Máquina de Pão Panasonic SD-257

E a estranheza da pergunta é relevante para mim: é costume em nossa família desde a infância comer pão fresco todos os dias, por no máximo 2 dias, no terceiro dia passa-se na bolacha. E agora eu moro sozinho e o pão resultante de 400g de farinha vai me dar por uma semana (bom, não comer o mesmo pão o dia todo). Eu teria metade dela apenas por 2-3 dias. Agora penso em como assar 2 vezes menos. E outra pergunta sobre a panificadora: como você pode contornar o processo de "nivelar as temperaturas", leva uma hora, porque você pode adicionar água morna e na hora de mexer tudo vai ficar na temperatura desejada?

Tenho quase a mesma situação - estou com dois filhos pequenos, eles não comem muito e eu também como muito pouco pão. Tenho que secar um pouco o pão e usar, por exemplo, para fazer croutons, divido parte do pão.

E se a água superaquecer e simplesmente produzir fermento? A equalização de temperatura é feita propositalmente para que o usuário não se engane, mas sim qual é a temperatura para colocar os alimentos e qual é a temperatura na cozinha. Os alimentos são consumidos à temperatura ambiente ou no frigorífico. O próprio forno determina o tempo ideal para amassar e fermentar. Quanto mais quente, mais curta será a prova da massa. Quanto mais frio, mais tempo leva para a massa crescer e amadurecer. Portanto, a opção mais fácil é não interferir (isso é relativo à equalização de temperatura).

Mas seria inofensivo ler sobre o kolobok e ver a consistência de sua massa na fase de amassamento. Diferentes farinhas têm diferentes níveis de umidade, portanto a massa requer diferentes quantidades de líquido. Para 500 g de farinha de trigo de diferentes qualidades e diferentes fabricantes, poderia precisar de 280 a 340 ml de líquido. Como isso faz toda a diferença?

Você pode tentar reduzir o pão para 300 g de farinha (pelo que me lembro, esse é o mínimo para a Panasonic), basta contar os produtos, acompanhar a consistência da massa e colocar um tamanho pequeno e uma crosta leve.

Ontem fiz tudo de acordo com a receita do livro, por isso não duvidei da qualidade. Li ontem sobre o kolobok com muita fluência, como se houvesse muitas faias))) Olhei para o kolobok ontem, normal como nas fotos, realmente a massa não estava perfeitamente em camadas, mas o pão acabou por ser normal . Não quero muito mexer com um kolobok, ainda não sou um cozinheiro sério, por isso comprei um fogão para que ela fizesse tudo de acordo com receitas comprovadas. E como reduzir o tempo de equalização da temperatura pelo menos a um mínimo - 25 minutos, senão ontem, por sorte, ao máximo, exatamente uma hora esquentou? Todos os produtos estão em temperatura ambiente, água da torneira (não gelada).

Não quero muito mexer com um kolobok, ainda não sou um cozinheiro sério, por isso comprei um fogão para que ela fizesse tudo de acordo com receitas comprovadas.

Portanto, para que ela faça tudo sozinha, você precisa se certificar pelo menos algumas vezes de que a proporção dos produtos está correta. Se o pão estiver desgrenhado, a massa pode ficar firme. Não seja preguiçoso da próxima vez que enfiar o dedo no pão. Deve parecer o lóbulo de uma orelha, uma bochecha, o traseiro de uma criança, a barriga de um gato adormecido ou (como é mais próximo dos sentimentos dos homens) os encantos de uma mulher amada.

E como reduzir o tempo de equalização da temperatura pelo menos a um mínimo - 25 minutos, senão ontem, por sorte, ao máximo, exatamente uma hora esquentou? Todos os produtos estão em temperatura ambiente, água da torneira (não gelada).

O forno na fase de nivelamento de temperatura NÃO AQUECE os ingredientes! Eles estavam apenas quentes.
A temperatura na cozinha estava em torno de 25 graus? E comida à temperatura ambiente. Ou seja, menos tempo foi necessário para amassar e levantar a massa normalmente. Porque para a massa, o ideal para um bom desempenho de fermento é 28-30 graus

E como reduzir o tempo de equalização da temperatura pelo menos a um mínimo - 25 minutos, senão ontem, por sorte, ao máximo, exatamente uma hora esquentou?

Se eu precisar reduzir o tempo de equalização da temperatura, enquanto coloco os ingredientes no balde, coloco algo da geladeira dentro do HP (grande, como uma jarra de litro).

[labarant]

labarant, Eu tenho uma dúvida: por que atrapalhar o trabalho da HP, se você precisa colocar comida, ligar o fogão e ir cuidar de seus negócios? Em menos de 4 horas o programa ainda não terminará seu trabalho.
Especialmente, interferir com o trabalho automático para um iniciante, não só no manuseio da máquina de fazer pão, mas em geral no trabalho com a massa.

[Rina]

Rina , uma pergunta para mim?

Se for para mim, então em relação à redução do tempo de alinhamento, eu respondo:
Acontece que você precisa assar o pão logo após o primeiro cozido. Não sei de outros, mas meu Panas nesse caso iguala 1 hora. E sempre dá pão bem menor que o primeiro. Eu não quero isso.

[Qween]

Qween,
Não, uma pergunta para um iniciante. E a situação com o segundo pão é bastante excepcional, geralmente quem já domina o CP e trabalha com massa de pão se depara com ele.

Colegas, eu não entendi algo. então você diz para não interferir com o processo de cozimento, então - para controlar o pão e cutucar os dedos nele)) assim mesmo?)))) Pelo que eu entendi, o alinhamento leva 25-60 minutos, ou seja , como você pode fazer todo o processo fica 35 minutos mais curto ou como não torcer o pão ainda vai cozinhar por exatamente 4 horas ???

E outra pergunta! Assei o primeiro pão! Mas eu realmente quero assar algum tipo de cupcake com passas, etc. Como um iniciante, posso pegar um cupcake ou ainda praticar diferentes pães simples?

1. o que quer que se diga, o programa principal terá a duração de quatro horas. A duração do nivelamento regula a duração do amassamento e da impermeabilização (menos nivelamento - endurecimento mais longo, nivelamento mais longo - endurecimento mais curto). Isso é necessário para a maturação correta da massa.

2. não interfira com o programa (não tente encurtar ou alongar algumas etapas). Às vezes, você pode e deve interferir no lote. Picar com os dedos é para garantir que a consistência da massa está correta. Por exemplo, você escreve que o telhado está rachado - provavelmente um pouco (muito pouco, mas) não havia líquido suficiente.

Cupcakes que nem sempre funcionam bem com fermentadores químicos (refrigerante, fermento em pó) no PB. Mas um pão de fermento doce já pode ser assado, basta levar em conta que o açúcar "tinge" fortemente a crosta, por isso é necessário definir o tamanho mínimo e a crosta leve.

Colegas, eu não entendi algo. então você diz para não interferir com o processo de cozimento, então - para controlar o pão e cutucar os dedos nele)) assim mesmo?)))) Pelo que eu entendi, o alinhamento leva 25-60 minutos, ou seja , como você pode fazer todo o processo fica 35 minutos mais curto ou como não torcer o pão ainda vai cozinhar por exatamente 4 horas ???

4 horas = 4 horas, o que quer que se diga ...

O forno DEIXA muito tempo para crescer. tanto quanto necessário - com base na temperatura da sua cozinha. Se você começar a amassar imediatamente, e o verão for quente, a massa irá simplesmente oxidar até o momento de assar ... então esperamos uma hora antes de amassar.

Se o apartamento for "Ártico" - então a amassadura começará quase que imediatamente, pois no frescor a massa precisa crescer mais ...

Simplificando - acredite no fogão .......

Muito obrigado a todos. E o que você aconselharia para um iniciante no preparo de doces para chá, seja com nozes, passas, etc., como biscoito, Páscoa ou bolo? Apesar do fato de que eu não sou um grande fã de produtos químicos nocivos, como fermento, emulsificantes, corantes, glutamatos e outros pakasti da tabela periódica e Fokushimo-1, bem, então sem 3 níveis superiores na área de culinária))) .

O sucesso do desfile é "Delicioso bolo de Páscoa" de Elena Bo,
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30848.0

você pode "Bolo Doce" (Sofim)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3534.0

Em geral, toda a seção "Bolos de Páscoa" está à sua disposição.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=349.0

Mais uma vez: tenha em mente que o açúcar é facilmente caramelizado e queima, então na maioria dos casos você precisa definir um tamanho pequeno e uma crosta leve (ainda não estou cansado desses lembretes?)

Sim, recomendo veementemente que experimente assar pão simples e bolos de Páscoa com fermento prensado.

Sim, recomendo veementemente que experimente assar pão simples e bolos de Páscoa com fermento prensado.

E qual é a diferença, além da utilidade ?!
Me impede por enquanto
1) medo de que não funcione
2) vida útil curta de fermento natural
3) sua raridade em nossa cidade gloriosa
Nas últimas três vezes, só vi uma vez (!!!!)
No mercado, no departamento de mercearia.

labarant! Você pode assar pão branco de acordo com a receita de Elena Bo "Pão rápido" - por 1 hora e 55 minutos. E você pode fazer um lote - Pizza ou Pelmeni, desligue o forno, deixe repousar por 1,5 horas e leve ao forno 50-60 minutos.

[Rina]

Rina Não estou cansado de lembretes, pelo contrário, obrigado. Eu leio muito sobre leveduras e com cuidado, inclusive as prensadas, pois é difícil no começo e em geral.

Natushka com manipulações com modos combinados, vou esperar por agora.

[labarant]

E qual é a diferença, além da utilidade ?!
Me impede por enquanto
1) medo de que não funcione
2) vida útil curta de fermento natural
3) sua raridade em nossa cidade gloriosa
Nas últimas três vezes, só vi uma vez (!!!!)
No mercado, no departamento de mercearia.

Diferenças? Por exemplo, não gosto de pão com fermento seco - fica "algodoado". E na vida - assim, um pouco denso, animado, com a adição de uma pequena quantidade de vinagre de cidra natural de maçã (!!!) ou substituindo parte da água por soro de leite ácido, obtém-se pão que vai bem para sanduíches.

1. O que temer se o fermento for fresco? arriscando apenas meio quilo de farinha e algumas colheres de sopa de óleo.
2. Se você pegar uns bons frescos (que se esfarelam), pacotes de 100 g são suficientes para 10-12 pães comuns. No meu compartimento de óleo, esse fermento pode permanecer por um mês sem perder seu poder de elevação. O principal é não agarrar com as mãos o fermento que vai para o armazenamento no frigorífico (pego e quebro o pedaço de fermento pretendido com o dedo, ou pode cortar a embalagem com um fio num adequado peças e armazene neste formulário).
3. Infelizmente, não posso fazer nada sobre isso. Nós também só recentemente começamos a vender fermento em mercearias; antes disso (e agora também) tínhamos que comprar de vendedores de confiança em bazares.

labarant, não há nada complicado com o fermento comprimido, você só precisa dar uma chance e experimentar.

A propósito, uma boa diferença entre o fermento prensado e o fermento seco é que pode ser visto quando está estragado ou a ponto de ficar com uma flor esbranquiçada ou se transforma em "plasticina". E você não saberá como ficarão secos até colocá-los na massa ou pelo menos na massa.

E qual é a diferença, além da utilidade ?!
Me impede por enquanto
1) medo de que não funcione
2) vida útil curta de fermento natural
3) sua raridade em nossa cidade gloriosa
Nas últimas três vezes, só vi uma vez (!!!!)
No mercado, no departamento de mercearia.

Não há necessidade de ter medo, todos são bem-sucedidos e você vence.
Asso fresco, compro três quatro de 50g. pacotes (diz que os altamente ativos custam 3 rublos) e eles são perfeitamente armazenados apenas na geladeira.
Em nossa cidade eles não são incomuns, não calunie Pedro.
Aparentemente, você simplesmente não está olhando para lá. Existem em todos os Pyaterochki, Crossroads e muitos outros lugares. Você precisa olhar na geladeira ao lado da manteiga, da margarina ... estão sempre em caixas, esses cubinhos amarelos ...

[Rina]

Diferenças? Por exemplo, não gosto de pão com fermento seco - fica "algodoado". E na vida - então, um pouco denso, vivo,

Eu, enfim)), encontrei fermento prensado em nossa cidade, e agora estou pronto para subscrever cada uma das palavras acima gostei muito mais do pão e da massa para pãezinhos! Agora seco, só como opção, se não houver prensados ​​Sim, absolutamente todo pão foi obtido com fermento prensado: branco e centeio.
Rina Sou grato a você por estar "infectado" com a ideia de fermento fresco
PS.E o fermento foi encontrado no "Stockmann" que acaba de abrir em nossa cidade. Então, eu suponho, e em São Petersburgo, nesta loja, eles estão

corrente:
pão de loja, pão pré-misturado, pão com fermento seco, pão com fermento prensado, pão fermento

corrente:
pão de loja, pão pré-misturado, pão com fermento seco, pão com fermento prensado, pão fermento

exatamente! )))) Olho na direção dos fermentos .... Mas reorganizei os elos da corrente: experimentei as misturas "curiosidade para" depois de assar pão com fermento seco ... e até hoje não entendo as críticas entusiasmadas sobre este produto

Oh, eles vão nos expulsar daqui por não temática
Experimentei apenas duas misturas de "Kornex", quando já estava assando com maconha e principal com fermento prensado. Quanto ao centeio de trigo com sementes, o marido disse: "Tem gosto de loja - você vai ficar melhor de qualquer maneira!" Mas trigo e queijo não funcionou - a mistura ficou rançosa.
Então, eu fiz uma conclusão simples para mim mesmo: ter em casa um conjunto mínimo de ingredientes iniciais, não misturas prontas. E componha à vontade, se de repente você quiser algo assim e assim.

exatamente! )))) Olho na direção dos fermentos .... Mas reorganizei os elos da corrente: experimentei as misturas "curiosidade para" depois de assar pão com fermento seco ... e até hoje não entendo as críticas entusiasmadas sobre este produto

Exatamente o mesmo
1) receitas de um livro Panasonic
2) mix pronto - sem sucesso
3) mixagens do fórum + receitas do fórum.
Ao fazê-lo com fermento seco.
Experiência de 3,5 meses.
definitivamente o próximo passo é fermento úmido
(a propósito, minha avó enxugou e eles ficaram mais tempo)
Bem, fermento é acrobacia - até agora para mim está muito, muito longe!

Olá de novo! Enquanto asso um pão branco simples, algumas nuances já surgiram em comparação ao comprado: é muito fofo e leve, e isso acarreta uma série de inconvenientes terríveis. Em primeiro lugar, deve ser cortado em pedaços grossos para que haja algo para morder, porque se esconde instantaneamente na boca. Eu faço manteiga constantemente e, se você morder, o pão se esconde instantaneamente na sua boca e você senta e mastiga apenas carne e manteiga - não é legal, embora seja gorduroso)))))). Em segundo lugar, ele simplesmente se desintegra terrivelmente e migalhas caem no chão da cozinha. Em terceiro lugar, é absolutamente inconveniente untar com manteiga - não é a manteiga que gruda no pão, mas os pedaços de pão na manteiga, que não ficam atrás da faca. Aliás, costumava reclamar que sai muito pão, agora a questão sumiu, agora ficou a dúvida: como fazer um pão mais denso como um celeiro de armazém ou pelo menos um pão simples, eu entendi do fermento prensado, mas Eu não estou pronto ainda. Pode escolher outro modo no forno, ou farinha de outro grau. ou menos fermento. Peço desculpas antecipadamente se escrevi no tópico do fórum errado, diga-me onde é melhor fazer essas perguntas educacionais gerais.

[labarant]

labarant, Olá .

Temos uma receita de pão que meu amigo faz apenas na HP. A família dela também não gosta de pão arejado, diz que não está farto e assim por diante.

Aqui está a receita - Stagnation Baton (por Lola)

Coloque no programa principal - assar. Ou seja, não é necessário amassar a massa e depois fazer pães no forno, mas você pode assar como qualquer pão em KhP. Também não se pode untar com gema.

Sim, claro. Mas eu gostaria, a princípio, de saber como fazer um stob, era menos fofo, isso é legal com certeza, mas terrivelmente inconveniente em todos os aspectos.

Já te dei uma referência com a receita. Clique, e você chegará à receita, também com comentários.
Para fazer o pão não tão exuberante, você precisa de menos água e fermento também. Essa receita deve funcionar para você. A única coisa que não sei sobre o fermento seco é quanto colocar. Você asse uma vez e depois reduza. É possível que você precise de apenas 1 - 1,5 colher de chá. para que goste da estrutura.

e se você pegar farinha de centeio ou pão mais grosso (que por sinal é útil), o pão ficará menos fofo? E a crosta muito crocante produz uma grande quantidade de migalhas quando fatiada, que atira no chão da cozinha, o que fazer a respeito?

Em princípio será mais denso, mas depende muito da receita.Por exemplo, tento tirar o máximo de fofura de qualquer pão, porque adoramos isso, mas não gostamos de pão denso.

Oh, você terminou de escrever sobre as migalhas. É bom que eu vi.

A propósito, também não gostamos de crosta crocante. E os picos geralmente são adiados.
É assim que eu saio da situação:
Asso pão com uma crosta clara ou, mais frequentemente, média.
Depois que o pão está pronto, coloco na gradinha para esfriar e não cubro com nada. Após 2,5 horas, coloquei o pão em um saco de celofane. Após cerca de uma ou duas horas, a crosta já está elástica e não se esfarela.

Ou, para que a crosta fique mais elástica e não se esfarele, unte o pão quente, acabado de cozer com manteiga. Coloque sobre uma gradinha e cubra com uma toalha de algodão ou linho.
Eu faço isso com tortas, talvez essa opção também seja adequada para pão?

[Sonadora]

Sonadora , é claro . O principal é gostar.

Todo mundo fala que se você colocar o pão na sacola e na geladeira ele fica mais duro e denso, realmente não combinava com o pão oficial, mas ainda não ajuda muito com o pão branco do forno. Em um futuro próximo, pretendo mudar para farinha de trigo mais grossa (grãos inteiros, etc.) e centeio (em termos de benefícios para a saúde), espero que isso ajude com a densidade e facilidade de uso. Se não, vou "te pegar")))))))))

[labarant]

labarant, venha, teremos o maior prazer em falar com você sobre como fazer pão.

[labarant]

labarant, fermento "úmido", um pouco de ácido (10-20 ml de vinagre de cidra natural de maçã, por exemplo, ou substituir um pouco da água por soro de leite azedo) e o pão é um pouco mais denso que o normal. Normalmente, isso é suficiente para o pão ser "fatiado" e "sanduíche".

Rina, de alguma forma está tudo complicado (((((((

bem, o que é difícil? Está tendo dificuldade para comprar um cubo de fermento e uma garrafa de vinagre de cidra de maçã natural?

O fermento pode ser comprado na Silpo, ATB (geralmente armazenado em geladeiras com laticínios), nos mercados. É melhor levar Kryvyi Rih ou Lviv (um pacote de 100 g custa aproximadamente 2 UAH).
Divida o pacote com um fio em 12 partes (resultarão apenas 8 g cada - idealmente para pão feito com 500 g de farinha).

O vinagre de cidra fermentado naturalmente em garrafas de vidro de 200 gramas, mesmo na loja custa cerca de 9 UAH.
Substitua 1 mesa. eu. água com este vinagre.

Isso já é suficiente para que o pão não se esfarele tanto e fique um pouco "borrachudo", ou seja, mais adequado para sanduíches.

Recentemente, em vez da levedura Pacmaya, que usei antes, o sif adormeceu. Com a mesma quantidade, o pão quase não cresceu. Até pensei em jogá-lo fora, mas depois percebi que ficou mais denso e menor. Ou seja, é apenas mais um pão. Comemos com prazer. Então, o que você pode experimentar com fermento?

[Rina]

Rina parece haver problemas de armazenamento, etc.))))))) obrigado pela ajuda, mas por agora vou tentar com outras variedades de farinha, talvez seja mais divertido com elas))) Só estou com medo para experimentar por enquanto.

Quais são os problemas de armazenamento? Por duas ou três semanas (e tenho até um mês e meio), o fermento fresco é armazenado em sua própria embalagem no compartimento de óleo (porta da geladeira).
Sim, mesmo que você perca meio pacote de fermento prensado, será mais barato do que fermento seco.

Oh, eu nem sei. Provavelmente experimentarei primeiro pão com outros tipos de farinha e, se houver o mesmo mingau, voltaremos a esta conversa. OK?

[labarant]

Rina, de alguma forma está tudo complicado (((((((

labarant, é você em vão. E Rinae Qween deu-lhe conselhos passo a passo muito úteis e detalhados. Tudo é muito simples e eficaz.

A propósito, também não gostamos de crosta crocante. E os picos geralmente são adiados.

Uau! E temos uma "luta" direta por essa crosta crocante! O sabor e a cor ...

[Rina]

Colegas e em particular Rina! Claro, um pedido estúpido, mas recomendo uma receita para um padeiro novato em detrimento do pasque, só para não ficar muito confuso e com calafrios, é limpo para eu surpreender meus entes queridos

[Rina]

Colegas e em particular Rina! Claro, um pedido estúpido, mas recomendo uma receita para um padeiro novato em detrimento do pasque, só para não ficar muito confuso e com calafrios, é limpo para eu surpreender meus entes queridos

Eu imploro https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30848.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1873.0

[Rina]

Colegas e em particular Rina! Claro, um pedido estúpido, mas recomendo uma receita para um padeiro novato em detrimento do pasque, só para não ficar muito confuso e com calafrios, é limpo para eu surpreender meus entes queridos

Eu coloquei minhas patas para cima

Como já escrevi, asso exclusivamente com fermento vivo. E um bolo sem problemas não é um bolo, mas apenas um pão. Essa é sua peculiaridade.

Também posso recomendar bolo Pokhlebkin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=10153.0

Obrigado pelas respostas Rin e Sazalexter, vou torturá-lo no amor. E qual é a diferença entre kulech, paska e cupcake ???

Obrigado pelas respostas Rin e Sazalexter, vou torturá-lo no amor. E qual é a diferença entre kulech, paska e cupcake ???

Lemos e ficamos mais espertos aqui: 🔗Kulich
e o resto pelo menu de pesquisa no mesmo lugar.

[Pasca (papai, papai, baba)]

Cupcake é geralmente em agentes químicos de fermento.
Existe uma receita GOST para "Keks Maisky" aos trancos e barrancos - foi a legalização do bolo de Páscoa no serviço de bufê soviético.
Pasca (papai, papai, baba) - este é o nome ucraniano para o bolo de Páscoa ucraniano, que tradicionalmente contém muito mais produtos assados ​​do que a versão russa. Também há muitas receitas de paska, com massa de choux na massa.

Feliz Páscoa a todos! Novamente, há uma série de perguntas! Leite e leite em pó, açúcar de baunilha e vanilina são freqüentemente encontrados nas receitas. O leite em pó pode ser substituído por leite normal e em que proporção (não gosto de química)? E também com baunilha e açúcar de baunilha. Se não no assunto escreveu, mande onde ler (indo ao forno agora).

Direi sobre a manteiga - uma colher de sopa de manteiga cerca de 15g