Iogurte com culturas iniciais de bactérias (narina, vivo, etc.)

Quanto a "ranhoso" por experiência pessoal, posso dizer ... Na maior parte é do tipo de bactéria. Por exemplo, as chamadas "entradas italianas" todas me deixaram mal-humorado. Além disso, ela cumpriu todas as condições e até ressegurou .. E o leite era o melhor, e de marcas diferentes, e a temperatura do leite estava dentro do esperado e a temperatura do iogurte era medida regularmente, e a esterilidade dos pratos , e os nomes das culturas iniciais eram diferentes ... e o resultado é o mesmo .. em geral, eu era torturado para pegar esse lodo todas as vezes ..
De todos os remédios que testei, apenas Yogulakt e Evitalia não deram "ranhoso".

Lara_, obrigado! Ainda não ganhei experiência, mas quero "perfurar" menos.

Não são deuses que queimam as panelas! Tudo vai ficar bem para você!

Quanto a "ranhoso" por experiência pessoal, posso dizer ... Na maior parte é do tipo de bactéria. Por exemplo, as chamadas "entradas italianas" me deixaram mal-humorado.

Sua experiência é a melhor!

No meu caso, por outro lado, as culturas iniciais italianas "GoodFood" dão excelentes resultados, o produto não é excessivamente ácido, não estica. Até agora gosto mais deles do que do VIVO, embora ainda não tenha experimentado todos.

Bem, eu não sei, não vou discutir ..
Tive 50 peças diferentes. Talvez o jogo tenha saído assim .. Embora, ao que parece, o momento tenha sido bom ..
Eles têm um mérito inegável - fermentam com o ferro. Além disso, em vez de 1 litro, você pode fermentar os três. Mas o gosto .. Eu não gosto disso .. Comprei um termostato por causa disso, mas não me ajudou em nada ..

Lara_, você não especificou, mas de que cidade você é?
Luysia, suspeito fortemente que na Ucrânia e na Rússia, e mesmo apenas em cidades diferentes, todos temos produtos diferentes, porque os fabricantes são diferentes. Costumo deixar Moscou por 300 km até Ostashkov. Existem produtos completamente diferentes - como leite, farinha ou pão. A mesma charlotte no mesmo multicooker lá e em Moscou são duas tortas diferentes.

E me disseram que não há creme de leite na massa fermentada da Bulgária. Mentiu, certo?
Olga, posso tirar uma foto de sua cultura inicial da Bulgária, "Lactina"? Genesis Laboratories os faz ou não?

É como em uma canção de Pugacheva: Você e eu, nós dois estamos certos
O fato é, Irusya, e fiquei surpreso ao descobrir que as culturas iniciais da Bulgária (pelo menos em Kiev) são de 2 fabricantes diferentes, você pode imaginar. Aquilo não foi nada, exceto a VIVO, e agora, enquanto ela inundou, direto da cornucópia - e os italianos ajudaram e os irmãos búlgaros - todo mundo está tentando ser conhecedores de iogurte.
Fotos, lixo, não posso postar, não tenho Lactina disponível, mas darei links indiretos para distribuidores e Genesis e Lactina. Então, eles não te enganaram - Genesis realmente não tem creme de leite, mas Lactina tem, e é de muito boa qualidade, aliás
🔗
🔗

🔗
🔗

Qual iogurte é o melhor? Você já tentou os dois? Eu levo gênesis. Talvez valha a pena tentar a lactina?

para mim são ambos bons, existem poucas diferenças entre eles - suave e neutro, em comparação com VIVO

Olga, obrigada pela explicação! Agora vou olhar para Lactina, e Genesis está na minha geladeira - mas de alguma forma não estou feliz com ele. Já escrevi sobre o meu iogurte cremoso de creme azedo - a princípio pareceu-me que estica menos, mas eu simplesmente não prestei atenção - estica infecção, mas desta vez a temperatura do leite aquecido foi verificada com um termômetro e o fermento foi dissolvido no leite aquecido. Bem, eis o que fazer com esses fermentos - essa força já desencorajou todo o meu apetite
Hoje comprei a massa fermentada de Yagotynskaya para teste, embora só tivesse baixo teor de gordura no Velmart, já coloquei, vou tentar pegar. Os benefícios são provavelmente menores, mas podem pelo menos não durar.

Ira, provavelmente, até certo ponto, todos os iogurtes são desenhados, são bactérias vivas, apenas em algumas culturas de fermento, na verdade, menos, e me pareceu que os búlgaros são um pouco mais macios que os de Kiev. ANO NOVO FELIZ! E iogurtes maravilhosos no futuro

Na imensidão da Internet, encontrei uma declaração de que se você usar leite esterilizado, o resultado é mais parecido com iogurte, e se pasteurizado, parece leite coalhado.
Quem tem experiência nisso?

e iogurte é iogurte, assim como iogurte, katyk, etc.

Eu ganho iogurte espesso de qualquer leite, se for de alta qualidade. A diferença está na forma de bactérias.

[Rusja]

Rusja
Feliz Ano Novo para você e para todos, todos, todos
Olhei para o seu link para os iogurtes Laktina - não vi esses iogurtes e não há Poltava no site na seção "Onde comprar".
Meu iogurte experimental com levedura Yagotynsky estava pronto em uma máquina de iogurte em 4 horas. Fiz isso: coloquei 4 colheres de chá de fermento em cada pote de leite (potes de papinha Karapuz) (a colher é pequena, então coloquei 4, não sei, talvez muito).
Ainda não experimentei o produto resultante, está na geladeira, provarei amanhã. Mas, acho que vai ter um gosto mais parecido com o de kefir (eu não experimentei o fermento, mas o kefir pelo cheiro). Então, escreverei sobre minhas impressões amanhã.

Experimentei meu produto usando massa fermentada Yagotynsky. O sabor é real, iogurte moderadamente azedo, bastante espesso (mas não vale uma colher), não dura nada. Por enquanto, farei 2,4% de kefir com este fermento e com Aktiviya, vou dar um tempo com as garotas búlgaras. E eu comi este leite coalhado (claro, não é iogurte para provar) com prazer, talvez menos útil, mas não causa nenhuma associação desagradável.

Olá! Adoraria obter respostas às minhas perguntas ...
Máquina de iogurte mulinex iogurte com cronômetro. a primeira vez que comprei não me incomodei em nada - vou ferver leite integral com vida de 11 dias, vou resfriar para que meu dedo possa baixar e não queime mamadeira de euitalia. Vou mexer com um batedor. Eu vou derramar. Às 8h. Aí vale uma colher grossa e vou colocar na geladeira por uma hora e meia ... delicioso! sem acidez, etc. O que agora ???? então, um pouco de água de cima é pura porra! não engrossa nada e leite azedo por 8h !!!!!!!!! líquido puro. Nem um pouco de iogurte! Tentei não ferver o leite, mas esquentar até esquentar, depois sai, aí não.
E, no entanto, como você pode verificar a temperatura interna se não pode mexer, senão os fungos do iogurte vão cair? e que tipo de termômetro é necessário? e se no meu caso não funcionar, o fabricante de iogurte está superaquecendo? a ferramenta é fina para ela ...

O leite é sempre igual? Não posso fazer iogurte com leite esterilizado, custe o que custar. Não fermenta.

Eu iria:
1. mudou o leite.
2. compraria um termômetro (porque tentar com o dedo, acredite, é um indicador muito pouco confiável)
3. colocaria uma caixa de papelão com furos no fundo do fabricante de iogurte.

Então diga-nos o que aconteceu :-)

Bem, eu não teria segurado por 8 horas ainda. Já que ela está tão inflada, cerca de 4 horas para começar, e ver se fermentou até a condição desejada?

Sim, concordo que é demais. Mas, se houver água em 8 horas ..
Agora, você sabe, o que não é adicionado ao leite. E até caro, para que não azeda e seja armazenado por mais tempo. Bem, e barato também, dizem eles, e refrigerante, e giz, e antibióticos e qualquer outro byaka. Por que é fermentado então? Procure um bom leite hoje ..

Oi pessoal. Lara, marquei para as 10 da manhã de hoje. aos 17, duas latas verificadas - líquido. mooko, leite. aos 19, decidi olhar novamente. parece ter vindo. decolou. coloque na geladeira. mas é interessante ... toquei em duas latas. um deles engrossou e o segundo ficou líquido !!! e outra pergunta.o que você faz com condensação? Eu tenho gotas tão grandes na tampa do fabricante de iogurte !! hoje abri 3p e sacudi ... ou talvez isso também não possa ser feito ...

Ainda ontem comprei leite Nizhny Novgorod ultra-pasteurizado. Parece (embalagem) decente, o fabricante prometeu um produto de qualidade. Bem, não fermentou nem durante a noite. Mas atribuo isso exclusivamente ao próprio leite. Quando eu faço na "House in the Village", ou no leite de "Izbenka" - tudo é fermentado por 4-4,5 horas em qualquer fermento. No geral, decidi não fazer mais experimentos com leite, embora por algum motivo queijo caseiro, que não é fermentado em uma iogurte, saia muito bom (a receita é local, Khlebopechkinskiy). Lá, quando aquecido até a fervura, tudo esfolia perfeitamente em queijo cottage e soro de leite.

E para o iogurte eu sempre tomo apenas leite pasteurizado, não leite super e ultra - há problemas especiais para que não fermente e não há problemas. O que o fabricante precisa dizer nessas bolsas de leite para que o iogurte não funcione?
Ikra, JuliaK - você tem certeza da qualidade do iniciador bacteriano em si ou usa algo como o Activia?

E para o iogurte eu sempre tomo apenas leite aterrorizado, não leite super e ultra - existem problemas especiais para que não fermente e não haja problemas. O que o fabricante precisa dizer nessas bolsas de leite para que o iogurte não funcione?
Ikra, JuliaK - você tem certeza da qualidade do iniciador bacteriano em si ou usa algo como o Activia?

desta vez tentei fazer no yogulact forte ... o resultado enquanto esfriava na geladeira ...

[YuliaK]

YuliaK
Eu não usei esse fermento, então não vou dizer nada.
Eu fiz algo em meu deslize anterior da língua - algum tipo de leite aterrorizado, mas eu já corrigi.

[YuliaK]

YuliaK
Eu não usei esse fermento, então não vou dizer nada.
Eu fiz algo em meu deslize anterior da língua - algum tipo de leite aterrorizado, mas eu já corrigi.

o que você diz sobre a condensação na tampa do fabricante de iogurte?

Eu faço isso principalmente em "Activia" e "Bifidumbacterin" da loja. Eu também experimentei em "Miracle Yogrut" sem aditivos, mas de alguma forma resultou ranhoso. Ao mesmo tempo - apenas leite pasteurizado, e tudo vai ficar bem.
Evitalia está descansando na geladeira enquanto eu realmente quero fazer isso, mas minhas mãos não alcançam.

o que você diz sobre a condensação na tampa do fabricante de iogurte?

Quando vejo a prontidão do iogurte, limpo com um guardanapo, mas não toco.

bem ... a mesma coisa novamente. ... conforme você o agita, ele se torna homogêneo ... como kefir ...
Eu tentei, Narine, Evitalia, Yogulact ... tempos diferentes, leite diferente ... e sempre o mesmo .................... .....................

Yul, sinto muito .. Eu realmente quero que você tenha sucesso ..
Conte-nos em detalhes como isso acontece ... Talvez possamos encontrar um obstáculo?
Quanto à condensação, não a sacudo. Somente quando desligo o fabricante de iogurte. Não quero abri-lo de novo, senão as bactérias vão sair do ar as erradas ..

[YuliaK]

YuliaK
e você não superexpor iogurte? Ou talvez o fabricante de iogurte esteja superaquecendo?

Julia, você mede a temperatura do leite?
Os potes ficam quentes quando você os tira? (Há algo no fundo da sua máquina de iogurte?)
Você manuseia os utensílios que está usando? (escaldar ou esfregar com álcool)
Talvez você deva adicionar mais fermento? (embora dificilmente seja o caso)
Escrevi sobre o Yogulakt que primeiro deve ser diluído em uma pequena quantidade de leite, porque não se dissolve bem.

Eu não entendo o que significa tal consistência .... Eu primeiro lavo meus pratos com refrigerante, depois despejo água fervente sobre eles, depois coloco um pouco de água no micro-ondas e levo para ferver ... não há nada para medir a temperatura do fabricante de iogurte. Tentei um termômetro eletrônico simples - mais de 41, e quanto desconhecido .... Pergunto sobre o condensado, porque é uma gota muito grande, quase nunca pinga de volta para os potes.

Não, não se preocupe com a condensação, está tudo bem, está tudo bem ..
Mas com a temperatura, você pode facilmente perder ... e se você soldasse as bactérias logo no início? , por que então o leite fermenta?
É melhor deixar a temperatura abaixo de 40 graus, o fabricante de iogurte se aquecerá sozinho.

Por que não fermentou pela última vez, eu entendi. Por causa da minha preguiça
Normalmente coloco a cultura inicial com um pouco de leite no liquidificador, bato, depois acrescento o restante do leite e bato tudo novamente. E despeje de uma jarra em potes. E depois fiquei com preguiça ... Só joguei fora um copo de bifidumbacterina com um batedor, sim, ao que parece, de alguma forma não interferiu bem. Agora comecei a derramar os potes falidos, e ali ... no fundo há uma substância fermentada (é bem visível no leite branco, pois o bifidum é feito de ghee), e o resto não tinha fermento suficiente.
Em geral, é sua própria culpa. Parafraseando uma anedota bem conhecida, digo a mim mesmo (e talvez outra pessoa seja útil) - bata no fermento!

Meninas, na terceira tentativa fiz iogurte com leite caseiro! Não consigo nem entender qual foi o motivo das falhas. Ontem era um iogurte espesso e, o mais importante, delicioso.

Normalmente coloco a cultura inicial com um pouco de leite no liquidificador, bato, depois acrescento o restante do leite e bato tudo novamente. E depois fiquei com preguiça ... Só joguei fora um copo de bifidumbacterina com um batedor, sim, ao que parece, de alguma forma não interferiu bem.

Talvez, além de interferir, outra coisa tenha desempenhado um papel negativo?
Você tem culturas iniciais secas ou é um iogurte pronto do tipo de ativação?
O fato é que li em algum lugar, no começo do meu preparo do iogurte, que é melhor não bater as bactérias do iogurte (secar) no liquidificador, acontece alguma coisa com elas, ficam entupidas, assim. Portanto, eu até mesmo agito essas bactérias difíceis de dissolver do Instituto de Pesquisa de Leite e Carne de Kiev em sua própria garrafa até que estejam completamente dissolvidas, despejando uma ou duas colheres de sopa de leite. E aí eu misturo com o resto do leite, mas também não bato, apenas mexo bem com uma colher. Praticamente não há rascunho
É por isso que as culturas iniciais búlgaras não são muito convenientes para eu usar, porque elas estão apenas em sachês e não em bolhas

Talvez, além de interferir, outra coisa tenha desempenhado um papel negativo?
Você tem culturas iniciais secas ou é um iogurte pronto do tipo de ativação?
O fato é que li em algum lugar, no começo do meu preparo do iogurte, que é melhor não bater as bactérias do iogurte (secar) no liquidificador, acontece alguma coisa com elas, ficam entupidas, assim. Portanto, eu até agito essas bactérias moderadamente solúveis do Instituto de Pesquisa de Leite e Carne de Kiev em sua própria garrafa até que estejam completamente dissolvidas, despejando uma ou duas colheres de sopa de leite. E aí misturo com o resto do leite, mas também não bato, só mexo bem com uma colher. Praticamente não há rascunho
É por isso que as culturas iniciais búlgaras não são muito convenientes para eu usar, porque elas estão apenas em bolsas e não em bolhas

Quase, também li que as culturas iniciadoras secas são prejudiciais ao liquidificador. Eu também dissolvo o Vivo em sua própria garrafa e despejo o búlgaro em um pequeno frasco esterilizado, dissolvo-o e despejo-o no leite geral, mas tudo sem um liquidificador, mesmo em Activia.

Também despejei de um saquinho em uma tigela (tenho 1,5 litro, para bater na batedeira, com bico) despeje o açúcar, a vanilina, despeje um pouco de leite e mexa com uma colher. Eu uso culturas iniciais da GoodFood italiana, gosto de imunalis, bifidocomplex. Acontece sempre, só tomo leite de um tetrapak.

A entrada que não funcionou para mim no início foi um copo de bifidumbacterina do departamento de laticínios. Ou seja, são bactérias já fermentadas com o leite cozido. Já usei várias vezes, e só batendo no liquidificador. Sempre bom nisso.

As culturas iniciais italianas dissolvem-se perfeitamente, mesmo que você as jogue em uma grande quantidade de leite.

E por que açúcar e vanilina? Por mais que eu leia, em nenhum lugar é recomendado adicionar açúcar e aditivos na hora de fazer iogurte, só depois, se desejar.

E então, na minha humilde opinião, o iogurte doce já é uma iguaria, não um produto saudável.

Gostamos mais de iogurte doce, porque só o comemos na sobremesa. Já faço isso há 2 anos, sempre fica tudo gostoso.
PySy depois de comer esses iogurtes por 3-4 meses, meu marido se esqueceu de como é uma dor de estômago. Claro, eu entendo que ele não comeu apenas iogurtes, mas não tenho dúvidas de que eles tiveram um efeito benéfico.

Posso te perguntar?
Você está usando entradas italianas. E o que não dura nada?
Todos eles pareciam geleia viscosa para mim.

Sim, eu só uso culturas iniciais italianas e nada dura. O resultado é um delicioso iogurte homogêneo. Só pego leite em embalagens tetra e nunca aqueço, passo tudo direto da geladeira e coloco na máquina de iogurte durante a noite. De manhã na geladeira e pronto.

Pessoas-e-e ... que têm acesso a fermento italiano não pegajoso ... compartilhe com seus irmãos-russos ... isto é, irmãs .. isto é .. comigo
Prometo pré-pagamento via Wester Union.

[instável]

Pessoas e ... que têm acesso a instável Fermento italiano ... compartilhe com os irmãos russos.

Lara
você me fez rir só de coração
Sim, secos são todos iguais, mas já em processo de fermentação tornam-se inexplicavelmente fibrosos para alguns, enquanto outros não, mesmo a partir do mesmo lote.
Isso é influenciado pela qualidade do produtor de leite e temperatura, esterilização dos pratos e do próprio fabricante de iogurte no final

Eu pensei assim ..

O fabricante de iogurte é a técnica doméstica mais primitiva, e tanto aborrecimento é ... horror ...
Mesmo dançar com pandeiros não ajuda :-)

Olá! Eu faço fermento em yogulact 2 cápsulas por litro de leite. Fermentado em 8 horas. Eu controlo o processo completamente. Temperatura máxima de 45. A estrutura é bastante densa, mas com pequenos grãos. Então, com essa massa fermentada (2-3 colheres de sopa por litro de leite) eu faço iogurte. Tudo engrossa em 3 horas. A consistência é a mesma - espessa com grãos. Certamente não iogurte comprado em loja, mas o sabor é adequado para nós. Eu acho que se esse produto é útil. E, em geral, como iogurte ou algum outro produto de leite fermentado. Se os grãos forem formados, algo está errado na tecnologia de cozimento? Ou talvez isso seja uma característica do yogulact? Por favor, diga.

[natalyushka]

natalyushka
Nunca usei Yogulakt, mas posso sugerir 2 opções:
1) O pó de Yogulakt não se mistura bem, dissolve-se no leite e, portanto, formam-se grãos.
2) não leve a temperatura para exatamente 45ºC, tente menos, pois iogurte 45 já é um superaquecimento crítico, algo em torno de 38 a 43ºC, vai ficar bem.
Boa sorte !!

Ah, e este é um trabalho árduo ... Mas não pendure o nariz. Alcançaremos resultados :-)