tentar