Pão Sourdough no forno

[Zhivchik]

Zhivchik muito apetitoso ..... só aula

[Zhivchik]

Sim, Zhivchik, uma barra para todos os 5+ e cortadores e migalhas.

[Zhivchik]

Zhivchik

bem, e uma artesã. Não um bar, mas um banquete para os olhos

Bom Dia a todos
Este é o tipo de pão que coloquei no forno hoje. Centeio.
Fiz com massa fermentada de passas e lúpulo.
Como estão os profissionais ??? Quero saber sua opinião

Agradeço antecipadamente

[Gelena_]

Gelena_

bem-vindo às amigáveis ​​linhas de "iniciantes".

Para o centeio - apenas um tijolo encantador acabou

E como foi moldado antes de caber no molde? Você adicionou lúpulo e massa fermentada de passas à massa de uma só vez?

[Gelena_]

Gelena_

bem-vindo às amigáveis ​​linhas de "iniciantes".

Para o centeio - apenas um tijolo encantador acabou

E como foi moldado antes de caber no molde? Você adicionou lúpulo e massa fermentada de passas à massa de uma só vez?

Moldado com as mãos molhadas. Ela fez a massa durante a noite e acrescentou dois fermentos de uma vez. Porque com um salto, no forno, não sou muito bom nisso, o telhado racha, muitas vezes desmorona. E hoje, surpreendentemente, não rachou. Talvez a uva passa tenha ajudado.

[Gelena_]

Gelena_

sobre "mãos molhadas", tudo está claro)) Eu quis dizer - de alguma forma eles dobraram em um envelope, enrolaram ou simplesmente cegaram toda a massa de uma vez sem problemas desnecessários em um tijolo?

[Gelena_]

Gelena_

sobre "mãos molhadas" tudo é claro)) Eu quis dizer - de alguma forma eles dobraram em um envelope, enrolaram, ou simplesmente toda a massa de uma vez, sem problemas desnecessários, foi cegada em um tijolo?

Apenas travado, mas precisa dobrar?

[Susley]

Apenas travado, mas precisa dobrar?

somos nós com Susley estamos procurando a diferença no pão de centeio acabado, se ele é moldado antes e se apenas dermos à massa a forma de um tijolo de uma vez))
Por isso ela perguntou.Parece que a moldagem para pão de centeio não é decisiva.

Exatamente! procurando a diferença O fato é que fiz o tijolo dobrando, depois peguei e simplesmente moldei a partir da massa. E a diferença, bem, não!

Claro, caso contrário, eu já estava preocupado por não ter terminado de ler algo novamente
Obrigado, tranquilizado

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Um corte interessante - uma onda! Ou foi por design? Lindamente!

[Zhivchik]

Zhivchik ,

Meninas, muito obrigado por ligarem! Estou muito satisfeito!
Ah, e comecei a sentir o gosto do pão de massa fermentada. Posso ser considerado um fermento completo agora?

Aqui está outro dos cortadores "espiguetas":

[Zhivchik]

Zhivchik -é tudo para você, queria perguntar ... como se faz cortes com lâmina ??? Droga, para isso você vai ter que comprar uma lâmina com especialista, as facas puxam a massa com força, embora bem afiada, mas tudo bem vou tentar

[Zhivchik]

Oh, Zhivchik como ficou legal !!! Então, bem, injete, o que você fez com os cortadores?

Tan, bem, você se empolgou! E o que você faz incisões? Este é o meu elo mais fraco.

[Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock]

Svetik_, BlackHairedGirl, Freken Bock , meninas, obrigado!

Aha, Svetik_ disse corretamente - com uma lâmina que ela achou nova em suas caixas.
E agora vou ser inteligente:
Aqui está um pão assim, em que parte da farinha de centeio fica na cesta, é muito mais fácil de cortar do que aquele que fica em uma saladeira ou gosyatka. Você cobre a saladeira com um saquinho e a massa de cima fica como se estivesse viva, principalmente de farinha de trigo é mais arejada e macia.
E no cesto de cozimento, o topo, que na hora da impermeabilização era o fundo, vai secar um pouco devido à ventilação entre as varetas. E então é um prazer cortar esse pão.

Zhichvchik, Tanyusha, vocês são realmente espertos !!!
Disse com tanta competência sobre os cortes!
E o espigão de pão me encantou de todo
Amanhã vou fazer esses cortes em um pão

Droga, o cesto de prova agora é necessário ... A propósito, eu também encontrei uma lâmina nova outro dia, ficou ótimo. Mas a segunda vez não foi a mesma, e a terceira foi só lixo. Ou eu sou, e a lâmina cede rapidamente.

A lâmina fica cega muito rápido, então eu marco a borda da lâmina que estava usando com uma caneta hidrográfica. Eu não o uso mais do que duas vezes de uma das pontas da lâmina.
Você também pode cortar centeio khebushek 4 vezes, mas o trigo arejado não pode

[Zhivchik]

Zhivchik
Bar Um corte interessante - uma onda! Ou foi por design? Lindamente!

BlackHairedGirl, obrigado!
A onda acabou sozinha, porque o pão foi soprado em todas as direções!

Lyulёk , obrigado!

E muitas vezes fiz cortes com uma lâmina, mas era centeio, mas o trigo que Izyuminkin não quer cortar. O pão também corta a mesma lâmina com prazer, já que a massa é mais íngreme e novamente na mesma cesta eu distribuo.

Oh, pensando, vou patentear meus cortadores de "espiguetas".

[Zhivchik]

Zhivchik, o pão é incrível! "Onda" - sem comentários (mesmo que tenha acontecido espontaneamente). Você vê como tudo ficou maravilhoso com o seu starter (e você não precisa criar um novo adicionalmente)!

[Zhivchik]

Zhivchik

Oh, pensando, vou patentear meus cortadores de "espiguetas".

É melhor você patentear sua "onda" E você viu o link para os cortadores, Espantalho deram? A propósito, não houve "onda"

Aqui eu olho todo esse esplendor e entendo: estudar, estudar e estudar!
Quão grande é o seu mestre!

[Zhivchik]

Zhivchik, você é apenas um virtuoso em cortadores

E hoje assei pão e resolvi seguir os passos do Svetik, acrescente aveia. Aqui está um pão, grão integral, premium e aveia. O pão tem um aroma leve e é muito saboroso.

E minha visão de alguma forma falhou ... e o pão Izyuminkin falhou ... Estou chateado

Passei o dia todo conjurando sobre ela e no final o resultado, embora ainda não tenha experimentado o corte, mas de que adianta se acabou sendo uma panqueca, pesada,

[Suslya]

Suslya Cinco mais! (y) E quais as proporções de farinha?
Svetik_ E qual é a razão talvez, você analisou? Por que pesado?

[Zhivchik]

Zhivchik, o pão é incrível!
Você vê ...

kava, obrigado! Com quem aprendi a fazer essas incisões ?! Estamos em "VOCÊ", esqueceu?

E você viu o link para os cortadores, Espantalho deram?

Sim eu vi. Havia tantas coisas lá que meus olhos fugiram. Eu nem prestei atenção se existem essas ondas ou não.

Suslya, que buraco fofo você tem!

Svetik_ , você adicionou farinha de acordo com a receita? Ou seja, parte do grão integral e todo o resto é premium? O que estou pedindo, acabei de adicionar 200g ao Izyuminkin. farinha de centeio, 100 gr. grãos inteiros e trigo grau 1. E é justamente por causa do centeio que não consigo buracos tão bonitos como o Susli.

Quem sabe quais proporções ... em algum lugar em / se grãos inteiros 150 g cada, e aveia 100 g ..., um fermento alimentado em / s.

[Zhivchik]

Zhivchik Fiz tudo de acordo com a receita, não dei um passo para trás ........ e a temperatura estava boa, fazia 22C, hoje vou colocar outra, já provada levedura com farinha de trigo, é só trocar com grão integral, vou dar uma olhada .. .... posso dizer uma coisa, que se eu der a prova bem mais, meu pão ficou ótimo, e agora vou tentar outra

[Svetik_]

Posso dizer uma coisa, que se eu desse uma revisão muito mais ampla, meu pão acabou ficando ótimo

Svetik_ veja, e você estava preocupado. Pelo menos você sabe o motivo, que eliminará da próxima vez.

Então o mais interessante é que todo mundo faz de acordo com a receita e todo mundo consegue ??? O que há de errado comigo ??? Então, quem assou este pão não tem gosto ??? E em 50 minutos e depois mais 30 minutos, aumenta para todos ??? Não entendo, talvez alguém esteja errado ???
Você pelo menos compartilha

[Svetik_,]

E em 50 minutos e depois mais 30 minutos, aumenta para todos ??? Não entendo, talvez alguém esteja errado ???

Svetik_, sempre sobe, e fica em HP em temperatura ambiente, e mesmo assim incrível! Tal pão, fofo e resistente, derrete, lindo.

[Zhivchik]

Zhivchik Bom, o coque e eu estávamos normais, elásticos, mas percebi que o sal devia ser colocado imediatamente no amassamento, acabou ficando meio sem graça, só não interferiu bem na segunda fornada, bom, não segurei o segundo lote por 20 minutos, na verdade. E você coloca 50 minutos em HP para alinhamento ??? Não demorou 20 minutos e ela começou a amassar, ou seja, a temperatura estava correspondentemente normal, que o nivelamento acontecia depois de 15 ou 20 minutos, aí desliguei e deixei no HP para chegar a 50 minutos ... arrancou, formou um pão, que era simplesmente demais nas mãos dele, bom, para uma prova de 30 minutos, mas pareceu-lhe um pouco, se houvesse mais, então provavelmente estava certo ... bom, é assim está comigo, provavelmente, mas nem todo mundo está

[Svetik_]

Svetik_

ne entendido ... O que te faz pensar que a revisão final deveria ser de apenas 30 minutos?
Eu até fui ao início do tópico e verifiquei novamente - a revisão do pão formado por cerca de 50 minutos. no forno ou micro-ondas ou outro espaço fechado com uma xícara de água fervente.

Mas o sal ainda precisa ser colocado de acordo com todas as regras de amassar, já foi verificado mais de uma vez - a massa fica melhor. Só uso uma colheitadeira para amassar, e tudo se mistura bem e se desfaz.

Mas o pão, amassado de acordo com esta receita em uma panificadora, sai completamente diferente, tanto no sabor, quanto na maciez, e no miolo

Não .... você não me entendeu, eu escrevi lá que fiz a revisão por 50 minutos, e depois mais 30 minutos, mas nesse tempo não subiu muito, coloquei água fervente no forno com uma caneca de água fervente, apenas borrou, aqui

Coloquei meu fermento na hora do almoço, também escrevi quanto por quanto .... agora já é um aumento de 1,5 vezes, vou esperar mais um pouco, e depois à noite vou fazer a massa, coloco a geladeira para amanhã ...

então desliguei e deixei no HP chegar a 50 minutos ... tirei, formou um pão que ficou simplesmente demais nas minhas mãos, bom, pra revisar por 30 minutos, mas pareceu pra ele um pouco, se houvesse eram mais, então provavelmente estava certo ... bem, é assim para mim, provavelmente, mas para todos não é assim

Os primeiros 50 minutos. - esta é a chamada fermentação. A prova final é o crescimento do pão depois de formado.
Então eu entendi pelo seu post que guardei o pão formado na prova antes de assar por apenas 30 minutos.

[Svetik_]

Svetik_

Então, eu não entendi o quanto você manteve o pão na prova antes de assar, então, para o caso de eu escrever uma pequena lista de ações:

1. Primeiro lote sem sal e óleo.
2,50 minutos fermentação.
3. O segundo lote, em que adicionamos sal, e no final - óleo.
4. 20-30 minutos de "descanso" do teste.
5. Formando pão.
6. Revisando por cerca de 50 minutos. (focando em um aumento de 2 vezes).
7. Cozer.

[Entusiasmo]

Entusiasmo ok ... vou treinar em gatos

[Svetik_]

Svetik_ E você ainda adiciona sal depois do primeiro lote ... Estava convencido de que fica melhor assim. E escolha a revisão final para sua duplicação, e tudo business ... Vai funcionar!

Vou adicionar sal no primeiro lote e depois manteiga no segundo, agora provavelmente vou olhar para o meu fermento, a panqueca está quente, mas eu realmente não noto um aumento em 2 vezes, apenas 1,5 vez com certeza ... ... e quanto a todos ???
Parece que escreveram que o fermento é 2 vezes adequado, ou estou confuso ??? E em Raisin, você pode ver esse aumento em geral e borbulhante ......... e hoje sobe suavemente comigo, sem especialmente bolhas

[Svetik_]

Svetik_ Brilhe, droga! Não no primeiro lote, mas depois de dele! No segundo lote, entendeu? Eu fiz isso - acabou super-duper E então, no final do segundo lote de manteiga um pouco!

Eu faço meu Simple White de acordo com o mesmo princípio do Zest, apenas o sexto ponto - a revisão final leva três e meia, e de preferência quatro horas! Mas a massa ainda está na HP. E não sei se lá é aquecido ou não. E se você colocar em um MV com uma caneca de água fervente, como Zest aconselha, em 50 minutos. com certeza vai subir duas vezes. E você tem em 50 minutos. aquecido certamente aumentará.

[Svetik_]

Svetik_

Sveta, raio de sol, bem, parece que falamos línguas diferentes.

Durante o PRIMEIRO lote, nem sal nem óleo devem ser adicionados.
Alguns minutos após o início do SEGUNDO lote, adicione sal e, no final, adicione óleo.

O comportamento da massa fermentada depende muito da massa fermentada em si, sua força, saúde e humor.
Minha massa sobe 2-3 vezes.

O primeiro lote está em andamento ...... sem sal e óleo, já é tarde, tudo pode ser feito em lotes e depois em vasilhame e na geladeira até de manhã ???

E assim também é possível. Gosto ainda mais deste pão, depois de uma longa fermentação.

[Svetik_]

Svetik_

Sim, isso também é possível. Falei sobre essa opção. Eu gosto ainda mais Sai o pão de longa fermentação, ainda mais aromático e saudável.
Agora você vai formular o pão, deixá-lo sobre a mesa por 30 minutos e depois mandar para a geladeira.
Sempre que decidir assar, retire, deixe por 1 hora em temperatura ambiente e leve ao forno.
Li que é possível assar direto da geladeira, experimentei, comparei, gostei mais da versão "aquecida".

[Entusiasmo]

Ok ... então eu farei, amanhã ainda é muito cedo para não ser prejudicado pelo trabalho
Meninas, talvez mesmo assim ... dar 2-3 horas longe do pecado ???
Eu fiz isso, dei ao meu filho uma tarefa para tirar da geladeira durante o dia, para que quando chegasse em casa do trabalho fosse hora de me aquecer e distanciar e depois ir para a batalha ??? E se não subir novamente ??? Embora meu fermento fosse exatamente igual ao seu Entusiasmo tão leve quanto uma penugem e borbulhante tão interessante
Agora, se for uma panqueca de novo ... então não sei, ajo estritamente de acordo com as instruções, agora custa 50 minutos. no HP, então o próximo lote (também conduza por 20 minutos no modo Pizza ???)