Não alcance pompa

Olá!
Há muito tempo que ando por aqui como leitor de Chukchi, mas hoje me inscrevi especificamente para fazer uma pergunta que há muito me atormenta. Ele está no assunto.
A história é assim. Há dois anos que faço pão no Moulinex e cheguei à receita usando o método científico de cutucada, cutucando a cada vez uma mudança na receita ou no modo. Acredito que muitos desenvolveram sua experiência dessa maneira. Mas o pão sai na melhor das hipóteses com uma tampa plana. Além disso, a estrutura é a seguinte: no fundo é mais densa, no topo é mais solta. Mas eu gostaria de beleza e estrutura uniforme. Minha receita:
-Farinha de centeio - 140 g.
- Farinha de trigo - 200 g.
-Farelo de centeio - 40 g.
- Malte de centeio vermelho - 20 g.
-Açúcar ~ 40 g.
-Sal ~ 8 g.
-Água - 180 g, mais cerca de 15 g de um aspersor durante a mistura, para que não grude.
- Fermento eterno, meço com colheres de pau, tamanho médio - 6 colheres
-Óleo de girassol - ~ 1 colher de sopa. colher e um pouco de cominho em pó.
Amasso de acordo com algum modo sem importância (diferem pouco), desligo para a prova, geralmente umas 6 horas, o pão cresce bem, lindamente, mas depois de assar por 50 minutos, a forma não fica muito feliz. O sabor é maravilhoso.
Se alguém tem algo a dizer sobre isso, ouvirei com prazer. Vlad

Asso no forno, também não sou amiga do esplendor. Talvez esta seja uma propriedade do pão de massa fermentada. Quando eu asso em KhP com fermento seco, então sim, tudo é magnífico e glorioso.

Aconselho você a pegar uma receita comprovada do fórum de pão de massa fermentada. Veja e experimente. Compreenda a massa, a sua estrutura e o tempo de fermentação e fermentação. Quando você experimentar algumas receitas, tenho certeza que você mesmo responderá à sua própria pergunta.
Em termos de composição do teste, tudo parece estar bem. A massa de farelo fica mais pesada.
Mas você não pode ver o seu fermento. Sua força e cheiro.
E com qualquer composição de ingredientes, você ainda precisa ver o pão em si. Correto em andamento.
Pão Sourdough não é fácil. Ninguém vai te responder abertamente.
Experimente pão de massa para começar. Eles trabalham um pouco mais rápido.
Eu sugeriria começar com esta receita

Pão Sourdough com farelo moldado (ang-kay)

o processo está bem descrito aqui

Pão de Trigo Longo (ang-kay)

Pão com geléia de maçã (ang-kay)

Pão francês do campo (ang-kay)

Pão "Agroturismo" (ang-kay)

tente! mas já na receita as meninas vão te contar. boa sorte e pão delicioso