Pão de fim de semana com alma (no forno)

[PÃO DE ALMA DE FIM DE SEMANA]

Bom, como prometido, estou divulgando a receita PÃO DE ALMA DE FIM DE SEMANA Sincero, porque exige muita atenção e dedicação, um dia de folga, porque quando, senão em um final de semana, para fazê-lo. No começo, aconselho você a pesquisar sobre Temka sobre Panetonne e outros e ler sobre culinária Colombo, porque minha receita é a fruta da Colomba

Assim, preparamos e atualizamos o fermento: tomamos nosso fermento
50 gr + 50 gr psh. farinha + 10 gramas de água, misture, deixe por 4 horas
Após 4 horas: veja o que aconteceu
100g + 100g de farinha + 50g de água, deixe por 4 horas
Após 4 horas: veja o que aconteceu
100g + 100g de farinha + 50g de água, deixe por 4 horas
Após 4 horas: veja o que aconteceu
100g + 100g de farinha + 50g de água, deixe por 4 horas
Ou seja, atualizamos no total 4 vezes, e não recomendo atualizar menos vezes para quem usa o fermento de vez em quando, então você vai convertê-lo completamente em trigo e não vai azedar. Mas 4 horas na temperatura morna atual pode ser reduzido para 3, olhe o fermento, o principal é não deixá-lo por mais de 4 horas. Se parece com isso


Após o vencimento das últimas 4 horas, sove a massa, pegue
fermento azedo rejuvenescido 135gr
farinha de trigo premium (bom tipo Makfa) 390g
20g sem glúten
manteiga 155gr (derretida)
açúcar 2 colheres de sopa
água 200ml
ovos pequenos (médios) 2 pcs

Coloco água em uma cuba, coloco açúcar, ovos, fermento, farinha com glúten e ligo o programa Massa (amassando por 30 minutos, depois revolvendo por 60 minutos) e desde o momento da postura 12 horas com o aumento da massa, da última vez pelo calor minha massa subiu quase até a borda em 10 horas, se isso acontecer, ótimo, não espere mais duas horas e comece a amassar a massa. Nesse ínterim, algumas fotos ..




Pois bem, a nossa massa cresceu, precipitamos e recheio os ingredientes para amassar a massa

toda massa
manteiga 30 gr (derretida)
sal 1,5 colher de chá eu.
ovo 1 pc
farinha 85gr

Ligamos novamente o programa Massa, e desta vez no final do programa (1h30 min, a massa não cresce muito), despejamos a massa na tábua (mesa) e dobramos como um envelope, ou uma fralda, ou tudo o que você está acostumado. A massa de uma difusa vira uma bola elástica, é excepcionalmente sedosa, macia, elástica, não gruda em nada (unto minha placa de vidro com óleo vegetal). Então nós formamos o que precisamos desta bola, eu divido em duas partes (eu não tenho uma forma grande)





Colocamos em formas, deixamos para repelir por 3-4 horas (com o calor atual, talvez menos. Antes de assar, umedecerei o pão com água e mel e polvilhe com sementes de gergelim, e faço os cortes (após a prova). Asse no forno um forno a gás a 180 graus por cerca de 1 hora, mas coloco o pão no forno frio, depois ligo e, no fundo, tenho uma tigela de água pelos primeiros 25 minutos.



Bom, espero que esteja tudo mais ou menos claro, o pão é pra quem ama muito suave pão, requer uma grande quantidade de manteiga, tentei substituí-lo por óleo vegetal, mas por algum motivo o pão começou a azedar de uma forma estranha (não como com um fermento estagnado), pelo mesmo motivo que não tentei fazer na margarina. Não faço isso com frequência, então decidi que um pacote de manteiga em um pão grande não me arruinaria. Normalmente no sábado eu troco o fermento, coloco a massa para a noite, e no domingo eu sove a massa e asse Então, vai ter tempo, experimente!

[Donchanka]

Donchanka... você pode fazer uma pergunta?

Assim, preparamos e atualizamos o fermento: tomamos nosso fermento
50 gr + 50 gr psh. farinha + 10 gramas de água, misture, deixe por 4 horas
Após 4 horas: veja o que aconteceu
100g + 100g de farinha + 50g de água, deixe por 4 horas
Após 4 horas: veja o que aconteceu
100g + 100g de farinha + 50g de água, deixe por 4 horas
Após 4 horas: veja o que aconteceu
100g + 100g de farinha + 50g de água, deixe por 4 horas

Ou seja, cada vez que atualizamos o fermento, pegamos apenas uma parte dele, e onde está o resto? Minha mão não sobe para jogá-lo fora! Ou descarte como panquecas, panquecas, etc.? Acontece que toda vez que asso pão de fermento, terei sobras de fermento e terei de pensar onde colocá-los? Entendi bem? Ou seja, um atributo indispensável para um pão de massa fermentada são panquecas ou panquecas? E você pode usar essas sobras no próximo pão? Conte-nos como você sai dessa situação.

[Donchanka]

Meninas, obrigado feedback, muito bom !!!!

Anya, que pão maravilhoso! ! Sim, não há caminho sem alma!
E diga-me, por favor, eu tenho um fermento MK não muito profundo na farinha de centeio. Assei umas duas vezes, não gostei muito: o miolo é azedo e muito denso. Podemos tomar isso como base ou não traduzir o produto e o tempo?

Ira, tenho certeza que é bem possível, eu mesmo não uso muito meu fermento, também é centeio, comecei com iogurte caseiro, e alimento com água e farinha e guardo na cernelha, então faço isso, um dia antes do começo tira com pão, tira da cernelha, joga fora o excesso para que fiquem 150 gramas (a olho, 5 colheres de sopa) despejo nela farinha de centeio, do mesmo volume do fermento, adicione um pouco de água para que o fermento ralo seja amassado, como a massa de panqueca, e deixe na mesa por um dia (não precisa esquentar!). Tudo, em um dia, conforme o esquema, eu levo 50 gramas para o Soulful, e mando o resto para viver no chill-out.

Donchanka... você pode fazer uma pergunta? Ou seja, cada vez que atualizamos o fermento, pegamos apenas uma parte dele, e onde está o resto? Minha mão não sobe para jogá-lo fora! Ou descarte como panquecas, panquecas, etc.? Acontece que toda vez que asso pão de fermento, terei sobras de fermento e terei de pensar onde colocá-los? Entendi bem? Ou seja, um atributo indispensável para um pão de massa fermentada são panquecas ou panquecas? E você pode usar essas sobras no próximo pão? Conte-nos como você sai dessa situação.

Você acabou de notar que o excesso de massa fermentada permanece. Além disso, a massa fermentada é tão branca e borbulhante e cheira tão bem que seu coração sangra quando você a joga fora ... parcialmente envia sua cultura inicial para o lixo e alimente-a com um volume de farinha igual ao restante da cultura inicial (bem, a menos, é claro, que você asse todos os dias, mas goste de mim periodicamente). Então, quando eu atualizo o fermento para a Alma, eu uso qualquer farinha de trigo barata do mais alto grau (por isso não é tão ruim jogá-la fora), mas eu sovei a massa e a massa exclusivamente em Makfa, o que quer que se diga, mas é o melhor na minha opinião ...BlackHairedGirl, mas não jogue fora, experimente em panquecas e panquecas, e depois passe a receita para nós (após a primeira atualização você não terá sobra, depois da segunda, é melhor não levar também, mas a peça após a terceira atualização é muito, muito tentadora)

[Donchanka]

Donchanka
Seu pão acabou não sendo apenas comovente, mas fabulosamente comovente.
Tão arejado, lindo. Já o coração se alegra por tamanha delícia e beleza.

Obrigado a todos pelo feedback! Eu mesma olhei para a foto e lambi meus lábios. Agora todo o meu tempo é do meu filho de quatro meses, até enterrei o fermento até agora, não tenho tempo para nada É assim que ele cresce, vou mimá-lo com este pão

Obrigado pela receita. O pão é delicioso. Para ele, ela fez fermento apesar dos pequeninos: o mais velho tem 3 anos e o mais novo 3,5 meses.

Obrigado pela receita. O pão é delicioso.Para ele, ela fez fermento apesar dos pequeninos: o mais velho tem 3 anos e o mais novo 3,5 meses.

Oooh, você provavelmente já é uma mãe experiente, então você tem tempo para tudo. Espero que o pão mais velho tenha apreciado