Pão Sourdough com tomates secos ao sol (forno)

[Fermento]

Pão Sourdough com tomates secos ao sol (forno)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Trigo inicial com 100% de umidade	20 g
Farinha de trigo, 1ª série	440 g
Farinha de trigo	50 g
Sal	8 g
Tomates secos	120 g
Água	305 ml

Método de cozimento

• Fermento:
• 20 grama de umidade de fermento maduro 100 % (como iniciante),
• 80 grama de farinha de trigo,
• 100 ml de água.
• Misture tudo, cubra e deixe ligado 12 - 18 horas à temperatura ambiente.
• O fermento acabado crescerá aproximadamente uma vez e meia, a superfície ficará coberta de bolhas e espuma.
• Massa:
• 360 grama de farinha de trigo 1 - primeira série,
• 50 grama de farinha de trigo integral,
• 200 grama de fermento,
• 205 ml de água,
• 8 grama de sal,
• 120 grama de tomates secos ao sol.
• Misture todos os ingredientes, exceto os tomates, até que estejam totalmente combinados.
• Sove a massa até ficar lisa e lisa, desenvolvimento de glúten médio.
• Adicione os tomates e amasse-os na massa.
• Transfira a massa para uma tigela untada com óleo vegetal, cubra com papel alumínio e deixe fermentar 2,5 horas.
• 
• Ao mesmo tempo, dobre a massa duas vezes, com um intervalo de 50minutos.
• Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e forme um pão redondo ou oblongo.
• Coloque o pão no cesto de prova e deixe-o repousar 60 - 90 minutos, até que a massa comece a crescer.
• Em seguida, coloque a cesta de massa em um saco plástico e leve à geladeira.
• Revisão final - 12 - 18 horas em + 5 ° C.
• O ácido extra que o pão acumula quando é levado à geladeira ajuda a equilibrar o sabor.
• No dia seguinte, pré-aqueça o forno a + 240 ° C.
• Retire o pão da geladeira, coloque-o sobre um pergaminho (tenho um tapete antiaderente no TK),
• 
• você não precisa deixar a massa esquentar.
• Faça incisões:
• 
• Asse imediatamente em + 230 ° C em uma pedra, com vapor primeiro 10 minutos, tempo total de cozimento: 30 - 35 minutos.
• Eu determino a prontidão do pão durante o cozimento usando a sonda de temperatura eletrônica que vem com meu forno:
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• Resfrie o pão acabado na gradinha:
• 
• Incisão:
• 
• Crosta crocante, miolo característico de pão fermentado, aroma claro de tomate, ecoa o cheiro de pizza ...
• Bom apetite!

Programa de culinária:

forno

Observação

Uma fonte:

🔗

Serei breve: BRAVO!

[AXIOMA]

Bravo!
E as fotos são tão gostosas ...
Obrigado, AXIOMA, Vou assar. Com certeza!

Serei breve: BRAVO!

E sou ainda mais conciso AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAh

[Arka]

Arka ,
Viki,
morango vichka !!!
Obrigado pela atenção à receita e suporte!

Na minha opinião, a receita recomenda muitos tomates secos ao sol:



Da próxima vez vou adicionar secos e menos em gramas ...

Então decidi assar este pão durante os dias de jejum. Mas tenho tomates secos ao sol em pequenos (não sei quais devem ser de acordo com a receita e para onde são tirados, coloquei-os de minhas próprias preparações: secos com tomilho, e depois embalados bem em potes e despejados quentes óleo. Acontece bem, muito saboroso). Em geral, embora eu coloque os tomates bem no final do lote, todos eles se "dissolvem" na massa. A partir disso, a massa tornou-se elegante



Mas próximo. uma vez que ainda vou intervir neles manualmente. Ou também vou tentar levar as secas (tenho guardado desde o outono). E também quero tentar não esperar as últimas 12 horas, mas assar logo após a prova, vai ficar menos azedo (embora não vá flutuar deliciosamente). Vamos ver o que acontece. E adicionar azeitonas, mmm ... Eu te conto depois
Obrigado pela receita!

AXIOMA Quero agradecer o lindo pão e a receita apresentada. Assei esse pão em uma panificadora e com a adição de linhaça.Eu mesmo encontrei esta receita no blog original, mas adicionarei minha reportagem fotográfica, com sua permissão, a este tópico.
Peguei farinha com 450 gr.
sourdough french. 200 gr.
água 230 ml
sal 2,5 colher de chá
um punhado de tomates
linhaça 2 colheres de sopa eu.
Oliva. óleo 2 colheres de sopa. eu
Molhei a linhaça por meia hora (ou mais, para que as sementes "se abrissem") Amassei todos os ingredientes no HP menos o sal, o óleo e o tomate. Deu autólise por 30-40 minutos. Então adicionei sal, o lote principal foi de 20 minutos. No final do lote, adicionei tomate e óleo. A fermentação em CP por 1,5 horas foi então colocada no refrigerador durante a noite (10 horas) a + 5 * C. De manhã, vipechka 1 hora e 10 minutos.