Pão Sourdough no forno

Boa tarde a todos! Meninas, alguém pode me dizer? Fiz pão no forno de acordo com a receita da Raisin, então ele rachou por cima durante o cozimento, é um problema com o fermento?

Sim, está tudo bem, só no forno o pão começou a crescer, e de cima já agarrou. Umedecido antes de assar? Ou a revisão não foi suficiente e também pode ser que a superfície não esteja bem esticada.

[Kapeliya777]

Kapeliya777não se preocupe, a experiência vem com o tempo. Às vezes é possível no mesmo dia, a partir dos mesmos produtos e com a mesma tecnologia, obter produtos diferentes em estrutura, forma e sabor. Para mim, deduzi a regra de que os motivos mais comuns são: fermentação, moldagem e impermeabilização. Meu ontem também tá meio rachado, mas gostoso

[Testículo de dinossauro]

Isso é exatamente o que não acontece comigo, muitas vezes não me dou bem com a revisão. Aqui você pode ver o que acontece Testículo de dinossauro

Hoje também assei um pão maravilhoso. Amassado à noite e cantado de manhã cedo no café da manhã. Adicionei 30% de centeio à farinha de trigo comum. Acabou por ser muito perfumado com uma crosta delicada.

Mas a foto não pode ser inserida Nas opções adicionais, a janela INSERT não abre

kava! Obrigado por seu apoio e seu pão é lindo, mas ainda me parece que ainda preciso verificar meu fermento. Decidi agora conduzir um curso de "reanimação" para ela de acordo com a descrição de Raisin, e no caso de colocar "francês" nele hoje, mas já transferi muita farinha para ele, nunca consegui nele, entretanto, como a uva, parece funcionar 125 vezes, e agora algo está errado com ela.

[kava]

Sim, ela parece estar viva, então ela começa a se encaixar bem, então ela de repente se torna caprichosa, como uma verdadeira coquete.
As meninas escreveram que às vezes é necessário alimentá-la com farinha de centeio, ela imediatamente ganha vida.
kava que bar legal! Também recebi da Lulek moldes para baguetes, quero experimentar, já que as meninas falam que é possível sem cobrir ... talvez dê certo.

Wort, ovo de dinossauro! Excelente! Mas que buracos !!!! E o pão provavelmente acabou sendo arejado.

Também quero mostrar meu pão, não sei o que fiz, mas desta vez minha superfície ficou lisa, provavelmente fiz cortes profundos antes.

E frito fica mais gostoso, a crosta enfim é a mesma que meu filho queria.

O que é isso, todo mundo se exibiu e eu? Aqui está o meu trigo de ontem com farinha grossa.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, você tem um pão lindo.
Tão arejado!

E eu me gabo do meu hoje. O marido, amante de pão de forma, torceu o nariz como sempre, mas à noite havia um pequeno pedaço.


E corte

Canetas douradas! Você não pode relaxar contra esse fundo!

[Residente de verão]

E eu me gabo do meu hoje. O marido, amante de pão de forma, torceu o nariz como sempre, mas à noite havia um pequeno pedaço.

Residente de verão, pão delicioso!
Também gostei muito deste pão segundo a receita de Raisin. Espero que esse pão dure dois dias, e seja comido em um dia, tão delicioso.

Meninas, socorro, quem usa os cestos de prova, como borrifar farinha, como eu não tento, tudo se derrama nas fendas entre as varetas, não entendo nada.

E eu não tenho lacunas ... os galhos se ajustam bem uns aos outros.

E eu me gabo do meu hoje. O marido, amante de pão de forma, torceu o nariz como sempre, mas à noite havia um pequeno pedaço.

Sim, são sempre assim, provavelmente para que a gente não relaxe e melhore constantemente! Por exemplo, eu não comi nada mais saboroso do que fermento.Até comprei para experimentar o ciabatu que vendemos (tem um fermento na composição), também experimentei o nosso para comparar .... o nosso (caseiro) tem um gosto melhor.

Meninas, socorro, quem usa os cestos de prova, como borrifar farinha, como eu não tento, tudo se derrama nas fendas entre as varetas, não entendo nada.

Você precisa levar farinha de milho e massa com a palma da mão. Primeiro ele vai acordar, e depois da primeira vez vai ficar lá

[Lilechka]

Lilechka, obrigado, vou tentar, mas eu comprei fubá há muito tempo só pra tirar o pó.

Posso colocar nos meus 5 copeques, hoje experimentei o cesto de prova. Gostei, caí no caldeirão na hora
Só que não sei se é preciso cortar ou não, cortei, embora não abrissem muito, mas não gostei do gosto.

Por que você não gostou do sabor?

Só que não sei se é preciso cortar ou não, cortei, embora não abrissem muito, mas não gostei do gosto.

Eu amo pão de centeio. Nunca amei Gray.
Mas o pão Izyuminkin é incomparável.
Eu realmente gosto dele. Acabei de adicionar mais farinha de centeio e, em vez de farinha de trigo, adiciono a 2ª série. Se não houver 2ª série, então com 1ª série.

[wwwika]

wwwika ! Nos pães de loja, são usadas misturas prontas para assar, e há muitos tipos de "melhoradores" dos quais queremos nos livrar. E o fermento ali não é igual ao nosso. Portanto, o sabor é diferente. Por exemplo, posso sentir todos os aditivos no pão da loja. E as pessoas em sua maioria comem e se divertem ...

Meninas, acabei de ver o que escrevi, porque quis dizer que gostei do sabor, acabou tudo embrulhado, e nem percebi o erro. É como: “você não pode ser perdoado”, onde vamos colocar uma vírgula? ”Desculpe.
Até gostei muito do sabor. Mas as incisões não abriam muito (eu já escrevi isso). E farinha, que 1, que 2 variedades em Moscou para não comprar - não.

Também quero mostrar meu pão, não sei o que fiz, mas desta vez minha superfície ficou lisa, provavelmente fiz cortes profundos antes.

E frito fica mais gostoso, a crosta enfim é a mesma que meu filho queria.
[/ citar]

E qual é a sua receita de pão ??? Ficou tão escuro, farinha de centeio e malte ??

E qual é a sua receita de pão ??? Ficou tão escuro, farinha de centeio e malte ??

este é um starter arejado de Kava, realmente há farinha de centeio e malte.

[Lissa]

Não sei para onde ir com a minha pergunta ... Outro dia o meu azulejo, que servia de lareira, grunhiu. Enquanto procurava um substituto, me deparei com uma grande bandeja de panela de barro. Bem, muito bom. Surgiu a pergunta: vai demorar mais para esquentar? Um lado, Lissa em algum lugar ela escreveu que usa algo assim como um pod. Por outro lado, eu lembro como Entusiasmo criticou uma pedra cozida, real, justamente porque esquenta muito tempo.

Eu tenho um forno elétrico. Em 20 minutos aquece com convecção a 200 graus (junto com uma panela de barro). Inna escreve do Good Cook que os ladrilhos são suficientes para cerca de um ano. Minha paleta ainda não tem um ano.
Asso pão todas as semanas.

[Freken Bock]

Freken Bock
Pegue um estrado de argila e não sofra. Eu tenho uma pedra de cozimento espessa e porosa que vale a pena não ser reclamada. Embora seja um forno elétrico moderno em uso, aqueça a pedra por 50 minutos. não há desejo. E se aquecer menos, a sola do pão fica esbranquiçada. A wok substitui a pedra com muito sucesso e aquece por apenas 20-25 minutos.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, Estou apenas para saber se o estrado esquentará tanto quanto sua pedra. O ladrilho esquentou rápido o suficiente. Não wok, eu uso um caldeirão normal. Mas para pizza e ciabatta, havia um azulejo. Não mais.

Certamente muitos se interessarão em saber como fazer com um pouco de sangue e adaptar o palete em vez de uma pedra de cozimento cara.
Eu acho que não haverá sedição se você escrever aqui como ela foi processada))

Tema: Pedra de cozimentomanuseio de ladrilhos ou paletes de flores

Meninas, sobre minha "pedra". Talvez alguém se interesse.

Li, perguntei, pensei, economizei dinheiro e convenci meu marido. Finalmente cheguei à conclusão de que preciso de uma pedra! Mas não poderemos comprá-lo, porque custa meia máquina de pão, em vão compramos :)))
Como resultado, decidiu-se substituir a pedra por ladrilhos cerâmicos não vidrados.



Descobriu-se que encontrá-la não é tão fácil. Ao ouvir a palavra sem vidro, os vendedores reviraram os olhos e os aconselharam a ir a outra loja.
Então comecei a pedir ladrilhos que fossem de estrutura uniforme, sem revestimento e capazes de suportar altas temperaturas.
Então eles me mostraram um azulejo chamado granito cerâmico.
Um metro quadrado custa 200 rublos, uma peça foi vendida por 30 rublos.

Aqui está ela.
Em uma assadeira


e tamanhos


Por 5 horas ela o manteve (bem, é claro que antes lavei bem) no forno na temperatura mais baixa. E então ela assou pão em alta temperatura. ... A telha passou no teste com louvor. E, pela primeira vez, meu lar revelou-se tão saudável quanto eu queria.

Sim, esqueci de acrescentar, bebo na placa elétrica só com papel manteiga.

Mas eu tenho uma pergunta sobre o pão.
Quando o pão fica em uma tigela, independentemente de eu cobrir com uma toalha ou não, ele é coberto por uma crosta fina, mas ainda dura.
Quando faço cortes, ele explode nas direções mais convenientes para ele.
E agora atenção - a pergunta: isso é normal ou é possível evitar de alguma forma a formação dessa crosta?

E a massa após a prova parece um corpo velho e flácido, e nem um pouco jovem e elástico ... essa é a comparação ...
as rugas são endireitadas com dificuldade, quando pressionado, não salta
Isso é normal ou está sendo cancelado ou talvez a temperatura durante o estande esteja mais alta do que deveria?

[galatea]

está normal ou está sendo cancelado ou talvez a temperatura durante o estande esteja mais alta do que deveria?

galatea, parece-me que você realmente o superexpôs. E em relação à revisão, posso dar as seguintes dicas ou opções:
- uma tigela de massa pode ser enviada para prova no microondas com uma caneca de água quente,
- você pode puxar um saco para cima da tigela (isso criará uma estufa, o saco até embaçará e a massa permanecerá úmida e não secará no topo.
- fazer cortes com uma lâmina muito afiada e em um golpe imediatamente após a impermeabilização antes de enviar ao forno
- e quando os cortes já tiverem sido feitos, polvilhe o pão com água de um borrifador.

[kava]

kava
muito bem, todos os sintomas reconhecidos corretamente. E aqui galatea muito figurativamente e ao ponto de descrever os sinais de massa exagerada "após a impermeabilização, a massa parece um corpo flácido senil, e nem um pouco jovem e elástico." Do jeito que está. E a crosta no topo é de umidade insuficiente.

[galatea]

galatea

mas não arrisque sua saúde com tal ladrilho. Quantas vezes eu perguntei aos especialistas, todos afirmam unanimemente que em altas temperaturas os vapores venenosos evaporam. Melhor pegar uma bandeja de argila.

Então, querido Zest, você me assustou :) agora vou descobrir mais sobre esse grés porcelanato ... caso contrário, não quero me envenenar, no entanto
e o que disseram os especialistas (já conectei meu marido, ele pergunta ... preocupa-se que vou pedir dinheiro por uma pedra)?

[Kava e Zest]

Eu também entendi sobre perezing e crosta, obrigado Kava e Zest
A única coisa que me incomoda é que me guio pelo tempo indicado na receita e pelo aumento total da massa (aumento duplo) e ainda paro ... ou seja, ainda não aumentou, mas já isso ... envelheceu
talvez também dependa do fermento? Eu fiz esse pão (o curtinho tá permeando) só com levedura, sem adicionar fermento (a vontade do marido deve ser respeitada)

ou seja, ainda não aumentou, mas já isso ... envelheceu
talvez também dependa do fermento?

Talvez do fermento. A impressão é que o pão está um pouco "ácido". Será que você coloca a cultura inicial com muita “fome” e ela rapidamente começa a “comer” já no pão?

não definitivamente NÃO :)
depois de mamar, espero aumentar 2 vezes (demora cerca de 5 horas, às vezes no frio e com uma noite de fermento rejuvenescido - 8 horas), ela está de chapéu, as borbulhas estão brincando, mas ela nem pensa em caiu fora :))
mas provavelmente é necessário levar em conta suas recomendações sobre a fome, tentarei adicionar um pouco de mel (caso contrário, o açúcar não vai para um pão simples) ou colocar mais fermento do que o necessário
como tentarei informá-lo :))

Zest Quero me gabar e agradecer a VOCÊ pela sua receita e pelo seu PÃO




Fiz tudo como você escreveu, a única coisa que mudei o conteúdo da farinha, como é bom experimentar na sua receita, mude como quiser, claro que não esqueço de assistir o pão

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, ótimo pão!
E a migalha é geralmente super!
Você fez pequenas incisões?

Zhivchik obrigado talvez: vermelho: mas eu fiz os cortes muito profundamente, mas eles nunca funcionaram para mim, eu já assisti clipes diferentes, MAS não consigo entender como ou não sinto isso

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Li (da conhecida Luda) que é melhor fazer cortes com faca de pão, aquela com dente
Ou você pode afiar a faca antes de fazer os cortes para que as partículas grossas permaneçam nela e então será bom cortar

Ou talvez os cortes não funcionem porque o pão está apertado? ele não tem lugar para se abrir?

Ou você pode afiar a faca antes de fazer cortes para que partículas grossas permaneçam nela e então será bem cortado

Intuitivamente, é o que eu sempre faço: antes de fazer os cortes - afio a faca e depois só "pintinho" - e o corte está pronto.

Hoje temos um pão muito macio e tenro feito com farinha de 1ª classe, com trigo germinado, massa fermentada integral e um pouco de creme. O sabor é divino!

Uau! Que composição deliciosa! Trigo germinado como adicionar? Você pode mais pliz! ou onde posso ler?

Não sei sobre os outros, mas deixo de molho durante a noite, depois moo no liquidificador e adiciono à receita. Normalmente tenho 50g. molhe os grãos.

[wwwika]

wwwika vá aqui, aqui está escrito em detalhes o que e como:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Eu germino o trigo até que surjam brotos de 2 mm, enxágue com frequência. Agora ela germina mais lentamente do que na primavera, acontece mais de um dia. Depois, moo no liquidificador, mas não até formar um mingau absoluto, e coloco na massa fermentada ou diretamente na massa. E o creme deu ao pão uma ternura inimaginável!