Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narina, vivo, etc.)

Obrigado pela sua atenção. Fervo o leite por 5 a 10 minutos e depois esfrio até 40 gramas. Verificando com uma sonda de carne.

[Iogurtes com prebióticos]

Mais opções: troque o leite e poderia ter trazido o fermento, não sabemos todas as etapas de seu armazenamento antes de comprá-lo
Narine, nunca usei, mas dizem que é uma massa fermentada caprichosa. Vá para o tópico: Iogurtes com prebióticos:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.new;topicseen#new , aí você encontrará mais informações e dicas sobre o assunto.
Aqui, principalmente modelos de fabricantes de iogurte discutem sua preparação

A própria Narine se estica muito, mesmo que não tenha gosto de nada. Mas é desagradável comer por causa dessa ranhura.

Meninas que fazem iogurtes com culturas iniciais ítalo-Bolnar. COMO VOCÊ OS CRIA COM LEITE ??? Em copo, em saquinho ou de outra forma O fato é que depois de comprar uma iogurte (há 1,5 anos) usei apenas culturas iniciais da VIVO, que estão em garrafas plásticas e diluí com leite ou água ali mesmo , e agora comprei duas vezes búlgaro em saquinhos e diluí colocando em um copo, mas não gostei muito, demora muito e ficam grumos. E como você está?

Meninas que fazem iogurtes com culturas iniciais ítalo-Bolnar. COMO VOCÊ OS CRIA COM LEITE ??? Em copo, em saquinho ou de outra forma O fato é que depois de comprar uma iogurte (há 1,5 anos) usei apenas culturas iniciais da VIVO, que estão em garrafas plásticas e diluí com leite ou água ali mesmo , e agora comprei duas vezes búlgaro em saquinhos e diluí colocando em um copo, mas não gostei muito, demora muito e ficam grumos. E como você está?

Em um copo com uma colher, mexa até dissolver completamente no leite morno. Se os caroços não se dissolverem por muito tempo, amasso-os contra as paredes do copo com uma colher. Em geral, até a dissolução completa. Naturalmente, escalde o copo e a colher com água fervente e deixe esfriar.

E me pareceu que os italianos se dissolvem muito bem, eu os tirei da bolsa direto para o leite e imediatamente coloquei em potes. E a VIVO acrescentou meia garrafa de água e depois conversou.

Em um copo com uma colher, mexa até dissolver completamente no leite morno. Se os caroços não se dissolverem por muito tempo, amasso-os contra as paredes do copo com uma colher. Em geral, até a dissolução completa. Naturalmente, escalde o copo e a colher com água fervente e deixe esfriar.

Então, eu faço exatamente isso.

E me pareceu que os italianos se dissolvem muito bem, eu os tirei da bolsa direto para o leite e imediatamente coloquei em potes.

Sim, eles se dissolvem bem, ao contrário dos búlgaros - mas mesmo assim, eu dissolvo os dois, como Lozja escreveu

E me pareceu que os italianos se dissolvem muito bem, eu os tirei da bolsa direto para o leite e imediatamente coloquei em potes. E a VIVO acrescentou meia garrafa de água e depois conversou.

Os italianos se dissolvem com mais facilidade do que o bioiogurte búlgaro, por exemplo. Bem, se você merda, mas, em princípio, tudo se desfaz, eu conversei por alguns minutos e está pronto. Além disso, eu converso uma vez por semana e fermenta novamente a cada dois dias.

E eu gosto menos do super-fermentado, o soro se forma rapidamente. Talvez você precise adicionar menos iogurte pronto, acrescentei mais da metade do pote em algum lugar.

E eu gosto menos de sobre-fermentado, o soro se forma rapidamente. Talvez você precise adicionar menos iogurte pronto, acrescentei mais da metade do pote em algum lugar.

Faço a primeira cultura starter em potes de 250 ml, 4 peças, um litro de leite. Então deixo um pote para reiniciar e em um dia faço metade desse pote por litro de leite. Em algum lugar, parece um pote incompleto de um fabricante de iogurte por litro de leite.
E o soro de leite rapidamente - então é claro que o iogurte é feito pessoalmente por mim duas vezes mais rápido. Só sei de quanto tempo devo atirar.

Eu tomo 3 colheres de sopa para fermentação novamente. eu. - sempre fica mais grosso do que da primeira vez e se você não expor demais, não há leite com queijo.

Eu tomo 3 colheres de sopa para fermentação novamente. eu. - sempre fica mais grosso do que da primeira vez e se você não expor demais, não há leite com queijo.

Concordar! Para mim, também, a cultura dominante parece mais densa. Se você removê-lo a tempo, a primeira parte do over-starter não é inferior.

Yasnenko, coloquei ontem e esqueci. Após 6 horas, havia soro. Precisa se acostumar e economizar. E aí eu tinha 4 pacotes de VIVO, 10 bolhas cada. Acabou, e agora compre toda vez que o sapo pressiona.

Yasnenko, coloquei ontem e esqueci. Após 6 horas, havia soro. Precisa se acostumar e economizar. E aí eu tinha 4 pacotes de VIVO, 10 bolhas cada. Acabou, e agora compre toda vez que o sapo pressiona.

Isso sim, uma garrafa de cada vez é um pouco gorda! Comemos iogurte de um sachê de cultura inicial todas as manhãs e não apenas durante a semana inteira.
Nesta época do ano (hoje não é o padrão), o fermento é feito em Moulinex em 4,5 a 5 horas em algum lugar (após 4 horas eu começo a assistir a cada 20 minutos). E o re-starter é estável em 2,5 horas pronto.
Se o fabricante de iogurte aquecer normalmente e não superaquecer, então acho que o over-starter estará pronto em cerca de 3-3,5 horas de qualquer forma.

Os italianos se dissolvem com mais facilidade do que o bioiogurte búlgaro, por exemplo.

Isso é exatamente o que eu tinha - difícil de dar

Isso é exatamente o que eu tinha - difícil de dar

Eu entendo que as bifidobactérias, que fazem parte do Bioyogurt, são difíceis de dissolver. Porque uma vez eu fiz de Vivo e adicionei Bifidobacterina durante a fermentação, então ele também não quis se dissolver imediatamente.

Muito obrigado pelas respostas !!! Acho que o leite não tem o último papel, depois da mudança de fabricante, esse caramelo passou. Vou dar uma olhada em Temka, mercibo!
E eu guardo a própria cultura inicial na geladeira, como o fabricante recomenda.

E a consistência do produto acabado? É como leite cozido, é assim que deve ser? Ou ainda depende do fermento?

Em geral, vou adiar a Evitalia por enquanto. Comprei um ativador simples sem aditivos, vou tentar fazer à noite (por 12 horas) como fazia na panela elétrica - com leite em temperatura ambiente. Como estou usando um fabricante de iogurte pela primeira vez, preciso ver o que contém. E vou estragar apenas 1 litro de leite, se isso

Caros usuários do fórum! Ajude-me a lidar com Narina, por favor! Não consigo vencer todas as páginas ...
Minha filha tem 7 meses de idade e comprou principalmente uma máquina de iogurte para ela. Um obstáculo no fermento. O produto finalizado dura .. beee. Isso é bom para Narine?
Eu compro leite com uma vida útil curta. Pó Narine em saquetas. O fabricante de iogurte mantém a temperatura dentro de 40 graus, mediu. Eu ferver o leite e depois esfriar. Várias vezes acabou sem bagunça. Tem gosto de leite cozido, mas não de iogurte em seu sentido de armazenamento.
Mais grãos e azedo. Superexposto?
Não dei para minha filha com um toffee.

Em geral, vou adiar a Evitalia por enquanto. Comprei um ativador simples sem aditivos, vou tentar fazer à noite (por 12 horas) como fazia na panela elétrica - com leite em temperatura ambiente. Como estou usando um fabricante de iogurte pela primeira vez, preciso ver o que contém. E vou estragar apenas 1 litro de leite, se isso

Fiz de ativismo, mas com leite morno. Em um fabricante de iogurte, 3 horas são suficientes. Os grãos vão sair em 4 horas. Isso é por experiência pessoal.

[Ikra]

Ikra, Eu tenho um colapso completo com a primeira tentativa de Evitalia. Tudo permaneceu líquido! O leite NÃO está superaquecido, mas talvez não seja leite. Comprei outro leite 33 vacas, agora vou colocar de novo, preparei um termômetro eletrônico. A primeira vez que tenho um incidente assim ...

E quem tentou fazer KEFIR a partir de culturas iniciais búlgaras?
Eu entendi bem (embora em um fabricante de iogurte, mas agora eu faço em um desenho animado) e com culturas iniciais da VIVO e apenas kefir bebê em garrafas de vidro Zlagoda, ao que parece. Sei que demora 8 horas para fermentar, mas dessa vez não deu certo, tomei um soro

É por isso que recusei de Narine, a estrutura fibrosa sempre foi obtida ...

Eu fiz isso com Evitalia também! Aqueceu o leite a 41,6 (mediu com termômetro, colocou em um saco de celofane e mergulhou a ponta no leite) O pote estava no micro-ondas e havia potes na máquina de iogurte. Ok, finalmente deu certo!

[Milda]

Milda
Parabéns pelo sucesso!

Boa tarde meninas! Tornei-me o orgulhoso proprietário de um fabricante de iogurte. Fiz iogurte com fermento italiano. Immunalis e Symbiotic ficaram ótimos com leite pasteurizado. Mas eu tentei Bioryazhanka em casa, acabou sendo algum tipo de consistência viscosa. Eu tentei, de alguma forma não estou mais com vontade. Qual é o meu erro? Ou você precisa saber alguns segredos para fazer leite caseiro?
Ajude-me, por favor.

[Kykyryzka]

Kykyryzka
Fui dividido com leite fermentado assado, um categoricamente não gosta desse muco, e o segundo fala que é tolerável, e isso, dizem, também é natural. Exatamente o mesmo resultado pegajoso é obtido com creme de leite de loja, em vez de caseiro.
Em geral, decidi por mim mesma fazer leite assado fermentado à maneira da velha avó, usando leite derretido (com as minhas próprias mãos na panela) e creme de leite caseiro. 100-200 gr. por litro

[Rusja]

Rusja
Obrigado pela resposta. Vou experimentar com creme. Você faz isso em um fabricante de iogurte ou em um desenho animado?
O iogurte feito com leite caseiro também é líquido?

O iogurte feito com leite caseiro também é líquido?

Costumava fazer leite fermentado e creme de leite em uma fabricante de iogurte DEKH-108, depois dei de presente, e agora faço também no DEKH, só um desenho animado (modelo 50), até agora parece que está lá.
Quanto ao iogurte e ao leite caseiro, muitas pessoas estratificam devido à própria gordura, mas aqui escreveram que parece que o leite caseiro é fervido e resfriado a 40-42 graus, então colocam o fermento e colocam no iogurte criador. Parece que esse regime de temperatura é o mais adequado para uso doméstico. leite.

Eu faço iogurte da VIVO e da cultura inicial italiana, meu fabricante de iogurte está velho e o produto fica pronto em 8 horas, fiz ryazhenka com leite caseiro e cultura inicial Bioryazhenka, ficou gostoso, a RYAZHENKA DO MEU FILHO é DENSA, DELICIOSA.

Obrigado meninas.
Eu vou tentar.
Talvez eu tenha subexposto no fabricante de iogurte?

Eu fiz Bioryazhenka mais de uma vez com culturas de starter italiano Good Food e leite assado, e então: eu gostei, fica gostoso e não se pode dizer que é muito viscoso - só um pouco. Embora eu não consiga comer caramelo, tudo fica bem com leite fermentado, ao contrário do bioiogurte búlgaro.
Ontem coloquei este bioiogurte bem búlgaro sobre creme de Burenka 10% para fermentar durante a noite em potes de 2 meio litro, no fundo da tigela coloquei um suporte de silicone sob o quente. Coloquei às 23h30 no modo Iogurte, defina o tempo para 6 horas. Tirei às 9h da manhã (ou seja, ficou 3,5 horas como em uma garrafa térmica com o programa já desligado) - saiu grosso, o topo - bem, só um espelho, não um grama de queijo, Eu não provei ainda (e também para puxar)

[Kykyryzka]

Mas experimentei Bioryazhanka em casa, acabou por ser uma espécie de consistência viscosa. Eu tentei, de alguma forma não estou mais com vontade. Qual é o meu erro? Ou você precisa saber alguns segredos para fazer leite caseiro?
Ajude-me, por favor.

Kykyryzka, Eu também não entrei na mesma situação com o leite cozido fermentado italiano - o caramelo é nojento, então eu o reduzi em panquecas. Agora não quero nem repetir, vou fermentar com creme de leite novamente como antes. Eu também aqueço o leite.

Meninas, quem deve ser fermentado com iogurte grego?

Meninas, quem deve ser fermentado com iogurte grego?

E que tipo de animal é esse?

Ainda não me conheço, comprei antes das férias na FOZZI, hoje quero colocar
Eu olhei as fotos em Yandex - não há ninguém como o meu. Agora estou fugindo, à noite posso tirar uma foto.
A composição é a seguinte: leite de vaca pasteurizado, creme de leite de vaca, proteínas do leite, culturas de iogurte (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus bulgaricus).

[RybkA]

RybkA
Estamos aguardando os resultados do experimento e uma foto de uma fera sem precedentes

Meninas, aconselho, não para os habitantes da Ucrânia (vocês, meninas, este bom - fermento diferente - montes) - um novo "Forte Yogulakt" apareceu nas farmácias. Grande coisa. Quantas vezes não tentei fermentar - sem problemas. E o que é especialmente valioso - não, absolutamente nenhuma ductilidade. E então, eu já estou cansado ..
Leite vai bem "Prostokvashino", "Leite com letra maiúscula 33 vacas" e outros UHT. Mas com essas falhas não aconteceram.
Fico com preguiça e fermento sem nenhum fabricante de iogurte em uma jarra grande ou várias à bateria, embrulhada em toalhas. Sete horas .. e ... beleza ..

[bioyogurt cremoso]

Ontem coloquei este bioiogurte bem búlgaro no creme de Burenka 10% para fermentar durante a noite em um desenho animado, ficou grosso, a parte superior - bem, só um espelho, não um grama de queijo, ainda não provei (e é também longo).

Ira, exclamações entusiasmadas da degustação bioyogurt cremoso e fotos no estúdio.

[bioyogurt cremoso]

Ira, exclamações entusiasmadas da degustação bioyogurt cremoso e fotos no estúdio.

Estou relatando. Levando em consideração a experiência anterior, o creme foi aquecido a uma temperatura de 39 ° C, em seguida o fermento foi dissolvido neles. Resumindo: estica muito menos do que nada menos do leite aquecido, mas a viscosidade ainda está presente. Provou, usei no lugar do creme de leite para o borscht, não tem uma gota de leite com queijo, e ficou grosso (despejei o sachê inteiro de massa azeda em 0,5 litros de creme de leite - o almoço do dia seguinte realmente precisava de creme de leite).
Conclusão: no Dex 60, o iogurte não saiu pior do que em um fabricante de iogurte.

E eu faço creme azedo no fermento "Sour cream" e 10% de creme de leite - Bila linia, primeiro peguei da VIVO, depois experimentei o sourdough "Lactina" de creme azedo da Bulgária, também funcionou muito bem, mas é 3 UAH mais caro, resolvi voltar para a VIVO. Mas terei que ir ao seu ponto de marca em Levoberezhka, nem em Silpo, nem em Velikiy Kisheni, nem no Megamercado "creme azedo", infelizmente nunca conheci
Ainda não experimentei iogurte italiano, mas apenas 2 tipos de búlgaro, mas me pareceu que o VIVO é muito mais ácido do que eles. E qual a opinião do fórum?

Meninas, eu aconselho, não para os habitantes da Ucrânia (vocês, meninas, este bom - fermento diferente - montes) - um novo "Yogulakt Forte" apareceu nas farmácias. Grande coisa. Quantas vezes não tentei fermentar - sem problemas. E o que é especialmente valioso - não, absolutamente nenhuma ductilidade. E então, eu já estou cansado ..
Leite vai bem "Prostokvashino", "Leite com letra maiúscula 33 vacas" e outros UHT. Mas com essas falhas não aconteceram.
Fico com preguiça e fermento sem nenhum fabricante de iogurte em uma jarra grande ou várias à bateria, embrulhada em toalhas. Sete horas .. e ... beleza ..

e me diga plizzz que proporções? com "Yogulakt Fort" e com "Yogulakt" simples. Só quero experimentar ... quantas cápsulas por litro? quanto tempo você está esperando? e o leite ultra pasteurizado é simplesmente aquecido pra ver como verter as cápsulas aí ou não ...

Meninas, como vocês sabem se o iogurte está pronto?

Meninas, como vocês sabem se o iogurte está pronto?

Incline um pouco um jarro, se ele não balançar mais, como leite, e começar a deslizar não tão ativamente ao longo da parede do jarro como no início - está feito, direto no frio, ele vai ficar condicionado lá. Ao transferir para a geladeira, não respire e não puxe com as mãos, para não atrapalhar o processo.

Ainda assim, não consigo entender totalmente: é ranhoso do leite ou do fermento? Ou cada vez por motivos diferentes?

ranhoso - é do leite ou do fermento?

Eles também se esqueceram da temperatura

Bem e? .. O que é o cachorro? ..

[“Por que o produto às vezes é mais viscoso, às vezes menos?Quando as bactérias são colocadas em um ambiente desfavorável para elas, como o leite frio, passam a produzir polissacarídeos - substâncias mucosas para se protegerem da ação de um ambiente desfavorável. Eles não afetam a saúde humana de forma alguma, mas podem tornar o produto mais "viscoso" ou "viscoso".Para reduzir esse efeito, recomendamos adicionar a cultura inicial de bactérias ao leite aquecido até a temperatura de fermentação ou usar um fabricante de iogurte que aquece rapidamente o leite até a temperatura de operação. "]

Bem e? .. O que é o cachorro? ..

Mais uma vez sobre "esnobe":

“Por que o produto às vezes é mais viscoso, às vezes menos?

Quando as bactérias são colocadas em um ambiente desfavorável para elas, como o leite frio, passam a produzir polissacarídeos - substâncias mucosas para se protegerem da ação de um ambiente desfavorável. Eles não afetam a saúde humana de forma alguma, mas podem tornar o produto mais "viscoso" ou "viscoso".

Para reduzir esse efeito, recomendamos adicionar a cultura inicial de bactérias ao leite aquecido até a temperatura de fermentação ou usar um fabricante de iogurte que aquece rapidamente o leite até a temperatura de operação. "

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Você pode ler muitas coisas interessantes neste link.

Vou ler, obrigado. Mas minha dúvida também é que agora sempre faço tudo igual: leite e massa fermentada da geladeira, depois em potes e na máquina de iogurte. E o resultado às vezes é diferente.

E eu faço creme azedo no fermento "Sour cream" e 10% de creme de leite - Bila linia, primeiro peguei da VIVO, depois experimentei o sourdough "Lactina" de creme azedo da Bulgária, também funcionou muito bem, mas é 3 UAH mais caro, resolvi voltar para a VIVO. Mas terei que ir ao seu ponto de marca em Levoberezhka, nem em Silpo, nem em Velikiy Kisheni, nem no Megamercado "creme azedo", infelizmente nunca conheci
Ainda não experimentei iogurte italiano, mas apenas 2 tipos de búlgaro, mas me pareceu que o VIVO é muito mais ácido do que eles. E qual a opinião do fórum?

Sim, eu também costumo fazer creme de leite não com iogurte, mas com Vivo Sour cream, eu simplesmente não tinha.
E me disseram que não há creme de leite no fermento búlgaro. Mentiu, certo?
Olga, posso tirar uma foto de sua cultura inicial da Bulgária, "Lactina"? Genesis Laboratories os faz ou não? Talvez eu tenha algumas culturas iniciais falsas? E aí já comecei a duvidar de algo, não vejo a palavra "Lactina" nas minhas malas (bom, ou escalou Eu pareço mal)

e me diga plizzz que proporções? com "Yogulakt Fort" e com "Yogulakt" simples. Só quero experimentar ... quantas cápsulas por litro? quanto tempo você está esperando? e o leite ultra pasteurizado é simplesmente aquecido pra ver como verter as cápsulas aí ou não ...

Oh, conterrânea!
Eu costumava fazer isso em Yogulakta, eu usava 4-5 cápsulas por litro. Acho que menos é possível, então o tempo vai aumentar. Yogulakt forte tem um grande número de bactérias, mas adiciono a mesma quantidade para confiabilidade
Normalmente espero 7 horas. Deve observar. Como fica mais espesso. Normalmente fica muito grosso.
Eu aqueço o leite ultra-pasteurizado. Leve o pasteurizado para ferver e deixe esfriar.
Sim, mais uma nuance. O yogulakt deve ser dissolvido em uma pequena quantidade de leite e adicionado ao restante. Dissolve-se bastante mal :-) Você precisa agitá-lo bem :-)

Temperatura 38-43 graus.

Boa sorte e ótimo iogurte!