Pão Sourdough no forno

Bem, temos que adorar com você. Além disso, eles se referem a Raymond Calvel. Lyudmila tem tantas receitas que meus olhos ficam loucos. Definitivamente vi esse pão na revista dela, mas esqueci por muito tempo.

Lyudmila também tem uma receita muito boa de pão simples. Aqui está, ele sai de maneira estável com a migalha que você quiser - uniformemente celular aberto

Meninas, eu quero fazer uma pergunta. Estúpido, eu sei. “Leia com atenção lá”, eles podem me dizer. Eu li, mas a questão permanece. Pão em forma. Pelo que entendi o processo. Eu coloquei no formulário para a revisão final. Coloquei a forma no microondas com água quente. Estou esperando um aumento de 2-3 vezes. Então? É que as pessoas colocam no forno, mas não consigo colocar um forno a gás de 30-40 graus nele. Adicional. O pão cresceu. Nós assamos. No forno a 220-250 graus? Qual é a temperatura dessa temperatura? Diminuir em quantos graus?

Não sou especialista em panificação, mas direi como faço isso. Coloquei a massa em uma xícara funda para levantá-la em uma almofada aquecedora, lembre-se, existiam essas almofadas aquecedoras nos tempos soviéticos, aqui eu tenho uma, eu cubro. A massa sobe muito rápido, depois da primeira amassadura coloco nas formas, assim que a massa sobe para a borda superior da forma, coloco no forno pré-aquecido a 230 graus. Depois de meia hora, reduzo para 205 graus. Fogão a gás ARDO, não cozinha muito bem, mas me adaptei. No total, leva 1 hora para assar o pão. Antes, antes da mudança, havia um fogão INDEZIT, o forno desse fogão é simplesmente incomparável.
A princípio, é preciso se adaptar a qualquer fogão, observar todos os seus prós e contras na hora de assar e, a cada vez, levar em consideração.

[Svetik_]

Svetik_

bem, bem feito)) É isso, agora não tem volta Você vai ficar preso no forno por muito tempo

Freken Bock, você disse tudo certo, amassou, deu forma, colocou na forma, deixou aumentar de volume (não mais que 2 vezes) e mandou para o forno quente (pode-se usar uma tigela com água para umidificação a vapor). Aprendi com Iziuminka a assar os primeiros 15 minutos no máximo e depois asse por cerca de meia hora a 180 graus. Se o forno estiver na mesma temperatura alta, resulta uma crosta espessa, áspera e seca (eu não gosto de triturar com crosta crocante).

Asso pão de lata com muito menos frequência do que pão caseiro. Mas se eu assar, necessariamente com uma diferença de temperatura, conforme descrito kava... Só que agora os limites superior e inferior de temperatura sempre mudam dependendo da composição do pão: quanto mais assados ​​ele contiver, mais baixa será a temperatura.

E também gostei muito do forno moldado pelo método Admin: Asso direto no forno com a luz acesa, aí, sem tirar a peça do forno, coloco a temperatura máxima desejada, depois de atingir asseo por 10-15 minutos no máximo, aí abaixo a temperatura e asso o pão.

[Caros padeiros de massa fermentada!]

Caros padeiros de massa fermentada!

Desejo a todos um Feliz Ano Novo e um Feliz Natal!

Desejo-lhe felicidade, saúde, prosperidade para você e seus familiares !!!
E se houver lágrimas, apenas de alegria!

[Entusiasmo]

Entusiasmoe Feliz Natal pra você, querida!

Costumo ler sobre o forno com a luz acesa, mas percebi que nos fornos elétricos com a luz acesa, a temperatura sobe em torno de 30 a 40 graus. Não creio que isso vá acontecer no meu forno a gás com a luz acesa. a este respeito, perguntei sobre a compra de um termômetro, vou tentar descobrir se é assim.

A questão do pão de lata surgiu em conexão com o fato de que, por causa do meu hobby de fazer pão, uma sanduicheira ficava parada no forno.

Lyudmila também tem uma receita muito boa de pão simples.Aqui está, ele sai de maneira estável com a migalha que você quiser - uniformemente celular aberto

E eu cozinho o tempo todo. Eu amo simples. E o resto - como experimentos. Até ficar preso em qualquer coisa (exceto no chabatta), continuo voltando ao simples.

E eu, ao contrário, asso a lareira - de alguma forma eu não tenho coragem suficiente, aí a panqueca vai se espalhar, então fica muito densa, e o molde é empilhado na forma, dei para crescer e ir ao forno. Após 15 minutos, eu abaixo a temperatura para 190-200 e todos os casos

[victosh]

victosh

Acontece que você também coze não em uma constante, mas com uma "diferença de temperatura".
Já que vários de nós fazemos assim, então está certo.

Nunca assei pão na lareira. Você pode me dizer o que pode ser usado no forno além das placas de cerâmica? Tenho panelas de grande diâmetro com fundo grosso para tortas e triângulos (um tipo de torta). Será que funcionam?

Nunca assei pão na lareira. Você pode me dizer o que pode ser usado no forno além das placas de cerâmica? Tenho bandejas de fundo grosso para tortas e triângulos (um tipo de torta), eles vão funcionar?

Asso em uma assadeira robusta de ferro fundido. Suas panelas não têm revestimento antiaderente? Porque eles são aquecidos junto com o forno e o revestimento se deteriora com o aquecimento forte sem alimentos. Ferro fundido é desejável (você tem pesados?) Porque o ferro fundido é um acumulador de calor inerte muito bom.

Asso em uma assadeira robusta de ferro fundido. Suas panelas não têm revestimento antiaderente? Porque eles são aquecidos junto com o forno e o revestimento se deteriora com o aquecimento forte sem alimentos. Ferro fundido é desejável (você tem pesados?) Porque o ferro fundido é um acumulador de calor inerte muito bom.

Tenho todas as frigideiras sem antiaderente, entre elas uma de ferro fundido baixo com um diâmetro de 29 cm, então você pode assar pão de forno sobre ela? Obrigado, quero experimentar assar amanhã, desculpe, não tenho fermento, depois das férias prometeram trazer farinha de centeio para as lojas. Eu entendo que sem farinha de centeio não há o que tentar fazer levedura? Diga-me, por favor, uma receita de pão na lareira sem fermento caseiro.

[Margit]

Margit, qualquer pão na lareira pode ser assado. Aqui, por exemplo, meu look italiano favorito, tem receita tanto com fermento quanto sem fermento 🔗

E gostaria de perguntar se alguém na Internet viu fotos de cortes de pão lindos? Eu vi com certeza, o site é burguês, só não consigo encontrar.

[Margit]

Margit, qualquer pão na lareira pode ser assado. Aqui, por exemplo, meu look italiano preferido, tem receita com fermento e sem fermento 🔗

E gostaria de perguntar se alguém na Internet viu fotos de cortes de pão lindos? Eu vi com certeza, o site é burguês, só não consigo encontrar.

Em, eu tenho um.
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Espantalho, é!

[Espantalho]

Espantalho ABALD !!! Estou falando de cortadores !!! Impressionante! Principalmente o terceiro da extrema direita inferior ... Sim, todo mundo é bom, com certeza !!! (y) Oh, eu não vou dormir agora

Então eu, depois de observar os recortes no link de Chuchelka, decidi fazer os recortes "Yolochka", mas não deu muito certo.

mas não deu certo.

Talvez não seja bem assim, mas para uma vista lateral fica bem lindo e gostoso

[Entusiasmo]

Eu assei Iziuminkin favorito hoje. Para ser honesto, podemos dizer isso pela primeira vez. Pela primeira vez, pelo que sei agora, a massa azeda estava excessivamente acidificada, não ficou claro o que aconteceu. Esses foram os primeiros passos, o resultado me agradou muito, mas ao mesmo tempo eu não conseguia entender de forma alguma por que as pessoas estavam tão animadas. Hoje eu entendi. O resultado é um pão incrivelmente saboroso e aromático. Estou ficando louca com ele na minha dieta. Balançar Entusiasmo!

Zhivchik, lindos cortadores, não conheço árvore de natal ou não conheço árvore de natal, acho que é uma espigueta de verdade. Muito bonito o principal é o pão

E eu, você pode imaginar o que aconteceu? Eu sento, estudo pão francês, admiro os buracos, meu marido chega e pergunta "não precisa, hein? Eu odeio esses buracos, asso pão normal para que você possa fazer sanduíches" Eu cortei minha inspiração pela raiz

"... asse pão normal para que você possa fazer sanduíches"

similarmente
Assei minibagéticos para meu filho um por um, sem massa, sem fermento - não gostei, digo a ele - dizem que não tem gosto - denso, sem buracos ...
E ele respondeu a mesma coisa - não ligo para buracos, estes são principalmente para os mordedores

Esses são os caras, hein? Nós, você sabe, sobre o sublime ... e eles ... eles precisam de buters

e eu ... assei pão sem amassar com base na receita de uma "amada uva passa", no sentido de que não amassei na ceifeira, mas apenas com uma colher até que toda a água fosse absorvida, e um tijolo excelente sairia, mas só um pouco de sal ...

[Entusiasmo]

Eu assei Iziuminkin favorito hoje. Para ser honesto, podemos dizer isso pela primeira vez. Pela primeira vez, pelo que sei agora, a massa azeda estava excessivamente acidificada, não ficou claro o que aconteceu. Esses foram os primeiros passos, o resultado me agradou muito, mas ao mesmo tempo eu não conseguia entender de forma alguma por que as pessoas estavam tão animadas. Hoje eu entendi. O resultado é um pão incrivelmente saboroso e aromático. Estou ficando louca com ele na minha dieta. Balançar Entusiasmo!

não tão alto, por favor, senão a minha tontura do sucesso vai começar

e ainda mais pão aromático é obtido se 100 g de trigo moído na hora forem adicionados à massa. É aí que vale o aroma muuuuito que arrasa

E eu, você pode imaginar o que aconteceu? Eu sento, estudo pão francês, admiro os buracos, meu marido chega e pergunta "não precisa, hein? Eu odeio esses buracos, asso pão normal para que você possa fazer sanduíches" Eu cortei minha inspiração pela raiz

e você alterna para não ficar chato)) Meu filho já estudou os nomes das variedades e agora só comanda qual ele gostaria de comer

e eu ... fiz pão sem amassar com base na receita de uma "passas amada", no sentido de que não amassei na combina, mas só com uma colher até que toda a água fosse absorvida, e uma excelente tijolo sairia, mas só um pouco de sal ...

Viktosh, o que é? Já vi seu post uma vez reclamando que esse pão é insosso para o seu paladar. Portanto, tome nota para si mesmo - adicione 2,5 colheres de chá e você ficará bem

[Zhivchik]

Zhivchik E pra mim é muito bom ... Me parece que um pouco mais de prática e o MESMO que será ... Então você (você) está a um passo do sucesso

[Zhivchik]

Zhivchik

Que bom pão, e as fatias são muito atraentes.
Afinal, nosso pão está vivo, os cortes não podem ser localizados nele como um barbante.
Então tudo é do seu jeito

Obrigada meninas que gostaram dos meus cortadores!

Portanto, tome nota para si mesmo - adicione 2,5 colheres de chá e você ficará bem

Uau, o pato vai ficar salgado.

[Zhivchik]

Zhivchik

Bem, todo mundo tem gostos diferentes.

Olha, aqui Viktosha reclama que ela não tem sal suficiente

e eu ... fiz pão sem amassar com base na receita de uma "passas amada", no sentido de que não amassei na combina, mas só com uma colher até que toda a água fosse absorvida, e uma excelente tijolo sairia, mas só um pouco de sal ...

Quanto a mim, isso está certo. Mas isso é absolutamente normal - personalizar a receita ao seu gosto.

lá você escreveu 2 colheres de chá da máquina de pão, e eu tenho m. uma colher de chá (não medida) a menos ou o sal não é muito salgado. Devo dizer que metade dele já foi persuadido. então não é tão terrível, mas é claro que prometo consertar da próxima vez.
E, em geral, adoro este site - ao vivo. Boa sorte a todos nós e um Feliz Ano Novo!

Meninas, estou aqui de novo com pão ..., não igual aos anteriores, mas ...........

Antes...


Depois de


Pão de aveia ....... um pouco denso, mas bem gostoso, o corte virá depois ... enquanto estiver esfriando

Mantém bem a forma e corta! E um pouco grosso, como você bem notou por causa da aveia (tem esse efeito colateral pra ela) Mas o cheiro !!!!!

[Svetik_]

Svetik_ Jeitoso !!! E ficou legal, e os cortadores são originais !!! Qual é a forma? Você assou nele?

Qual o sabor disso? quanta aveia você jogou?

[Svetik_]

Svetik_

bem, é isso, agora você não pode parar e não te desencaminhar
Por que você difama o pão? Afinal, você tem muito bom

Queridas meninas, muito obrigado pelo seu apoio, eu queria assar Borodinsky com massa fermentada hoje, mas eu não tive farinha de centeio, bem, acho que isso é tudo ....... todo o burburinho parou, e então Entrei nas caixas e encontrei aveia, onde estou - li que para ela é preciso mais água, se alguém tiver receita de pão de aveia ... escreva, pliz (à base de 500 g de farinha), senão, por minha padrões, os cálculos eram para Borodinsky, mas aplicados para farinha de aveia ... bem, resumindo, saiu um pouco, mas o corte é



Não julgue à risca ... aveia no forno pela primeira vez, ao moldar é simplesmente maravilhoso, mas bastante denso, fica aqui a receita. mas te aviso que eu estava em Borodinsky, e mudei assim
250g de massa fermentada
100g de painço. farinha de trigo
325g de aveia
205 ml de água
2 colheres de chá sal
2 colheres de sopa. eu. Saara
2 colheres de sopa. l de óleo
Coloquei mais água, olhei o pãozinho, mas não sei quanto, aqui ...

Mas muito gostoso, embora a migalha possa não ser assim, mas minha filha correu e pediu manteiga

Tanya, comprei um uniforme na Tescoma Auchan? muito conveniente para temperar e assar

[Svetik]

Svetik_, aqui está uma receita de aveia https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
O corte também é muito fofo! E tem bastante farinha de aveia de acordo com a receita, então (o pão) fez um ótimo trabalho!

[kava]

kava Olhei esta receita, mas não gostei muito, em algum lugar vi algo mais simples sem melado e outra coisa ...

Eu também trouxe https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

A equipe fez isso sozinha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, pão muito bonito!
Mas não entendo se a migalha ficou úmida ou se cortei o pão com pão quente?

[Zhivchik]

Zhivchik corte quente, não resisti

E eu também assei hoje, agora, acabei de tirar, o fermento foi alimentado com metade de centeio e farinha de trigo. Mais da metade do grão inteiro foi para a massa


Acho que também pode rolar um pouco de aveia da próxima vez.

Eu cortei os buracos finalmente como meu marido queria

[Suslechka]

Aqui é minha noite



Suslechka! pão - além do elogio! Tenho cheiro e crosta crocante, suponho que a aveia tenha um aroma tão agradável (desde a infância é associada à uva-ursina), só que muito, na minha opinião, não vale a pena (50-100g, não mais)

[Kavus]

Sim, também pensei em começar com pequenas doses.
Kavus, seu arejado, faz jus ao seu nome

[Suslya, kava]

Suslya, kava, meninas, oh e você tem bichanos!
Um é melhor que o outro.

As meninas estão ótimo pão, mas vou consertar meu lado, o mais importante é que está quase acabando

[Svetik_]

Svetik_ Bom pão, mas na minha opinião um pouco demais de aveia. É uma pena que não haja nenhuma imagem do pão inteiro para ver. Certa vez, assei aveia na HP de acordo com a receita da nossa instrução "Pão de vários tipos de farinha", e em vez de farinha de milho peguei aveia e flocos de aveia, ficou muito bem!
Suslya, kava Os pães são excelentes!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tan ... meu pão assado na página 73 olha

[Svetik_]

Svetik_ Eu o vi ontem, pão fresco e recortes originais.Muito lindo ... (y) Então é ele, só recortado? Desculpe, querida, não fui eu, pensei que você assou outra aveia

[kava]

Me seduziu kava seus pães no fermento. E como eu tinha massa fermentada MK, tive que mudar para farinha branca. Peguei uma colher de chá do meu MK e alimentei com farinha integral por três dias (por algum motivo, eu tinha medo do grau mais alto que não havia nada de útil nele).
Peguei um pouco (conforme a receita) de massa fermentada nova e 100 gr. Também substituí a farinha por grãos inteiros. Verdade, eu não tive sucesso em um pão branco como a neve como Kava, mas acabou cinza.



kava, Estou correndo agradecendo!