Pão Sourdough no forno

[RybkA]

Nossa, que pão lindo!
A polpa é tão boa.
RybkA, você provavelmente tem um forno elétrico que a parte superior do pão é curtida?

[RybkA]

RybkA

Para tal composição, simplesmente um excelente resultado.
Muito feliz por você, muito bem!

[Zest, Zhivchik]

Zest, Zhivchik, muito obrigado pela aprovação, também gostei muito dessa opção. Será necessário tentar amassar completamente a massa com a farinha do centeio germinado.
E eu tenho aveia ociosa, essa opção vai funcionar, o que você acha?

RybkA, você provavelmente tem um forno elétrico que a parte superior do pão é curtida?

Sim, o forno é elétrico e frita mais a parte superior do que a parte inferior. Mas nunca comi um pão tão curtido.

Sinceramente, nem sei em que tópico mostrar meu pão - estudei todos os tópicos relacionados a uma francesa


na verdade, este é um pão com massa fermentada de baixo ácido
delicioso acaba.

obrigada meninas pela ciência
mas o fermento me incomodou um pouco - bem, não sobe em 4-6 horas, pela minha vida.
Vou reclamar sobre o assunto

Meninas o que é isso

"farinha de grão germinado"

Zhito é centeio, o que significa que os grãos de centeio são germinados e depois moídos.

Obrigado, agora está claro

isso é o que eu empilhei hoje - pão simples


O aplicativo de fotos não voltou para casa - então a foto era o telefone.
Eu chamo
- filho, abaixe sua câmera (filho tem um telefone com câmera de 5 megapixels), vou tirar uma foto do pão.
E ele me disse
- Qual câmera?
Eu respondo com toda a seriedade
- bem, aquele que você chama

[Rinishek]

Rinishek , lindo pão
Mas ele não é branco, é?

[Peixe]

Peixe, obrigado
este pão de 1ª série. Quanto a mim é quase branco

e hoje foi o que eu fiz ... aqui está o link

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...4.0

Não resisti a tentar, embora a incisão seja depois ... ainda está esfriando, coloquei uma mistura de Zernopan e panifarin ali, ficou tão leve e grande

e aqui está o que aconteceu.



Comprei uma panela alta de alumínio e até com tampa cônica, do tamanho de 33 cm - quase uma wok, só ucraniana
Devo dizer que na lareira (eu tinha uma panela de ferro fundido como lareira) com respingos é ... em geral, pior do que em um recipiente aquecido de paredes grossas. Em primeiro lugar, o pão é claramente mais adequado, em segundo lugar - a crosta é mais fina e crocante e, em terceiro lugar - é mais seguro.
Uma pergunta para ferreiros experientes - por que a crosta estourou? eu não aguentei de novo? Ou o glúten não foi formado corretamente - não foi esticado?

É por isso que a aspersão é para isso: a crosta não dá tempo de agarrar e permite que o pão cresça ao máximo. E quando a crosta é imediatamente cozida, a massa em crescimento simplesmente a quebra. Em geral - a vista é linda! Em geral, essas fofas rachaduras não me incomodam!

[Kalmykova]

Kalmykova
Duc espirrou! Eles também não me incomodam, pelo contrário - eles me tocam, mas é interessante saber - no que empurrei as ombreiras - para que no próximo. hora de evitar possíveis erros

Sim, quais são os cardumes lá - beleza! Sua massa estava crescendo no forno, então ficou um pouco bagunçada. Não se preocupe. Quando transfiro a massa para o gosper, não só salpico por cima, mas também pela superfície interna da tampa.
Mas o que compramos no caldeirão era bom! Com tampa e panela de paredes grossas, é uma questão completamente diferente. E a crosta é fina e crocante e a forma é a sua.

Aqui está minha parte do iniciador de forno de hoje

[Rinishek]

Rinishek pão você só faz festa para os olhos. Tire uma foto do guisado, por favor, talvez eu também queira um "wok ucraniano"
E as rachaduras são muito simpáticas, adoro este pão, é um pouco mais natural ou algo assim

Uma pergunta para padeiros experientes em fermentação - por que a crosta estourou? eu não aguentei de novo? ou o glúten não estava devidamente formado - não esticado?

E aqui está outra, esticar a superfície e desenvolver glúten amassando. Com isso, tudo bem, o miolo está ótimo, e eu também tenho uma superfície assim, quando asso na farinha de 1ª série, e pronto!

Svetik_ você cortou quente de novo? insuportável?

E ontem eu finalmente comprei uma forma retangular. Aqui ela assou pão, como dizem, "bem, igual a uma loja"

E uma vez assei um molde para uma sanduicheira, e agora faço tijolos. Gosto mais do Chegoy do que redondo, provavelmente por causa das mesmas peças. E a crosta acaba sendo fina e em forma. Não notei muita diferença em comparação com o caldeirão, apenas mais movimentos corporais.
Gopher, querido! Bem, onde eles vendem essas formas altas?

Que no bazar eles vendem eu passo as conchas, e há todos os tipos de moedores de carne, formas para pão a granel, muffins, e no fundo para o pão, pulei de alegria, 12 UAH. Total.

[Suslya]

Suslya
A aparência é uma delícia! Clássico...
Sim, sim, também estou me perguntando de que forma um homem tão bonito trabalhava ...

Que no bazar eles vendem eu passo as conchas, e há todos os tipos de moedores de carne, formas para pão a granel, muffins, e no fundo para o pão, pulei de alegria, 12 UAH. Total.

Uma foto seria ...

[Svetik_]

Svetik_ - jeitoso Cara pão! Grande, delicioso! E você estava com medo de fazer mais incisões por cima?

Suslyae um tijolo - exatamente como uma loja! (mas apenas externamente)

Eu peguei este, meu tio disse que o mesmo na padaria

[Suslya]

Suslya

Cla-a-ace !! Quão suave e bonito! E a forma é muito parecida com a de fábrica. Tenho dois formulários de fábrica para pão preto. Peguei da minha avó. É necessário descobrir onde estão e também se aplicar.

Comprar o quê? Deixe-me enviar o Autolux. Ela, SATom, é mais perto e mais barato.

[Suslya]

Suslya
Muito obrigado pela prontidão! Tio claramente não cagou, o formato do pão é bem feito na fábrica ... E o formato em si é leve ou não? De alguma forma eu vi no mercado, mas peguei nas mãos, torci, e ficou meio frágil ... Ainda não ousei comprar.

A forma é leve, pesando apenas 336 gr.

[Suslya]

Suslya Eu não cortei quente, é só que eu tenho um
Eu também tenho um formulário. mas eu nunca assei nele, é diferente do seu ... me parece que no meu pão tão ralo vai ficar bem pequeno ou só chutar pra fora da forma
aqui está ele


e com que lubrificou ou como ??? Ou simplesmente atormentado com farinha e assado ??? Não está preso ?? A julgar pela foto, um tijolo descolado da infância

[Kava, Suslya,]

meninas, por favor, em "vocês", ok?

Kava, Suslya, obrigado meninas, eu tentei tanto!

Suslya, então, na verdade, esse "ukrvok" é exatamente onde esses gadgets de alumínio são vendidos. Existem três ou quatro desses pontos no mercado. Verdade, eu fui para outro mercado para este guisado. E isso parece estar completo, mas não está. Custou 95 hryvnia, tive que comprar uma alça de ferro, senão tinha uma de plástico no kit



meninas, e você com essas formas, que Suslya comprou tensas? talvez eles simplesmente não prestaram atenção? Acho que todo o mercado está sobrecarregado com eles

[Rinishek]

Rinishek Constantemente descubro como o comprei, mas agora vejo que não é assim ... estreito e não diverge para o topo
E qual é o diâmetro da sua wok caçarola ??

[Suslya]

Suslya, pão AtpAd !!! E o formulário para UAH 12!!! Curiosamente, o pão acabado está completamente queimado até o topo? É em Vinnitsa ou Kherson? Quais são as dimensões do molde?
Como você conseguiu o top tão bonito? Mostrou imediatamente em forma? (em skokA vAprosAv - [)
Svetik_ , e sua forma não é menor que a de Susli? Vamos ver seus tamanhos também!
Rinishek , as rachaduras apenas decoram o seu pão! E o wok ucraniano é o que você precisa!

[RybkA]

RybkA não me parece tal forma ...
431 gr. altura 11 cm, profundidade superior 11 cm, profundidade inferior 8 cm, largura da parte inferior 8 cm, no centro 9 cm, até 10 cm ... essas são as dimensões

Luz, parece-me que temos formas um a um, estou medindo Espera, então o fundo tem 17 cm por 7 cm; a altura é quase 11 cm; topo de borda a borda 21,5 cm por 10,5 cm.
Você tem isso? Sim, esqueci de dizer, untei a forma com óleo de girassol e polvilhei com farinha, fiquei com medo que grudasse, então esfreguei farinha ali sem ser guloso, o pão estava esbranquiçado em alguns lugares, mas saiu muito fácil , simplesmente caiu

RybkA, comprado em Vinnitsa, defendido em forma, periodicamente borrifado com água ao assar.

[Suslya]

sim vamos de acordo com o seu tamanho .....
inferior 19cm por 8cm
altura 11cm
topo de ponta a ponta - 22 cm por 11 cm

e qual receita você fez ??? Quanta farinha? E eu ignoro este formulário ... Eu comprei e nunca,
Suslya do que lubrificado ??

Portanto, temos as mesmas formas, Kalmykova deve dizer a Elena que você também tem as mesmas.

Sim, temos tantos com certeza ... mas eu não vi ukrvoka

Svetik, escrevi acima que untei com manteiga e polvilhei com farinha. E a receita "tudo a olho" é chamada, bem, se você descobrir, então 300 gramas de farinha, 150 soro de leite e 200 fermento, algo assim

Entendo ... ok, você me seduziu, agora vou tentar o próximo no formulário, mas consegui no formulário ???

Ele derretia na forma, então no forno e periodicamente borrifava água de um borrifador, a cada 3 minutos, por 15 minutos, 5 borrifadas eram obtidas.

Eu entendi tudo ... vou tentar o que vai sair

[Suslya]

Não temos esses formulários

Svetik, escrevi acima que untei com manteiga e polvilhei com farinha. E a receita "tudo a olho" é chamada, bem, se você descobrir, então 300 gramas de farinha, 150 soro de leite e 200 fermento, algo assim

Suslyabem, eu não cresci com receitas para o "olho". Você anotaria a receita, senão o pão e a cobertura ficam bons demais

Eu não faço nada à vista ... Eu também não planto de jeito nenhum e quero uma receita

As meninas honestamente nem sabem as proporções exatas, eu despejei farinha e premium, e grão integral e centeio, não tinha pão em casa, aí o padrinho devia vir visitar, tinha até ideia de dirigir até a loja ... mas então eu senti vergonha
Nem sei quanta farinha coloquei ... Vou tentar repetir e anotar.

[Suslya]

Oh, eu só estou em casa nos fins de semana agora. Portanto, estou esperando - mal posso esperar quando venho me ocupar com o pão. Eu sinto falta desse caso!

Mas, em essência, essas questões. Meninas que fazem pão de lata especificam a tecnologia. A prova final está no molde, certo? Sob quais condições? É possível no microondas com uma caneca de água fervente? Asse em que temperatura? Como criamos vapor? A forma é "tijolo" de cem anos, mas não me atrevo a assar pão "como uma loja"! Suslya, oh, e você tem um homem bonito!

A propósito, também há uma wok ucraniana em algum lugar da loggia ... Eu tenho um caldeirão feito da mesma liga, assei por um tempo, mas de alguma forma lenta mas seguramente mudei para baixo. É a forma do pão na lareira que atrai. Vou ter que tentar de alguma forma no "wok".

[Freken Bock]

Freken Bock, você escreveu tudo corretamente - o pão moldado é colocado no molde, onde ocorre a prova. Você pode degustar no microondas (com um copo de água quente), e no forno, ou apenas na mesa embaixo do filme (bolsa).

Em seguida, a peça, pronta para assar, é transferida para o forno mais pré-aquecido. Asse com vapor. Primeiro, 10-15 minutos no máximo e, em seguida, leve ao forno a 180 * (outros 30-40 minutos)

Nós criamos vapor colocando um recipiente com água fervente no forno e (ou) polvilhando o pão durante os primeiros 15 minutos (a cada 3 minutos)

[kava]

kava, No próximo fim de semana eu irei!

Brightwing! Bem, admita, onde são vendidos os formulários? A altura é ideal para mim para uma sanduicheira!

Natasha e não há nada a admitir, nós compramos no Armazém perto da Fábrica de Processamento de Carne, você sabe que havia um monte deles, a garota sempre se levantava e vendia, acho que 20 ou 25 UAH. Eu peguei ... eu não lembro
Meninas, e eu dei a minha mãe um pouco de gosyatnitsa, só com uma tampa .... posso pegar de volta e usar ??

Não é bom tirar, trocar por alguma coisa!

[Suslya]

e qual receita você fez ??? Quanta farinha? E eu ignoro este formulário ... Eu comprei e nunca,
Suslya do que lubrificado ??

Posso colocar meus cinco centavos? Cálculo para um tal formulário 420-450gr. farinha, 300 ml - água. O resto dos ingredientes são normais. O recálculo do fermento deve ser feito com base nessas proporções. Meus formulários também são desse tamanho.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.new;topicseen#new
Eu lubrifico com graxa antiaderente, uma ferramenta excelente!
Toma tudo nas mesmas proporções (farinha, óleo vegetal e gordura), ao invés da gordura, pode-se usar ghee, bater tudo bem. Eu guardo na geladeira, embora não seja necessário.