Pão Sourdough no forno

... à noite eu amassei, moldei, em um saco e na geladeira, tirei pela manhã e assei ...

diga-me, como você tira a massa da bolsa, ela não cai?
É possível colocar a massa imediatamente em uma fermentação de longa duração em uma assadeira para não deslocá-la de manhã?

Desculpe, não escrevi claramente, mas de alguma forma discutimos esse ponto mais de uma vez, então não o pintei. Então, eu moldei o pão, forrei a tigela com papel manteiga, coloquei a massa lá, coloquei tudo direitinho em um saquinho e coloquei na geladeira. E de manhã eu tiro, quando aqueço por cerca de uma hora, quando é cerca de 20 minutos, enquanto o forno está esquentando, e eu aqueço o forno com uma panela. Em seguida, transfiro o pão junto com o papel para uma panela pré-aquecida e cubro com uma tampa. No início do tópico há uma foto de como isso acontece.

Molde a massa depois do frio (dobro várias vezes e divido em pães), claro que cai, mas depois de uma hora no calor sobe de novo 2 vezes. É possível distribuir na forma imediatamente, mas depois de dobrar a estrutura do miolo é melhor.

Suslya e Kalmykov, obrigado por uma resposta tão detalhada e rápida.

Se a temperatura estiver abaixo de 10 *, então todo o sentido de mistura com o fermento se perderá: todas as bactérias "responsáveis ​​pelo sabor e aroma do fermento" morrerão nele, apenas o fermento selvagem sobreviverá.

Zest, diga-me de onde vem essa informação? Pesquisei na Internet e não consegui encontrar.
Mas e quanto ao iogurte e ao kefir, que são armazenados na geladeira?

Aliás, eu só assei pão 2 vezes. No hop sourdough.
O primeiro foi muito bom. derrubado, firme, com leve sabor de lúpulo. Pela primeira vez peguei um fermento jovem e o pão ainda não se deteriorou (já há 2 semanas). A massa cresceu aprox. 4-5 horas.
A segunda é mais macia, mais bonita, mas tem gosto de loja. Para o segundo, revivi o fermento depois da geladeira. A massa cresceu em 10 horas, embora estivesse muito quente. Parece que o fermento deveria ter se tornado mais forte. E no 4º dia o pão ficou pegajoso e apareceu o cheiro de fermento.
Ambas as vezes o fermento tinha cheiro e sabor agradáveis.

Acontece que você está certo.

Por outro lado, muitas pessoas guardam o fermento na geladeira e o pão é delicioso.

O zest está temporariamente ausente, então responderei.

Tente ler a revista da Luda 🔗

Muitas informações úteis, inclusive sobre culturas de massa fermentada.

Muito obrigado li

Calor - calor, mas eu quero pão de forno comecei um novo fermento - e agora ele é lindo

oooooo! que homem bonito!
e qual é o fermento?
Só estou pensando em me aproximar dela, estou interrompendo tudo com o teste antigo. Mas pensei em experimentar uva

e ainda - os cortes são sempre perfeitos para você! provavelmente uma costureira ou um cirurgião, ou talvez um desenhista-desenhista

[Rinishek]

e qual é o fermento?

meu favorito é francês

e ainda - os cortes são sempre perfeitos para você! provavelmente uma costureira ou um cirurgião, ou talvez um desenhista-desenhista

Rinishek, Eu sou uma costureira amadora Bem, eu também tenho "explosões na fábrica de macarrão" se o fermento estiver fermentado ou o fermento estiver estragado. E quando o fermento e o fermento são bons, e a prova é ótima, então o próprio pão "sorri" bem

Talvez eu não esteja no assunto, mas a questão está madura: depois de amassada, a massa (com fermento) sobe e fica muito boa, e quando eu começo a assar (cozer na geladeira porque o forno não funciona), o pão cai quase 2 vezes. O que fazer? (Experimentei com e sem fermento)

sobe e parece muito bom, e quando eu ligo o forno ele cai

Não se levante "totalmente". Comece a assar de forma que no início do cozimento continue a crescer.

Talvez eu não esteja no assunto, mas a questão está madura: depois de amassada, a massa (com fermento) sobe e fica muito boa, e quando eu começo a assar (cozer na geladeira porque o forno não funciona), o pão cai quase 2 vezes. O que fazer? (Experimentei com e sem fermento)

Sim, Vicki está certa, se reorganiza.

Vou começar uma uva fresca aqui E a farinha sumiu das lojas

E ainda temos, e no intervalo.

Vou começar uma uva fresca aqui E a farinha sumiu das lojas

e estou esperando pelo dia 9 de setembro - na lua nova, minhas mãos estão coçando. , ou melhor, estou ansioso por isso, todos os dias releio Temki sobre a uva - também quero experimentar. Se você não gostar, vou cuidar da francesa.

Meninas, muito obrigado por compartilhar seu conhecimento e experiência. Agradecimentos especiais a Raisin por seu coração bondoso e pelo fato de ela explicar e mostrar como fazer para que tenhamos sucesso. Não estranhe que eu fale isso, sei lá, talvez você não tenha se deparado com essas pessoas, é como se ele lhe dissesse como fazer, mas ele fica um pouco calado e nada acontece, e você tente já começar a pensar por si mesmo, tudo isso eu sou tão canhoto ... E ambas as mãos caem, o desejo de tentar qualquer outra coisa desaparece. Eu faço pão há 15 anos, embora em uma máquina de pão. Parece que tenho conhecimento e experiência, mas quando vi o seu pão fermentado resolvi experimentá-lo. Claro que não funcionou de imediato. É verdade que meu marido me apoiava o tempo todo - e o pão estava delicioso e lindo, mas ainda me parecia que algo ainda precisava ser melhorado (fiz 1/2 do padrão da amada Iziumka com fermento). Eu reli o fórum novamente, e hoje não tenho apenas pão, mas um homem bonito. Tudo isso tem uma crosta linda, cortes. Eu gosto muito dele, mas que espírito de grão. Você não encontrará tal pão em nenhum lugar, exceto em nosso "Mcooker". Obrigado mais uma vez, sucesso a todos na área da padaria.

[pljshik]

pljshik já fomos todos canhotos, eu não entendia ... eles escreveram tão lindamente sobre o nosso pão, mas onde está a foto?
foto no estúdio
Eu mesma estudei o pão de fermento por muito tempo, tenho apenas um ano de experiência em panificação, mas durante este ano graças ao nosso fórum aprendi muito

Aqui está meu pão hoje. Avalie as meninas.

Eu tive um fermento desde 20 de julho chamado Natural Sourdough de San Francisco. Deus abençoe Lingonberry (loja de Peki), ela compartilhou comigo. E até hoje fiz panqueca com ela, também muito gostosa. E qual é exatamente a idade do fermento, não posso dizer.

Meninas, eu tenho um feriado hoje - acabou não só pão, mas quase um prado (lembre-se de há muito tempo em nossas padarias eles vendiam - perfumado, macio por dentro e com uma crosta funky). A altura do pão é de 13,5 cm, vamos ver como fica frio por dentro. O cheiro é extraordinário, e lembro-me da minha infância (a avó assava pão no forno) um naco de pão com mel e leite imediatamente de vaca. Quando esfriar, com certeza vou tirar uma foto e postar as fotos.

E eu senti falta do pão branco (e esqueci de colocar a massa no centeio à noite) ... Então hoje eu assei pão branco na levedura francesa



Acabou por ser tão cheio de buracos (embora, para ser honesto, o fermento foi ligeiramente substituído). Muito perfumado

: bravo: Kava bravo! Que corte lindo. Espero que eu também tenha isso com o tempo. Não faz muito tempo que assei com massa fermentada, o pão é realmente muito gostoso, mas até agora não consegui buracos tão charmosos. Não mudei muito a receita de Izyumkin - adiciono 1 colher de chá. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar, nós gostamos mais. O resto é estritamente de acordo com a receita. E ainda estou amassando com uma batedeira, mas acho que meu cônjuge acabará comprando uma colheitadeira (ainda não decidi em qual pedir). Ele gosta muito desse pão, leva suas damas para o trabalho (fica muito orgulhoso quando explica que esse pão é feito em casa e é feito por sua esposa).

O malte acabou - estou assando um centeio de trigo cinza aqui

[Kate]

Oh, Kate!!! como você sempre tem um lindo pão!
Bem, diga-me, meninas, é real - que beleza !!! ???
Cada vez que admiro seus pães - eles são tão crocantes e macios - brilham!
como você consegue manter a farinha nas laterais, como você borrifa de um borrifador - abundantemente ou pouco? Eu lavo toda a farinha, mas eu quero essas listras brancas

Eu também quero um ganso! é todo o segredo!
Eu vi aqui de alguns camaradas - mas não consegui - eles cozinham seus próprios gansos nele. Claro, eu tentei suprimir em mim mesmo um soluço de decepção por tal ganso não ser meu, eu tive mal
meninas, aliás, quem pode dizer por que a casca do pão pode ser dura? onde eles escreveram sobre isso. E então ela o assou ontem - mas por algum motivo ele estava pálido, embora não tenha parado claramente, e a crosta, entre outras coisas, é muito dura. Comparado aos pães de sucesso, o carvalho é puro

Meninas, muito obrigado por compartilhar seu conhecimento e experiência. Agradecimentos especiais a Raisin por seu coração bondoso e pelo fato de ela explicar e mostrar como fazer para que tenhamos sucesso.

Obrigado pelas suas amáveis ​​palavras. Estou muito feliz por termos podido ajudá-lo. E o seu pão é uma confirmação indiscutível disso))

O destaque sou eu novamente. Obrigado novamente. Asso pão dia sim, dia não, e parece-me que cada vez fica mais delicioso. Há muitos que querem experimentar o pão propriamente dito, mas não se ocupam muito de cozinhar, dizem que nem todo mundo é dado, embora eu ache que isso seja preguiça elementar. O próprio processo de cozinhar é fascinante e excitante, porque toda vez que um milagre acontece - você tira o HL E B do forno!
E quando o filho trouxe a menina e com que orgulho a tratou com o pão da mãe, então você entende o quanto isso significa o que fazemos em casa - e isso não é mais apenas um hobby, mas felicidade. Desculpe por tal digressão. A vida é maravilhosa - vou colocar pão!

[Rinishek]

Rinishek, obrigado pelo elogio

listras do cesto - isso é compreensível, eu borrifo com bastante força (mas tento não lavar, apenas umedecê-lo por cima), além disso, borrifo na tampa - também é quente e fumegante.

Eu realmente amo meu ferro fundido (é uma pena agora que eles não estão sendo produzidos ...), mas me parece que nos gósseis que são vendidos nos mercados a partir da liga de silumin também deveria funcionar assim - têm paredes grossas e tampa.

A côdea é grossa quando não há umidificação com vapor suficiente, ou quando o pão é cozido do início ao fim em temperatura muito alta (a convecção também seca), ou quando assado por muito tempo em temperatura baixa. Talvez a massa em si ainda esteja fria

[Kava]

KavaGraças à nossa Lilechka, também ganhei a mesma cesta (por 750g). Diga-me quanta massa em gramas você precisa colocar nesta cesta para obter o mesmo pão que o seu?
Assado de acordo com sua receita, https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 Acontece que, bom, um pão muito grande, eu não caberia em gosyatnitsa, isso é certo, tive que coar em uma peneira e assar em uma lareira de barro. E inicialmente eu queria experimentar no gosyatnitsa, em vão que desenterrei no sótão?

[Margit]

Margit, Eu tenho BEM AQUI
há um recálculo para um pão menor

Massa -350g + Massa - 470g (aproximadamente)

Este pão cabe bem na cesta. AQUI VEJA

Pão pronto com peso 800-900 g

Meu oval superior da cesta coincide com o oval interno do fabricante de ganso (antes de fazer o pedido, a cabeça do berço se atrapalhou com essas medidas)

Obrigado, Katyusha!
E eu olhei, mas estava claro que eu estava mal!
Vou tentar assar seu pão agora no Gosper!

Uraaaa, meu post está funcionando.
Ela tem quase 1,5 anos, mas depois do calor do verão ela pensou que tudo já estava estragado.

Aqui está o resultado:


É verdade que os cortadores não são muito bonitos, porque fizeram o pão no forno pela última vez na primavera.

Lindamente! E, o mais importante, ela não perdeu sua habilidade desde a primavera! E os cortadores são muito limpos (couro cabeludo de cirurgião reto)

[Katyusha]

Lindamente! E, o mais importante, ela não perdeu sua habilidade desde a primavera! E os cortadores são muito limpos (couro cabeludo de cirurgião reto)

Katyusha, obrigado!
Você devia ter visto como andei em volta desse pão com aquela lâmina na mão ... que eu adaptaria para cortar ... ah não, não assim ... em geral, alguns cortadores saíram.

Tanya, você polvilha o pão com água antes de colocá-lo no forno? Como você obtém listras brancas no pão?

[Lenochka]

Tanya, você polvilha o pão com água antes de colocá-lo no forno? Como você obtém listras brancas no pão?

Lenochka, Arrumo o pão na cesta da Lily, que tem 1 kg.
Quando ligo o forno no MAX t, coloco em uma tigela de alumínio, que esquenta com o forno. E antes de "plantar" o pão no forno, coloco água fervente nesta tigela. Certifique-se de polvilhar o pão com um borrifador e levar ao forno por 15 minutos, depois polvilhar bem novamente e reduzir t. Eu borrifo o pão 4-5 vezes em uma hora.
Não, não gosto disso, eu imediatamente salpico no pão e despejo água fervente em uma tigela.
O pão é feito com uma crosta fina.

[Lenochka]

Lenochka, Arrumo o pão na cesta da Lily, que tem 1 kg.
Quando ligo o forno no MAX t, coloco em uma tigela de alumínio, que esquenta com o forno. E antes de "plantar" o pão no forno, coloco água fervente nesta tigela. Certifique-se de polvilhar o pão de um borrifador e levar ao forno por 15 minutos, depois polvilhe bem novamente e reduza t. Eu borrifo o pão 4-5 vezes em uma hora.
Não, não gosto disso, eu imediatamente salpico no pão e despejo água fervente em uma tigela.
O pão é feito com uma crosta fina.

Eu também spray de um frasco de spray, mas minha poeira branca desaparece, "enxágue"

Eu também spray de um frasco de spray, mas minha poeira branca desaparece, "enxágue"

Bom, tem duas opções: ou você usa pouco ... é, o que você usa como aspersão, como você falou? Como você borrifa?

Eu pego grãos de milho (não farinha) e, como Lilya costumava dizer, eu "coloco" o cesto com ele.

Bom, tem duas opções: ou você usa pouco ... é, o que você usa como aspersão, como você falou? Como você borrifa?

Eu pego grãos de milho (não farinha) e, como Lilya costumava dizer, eu "coloco" o cesto com ele.

A farinha de milho e os grãos de milho não trituram os dentes, porque não os encharcam?

A farinha de milho e os grãos de milho não trituram nos dentes, porque não os encharcam?

Não, absolutamente não crocante. Você borrifa água sobre ele no processo de assar o pão, para que cozinhe.

[Lena]

LenaEu uso milho farinha de trigo e as listras são excelentes
Eu pulverizo o pão 2 vezes: antes de plantar no forno e após 10 minutos de cozimento.
Não coloco uma tigela de água fervente, porque asso na pedra.
A crosta é fina e crocante. Você mesmo provou meu pão. Você sabe!

Parece-me que as listras comem no pão, se você realmente não poupar a farinha de milho e "massajar" a cesta.

[Lilechka]

Lena eu uso farinha de milho e as listras são excelentes
Eu pulverizo o pão 2 vezes: antes de plantar no forno e após 10 minutos de cozimento.
Não coloco uma tigela de água fervente, porque asso na pedra.
A crosta é fina e crocante. Você mesmo provou meu pão. Você sabe!

Parece-me que as listras comem no pão, se você realmente não poupar a farinha de milho e "massajar" a cesta.

Isso é claro, Lilechkaque o seu pão é delicioso. Embora salpicado com grãos, até mesmo com farinha, o principal é que seja cozido na pedra.
Já agora, quando vai publicar a receita do teu pão delicioso, que o Vasilis esteve na reunião?

[Lilechka]

Isso é claro, Lilechkaque o seu pão é delicioso. Embora salpicado com grãos, até mesmo com farinha, o principal é que seja cozido na pedra.
Já agora, quando vai publicar a receita do teu pão delicioso, que o Vasilis esteve na reunião?

Obrigado pelo elogio!

E com a receita, me atrapalhei, pois meu fermento no verão mandou viver muito tempo

Portanto, tive que adiar o "afiar" da receita.

Só no segundo dia comecei a levantar a massa com um novo fermento de uva.

Ela precisa de mais uma ou duas semanas para ficar mais forte. Então você pode continuar experimentando.

Então terei que esperar duas ou três semanas, com certeza postarei a receita.

[Lírio]

Lírio, Também lembrei que você não só "engessou" com fubá, mas também polvilhou a cesta com diversos grãos.
Todos juntos acabam saindo bastante, então as listras permanecem.

E com a receita, me atrapalhei, pois meu fermento no verão mandou viver muito tempo

É uma pena ... Eu mal trouxe meus sentidos de volta aos meus sentidos depois do verão.

Então terei que esperar duas ou três semanas, com certeza postarei a receita.

OK!

[Lírio]

Lírio, Também lembrei que você não só "engessou" com fubá, mas também polvilhou a cesta com diversos grãos.
Todos juntos acabam saindo bastante, então as listras permanecem.

Raramente salpico grãos. Basicamente, apenas fubá.

A propósito, obrigado pelo lembrete sobre os grãos !!!

Depois de amanhã coloco em grão !!!

Eu gosto de polvilhar com grãos - linho, girassol, gergelim, sementes de papoula, sementes de cominho, coentro

[Lena]

LenaEu uso milho farinha de trigo e as listras são excelentes
"putty" a cesta.

Lilechka, ou você pode ter uma foto da cesta "Putty"
O pão da Lily é realmente incrível.

O pão da Lily é realmente incrível.

Esta é uma verdade pura.

O corte do primeiro pão me lembra um anjo.
Ou é uma associação com Lily?

O corte do primeiro pão me lembra um anjo.
Ou é uma associação com Lily?

É assim que eu tentei retratar um lírio

Agora tenho um padrão diferente no pão, mas também uma flor.

Mas por enquanto não vou contar, é melhor mostrar junto com a receita daqui a algumas semanas ...

Lilechka, ou você pode ter uma foto da cesta "Putty"

Tirei uma foto, mas a qualidade foi decepcionante, porque há pouca luz no quarto. Seria melhor à luz do dia, mas então ...

O corte do primeiro pão me lembra um anjo.

E isso me lembra o avatar de Lenochka, que é um "cavalo".