Pão Sourdough no forno

Exatamente!

Parece um pinguim !!!

E isso me lembra o avatar de Lenochka, que é um "cavalo".

Exatamente!

Parece um pinguim !!!

Depois que Vika disse, eu também olhei - era exatamente como "eu" e a criança imediatamente disse - um pinguim

[Lena,]

Depois que Vika disse, eu também olhei - era exatamente como "eu" e a criança imediatamente disse - um pinguim

Sim, Lena, agora você não tem para onde fugir do submarino ...
Você terá que assar pão exatamente com o mesmo cortador de pinguim e enviar uma foto para este Temko.

[Lena,]

Sim, Lena, agora você não tem para onde fugir do submarino ...
Você terá que assar pão exatamente com o mesmo cortador de pinguim e enviar uma foto para este Temko.

Provavelmente * JOKINGLY *

[Lena,]

Sim, Lena, agora você não tem para onde fugir do submarino ...
Você terá que assar pão exatamente com o mesmo cortador de pinguim e enviar uma foto para este Temko.

Agora não vou colocar pão neste fio tão cedo, não deu certo, dessa vez, meu fermento

Agora não vou colocar pão neste fio tão cedo, não deu certo, dessa vez, meu fermento

Não, Lenochka! Você não vai sair.
Vou compartilhar minha uva com você. Você nem precisa agradecer

Não, Lenochka! Você não vai sair.
Vou compartilhar minha uva com você. Você nem precisa agradecer

Pois bem, honesto pioneiro, vou

Foi assim que coloquei no forno um pão de massa fermentada com farinha de trigo e grãos inteiros:





O pão é pequeno, já feito pesa cerca de 700 g, antes de assar o peso era de 825 G. Parece-me que o expus demais no forno, da próxima vez vou tirar 5 minutos antes.
O pão é maravilhoso e, embora não seja preparado inteiramente de acordo com a receita de Raisin, estou muito grato por todos os desenvolvimentos na cozedura deste pão, pois me ajudaram muito, muito a dominá-lo.
Receita:
170 g de massa fermentada
375 g de farinha de trigo c. a partir de.
50 Hz. com farinha
230 g de água
8-9 g de sal.
Fiz tudo conforme descrito na receita de Raisin, pelo que muito obrigado.

Olá pessoal!
Sou novo, quero muito aprender a fazer o pão sozinho.
Leia muitos tópicos, feito fermento eterno. Agora está na minha geladeira em + 10-11 gr. Dou comida uma vez ao dia, porque sobe 2 vezes.
E o problema é que não consigo encontrar uma receita de pão simples para um iniciante como eu. Na nossa cidade, infelizmente, é impossível encontrar alguns dos ingredientes que estão indicados nas receitas. Em geral, tenho fermento "eterno", farinha de centeio descascada, farinha de trigo premium, mas você também pode encontrar 1c. e 2c. Por favor, mostre-me uma receita de pão que pode ser assada a partir desse conjunto de produtos, de preferência em 1 dia.
E outra pergunta, se não tem balança, como você mede o fermento em gramas?

Olá! Estamos felizes em ver um novo fermento em nossas fileiras
Natália, sim, todas as nossas receitas são simples, bom, claro, tem pão para muitos dias, mas não são tantos. Onde você vai assar? no forno ou na máquina de fazer pão?
Se estiver na HP, então aqui está Fermento francês em máquina de fazer pão ou no forno Iziuminkin favorito Você pode substituir a farinha de centeio pela farinha integral. Sim, você vagueia por Temko, por exemplo, vá para Pão de trigo e olhe, escolha, se alguma coisa, ligue

[Natalia 1108]

Natalia 1108Como não há pesos, você tem que se concentrar no pão, o que eu costumo fazer.

Despeje todo o fermento em um balde, adicione 200 ml de água, ou leite, ou kefir. 2 colheres de chá sal, 2 colheres de sopa. l açúcar. 0,5 colher de chá de fermento, se necessário, rapidamente. Coloco três copos de farinha e inicio o programa de massa.Após 5-10 minutos, adicione 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal ou 30-50 gramas de creme cremoso. Então, conforme necessário, adiciono farinha ao pão correto. Quando a massa crescer, molde um pão redondo, ou pães, ou baguetes. Eu dou um distanciamento e mando ao forno quente depois de borrifar com água.

Suslya, residente de verão, muito obrigado por suas respostas. O fato é que também não tenho máquina de fazer pão. E nunca trabalhei com massa na minha vida, mas os planos são imediatamente grandiosos: pão fermento sem fermento! Tem mingau na minha cabeça, mas sei disso até o primeiro pão, e então tudo vai se encaixar. O forno estará no forno. Ontem ainda encontrei uma receita onde tudo se mede em copos. Vou tentar e realmente espero que tudo dê certo.

Mestres da padaria, preciso muito da sua ajuda para corrigir os erros.
Assei pão de acordo com a receita Dachnitsa, que está escrita no início desta página. Amassei a massa com as mãos, certamente não sou especialista em massa, mas me pareceu que ficou um pouco legal, mas ainda fica uma dúvida. Deixe aquecer por 1 hora, depois acrescente o azeite, amasse novamente e envie para temperar. Uma hora depois, coloquei no forno, 15 minutos com a tampa e 30 sem a tampa. O pão no forno cresceu muito bem, mas aparentemente atingiu uma temperatura elevada e o fundo começou a fritar. Com um palito verifiquei se estava pronto, não havia marcas e concluí que o pão estava assado. MAS .... depois que tirei do forno, no processo de resfriamento, caiu um pouco. No corte, o pão fica poroso, mas a migalha ainda fica um pouco úmida. Qual é o meu erro, em massa fria ou simplesmente não assei?

Aqui está. Sim, também esqueci de escrever, o meu fermento é eterno na farinha de centeio, só a farinha de trigo entrou na massa e não coloquei fermento nenhum.

Qual é o meu erro, em massa fria ou simplesmente não assei?

Parece que não está cozido. Se o fundo ficar mais rápido do que você precisa para fritar, você pode reorganizá-lo mais alto no forno.

[Muito obrigado !!!!!!]

Garotas, Muito obrigado !!!!!!

O fermento, agora, é meu amor !!! Li o assunto, li e não aguentei até o fim - comecei a assar meu próprio pão. Antes eu assei de forma segura, mas não era tão saborosa, fofa e aromática! Obrigado a todos por abrirem meus olhos.

E meu marido está feliz. que finalmente o pão ficou saboroso, não os tijolos

Meninas, mas há um tópico sobre como assar pão no forno corretamente de acordo com qualquer receita. Fiz de acordo com duas receitas diferentes e cai toda hora quando começo a assar, gostaria de saber o porquê, mas não consigo entender meu erro.

Veja na seção do fórum "guia do fórum" há um tópico "receitas para assar pão para x \ e forno", há muitas receitas. E também há uma seção "Pão está na cabeça", onde há muitas informações sobre a tecnologia de cozimento de pão.

Ok, eu nem preciso de receitas, mas de tecnologia de panificação. Desconfio que meu pão parou, por isso caiu quando comecei a assar. Não sei como entender que agora precisamos colocá-lo no forno, ou talvez esperar mais meia hora e ele ainda vai crescer? como aproveitar o momento "agora" deve ser colocado no forno?

Em geral, é necessário que a massa cresça 2 vezes. Assei uma massa fermentada e geralmente esperava esse momento, mas às vezes não esperava e aí a zlebushka “explodiu o telhado”, mas não importa enquanto você está estudando, o principal é que o pão é comestível. Aprenderemos com o tempo. E eu concordo que provavelmente exagerou.

Provavelmente é necessário sentar ao lado dele pelo menos uma vez, observar o aumento, aqui é melhor ignorar do que não o suficiente

meninas, você ainda pode determinar o grau de hmm ... amassados ​​ou algo assim. Se você pressionar levemente o pedaço de pão com o dedo, esse buraco aparecerá. Se endireitar rapidamente, significa que ainda não se separou completamente. E se o buraco não tem pressa em endireitar, então é hora de assar. Em geral, é claro, "a olho".
Você também pode medir o volume de sua forma, em que o pão fica em pé, por exemplo, uma saladeira - e sabendo o peso do pedaço de pão, podemos determinar aproximadamente quanto o pão cresceu.

e também vou aconselhá-lo a ler essas informações 🔗

me ajudou muito.

rinishek, obrigado pelo conselho, vou ler

Bem, ontem eu assei pão novo. Sentei ao lado dele, observei-o subir, depois de 2 horas mandei para o forno, não caiu mesmo, mas acabou ficando muito decente. Os buracos, no entanto, são pequenos, mas obrigado por isso também. Agora outra pergunta me atormenta: meu pão não cheira. todo mundo descreve o cheiro de seu pão de forma tão deliciosa, e o meu cheira muito menos a massa fermentada do que a fermento, permaneceu. Diga-me onde procurar o erro.

e que tipo de fermento e que receita era assada?

MKZ fermento, jovem, 10 dias, não guardei na geladeira, só levo para a varanda à noite, tem 10-20 graus, dou comida todos os dias. A receita é a mais simples - 340 gr. cultura inicial, 400 gr. farinha, 10 gr. sal, 1-2 colheres de sopa. eu. manteiga, 200 gr. caldo de batata. de mim mesmo adicionei 1 colher de sopa. eu. sem glúten, 2 colheres de sopa. eu. germe do trigo. Assado em um pato de barro sob a tampa. O pão em si parece normal, aperto a migalha, endireita. A crosta estava rachada, acho que havia pouco vapor, embora a tigela de água estivesse de pé. Mas o tempo todo enquanto ela assava, a família nem entendia que eu estava assando pão, não tinha cheiro. Quando eu assei em uma panificadora, por 2 horas toda a roda dançava ao redor dela, então enquanto o pão esfriava, eu levava a multidão com uma vassoura de pão. Comecei minha própria fazenda de fermento por causa do "aroma e sabor únicos do pão de fermento", mas o efeito desejado não foi alcançado

Bem, é extremamente estranho ... são as culturas iniciais que cheiram em todo o apartamento. não, é claro, e o pão com fermento cheira a produtos recém-assados, pão, etc., mas ou um trigo pronunciado ou nozes aparece no fermento, ou (como para mim é na maioria das vezes) cheira a leite fresco ou kefir - em geral, um cheiro de leite azedo, muito muito bom
poderia ser a farinha? talvez esta seja outra farinha?
quando eu asso pão com grão integral ou farinha de 2ª classe, pode haver um aroma diferente - mais azedo ou algo assim, às vezes há um cheiro de trigo fresco em algum momento (é difícil descrever, é quando o saco de trigo foi aberto, Peguei o cheiro aparece, solta um pouco de feno) - e acho que é o farelo que acrescenta esse cheiro.

Você terá que tentar novamente - este é o caso, você deve assar o pão que quiser. Qual é a utilidade de perder tempo e energia em um produto que você não gosta.

Por exemplo, adoro pão à prova de frio, quando é amassado e colocado na geladeira, e depois assado.
E quando não tinha fermento, assei na massa fria ... Então é uma questão de gosto. Afinal, muitas pessoas gostam de pão com fermento - sem fermento e massa

rinishek, mas envie-me lá para obter mais detalhes sobre a impermeabilização.

[Solnche83]

Afinal, comecei minha própria fazenda de fermento por causa do "aroma e sabor únicos do pão de fermento", mas o efeito desejado não foi alcançado

Solnche83, você mesmo respondeu à sua pergunta de que sua cultura inicial ainda é muito, muito jovem e fraco fraco.

MKZ fermento, jovem, 10 dias, ....

A crosta estava rachada, acho que havia pouco vapor, embora a tigela de água estivesse de pé.

O Steam não tem nada a ver com isso. Seu pão não cresceu como deveria, ou seja, não tinha força suficiente. Foi necessário adicionar pelo menos meia colher de chá de fermento seco. Então, junto com seu fermento jovem, eles fariam o pão.
E sua cultura inicial, mesmo nessa idade, é inteligente!
Boa sorte!

Zhivchik, obrigado, continuarei com o mesmo espírito, espero que meu pão cheire também. Só pensei que todos cheiram logo de cara, mas estava fazendo algo errado com o fermento

[Solnche83]

Vou continuar com o mesmo espírito, espero que meu pão cheire também Só pensei que todos sentiram o cheiro na hora, mas estava fazendo algo errado com a massa fermentada

Solnche83, com seu desejo de assar pão fermento, tudo vai dar certo.
Eu tenho, como o pão é cozido, então eu simplesmente fujo da felicidade do cheiro. E quando eu retiro do forno, então por 5-10 minutos eu sento com meu nariz enterrado no pão. Os meus não entendem isso. Bem, cheira bem, eles cheiram pão fresco uma ou duas vezes, mas do jeito que eu faço ...

[Solnche83]

Eu contornei o tema inicial e vim aqui ...
Solnche83 se você quiser tentar este Pão de trigo em uma esponja fria... Porém, é melhor examinar todo o tópico, a receita mudou um pouco. Assei pão assim o tempo todo até começar o fermento.

aqui Zest pintado perfeitamente https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

aqui com leitura da postagem 37 https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12030.0
ainda aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
(de acordo com esta) receita assada em muitos pães com fermento - uma receita maravilhosa e aromática!)

Acrescentarei por minha conta que costumo assar de acordo com o método descrito primeiro (ou seja, com fermento). Pela manhã sovei (sempre uso fermento - 2-3 g por 400 g de farinha + fermento), programe a "massa" ao final - com impermeabilização, sove, forme um pão, coloque em uma saladeira - envie para o frigorífico. Asso em 5-6 horas. Às vezes, imediatamente da geladeira para o forno, às vezes ainda cabe na mesa - em geral, até que suba 2-2,5 vezes

Oh, meninas, vocês me inspiraram diretamente a façanhas com suas mensagens. Voei para ler os links e cozer mais, obrigado a todos

Olá! meninas, por favor, me aceitem em suas fileiras! Estou com pressa sobre o fórum aqui e ali, é tudo tão gostoso !! um pouco de história (embora não saiba se preciso) Comprei uma máquina de fazer pão há cerca de 3 anos, quando li o seu fórum pela primeira vez. e já faz 3 anos que asso pão na minha mulineshechka e estou feliz! foi tudo bem, o tempo é curto, não tem muito a ver com fóruns em geral! e então me deparei com o blog da Lyudmila ........... e fiquei doente com o fermento! Em geral, o conto de fadas afeta rapidamente, mas leva muito tempo para ser feito ... Eu mesmo plantei o fermento de Kalvel (eu o plantei alto, são 5 dias para nós hoje), o que significa que eu o alimento diariamente, em pé no parapeito da janela. Fiz pão com ela hoje segundo a receita da Lyudmila (não consigo encontrar a receita agora e não é sobre ele) e naturalmente não deu certo, mas já chorei sobre isso em outra Temka. mas! o caminho será dominado por quem anda, em geral, meus olhos pousaram no pão Izyuminkin, depois de ler este Temka descobri meus erros no pão de hoje, vou levar em consideração, mas agora também há perguntas para o pão da primeira página . respostas muito, muito necessárias!
1. Não tenho colheitadeira, pode amassar pão na máquina de fazer pão (tenho um mulinex com 2 espátulas)
2. Não tenho wok, tenho uma fabricante de ganso de vidro, pesada, posso assar nela? ou correr para comprar um caldeirão?
perdoe-me por inundar, por isso quero falar e tocar os maravilhosos padeiros pelo menos com um lado! se não, escreva, vou apagar.

Eu entendo que você vai assar o clube no forno? Então, amasse onde quiser e o que quiser, eu faço isso com canetas e você pode assar em qualquer coisa. Todo mundo está procurando uma forma adequada e disponível, também assei em uma panela de vidro até que não houvesse forma de pão.

[vlasik]

vlasik

bem-vindo às fileiras dos fermentadores))

Não importa que o primeiro pão nos deixe na mão, o principal é lutar e procurar, encontrar e não desistir

- sim, para este pão, você pode usar com segurança uma máquina de fazer pão como amassadeira. Lidar às vezes. A única diferença com o amassamento kenwood (de acordo com minhas observações) é um pão mais arejado na saída.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0
aqui eu falei sobre amassar este pão em uma máquina de fazer pão.

- sim, temos padeiros que usam formas de vidro para assar, é possível assim, mas neste caso existe o risco de a forma estourar devido à queda de temperatura (afinal, aquecemos a brasa estado e, em seguida, transplante a temperatura em branco ambiente). Então, isso é uma questão de chance, mas vários membros do fórum relataram formulários quebrados

- E por que você chama as perguntas no caso de uma inundação? Não deixe de nos contatar e não esqueça de relatar seus sucessos ou fracassos, estaremos juntos e ficaremos felizes e ajudaremos se necessário

Zest, há muito tempo queria perguntar a você. Já que você está aqui, por favor, avise, com que fermento para começar uma pessoa que não entende nada sobre isso? Ou seja, pela primeira vez, de preferência mais simples e rápido.

de preferência mais simples e rápido.

Mas "fermento" e "mais simples e rápido" são conceitos incompatíveis para mim. Quanto mais você põe, mais você ganha.

É claro que existem receitas para produtos semiacabados de centeio que não requerem tanto trabalho quanto uma massa fermentada que vive em temperatura ambiente. Mas é bom tê-los para o pão de centeio paralelo à massa fermentada de trigo.

Vou escrever sobre minhas observações. Para mim, há uma diferença no sabor do pão assado na mesma "francesa" que foi mantida em temperatura ambiente e que foi "presa" no porão às 10-12 *. A sala ganha significativamente em termos de gosto.

Portanto, eu não aconselharia a perseguir a aparente rapidez e simplicidade, mas passar por todo o ciclo de cultivo do fermento. Já que "todo maçarico ..." aconselharia uma francesa. Ele levanta o pão muito bem, tem um gosto bom, você pode variar o grau de acidez, você pode reduzir o "desperdício" ao mínimo, usando-o em vez de massa em qualquer assado, inclusive manteiga - você não sente o azedume, e o a qualidade da massa é significativamente melhorada, pode ser usada para assar pães mistos, grãos inteiros e de centeio, receitas fáceis de contar, etc., etc.

Eu uso há muito tempo, ainda não estou decepcionado, mas pelo contrário, estou cada vez mais imbuído de sentimentos ternos

Não tão assustador quanto parece à primeira vista. Experimente - tudo deve funcionar e avisaremos se algo acontecer

Eu entendi tudo o que fui estudar mais, ou seja, no tópico da massa fermentada francesa

Zest você pode me dizer também
O fermento vive, cresce, mas o que é - não sei dizer, começou como um MKZ, agora eu o alimento como um eterno. Eu deixo no peitoril da janela, uns 20 graus, não coloco na geladeira, dou comida todos os dias. Ela pegou o pão, experimentou várias receitas, esta de 1 página, a favorita de Izyumkin, e mandou a massa para a geladeira durante a noite, o resultado é o mesmo - meu pão de fermento NÃO TEM CHEIRO, nada, nada, mesmo na hora de assar Embora quando eu asse na máquina de fazer pão com o cheiro do pão sendo preparado, a cabeça já estava girando. O que estou fazendo de errado?

[Solnche83]

Solnche83

Seu fermento degenerou em um animal desconhecido

A saída mais correta é deixá-la descansar em paz e criar uma nova, observando o processo tecnológico e as regras de armazenamento e alimentação.

oh obrigado você me inspirou!

Zest, eu tentei começar logo uma eterna, mas não deu certo, ela não queria fermentar de jeito nenhum, mas o MKZ imediatamente inundou, resolvi transferir para a eterna, é só alimentar não farinha + soro de leite, mas farinha + água, parece viver. E acontece que nem tudo está certo?

Olá e olá a todos! Obrigado a todos os veteranos deste fórum! Eu descobri muitas informações úteis e interessantes para mim. Há muito tempo que te leio e com êxtase, como um bom romance. Duas semanas atrás, fui infectado com fermento. Eu plantei um de centeio, veio a minha força tanto que hoje ela fez o pão de Izumenka sem fermento nenhum. E cresceu em mim 4 vezes, sem exagero. Fiz tudo de acordo com as instruções fornecidas na primeira página deste tópico. O resultado superou todas as expectativas, embora eu estivesse com muito medo. Devo dizer que tenho lidado com massa diferente há muito tempo e com frequência, mas decidi fazer amizade com massa fermentada agora mesmo. E deu tudo certo! Viva! Obrigado novamente ao autor
Não tenho WOK, tive que adaptar uma frigideira velha de ferro fundido e, em vez de uma tampa, uma fôrma para tortas. A necessidade de invenção é astuta)))
Vou aprender a inserir fotos, vou mostrar o retrato de um gigante que consegui.
Obrigado novamente!

Bem, foi assim que fiz hoje. Ainda não provei, estou esperando meu filho voltar da escola. Mas enquanto esfriava na lareira, a virilha para toda a casa era muito apetitosa.

Zest, eu tentei começar logo uma eterna, mas não deu certo, ela não queria fermentar de jeito nenhum, mas o MKZ imediatamente inundou, resolvi transferir para a eterna, é só alimentar não farinha + soro de leite, mas farinha + água, parece viver. E acontece que nem tudo está certo?

Se não houver aroma durante o cozimento, a bactéria errada criou raízes.

Sourdough é um tandem de bactérias do ácido láctico (que não têm nada a ver com aquelas que vivem no leite azedo) e fermento selvagem. Sua comunidade amigável surge no processo de passar por todos os estágios de cultivo. As bactérias do ácido láctico são responsáveis ​​pelo aroma, o fermento selvagem para elevar a massa. Se houver um aumento, mas não houver aroma, então, portanto, você não tem bactérias do ácido láctico ou está muito fraco.

É muito mais fácil desenvolver uma nova cultura inicial do que reviver a sua. Recomenda-se que até mesmo a massa fermentada francesa seja cultivada novamente uma vez a cada seis meses, uma vez que o aroma único do pão de massa fermentada enfraquece.

Há muito tempo que te leio e com êxtase, como um bom romance.

Bem, agora eles próprios contribuíram para escrever o romance. Não foi menos interessante ler sobre sua amizade com a massa, agora com fermento, e sobre o uso de utensílios de cozinha improvisados ​​para assar

Se o amor surgiu com a massa, então isso é sério e por muito tempo não me surpreende que não tenha havido dificuldades com a entrada, e um primogênito gigante tão lindo tenha sido assado. Outro gostaria de ver o cortador

Eu me pergunto como você cultivou centeio? Que reviravolta rápida, não decepcionou a dona

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! Para o primeiro pão, o resultado é excelente! Parabéns e seja bem-vindo ao nosso grupo!

Obrigado meninas!
Aqui está um corte. É verdade que a foto não é totalmente bem-sucedida. E a metade se foi


A polpa é maravilhosa. Todos os pães de fermento que eu tinha antes se esfarelaram e secaram rapidamente. Desta vez tudo está como deveria - o pão é macio, leve e elástico ao mesmo tempo. E não desmorona. E a crosta ... mmmm. Meu filho corre para a cozinha a cada 5 minutos