"Pão Diário" - pão à base de massa fermentada belga

Receita básica de massa de pão:
Estágio 1.
310 g de cultura, 300 g de água, 500 g de farinha, uma pitada de sal.
Revisão - 5 horas.

Etapa 2.
720 g de cultura inicial (resultado da etapa 1), 1,75 l de água, 2,5 kg de farinha, 40 g de sal.
Distribuímos por 1,5 horas, mexemos a cada 15 minutos.

Etapa 3.
Formamos o pão com a massa, deixamos em cestos por 3,5 - 4,5 horas. Nós assamos.

Todo fim de semana eu faço pão com esse fermento.
Hoje, por exemplo, estou preparando um pão doce: com ovos, manteiga, açúcar, baunilha e passas.
O que você achar necessário, coloque no fermento (aquele que saiu da cultura), amasse, deixe por 1,5 hora, dê forma ao produto, distribua, leve ao forno.
Os rolos caem muito bem e são muito saborosos com uma estrutura agradável.

[Lorana]

Lorana
Você me interessou muito por este fermento. Vou, com sua permissão, acompanhar o desenvolvimento do tópico. Boa sorte! Excelente

Lana, obrigada!
Haverá um incentivo para experimentar coisas novas!

Enquanto eu vou te dizer, coloque o fermento - ele vai amadurecer na próxima experiência

Deliciosos pãezinhos doces são feitos com esse fermento.
Eu adiciono manteiga à massa de acordo com meu humor (girassol, mostarda, manteiga, ....), ovos (pelo menos 2 peças por pão), açúcar, baunilha / vanilina, passas e deixo levedar por 1,5 horas, esmagando a cada 15 minutos.
A massa acabou sendo macia, de plástico, é fácil esculpir todo tipo de coisa com ela.
Ao mesmo tempo, ele se sai muito bem na revisão. Haverá fotos mais tarde.

[Loran]

Loran
Eu não entendi muito bem, que cultura você usa para a massa fermentada?

Este é o pão fermentado de Alain Kumon, em Sourdough é descrito em detalhes sobre ele.