Pão Sourdough no forno

[Gelena_]

Gelena_ ! A resposta é: trigo de 1 grau com grão integral (também adiciono trigo germinado).
Tanya, aumentei uma geladeira (antigo Nord) para 13 graus. Experimente, é claro, o fermento não liga, mas as bactérias MK simplesmente param de se multiplicar, mas há muitas no fermento. Talvez não afete a qualidade do pão. Tente!

Meninas, diga-me, pliz! Eu gostaria de encomendar cestos de prova e raspador de massa. Só não sei quais são os tamanhos mais adequados para fazer pão, quantas formas são necessárias e também qual raspador é mais conveniente daqueles que a Lilia tem em estoque.

[Margit]

Margit, em detrimento da escolha do tamanho e da forma da cesta, você deve decidir por conta própria com base no tamanho do pão consumido, o método de cozimento, etc. Consigo totalmente com uma cesta oval menor (desde que se encaixa bem tamanho para o meu gosyatnitsa, em que o pão é assado). Muitas meninas no fórum têm cestos redondos (principalmente assam na lareira).

Em relação ao raspador, eu tinha todos os 3, o menor parecia ter um ângulo reto e o outro arredondado.

[kava]

Obrigado, kava! Também achei este raspador o mais cómodo para trabalhar massa.
Não consigo decidir sobre as cestas, quero uma redonda e duas ovais, mas não consigo descobrir quais são os tamanhos. São cestos para 750 ge 1 kg de massa.
Sempre fiz pão em forma de tijolo, e agora estou perdida com a escolha ...

[Margit]

Quero uma cesta redonda e duas ovais, mas não consigo descobrir quais.

Margit, por que você precisa de três cestas?
Eu, por exemplo, tenho um oval de 750g. Eu asso pão com ele
kavы. E o cesto é redondo para 1 kg. Eu asso Izyuminkin nele.
Asso pão na lareira.

[Margit]

Margit, por que você precisa de três cestas?
Eu, por exemplo, tenho um oval de 750g. Eu asso pão com ele
kavы. E o cesto é redondo para 1 kg. Eu asso Izyuminkin nele.
Asso pão na lareira.

Obrigado, Zhivchik! Agora eu percebi quais cestas escolher. Um oval para 750 ge uma rodada para 1 kg. E eu pensei que 1 kg seria muito grande.

[Margit]

Agora eu percebi quais cestas escolher. Um oval para 750 ge uma rodada para 1 kg. E eu pensei que 1 kg seria muito grande.

Margit, bem, você já como você quer, e ordem tal. Imediatamente pedi um oval de 750 gr. e não cabia nele pão integral parisiense.
E então Zest sugeriu que uma cesta de 1 kg era necessária.
E ao mesmo tempo eu queria até 4 cestos - 750 gr. redondo e oval e 1 kg. mesmo.

Também esqueci de dizer que numa cestinha eu asso pão de farelo.
A receita é minha e ainda não tive tempo de lançá-la.

[Zhivchik]

Zhivchik expor pães pliz com farelo, quero muito ... Assei, mas esqueci um pouco quando, talvez tenha uma receita bonita ??? Pão seco acaba ou como pão comum ??? E no que você coze, com massa azeda ou fermento ???

[Entusiasmo!]

Entusiasmo! Obrigado por este tópico e por TANTO amor pelo fermento. (Eu pensei - se entu gosta tanto de massa fermentada - então isso significa sho? - então eu também preciso!)
Então eu levantei e assei pão sobre ele, na ausência de um caldeirão - apenas modelado, mas acima de tudo fiquei chocado com um pão nesta massa fermentada - um homem bonito! e não é difícil quebrar completamente a forma com farinha e virar - era tão constrangedor para mim antes - apenas horror, o tempo todo parecia que eu iria virar - e tudo iria explodir
Há um ano, me proibi de olhar para todo esse esplendor de fermento - pensei que não teria sucesso.
Mas descobriu-se - tornou-se interessante - que o sabor e o aroma da massa fermentada de trigo são realmente diferentes.Ainda não provei, mas o aroma - sim! completamente diferente. (Eu li essas palavras mil vezes - mas até você chegar canetas fermento - você não vai acreditar).

PYSY é outro ciclista com seu invenções observações

Oh, nosso regimento chegou! Viva! Quero lembrar que ISTO atrasa para sempre!

garotas! todos vocês provavelmente imaginam COMO isso acontece - primeiro você olha com estupidez entusiástica para as belas fotos de pães, então, tristemente, olha para o número de mineiros que precisam ser superados, então cutuca essas páginas, leia ("... jogue fora o resto ... ") - você pensa- como vou quase jogar fora o pão? ... você sai do computador com pensamentos - não, eu não preciso disso ... eu não preciso disso ... . depois de 10-20-60 minutos - você volta, cutuca de novo - e ... então, até que você pise na cozinha com um passo decisivo - "é isso, vou cultivar o fermento!" Então você vem correndo a cada hora - cheira, examina, espera por bolhas - você está feliz - OOO! entrou em crescimento! ...
mas o que posso dizer - é como se casar - claro para sempre!

E também falamos com nossos fermentos

E eu não jogo fora, dou comida uma vez a cada 3 dias, só para amassar. É verdade que asso 3 pães cada - há muita gente disposta.

e eu alimento 2 vezes por dia, asse 2 vezes por semana - costumo comer? Parece-me que peróxido em um dia ... em todo caso, borbulha por completo, em três dias sobe um pote de litro !!!
especialistas de alto nível, por favor, me diga a frequência da alimentação

[fugaska]

fugaska , Eu me alimento da mesma forma. Duas vezes ao dia. Agora eu plantei um novo fermento - é muito ativo. Eu o alimento com 50g de fermento: 100 água: 100 farinha (caso contrário, é ácido). Asso pão 2-3 vezes por semana. Claro, é uma pena descartar, mas ... Quando o fermento escapa da jarra, ele me lembra da biomassa consumidora do filme Através de Espinhos às Estrelas.

e eu alimento 50 gramas (50 de água e 50 de farinha) - isso não é suficiente?

Sim bom. Acabei de criar a minha e quero alimentá-la um pouco mais quando ela for solteira.

e o que você alimenta? agua? senão sou pervertido - ora com leite, ora com kefir, ora com iogurte ... água como último recurso, quando não há absolutamente nada de leite fermentado na geladeira e mesmo ocasionalmente coloco mel, derreto uma colher de chá de mel no leite e mandar "para o almoço" com farinha

Sourdough? Eu só tenho água. Às vezes, migalhas de mel e farinha de centeio. E isso é tudo.

Eu tenho uma francesa, então me alimento com água. Farinha de trigo, premium, eu alimento (uma vez por semana 1 colher de chá de centeio ou moagem grossa). O mel é minha opção de reabilitação (se eu estiver em uma viagem de negócios e meu marido esquecer de se alimentar)

E você pode usar "você"

então, vou traduzir o meu para "pão e água" - vamos ver o que acontece se ele se rebela - direi que vamos para a França para sermos aceitos lá pelos nossos!
merci para conselhos
bem, na verdade já em "você"

[fugaska]

fugaska , Eu me alimento da mesma forma. Duas vezes ao dia. Agora eu plantei um novo fermento - é muito ativo. Eu o alimento com 50g de fermento: 100 água: 100 farinha (caso contrário, é ácido). Asso pão 2-3 vezes por semana. Claro, é uma pena descartar, mas ... Quando o fermento escapa da jarra, ele me lembra da biomassa consumidora do filme Através de Espinhos às Estrelas.

Bem, você tem uma alimentação! Eu também não como muito!
Eu alimento minhas lavagens francesas de uma lata 1 vez em 2-3 dias 100: 100 e na minha opinião todos estão felizes.

senão sou pervertido - ora com leite, ora com kefir, ora com iogurte ... água como último recurso, quando não há absolutamente nada de leite fermentado na geladeira e mesmo ocasionalmente coloco mel, derreto uma colher de chá de mel no leite e mandar "para o almoço" com farinha

Kanechna! Essas guloseimas vão ser comidas e comidas, basta colocá-las!

Sobre cestas... Eu tenho eles cinco (em um sussurro), MAS eu uso apenas um - para 1 kg de rodada. Para outros, ainda não escolhi receitas.

Uau! Uma vez a cada 2-3 dias? E eu tenho essa proporção (lavar +100 a 100) apenas o suficiente para 10-12 horas.

Meninas, compartilhem sua experiência - quem cozinha o quê?
hoje eu olhei para esses WOKs - eles mordem, o bergoff mais despretensioso - 600 UAH ...
Eu olhei - há um siton Dnepropetrovsk - mas a um preço em uma loja na Internet - 410 UAH, e isso é sem entrega
restam panelas de alumínio - caldeirões, que estão cheias no mercado.
Mas o design é diferente - eles são mais profundos e as tampas são mais planas.
Quem usa qual? talvez você não deva se preocupar com um wok, ou vice-versa - não compre caldeirões baratos?

Meu fermento MK vive a 13 graus, por isso é alimentado a cada 3 dias, conforme necessário. E assei em formas de vidro com um tijolo - é muito conveniente! A forma é transparente e o estado da crosta é visível, não dá nem para verificar com uma sonda de temperatura. A lareira ficava apenas em uma folha ou em um oval Bergof.

Ahh, bem, se na geladeira, então sim, o meu vive no parapeito da janela. Devo tentar também o MK? ...
E assei em uma panela de vidro com tampa, Simax, assei tijolos em forma de ikeevka, mas descascou quase imediatamente, barato, o que tirar dele.

Simax e Pyrex têm formas retangulares, eu os adoro acima de tudo - você pode pegá-los com uma faca, se estiver presa, e na lava-louças, e você pode ver tudo! E para o fermento MK, é importante encontrar um local com uma temperatura constante de 12-15 graus. Liguei a geladeira Nord.

Também torci o meu, tentei guardar a francesa ali .... não funcionou, afetou imediatamente a qualidade do pão.

E eu não exibo acima de 11 *. Na loggia - embora também esteja frio à noite.
E asso em uma tigela de ferro fundido com tampa (já falei sobre isso com todo mundo).

[Rinishek]

Rinishek Kava respondeu corretamente, se houver uma garota ganso, então é possível nela, tudo será sem problemas. Kazans são realmente muito caros.

E para o fermento MK, é importante encontrar um local com uma temperatura constante de 12-15 graus. Liguei a geladeira Nord.

Eu guardo meu fermento MK na geladeira na prateleira superior mais perto das portas. Não sei a temperatura.
Ela vai morar comigo lá por 2-3 semanas, então eu pego e alimento por três dias. E novamente para o "abrigo".
Mas eu alimento a francesa todos os dias e ela mora no parapeito da minha janela.

O peitoril da janela é um bom local, mas instável em termos de temperatura, o que acarreta, a meu ver, condições desfavoráveis ​​à constância da microflora.

O peitoril da janela é um bom local, mas instável em termos de temperatura, o que acarreta, a meu ver, condições desfavoráveis ​​à constância da microflora.

Concordar. Eu mantive o Frenchie no parapeito da janela no inverno. E agora é primavera e o sol vai esquentar a massa fermentada, embora esteja aparecendo pela manhã, mas está ficando cada vez mais quente. Em breve será necessário realocar a francesa para outro habitat.

[Kava,]

Bem, eu tenho pratos para assar, é só concordar - dos pães da obra-prima Iziuminka, estrelas brilham na minha cabeça, e nesse sentido, eu tinha uma dúvida sobre um wok ... mas quase decidi que por enquanto, pelo menos vou comprar caldeirão de alumínio - no mercado só um poço, se você não gosta, vai para a casa de campo
Kava, E este fabricante de ganso é feito de ferro fundido? ou alumínio fundido?
Receio não encontrar ferro fundido à venda agora
eis o pão de hoje

Eu tenho um ferro fundido soviético como este


Mas acho que o alumínio também vai funcionar (tem paredes grossas)

Eu tenho um ferro fundido soviético como este

Uau, ela parece tão azul e sem graça, e que tipo de pão ela faz.
Graças à dona de casa, claro.

E agora estou aprendendo a assar pão com massa fermentada de passas no microondas em modo de convecção. No microondas porque não há forno a gás.

Enquanto eu assei um pequeno pão de 300 gr. Deixe repousar 30 minutos e leve ao forno por 45 minutos em forma de vidro sob a tampa. Ela tirou a tampa 10 minutos antes do fim.
Eis o que aconteceu: (vou tentar colocar uma foto)

[Alim]

E eu estou na geladeira, na porta da prateleira de baixo, tenho +10 ali, no peitoril da janela, não faz sentido, as pilhas estão fritas, então dá para cozinhar, e até o lado ensolarado, então só o frigorífico.
AlimFicou ótimo e a migalha é muito boa.
kava , mas eu joguei fora, embora eu nem tivesse pensado em fazer pão então, agora você se lembra de quanto você jogou fora, o que poderia ser útil agora, fica triste
Rinishek É também um excelente pão, moderadamente frito e que cresceu muito, visto nos cortes. E uma delícia extraordinária, sem dúvida.

[Rinishek]

Rinishek

Estou muito feliz por ter me juntado à nossa amigável família inicial. Sucesso no trabalho criativo))
E o sabor do pão fermentado vale a pena dedicar um pouco mais de tempo e farinha (para um fermento glutão)))

[Basja]

Basja obrigado

Entusiasmo! Claro que ISTO vale a pena, continuo a reler (provavelmente na quinta vez - mostro a você algum tipo de romance de aventura) Temka sobre fr. fermento, então hoje a mensagem do administrador chamou minha atenção de que estamos cozinhando para nós mesmos, e para nós mesmos, não é uma pena dedicar tempo, esforço e dinheiro ... e obrigado novamente pelo seu trabalho, que você facilmente dá aos outros

[Basja]

Basja obrigado

Entusiasmo! seu trabalho, que você dá facilmente para os outros

aqui você acertou o alvo)) Nunca estraguei tudo)) Concordo que nunca chegarei ao nível de profissional, porque nem toda a minha vida é dedicada a isso, mas o que eu mesmo aprendi - compartilho de bom grado
Bo, eu me lembro como um kutenok cego que, por tentativa e erro, tentou assar pão de massa fermentada e não havia nenhuma informação na internet
Talvez em algum lugar agora profissionais de verdade estejam rindo de nossas tentativas, mas se eles são tão espertos e experientes, então eles viriam e sugerir.Mas afinal, nós mesmos alcançamos tudo com uma equipe comum.

tentativa e erro, tentativa e erro ...

tentativa e erro, tentativa e erro ...

então o principal é que os testes principalmente satisfaçam, inspirem e dêem força para sobreviver aos erros

[Entusiasmo]

Entusiasmo, ultimamente só assei de acordo com o seu princípio "Pão preferido de Iziuminkin", só que sem fermento à base de massa fermentada.
De acordo com sua fórmula, a massa hoje coloca 200 g de fermento + 200 g de água + 100 g de farinha de centeio + 100 g de farinha de centeio germinado. A massa ficou muito mais espessa do que o normal, posso adicionar mais água ao amassar a massa ou não?

Meu fermento ainda vive sob a porta da varanda, mas também tenho que pensar sobre para onde eles irão. Meninas, e que tipo de termômetro vocês medem a temperatura na geladeira?

Asso na frigideira Zepter + coloco uma combimisk por cima, para que fique mais alta, senão a altura da tampa não é suficiente.

A massa ficou muito mais espessa do que o normal, posso adicionar mais água ao amassar a massa ou não?

É que a farinha de centeio é mais higroscópica e a massa fica mais espessa. Mas, a massa acabada é liquefeita. E a massa de centeio, quando amassada, é bastante pegajosa e não se parece muito com um pãozinho. Verifique a massa ao amassar.

Meninas, e que tipo de termômetro vocês medem a temperatura na geladeira?

Eu tenho um termômetro na geladeira. Sim, você pode, em princípio, qualquer pessoa em que haja temperaturas negativas e positivas.

[RybkA]

RybkA

Kava respondeu corretamente.

Ah, é bom que existam garotas tão espertas. Vou aumentar minha reputação))

É que a farinha de centeio é mais higroscópica e a massa fica mais espessa. Mas, a massa acabada é liquefeita. E a massa de centeio, quando amassada, é bastante pegajosa e não se parece muito com um pãozinho. Verifique a massa ao amassar.

Então, não vou acrescentar nada ainda, vou ver como se mistura.
Também pensei em liquefazer a massa, por isso perguntei de novo, só para garantir. Aliás, pela primeira vez coloquei para subir no microondas, para que fosse mais rápido, em 5 horas "o paciente está pronto"!

PySy. Fui aumentar as classificações!

[Entusiasmo]

Entusiasmo, obrigado! Totalmente tímido

RybkA, conte-nos sobre o resultado. Melhor ainda, uma foto ...

Aqui está o meu rubor
Com fermento francês. Massa de farinha de centeio e farinha de centeio germinado, e então tudo segue o esquema Zest. Adicionou 20 ml de líquido extra durante o processo de amassamento.
A massa estava apenas reativa! A prova demorou apenas 1 hora, então vim verificar como iam as coisas e corri para aquecer o forno e cozinhar a frigideira
Embora eu tenha feito cortes, ainda quebrou um pouco.