Pão Sourdough no forno

[e onde você comprou esses moldes!]

Viva! Obrigado a todos pelo conselho!
Agora são 18h, já se passaram 7,5 horas.
Ele dobrou! Posso começar com massa ou esperar mais um pouco?
E agora, se, por exemplo, às 19h eu colocar um pouco de pão na massa à noite, e se eu assar?
afinal, você também não pode dar massa azeda ao peróxido ...
ou colocar a massa na geladeira para passar a noite? Eu tenho 8 graus lá.
quanta massa pode ficar nessa temperatura sem prejudicar a saúde?
e se vai subir, essa é a questão ...
Veja, eu tenho perguntas contínuas ...
a compreensão ainda não é suficiente.

E isso é graças a Leela (Lyulek)

Deus! Que beleza!
e onde você comprou esses moldes!
Parece bastante profissional

Coloquei a massa às 19h30.
Aparentemente eu não deveria dormir esta noite
Às 22h30 subi literalmente 0,5 cm ...
Eu não gosto disso
Mas não há nada a fazer.
De acordo com a receita Ауn (onde a massa é um copo inteiro na massa), fermenta em 8 horas.
Então, talvez suba ...

Coloquei a massa às 19h30.
Aparentemente eu não deveria dormir esta noite
Às 22h30 subi literalmente 0,5 cm ...
Eu não gosto disso
Mas não há nada a fazer.
De acordo com a receita Ауn (onde a massa é um copo inteiro na massa), fermenta em 8 horas.
Então, talvez suba ...

O fermento de Aun é um lutador experiente. E o seu ainda é muito jovem. Ela ainda ficava mais forte por três ou cinco dias para levantar a massa sobre si mesma. Então ela passa mais tempo. Mas este é um negócio lucrativo. Eu tinha um e o mesmo pão no provador, permaneceu sobre um fermento muito jovem por 2 horas e 50 minutos. E depois de 5 dias repeti, o fermento ficou mais forte e o resultado subiu em menos de 2 horas.
Não se preocupe. Como disse Carlson: "calma ...."
Boa sorte!

[Viki]

Viki Muito obrigado pelo seu apoio!
mas é assustador por enquanto ...
girou na cozinha e decidiu retirar a massa da loggia (esmaltada).
ela já se levantou!
Deixe estar. Não estou pronto para amassar a massa à noite, para sacudir o forno
As crianças vão me entender mal ... e meu marido já perguntou cuidadosamente-
será sempre assim, à noite?
E em geral, diz ele, onde está o pão prometido ?!
e até agora só tenho danças com fermento.
e ainda sentado por vários dias no fórum))
E o que fazer, eu estudo o tapete. papel...

Não se esqueça, digo, querida, tenho uma síndrome de estudante excelente))

Duas coisas não estão claras para mim.
Você e Raisin têm apenas 1 colher de sopa em receitas. colher de fermento.
Em outras receitas, de copo e acima. Recentemente li que o valor aproximado
cálculo do fermento - 40% da quantidade total de farinha. E onde está a verdade?
Já estou completamente confuso. Agora eu peguei um copo de fermento porque sinto muito por desperdiçar

E a segunda coisa que me confunde é que o fermento industrial é prejudicial.
em particular devido ao fato de que os processos de fermentação continuam no intestino.
Não é o mesmo com nossos fermentos?
O mesmo fermento. só selvagem ...
Peço desculpas se eu desviei do assunto ...

Você e Raisin têm apenas 1 colher de sopa em receitas. colher de fermento.
Em outras receitas, de copo e acima. Recentemente li que o valor aproximado
cálculo do fermento - 40% da quantidade total de farinha. E onde está a verdade?

Sim, tudo é simples: se você quiser, pegue sua cultura inicial como está e todos os 400 g, ou se quiser, dê uma colher - duas de 200 g de farinha e água cada e pela manhã você terá os mesmos 400 g de starter cultura.
Se eu tenho uma massa fermentada pronta, não começo com uma colher, mas imediatamente faço um lote. Mas se eu alimentar à noite em minhas proporções habituais para 1 parte da massa fermentada, duas de farinha e água, então ela comerá tudo até de manhã e começará a acidificar. À noite, para mim é mais conveniente dançar com uma ou duas colheres.
Em geral, estou no trigo e 50% na farinha no fermento disso .... e muito.

... fermento industrial é prejudicial
em particular devido ao fato de que os processos de fermentação continuam no intestino.
Não é o mesmo com nossos fermentos?
O mesmo fermento. só selvagem ...

Processos de fermentação no intestino para que não sejam apenas de fermento. E, em geral - é assustador viver.
Nosso fermento também contém fermento, embora selvagem. Mas, por alguma razão, as pessoas que sofrem de azia por causa do pão comprado em loja mudam para o pão de massa azeda e dizem que não há azia.
Pessoas que são alérgicas a fermento comem pão de massa fermentada e uma tem uma reação alérgica e dez não. Um mistério da natureza?
Não sei o que te responder, de modo que "realmente".
Você tem que tentar de tudo para dizer "é meu" ou "não é meu".

Obrigado pela sua resposta detalhada!
Eu acho que o pão de massa fermentada também é útil para a saúde
o fato de que os processos de fermentação ocorrem lá,
ele consegue fermentar, o que não pode ser dito sobre o fermento.

E sobre a quantidade de fermento na massa ainda não está muito claro.
Provavelmente não vou entender ...
Se a massa caber com segurança com uma colher,
Por que então receitas com grandes volumes de culturas iniciais na massa?
E realmente não haverá aumento da acidez da massa?

Minha massa depois de ficar de pé à noite na loggia não cabia em tudo ((
A temperatura lá era de 18-19 graus, não tão pouco ...
coloque de volta na geladeira .. Então já parece também
um ótimo momento para fermentação da massa - misturei ontem às 19h30.
O que eu posso fazer?

.... acontece também
um ótimo momento para fermentação da massa - misturei ontem às 19h30.
O que eu posso fazer?

Ela vai acumular ácido em excesso em si mesma. Isto não é bom. É trigo que você tem? Não é bom.
Podemos primeiro deixá-la crescer mais forte? Isso não é difícil. Alimente-a na proporção da quantidade de fermento, a mesma quantidade de farinha e a mesma quantidade de água, três vezes a cada 8 - 12 horas e ela deve estar pronta para a batalha.
Não uso fermento (trigo) na massa se já passaram mais de 8 horas após a alimentação. Eu a atualizo. Como: digamos que eu tenha 200g de fermento, dê 200g de ração (100 água e farinha cada) e depois de 4 horas eu faço um lote.
O trigo é sempre mais difícil do que o centeio. Deve ser forte sem excesso de ácido. Precisa de um olho e um olho.

Deve ser forte sem excesso de ácido. Precisa de um olho e um olho.

Sim ... uma arte inteira! Ainda tenho confusão completa com o fermento.
Eu li que assim que as pessoas são levadas ao calor, ele explode diretamente.
mas eu mal.
Viki, quanto tempo leva para ela ganhar força?
Esta é a quarta vez que estou me alimentando.
a massa nunca subia duas vezes. tem que começar a amassar a massa, ou algo assim.
Caso contrário, ele se transformará em fermento completamente. ((

[Inverno]

Inverno, as proporções são importantes aqui durante a alimentação. Você transformou centeio em trigo em excesso. Isso é "a coisa toda". Desisti de fazer isso quando percebi que levo os mesmos três dias para criar uma francesa.
A superalimentação correta é quando pegamos, digamos, 50 g de massa fermentada e adicionamos 50 de cada água e farinha, quando é hora de alimentar, então retiramos novamente 50 g de massa fermentada (ou seja, um terço) e alimentamos novamente. E assim por três dias.
Não estou insinuando nada, mas se eu fosse você, enquanto a luta pela vida do seu fermento está acontecendo, eu ... turvaria a francesa paralelamente

Viki!
Eu não tenho mais nenhum desejo de lutar contra ela ((
como sem vida diretamente.
Obrigado pelo conselho, então eu vou!
já é incômodo na frente de casa, eles estão esperando o pão ...
e eu só misturo alguma coisa, sem parar, mas estou sentado no fórum.
Mas ainda não tem pão

meu pão sofredor está assado.
Não estou feliz com o resultado. Mas o que fazer...
Queria inserir uma foto, por algum motivo não funciona.

Em geral, o pão não é perfeitamente branco, a migalha é como a de Stolichny.
É por causa do farelo, eu acho?
a umidade é ligeiramente superior ao normal.
O topo está rachado. Mas a crosta é tão crocante!
Eu tentei, e um sabor amargo claro permanece na boca.
Eu não gosto nada disso.
Percebi que o principal é não misturar demais.
mas se a massa não servir bem, o que fazer?
Não jogue fora ...

marido concorda em comer qualquer - azedo, não azedo ...
se apenas em casa

mas se a massa não servir bem, o que fazer?

Seu fermento não estava pronto para levantar uma grande massa.
Haverá um fermento forte que levantará tudo.
O principal é não ficar chateado. Um começo foi feito, e a sabedoria antiga sobre a primeira panqueca não foi cancelada. Agora é importante não desistir. Lembre-se de como no filme "The Wizards" - para ver o objetivo e não perceber os obstáculos? Isso é importante agora.
E num sussurro: comece um fermento francês. Não porque a amo de todo o coração, mas porque ela não é azeda e forte.
Mas, em qualquer caso, boa sorte para você!

Obrigado Viki!
Agora já está o terceiro pão no forno.
Ontem assei um segundo, já melhor.
Mas como não gostar, a migalha por dentro é pesada e pouco arejada.
Do que poderia ser? Há muita água ou a culpa é do fermento?
E eu não consigo entender porque a foto não é exibida. Quando copiei no Radical e tento colar em uma mensagem, o botão direito do mouse para de estar ativo. Nem mesmo define o cursor.
Talvez eu tenha uma limitação como iniciante?
Quase todo o pão de ontem foi cortado em biscoitos e seco no forno-
meu marido levava consigo para trabalhar e ficava em casa. Ouse por meio dia.
Eu não sei hoje. o que acontece, o fermento não serviu bem.
Adicionado fermento na ponta da colher de chá.

o pão acabou por não ser nada.
Mas a migalha ainda está pesada, a umidade é alta nela, ou algo assim.
se pressiona, endireita, mas com dificuldade.
mas é mais fácil cegá-lo))
Por que isso pode ser?
Hoje fiz uma receita Zest completa.
Ainda não entendo esse momento.
Quando Zest começa a moldar o pão, a farinha é primeiro colocada na mesa,
então a massa cai e a moldagem começa com pom. escápulas.
Muita farinha é misturada no processo?
Como resultado, em sua foto antes de colocá-la no formulário para revisão
o pão mantém a forma, não fica borrado.
E meu flutua em direções diferentes, se você não adicionar farinha.
E é difícil passar para o formulário, fica pegajoso, não segura o formulário.
Como transferir?

Muita farinha é misturada no processo?

E é difícil passar para o formulário, fica pegajoso, não segura o formulário.

Despeje a farinha sobre a mesa apenas para que a massa não grude na mesa. Não misturamos nada. E, em geral, não amassamos. Damos forma à massa disposta sobre a mesa delicadamente, com patas de gato.
Nós (Raisin e eu) temos farinha seca. O seu claramente tem mais umidade. Reduza a quantidade de água na massa ousadamente em 10% do volume total, e lá se verá, pode ser que ainda precise ser reduzida.

Viki! Bem, aqui está como agradecer que você é tão paciente comigo?
Praticamente não há experiência com massa, então, para coisinhas, charlottes, bolos. tortas ...
E pão é uma música completamente diferente. Artesanato.
Você não pode assar mal. Portanto, estou tentando entender.
Muito obrigado! Da próxima vez que o farei - diminua em 10 por cento.
E por alguma razão não existe um aroma tão pronunciado. Afinal, talvez você precise de malte?
Assei com mel, não estou com cheiro forte. E não é recomendável aquecê-lo.
Não havia malte de cevada na loja, era centeio.
Posso adicionar no pão de trigo ou é só no centeio?
E também me pergunto se é possível assar pão de trigo com fermento de centeio?

Viki! Bem, aqui está como agradecer que você é tão paciente comigo?

É muito simples - pão e pão apenas. Quanto mais você assar e quanto melhor você conseguir, mais prazer terei. E assim - não há como voltar para você.

Assamos pão de trigo com fermento de centeio. Na minha opinião, no tópico do pão de centeio de trigo. E no nosso fórum da cidade tem uma garota que faz pão de trigo com malte de centeio e está muito satisfeita com o resultado. Então - tente e tente novamente. O sabor e a cor ... você sabe.

agora truncado claro!
O forno agora, é claro, continuará.
Atrasa esse assunto, especialmente se começar a dar certo e todo mundo vai gostar.
E obrigado novamente!

Quero mostrar o que fiz ... O resultado ainda está longe da verdade Mas o que fazer ...
Tudo tem o seu tempo! Quero dizer desde já que o fermento nem sempre se comportou bem.
A massa que ainda não saiu tão bonita, fermentada, espumante, como quero.
Em suma, existe algo!

Pão No. 1.

Assei em um molde redondo de teflon e defendi bem nele.
Essa crosta acabou ...
Fundo

Pão No. 2. Decidi assar este pão em um remendo com tampa.


Na minha opinião, o pão era apertado ...

Pão No. 3
cozido novamente em um molde redondo de teflon,
mas a tampa era de papel alumínio.
O revisor estava em uma forma de diâmetro menor, coberto com pergaminho.
Nele, eu o transferi para um formulário maior.
Mas mesmo assim, os cortes não abriram lindamente, como eu queria ...
Negócios, é claro. em fermento.

Boas pessoas, eu li e li seu tópico e, e muuuito queria assar o mesmo pão que em Izuminka e seus seguidores. Mas ainda sou um iniciante, há apenas 10 dias comprei uma máquina de fazer pão para minha avó de presente e comecei a estudar esta arte. Mas desde o início me interessei em saber como se pode fazer um pão saudável sem fermento, ou seja, com massa fermentada. Então entrei no seu tópico. Agora eu tenho uma pergunta:
1) É possível assar esse pão, ou seja, com massa fermentada em uma panificadora programável (bem, deixe o lote fazer você mesmo, depois transfira o balde para um local aquecido, etc., e depois asse nele? possível até não começar?
2) a questão mais importante. Foi isso que fez minha cabeça girar com o fermento. Ainda não entendi qual é pra quê, você tem uma francesa, e eterna, etc. E como fazer qual do zero? e que tipo de pão? Por favor, responda ... lance algo como um link para a preparação das próprias culturas iniciais, passo a passo. E aí coloco um em uma jarra de litro na farinha de centeio na proporção: por 100 g de farinha - 100 ml de água, no próximo. Alimentei por dia (acrescentei novamente 100 ml de água e 100 g de farinha, alimentei à noite, e às 5 da manhã ela já estava saindo da lata, mudei cuidadosamente para um local mais fresco, mas não em na geladeira, mas por volta das 8h ela aparentemente morreu, ou seja, como não sobrou uma única bolha, ela se acalmou e alimentá-la não ajudou. Aparentemente sou um tipo de estudante pobre, porque as instruções diziam que alimentar uma vez por dia, e ela acenou assim por várias horas, eu não entendi o que aconteceu com ela.
Sim, aliás, acho que não faz sentido fazer um fermento de 100 g, e depois alimentar 100 mais duas vezes, provavelmente você precisa fazer experimentos com 1 colher de sopa de farinha e a mesma quantidade de água, porque você ainda toma apenas uma colher de fermento ali, e o resto no lixo? Ou já estou confuso? Por favor ... ensine ...

[Ilonnna]

Ilonnna, é possível assar pão de fermento na HP. Você pode escolher uma receita na seção Pão Fermento.

Você pode ler tudo sobre fermentos Aqui

Todas as culturas iniciais com preparação passo a passo Aqui

Você vai conseguir

kava, obrigado pela resposta rápida! Até que eu corri para casa, eles já me ajudaram com os links, viva !!! Eu fui estudar. Como algo vai ficar sensato - vou encerrar com uma reportagem fotográfica Agora vou encontrar uma receita mais ou menos rápida, vou começar com ela (senão o pão já acabou, mas não quero usar fermento mais, depois de tudo que li e vi), e coloque o fermento em paralelo ...

Talvez alguém me diga .. Já fiz vários pães de massa fermentada, o resultado não é satisfatório, os telhados estão ácidos, ou outra coisa. Resolvi experimentar esta receita. A questão é - por que, na hora de preparar a massa, eu peguei uma massa bem densa, nada parecida com a foto onde a massa está borbulhando - aí está uma espécie de líquido. Alimentei em excesso a massa fermentada de trigo de centeio, feita de acordo com uma receita de outro fórum. O fermento parece estar vivo, cheira bem. A massa está em repouso há 4 horas e continua a ser uma massa densa. Talvez você precise adicionar água?

A massa acabou subindo, mas não borbulhou na superfície. Fiz tudo estritamente de acordo com as instruções, mas esqueci de borrifar antes de colocar no forno.
Como resultado, o pão revelou-se bastante bom tanto externamente quanto em termos de estrutura do miolo, não um tijolo, como em minhas tentativas anteriores. Mas ainda assim, algo está errado - não há aroma algum, o sabor é um pouco melhor do que o da loja, a migalha está um pouco úmida para o meu gosto, mas eu não sei, talvez devesse ser assim. A culpa é do fermento?

Quem usa qual água?
Para começar, tomo água filtrada e fervida. É o mesmo para massa e massa.
É possível levar não fervido para massa e massa? Ou compre em garrafas. Ou de uma fonte, e se houver muito cal, ainda filtre.

Quem usa qual água?
Para começar, tomo água filtrada e fervida. É o mesmo para massa e massa.
É possível levar não fervido para massa e massa? Ou compre em garrafas. Ou de uma fonte, e se houver muito cal, ainda filtre.

Eu tomo filtrado, não fervido, está tudo ok

Eu tomo filtrado, não fervido, está tudo ok

Da mesma maneira!

Olá querido Zest! Desculpe incomodá-lo. Agora estou estudando seu tópico "Pão de fermento no forno". Você obtém farinha integral em uma receita apenas em uma massa e muito pouco. E se eu precisar de pão de trigo integral, quais são suas características de fermentação, fermentação, moldagem e cozimento? Tenho uma filha pequena com problemas digestivos e só o pão feito de farinha de trigo com farinha de fermento é adequado para ela. No começo eu tinha massa azeda de trigo com suco de abacaxi, acabou sendo uma espécie de pão muito azedo, embora eu tenha tentado muitos métodos de provar e com o tempo e amassar de maneiras diferentes, mas o resultado é sempre o mesmo - pão azedo e pão pequeno buracos e, se houver mais água, adicione uma migalha molhada. Agora eu planto passas, francesas e cebolas ao mesmo tempo. Eles dizem que não estão azedos, vamos ver o que acontece. Nesse ínterim, asso pão com fermento em uma massa longa e fria, mas dá o mesmo. O pão não é azedo, mas os orifícios são pequenos (pão de alta densidade) e o miolo costuma estar molhado. Percebi que se pelo menos 1/4 da farinha CH for substituída por uma clara regular, os buracos são maiores e a migalha não fica tão pegajosa. Por favor, me ajude a descobrir. Muito obrigado antecipadamente

tanycs, ninhada que entrou com a resposta. O pão feito com farinha CH sempre tem menos orifícios do que o trigo com farinha VS. Você realmente precisa cultivar uma massa fermentada muito forte, e que seja fresca, ou seja, não peroxidada (se você não a alimentou por muito tempo).

Obrigado ilonnna E não me diga quais fermentos são especialmente removíveis?

Não, não vou dizer diretamente, porque não experimentei todos os fermentos, mas há um grande número deles. Mas, por experiência própria, posso dizer que o mesmo fermento é obtido de diferentes maneiras. pode ser seco e pode ser muito ativo e edificante. Alguém já tocou no assunto de assar pão com farinha de CH sem adicionar trigo. Olha, não foi há muito tempo, talvez um mês atrás.

Talvez alguém me diga .. Já fiz vários pães de massa fermentada, o resultado não é satisfatório, as lonas estão ácidas ou outra coisa. Resolvi experimentar esta receita. A questão é - por que, na hora de preparar a massa, consegui uma massa bem densa, nada parecida com a foto onde a massa está borbulhando - aí está uma espécie de líquido. Alimentei em excesso a massa fermentada de trigo de centeio, feita de acordo com uma receita de outro fórum. O fermento parece estar vivo, cheira bem. A massa está em repouso há 4 horas e continua a ser uma massa densa. Talvez você precise adicionar água?

Acabei de preparar uma infusão de acordo com a receita Iziumka e surgiu o mesmo problema que com a polinki. A receita diz 200g de água e 200g de fermento para 20-30 g. farinha de trigo. Ou seja, se você colocar tudo de acordo com a receita e pendurar a farinha na balança exatamente em gramas, acaba-se não uma massa, mas um pedaço de massa densa. Eu apenas pensei, talvez Raisin significasse não 200 g de farinha pesada na balança, mas farinha despejada em um copo medidor ao nível de 200 ml?

Meninas que são experientes, diga-me por favor !!!

E mais uma pergunta: quando estamos tentando cultivar uma nova cultura inicial de 100% de hidratação, devemos medir a água e a farinha com um copo medidor? - isto é, 100 ml de água e farinha até o nível de 100 ml. Ou pegamos 100 ml de água + 100 g de farinha pesada em uma balança?

Não, meninas, já experimentei pão mais de uma vez.

Farinha - em gramas, água, em gramas, em um copo, é um.

Se cultivarmos uma cultura inicial de 100% de hidratação, então para 100 g de farinha (pesada em uma balança), tomamos 100 g de água (embora em um copo).

Não, meninas, já experimentei pão mais de uma vez.

Farinha - em gramas, água, em gramas, em um copo, um.

Zest, sinto muito. Sou eu, uma espécie de bastardo, que contou incorretamente a farinha de mililitros a gramas, então minha massa acabou ficando muito grossa. Aí contei tudo de novo, amassei e ... mesmo assim, não resisti em não colocar 2 colheres de sopa. eu. farinha ao amassar. Fiquei com medo de que fosse muito líquido. Mas enquanto lia o seu tópico, achei que deveria ser assim (no sentido de líquido), estudei os rolos para amassar a massa com raspadores. Na próxima. Vou tentar evitar adicionar farinha extra.
Mas da primeira vez, o pão acabou ficando bem gostoso, embora não muito alto (isso é, aparentemente, porque eu não esquentei a assadeira como você). Vou levar esse erro em consideração também. Assim que eu conseguir um pão bonito, farei um relatório imediatamente.

Zest, por favor me ajude. Aqui tenho todas as leveduras na farinha integral e coloco a massa sobre ela, e já na hora de amassar a massa coloco a farinha da melhor qualidade. Com essas proporções, meu pão sempre será cinza? Acabei de ver que as garotas da foto têm pães brancos fofos (e eu amo exatamente pão branco), mas sempre pego pães cinzentos. O que precisa ser feito para tornar o pão mais branco? Será que devo tentar fazer uma massa com farinha premium? Só agora vai crescer tão bem quanto o c / ce essa massa vai aumentar a massa? A questão é, especificamente, como posso obter pão de massa fermentada o mais próximo possível do branco?

Peço desculpas, por algum motivo, a mensagem superior foi duplicada uma segunda vez.

Estou ansioso para ouvir como um rouxinol de verão.

[Valeria +]

Valeria +, você obterá o pão mais branco na farinha de trigo BC sem adicionar outros tipos de farinha e, portanto, na massa fermentada de farinha de trigo. Fermento de farinha de trigo fará um pão perfeito para você, pode ter certeza! Se a massa fermentada estiver bem crescida e ativa, não importa de que tipo de farinha ela vem - qualquer farinha serve para 5+!

[Entusiasmo]

Entusiasmo, desculpe-me se não vi, que tipo de iniciador você usa?

Zest usa fermento francês líquido de hidratação 100% (proporção farinha-água 1: 1)

kava, obrigado. Estou começando a fazer uma mulher francesa hoje. Espero que tudo dê certo.

Na primeira página deste tópico, Zest escreveu como ela armazena o fermento ...
1. Acontece que você precisa pegar uma colher de massa fermentada e alimentá-la com uma pequena quantidade de farinha / água ... Como resultado, você obtém cerca de 50g de massa fermentada. Estou entendendo direito? E se eu precisar de muito fermento para pão, tenho que separar para armazenamento, e alimentar o resto, por exemplo, com 100g de farinha e água, e como resultado tenho 200g de fermento para pão e uma colher separada de fermento para armazenamento? Então?
2. Plantei massa fermentada pela primeira vez, pão de centeio assado - mal aguentei para não comê-lo inteiro (me gabo), levantei novamente com a massa fermentada separada e agora preparo meu pão Izyumkin favorito (vou relatar sobre o resultado!), E põe o resto na geladeira - já se passaram 9 horas, tirei, tem bolhas, mas está frio ... não devia ter posto aí? Precisa ver como ela se comporta ou ela já está irremediavelmente estragada? Meninas, estou com estes fermentos, como com um saco escrito à mão ... Não sei mesmo o que fazer! Ajuda !!

Então o meu apareceu! Peso 960 gr. Obrigado Zest pela receita!

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Obrigada, Raisin e meninas. Enfim, fiquei sem máquina de pão)) Esse é meu primeiro pão, cozido sem equipamento) Até amassar é feito à mão. O fermento também é o primeiro. Em geral, a própria inocência era
Eu li o Temki, pelo menos aprendi que depois da abordagem do teste ele ainda precisa ser moldado. Honestamente - eu iria despejá-lo direto do recipiente onde ele se encaixa na tigela de prova
Já que algumas das fotos iniciais de Temka caíram no esquecimento ((eu tive que procurar informações sobre moldagem em outros lugares. Os vídeos me ajudaram muito:
aqui eu "olhei" como amassar com a mão. Na verdade, é muito simples. Amasse com uma espátula de madeira.Claro, não olhe para a receita em si. Eu me interessava por tecnologia, porque antes eu só me interessava pelo pão na HP. Talvez para alguém isso seja duas vezes dois, mas para mim é tudo uma descoberta


Outro vídeo útil sobre moldagem


Bem, aqui está o meu primeiro pão não cozido sem fermento. Eu entendo que isso é apenas o começo. Ainda há algo em que trabalhar))) Quero mais buracos)

Vista de cima


Vista lateral




E esta é a forma como foi assado)))) caldeirão de ferro fundido de 8 litros gostei muito) embora seja uma infecção grave, o calor é excelente

Caros colegas ! Eu quero compartilhar minha observação. Como meu pão é semelhante em receita ao Izyuminkin (exceto para fermento), estou escrevendo neste tópico.
Comecei a colocar farinha de grainha de uva na massa (comprei pó de cacau já pronto), bastante, e percebi que o pão é incrivelmente macio.

[Entusiasmo]

Entusiasmo, muito obrigado por uma master class tão detalhada. Hoje assei pão pela segunda vez, mas no geral na minha vida - este é o terceiro pão. Na primeira vez houve a imposição de vários fatores desfavoráveis: não tive tempo de moldar o pão eu mesmo (fiquei 30 minutos preso em um engarrafamento a 5 minutos de casa), aí o gás do forno apagou na hora no começo do cozimento, esqueci de polvilhar o pão antes de levar ao forno. E desta vez - as estrelas pousaram corretamente, tentei repetir exatamente a receita e aqui está o resultado:



Quase imediatamente, um terço do pão voou em uma direção desconhecida nos estômagos de minha casa

Sempre assei pela terceira semana, bom, no geral eu comia. E esse pitch é às 23h. E funcionou para mim! acidentalmente.
Por que saiu como você não entende. talvez o fogão esquentasse mais. À noite, há claramente mais gás no sistema, a flecha na manilha foi para a esquerda e não saiu. Não funciona assim durante o dia. Está assado, mas a parte de cima não fica dourada.
A cor acabou e a massa não caiu, geralmente a parte superior caiu durante o cozimento. Mas eu assei o tempo todo sem óleo, se não grudava alguma coisa, eu passava aquela pasta da Lyuda, não gruda.
Embora a massa também não tenha funcionado, por algum motivo ela não bateu
Diga-me para que serve essa colher de manteiga?

A manteiga é a base do sabor, a crosta, o óleo vegetal é a elasticidade da massa.

Não tenho girassol, então coloco soja.
Uma colher de sopa e untava também.
O pão saiu, não estou muito feliz.
É uma pena, além deste fórum, não haver ninguém de quem se gabar. Eles não vão entender.
Aparentemente, você só precisa assar à noite porque não há gás suficiente no sistema. E o fogão não aquece na temperatura certa. (Não tenho nada para definir)
E que a massa deve ser levada ao forno quando a flecha sair da escala completamente e esquentar por mais tempo.
Tudo que eu assei durante o dia acabou por ser assado, mas por algum motivo a parte de cima estava toda branca, ou talvez essa colher de óleo tivesse algum efeito na fritura.
Em algum lugar, encontrei uma afirmação de que o pão deve ser sem manteiga, e você precisa aprender a assar sem manteiga.
Enfim, obrigado pela receita em uma semana vou repetir o experimento.

A manteiga é a base do sabor, a crosta, o óleo vegetal é a elasticidade da massa.

Especifique se a crosta é vegetal ou cremosa?
e isso significa que você precisa ungir com esse óleo por cima para que ficasse uma crosta, ou ao amassá-la?

Cremoso para a crosta. Na massa. A formação de crostas é fortemente influenciada pela umidificação a vapor. Quanto mais alta a umidade durante o cozimento, mais fina e crocante será a crosta. Quanto mais seca, mais áspera e espessa é a crosta. Mas isso é uma questão de gosto.

E se um pouco de cremoso for adicionado à massa da baguete para ficar crocante? Bem, em geral, você precisa realizar um experimento.

Diga-me, os padeiros têm um conceito de dobrar massa, esticar. Isso faz sentido ou é apenas xamanismo. Algo me parece que basta amassar.