Massa de trigo em massa fermentada de kefir, experimentos rápidos

Diluiu um pouco de massa fermentada de kefir na farinha de centeio.
Já era tarde da noite, resolvi colocar a massa nas panquecas.

Meia xícara de fermento de centeio no kefir, 2 xícaras de água morna, 5 g de fermento prensado (= 0,5 colher de chá. Seco), 2 colheres de sopa. eu. frutose (açúcar), engrossada com farinha de pão de trigo até uma densidade cremosa.
De manhã adicionei 500 ml de leite morno, 3 ovos, 1,5 colher de chá. sal, 2 colheres de sopa. eu. frutose, 2 colheres de sopa. eu. óleo de amendoim (pode ser azeite ou girassol) e farinha para uma massa grossa para panquecas.

Ela deixou repousar por cerca de 15 minutos e assou 2 pratos de panquecas.
E a massa não acaba ...

Continuação.

Restou menos da metade do teste.
Coloquei farinha no olho até obter uma massa macia, coloquei em uma panificadora (na aparência - um pão para um pão de 750 g) e configurei o modo Pastelaria Doce por 2 horas 50 minutos, pão médio e crosta.
Após 3 amassar, untar com leite e polvilhar com sementes de sésamo.

Quando começou a assar ... coloquei o pão embaixo da tampa, assei entreaberta (coloquei uma colher de pau), embrulhei as laterais com papel alumínio e assei no forno ... mal coloquei no forno na prateleira mais baixa, um pão muito alto ...

Como saber agora se o pão é assado por cima ou não ???

Há uma solução para este problema.
um termômetro de carne funcionará.
O interior do pão acabado deve ter uma temperatura de 94-96 graus.

Eh, não, isso não vai funcionar. Apenas 90. Asse por mais 10 minutos a 180

Bem, se passaram 10 minutos, o pão está pronto. Com todas as aventuras, mas o resultado é bom.

Bem, Marya (Alexandra) é uma artesã

E no contexto é muito impressionante

Alexandra trabalha muito!
Ela também fazia panquecas de massa fermentada. massa - apenas 1 hora. sem fermento ficou maravilhoso. o que é interessante - muito corado (geralmente fico loiras). Nós comemos em um momento. disse ainda fazer.
O que ainda surpreende e agradavelmente agrada - o cheiro ao assar e fritar produtos com massa fermentada - massa bem madura ...
Você já tentou secar o fermento? Li em algum lugar que é possível. mas ja esqueci onde ...

[taty,]

taty,

Não, não disse. Sobre secagem starter está ativado 🔗

Ainda tenho geladeira suficiente e ainda cozinho todo fim de semana.

Desta vez parecia que um dos 2 frascos que eu alimento e uso alternadamente cheirava a álcool, então corri para alimentar os dois ao mesmo tempo. Ela espalhou muito, deu um papel a uma colega, e um pouco depois de assar. Todos esses milagres, e panquecas e pão - mas por dentro é tão fofo e rico que aqui está, uma receita pronta de bolo na massa, basta adicionar frutas secas, frutas cristalizadas, nozes e especiarias - para tudo cerca de meio copo de fermento foi, 100 ml .. ...

Panquecas tem razão bronzeada
E eles têm um cheiro tão maravilhoso! E o pão também, sem rastro de fermento, um cheiro claro de panificação ...

Alexandra. o que você acha - o que começa a cheirar a álcool não é muito
Nós vamos? Eu também estou indo para isso ..
E quanto ao bolo de Páscoa. então amanhã o católico aparece ... (só agora eu descobri)

Taty, ainda não cheirava, havia um cheiro de farinha fermentada com kefir, não pungente. E este é mais nítido, diferente em uma palavra. Mas parece ter salvo.
Meu filho zee tamagotchi chama e ri quando pulo por cima dela. Queria levar iogurte para um colega na mesma hora - era o terceiro dia, era preciso dar de mamar e usar pela última vez à noite. Ela trabalha muito, nao eu
Decidi deixar um pote, porque só tenho tempo para assar nos fins de semana. Por duas semanas ela está com fome sem comida, ela está doente

Parece que não fazem bolos para o católico, não sei ao certo. Eu sou agnóstico

Taty, ainda não cheirava, havia um cheiro de farinha fermentada com kefir, não pungente. E este é mais nítido, diferente em uma palavra. Mas parece ter salvo.
Meu filho Zee Tamagotchi chama e ri quando pulo por cima dela. Queria levar iogurte para um colega na mesma hora - era o terceiro dia, era preciso dar de mamar e usar pela última vez à noite. Ela trabalha muito, nao eu
Decidi deixar um pote, porque só tenho tempo para assar nos fins de semana. Por duas semanas ela está com fome sem comida, ela está doente

Parece que não fazem bolos para o católico, não sei ao certo. Eu sou agnóstico

Os católicos fazem bolos e pintam ovos para a Páscoa católica e os ortodoxos para os seus próprios, este ano - 27 de abril.

MariV, obrigado pelo esclarecimento.
Não sou afiliado a nenhuma denominação

"O que ainda surpreende e agradavelmente agrada - o cheiro ao assar e fritar produtos com massa fermentada - uma verdadeira massa madura ..."


Corretamente. Se voltarmos à definição do que é massa fermentada, trata-se de uma massa peroxidada (veja o tópico Masterbatch).

Quando você assa tortas de massa da maneira usual, elas não cheiram a nada além de massa bem madura.

MariV, obrigado pelo esclarecimento.
Não sou afiliado a nenhuma denominação

Você vai assar os bolos e pintar os ovos?

Nunca fiz bolos. Mas minha querida avó sempre pintava ovos com cebola e fazia queijo cottage na Páscoa. Em memória dela, costumava fazer ovos coloridos e comprar uma massa de coalhada pronta com passas. E agora ... doce e gordura não são permitidos, gemas também ...
Eu não sei. Talvez eu pinte para os meus ovos ... na verdade, foi sempre minha iniciativa, minha avó foi minha
Lembrei-me. Não estarei em casa no dia 27 de abril. Eu estou saindo de férias. Isso por si só, tudo resolvido

Eu nunca fiz bolos. Mas minha querida avó sempre pintava ovos com cebola e fazia queijo cottage na Páscoa. Em memória dela, costumava fazer ovos coloridos e comprar uma massa de coalhada pronta com passas. E agora ... doce e gordura não são permitidos, gemas também ...
Eu não sei. Talvez eu pinte para os meus ovos ... aliás, sempre foi minha iniciativa, minha avó foi minha
Lembrei-me. Não estarei em casa no dia 27 de abril. Eu estou saindo de férias. Isso por si só, tudo resolvido

Também prefiro não comer muito. Mas faço bolos quase todos os anos - como uma homenagem à tradição, como um toque às origens, ou algo assim, se assim posso dizer. Asso e distribuo para parentes, só deixo um para mim.

Só que minha avó não fazia bolo, eu só faço o que era tradicional na família

Mas é perfeitamente possível usar seu maravilhoso fermento, Admin, para fazer bolo de Páscoa para aqueles que tradicionalmente os assam.
Na aparência, estrutura do miolo, cheiro e, como me disseram, no sabor, o pão de manteiga improvisado lembra muito o bolo de Páscoa.