Pão francês do campo

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: francês

Ingredientes
Fermento de trigo com 100% de umidade ativa	105 gramas
farinha de centeio descascada	20 gramas
Farinha de trigo 1 grau	370 gramas
malte não fermentado	1,5 gramas
agua	220-230 gramas
fermento seco	1 grama
sal	8,5 gramas

Método de cozimento

Refresque a massa fermentada 5-6 horas antes de assar. Sove a massa grossa de todos os produtos, exceto o sal. Deixamos por 30 minutos.
Adicione sal e sove a massa por 15 minutos até que fique macia, levemente pegajosa.
Reduza a massa e deixe fermentar por 2 horas. Alongue no meio da fermentação.
A massa está em fermentação.
Massa de pão antes de moldar.
Formamos um pão ou um pão de qualquer outra forma. Colocamos na cesta, costuramos.
Revisão de 1-1,5 horas. Tenho 1 hora e 15 minutos.
... Viramos o pão no papel, cortamos e colocamos em uma tigela com tampa, que foi aquecida junto com o forno. A temperatura de cozimento é de 240 graus. Os primeiros 15 minutos sob a tampa. Em seguida, retiramos a tampa, baixamos a temperatura para 180 graus e asse até ficar macio. Meu tempo total de cozimento foi de 35 minutos. Nós tiramos. Deixe esfriar na gradinha.
Cortamos e saboreamos pão com crosta fina e miolo mole!