Sourdough "O mais simples"

Sourdough "O mais simples"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Água	170 g
Farinha de trigo	340 g
Sal-gema	6 g
Fermento fresco	6 g

Método de cozimento

• Antes do advento da máquina de fazer pão, o pão não era cozido com muita frequência. Havia algumas receitas com fermento e outras com "massa azeda", como minha avó fazia. Não havia escamas, tudo era "a olho".
• Com o advento da HP, muita coisa mudou: surgiram mais receitas, muitos fermentos foram experimentados, surgiram escamas, que simplificaram e agilizaram muito.
• Acontece que eu dominei o HP apenas no pão de fermento.
• Primeiro, havia a necessidade de assar com trigo sarraceno, aveia, farinha de centeio no dominante, e não se pode aumentá-los com fermento.
• Em segundo lugar, para um pão fermento, mesmo que a massa tenha ficado parada durante a subida, o telhado não desaba, mas simplesmente permanece plano.
• Em terceiro lugar. Exagerar na adição de massa azeda e fermento (e suas variedades) não é a mesma coisa no resultado e no sabor.
• Em quarto lugar, existe uma compreensão clara do estado de frescura do fermento.
• Quinto, facilidade de preparação. À noite, amassar a massa, à noite - impermeabilizar, de manhã - assar.
• Sexto, até assistir ao filme Admin "Sobre o Kolobok", nem sempre dava certo com pão de fermento na HP. Gratidão infinita a Tanechka-Guru.
• Antes que a onda de sorte me trouxesse para a Bread Maker ru, eu já tinha passado uma parte do caminho para assar pão. Eles desenvolveram seus próprios algoritmos. Portanto, pensando na forma de conhecimento (apresentação) de uma versão de um dos meus fermentos básicos e despretensiosos, procurei ver que coisas semelhantes já existem no site sobre os fermentos. Encontrado:
• Seção: Culturas iniciais
• Uma versão de "citação" de um dos autores, cujas recomendações segui, ajustando meus desenvolvimentos "a olho" a esquemas mais precisos:
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=137949.0
• Uma das leituras do autor de Richard Bertine:
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0
• Vamos começar com a Etapa 1.
• Um detalhe importante a se considerar ao começar a preparar a cultura inicial.
• Uma palavra de cautela de Richard Bertinet:
• “Outro ponto importante - antes de começar a trabalhar, não se deve tratar as superfícies da cozinha com detergentes antibacterianos ... Claro, é preciso seguir as regras de higiene; mas não se esqueça que, ao amassar a cultura inicial, você está contando com o efeito da levedura, que fica saturada de ar. em torno de um meio de garantir a morte de qualquer bactéria conhecida, a levedura selvagem também não sobreviverá. " (Bertine R. Khlebnoe delo. - M.: Astrel CORPUS, 2012.- 160s. (S. 49)
• Passo 2.
• Preparação Sourdough.
• Para preparar o fermento, precisamos:
• Água - 170 g
• Sal-gema - 6 g
• Farinha - 340 g
• Levedura fresca - 6 g
• Programa HP "Massa de fermento"
• Após o término da amassadura, retiramos a massa resultante.
• Aqui está:
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• Descobriu-se 512 g de massa:
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• Transferimos para um recipiente limpo de 2-3 litros com tampa (ou em uma tigela e cobrimos com filme plástico).
• Em um contêiner:
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• Cobrimos com um saco plástico (película aderente:
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• Você pode fixá-lo com um elástico ou apenas fechá-lo com uma tampa:
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• Você pode simplesmente fechar a tampa se estiver mais ou menos apertada. Sempre fiz isso apenas com uma tampa. Desta vez vou tentar também com o pacote
• Coloque na geladeira por 2-3 dias.
• Etapa 3.
• Amadurecimento de fermento.
• Sourdough no dia seguinte:
• Vista lateral:
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• Acima. A bolsa ligeiramente presa no centro:
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• Lufada de ar aberta:
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• Cubra e cubra novamente com um saco para que não haja contato com a massa. Nós fechamos e refrigeramos.
• Demorou dois dias.
• 
• Abrimos a tampa. O pacote não grudou:
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• Vista de cima. E uma lufada de ar fresco para a massa fermentada:
• 
• Cubra a borda superior do recipiente novamente com um saco. Fechamos a tampa. E na geladeira.
• À noite, o fermento ficará assim:
• 
• Se você remover a camada superior:
• 
• Tomamos 210 g de fermento para a massa.
• Ainda temos 300 g de massa fermentada no recipiente.
• Adicione 70 g de água e 140 g de farinha ao fermento restante. Mexa, misture. Feche o recipiente com tampa e leve à geladeira (até 3 dias).
• Etapa 3.
• Assar pão com a massa fermentada resultante.
• Você precisa começar a se preparar para assar em 2-3 horas.
• Colocamos no balde da HP:
• 270 g de água (um pouco morna)
• 210 g de massa fermentada
• 6 g de sal
• Planta de 10 g. óleos
• 1h eu. mel (açúcar)
• 420 g de farinha de trigo
• Deixe descansar por min. 30 (uma hora é possível, se o tempo permitir. Quase autólise)
• Em seguida - o programa "Massa de fermento".
• 
• No final do programa (tenho em 1 hora e 25 minutos, aqui está a massa:
• 
• Cubra a parte superior do balde com um pacote:
• 
• Feche a tampa:
• 
• Deixe repousar por mais uma hora. Você pode min. trinta.
• Adicional. Amassar min. 5-10.
• * Depois de amassar, retiro os agitadores. Umedeço o palito com água antes de colocar (ou abaixar a massa levantada), para que a crosta não quebre no pão acabado e possa ser facilmente removida. Antes de retirar o pão, você pode girar o girador no fundo do balde.
• Se você normalmente não remove as batedeiras, então nós formamos o pão (ou distribuímos a massa no balde):
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• Cubra o balde com um pacote. O saco não deve cair no balde. Fechamos a tampa da máquina de pão.
• Em média, a impermeabilização pode demorar até 6 horas .Se o apartamento estiver quente, a massa pode ser separada em 3-4 horas. O tempo de maturação também é influenciado pela frescura e pela atividade do fermento.
• Ocasionalmente, você pode espiar dentro do fogão. Quando o volume da massa tiver aumentado pelo menos duas vezes, abra a tampa com cuidado xn, retire o saco.
• Com fermento fresco, meu pão tem uma distância máxima de 2 horas e 30 minutos:
• 
• Ligue o "Cozimento" por 1 hora (como de costume, asse um quilo de pão).
• Tudo pronto:
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• Resultado:
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• O fundo do pão terrestre com "umbigos":
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• Incisão:
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• Dobro:
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• Passo 4.
• Possibilidades de uso da cultura inicial.
• Além de usar SOMENTE fermento para fazer massa, este fermento pode ser usado como uma "massa azeda", adicionando-o a qualquer massa de fermento para pão para melhorar o sabor e minimizar a quantidade de fermento usado.
• * Como eu costumava me lembrar de como trabalhar a "massa azeda" de memória de como minha avó fazia, o método principal era a tentativa e erro.
• Antes de ler livros sobre panificação, tentei usar qualquer massa de pão como "azeda" (fermento). Não é certo.
• Bertine R. no livro “Pão Próprio” deu a composição dos ingredientes para a massa azeda: água, sal, farinha, fermento. E TUDO! Se você quiser trabalhar sem surpresas.
• (Pão próprio de Bertine R. - M.: Astrel, 2010. - 160s.)
• A desvantagem é que, para conservar um pedaço de "massa azeda", você precisa constantemente fazer a massa com uma composição de ingredientes.
• O nosso "O fermento mais simples" pode ser usado como "massa azeda" sem a necessidade de arrancar uma parte da massa de pão já acabada. Isso permite que você cozinhe pão de acordo com receitas diferentes.
• Repetimos a receita do pão já assado na levedura, com a adição de 6 g de fermento fresco (1/2 colher de chá de seco). Aqui, o fermento atuará como um componente adicional - "massa azeda".
• Aqui está o futuro pão perfumado na fase de moldagem, após retirar a lâmina de agitação. Na palma da sua mão:
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• Em um balde:
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• Após a fermentação:
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• O pão está pronto:
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• Aqui está:
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• Com um "umbigo":
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• Incisão:
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• Falta:
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• Etapa 5.
• Top dress.
• 1. Preparamos um fermento, no qual a proporção de água e farinha é inicialmente colocada - 1: 2: 170 g de água e 340 de farinha.
• (* Também há fermentos com 100% de umidade (líquido). Eles contêm quantidades iguais de farinha e água.)
• 2. Pela comodidade de utilizar a massa fermentada e possibilidade de fazer cálculos nas receitas de pão e outros produtos de pastelaria, na alimentação, iremos aderir à mesma proporção: 1 parte de água e 2 partes de farinha.
• 3. O esquema básico (fórmula) de alimentação de quase qualquer cultura inicial.
• Encontrei-o no livro "Pão caseiro de uma máquina de fazer pão e forno" e adotei-o como universal.
• (Dichenskova A.M. Pão caseiro em uma máquina de fazer pão e forno. - Rostov n / a: Phoenix, 2009.220 p.)
• "Também é importante lembrar a regra geral para alimentação das culturas starter: o peso da alimentação deve ser igual ao peso da cultura starter original, ..."
• * Depois de usar parte do fermento para pão, sobram 300 g de fermento. De acordo com as regras, tínhamos que alimentar: 100 g de água e 200 g de farinha.
• Pode haver exceções às regras. Portanto, para mim, ao trabalhar com este fermento, fiz ajustes nas regras para facilitar o uso. Nem todo dia você precisa da mesma quantidade de fermento, do grau de sua atividade. Portanto, dependendo do que preciso: aumentar ou diminuir a quantidade de fermento; preservar para conservação, dormir, despertar ou ativar, alimentar de maneiras diferentes.
• Acima, sugeri alimentar nosso fermento: 70 g de água e 140 g de farinha, de acordo com o princípio: “Quanto levaram, tanto voltaram”.
• Na maioria das vezes eu alimento: 50 g de água e 100 g de farinha. E mesmo ocasionalmente me permito: 30 g de água e 60 g de farinha, e em média 3 dias na geladeira (t * ótimo = 4 * -12 *).
• Quanto maior for a quantidade de alimentos, maior poderá ser o prazo de validade no refrigerador.
• 4. Um aviso de Dichenskova AM: "Por favor, note que um copo de farinha tem 160 g e um copo de água 250 ml. Estamos falando sobre o peso da comida! Não meça os componentes iniciais para alimentação com o mesmo copos e colheres! "
• Até que as balanças surgissem e a compreensão de por que eram necessárias, algo assim era. Além de outras violações nas proporções "a olho".
• Portanto, para se alimentar, devemos pesar água e farinha!
• *** Procuraremos o resto das respostas necessárias às perguntas que surgiram nas páginas de discussão, raciocínio, acréscimos e "gabar-se" com base na receita
• Que tudo saia delicioso!

O prato é projetado para

Para 2-3 pães

Hora de preparar:

3 dias

Programa de culinária:

Principal

Observação

* Exemplos de produtos de panificação em diferentes dispositivos com ambos os tipos de possibilidades de utilização da massa fermentada preparada durante a preparação da receita.

1. Use APENAS massa fermentada na preparação da massa.
À noite, amassei a massa sobre o fermento existente, sem adicionar fermento: trigo e centeio. De acordo com a receita "Pão de Trigo". Em centeio centeio / farinha de trigo 50/50. Sourdoughs de 150 g. Recebido 485 g. Noite de revisão. De manhã, leve ao forno na pequena Princesa (25 min para 3 e 5 min para 5):

Incisão:



E com um lado:

e em AF (30 min a 140 *):

Incisão:

Mais perto:

2. Usar massa fermentada e fermento no preparo da massa.
Pão de centeio Sourdough (420 g de massa) com a adição de fermento Baby Princess:

Incisão:

Baguetes de pão e golfinhos (HP Moulinex 6002):

É isso, a receita do fermento está pronta, o pão está na mesa. Estou à espera de amigas-namoradas, amigas-camaradas e hóspedes-companheiras (do francês "compain", partilhando pão)

[Marysya 27]

Marysya 27Como você explicou tudo bem! Que trabalho eu fiz!
A master class é maravilhosa!
A receita é boa!

[Marysya 27]

Marysya 27, muito obrigado pela receita de fermento, e o pão é tão fofo !! para favoritos ...

Por que fermento para fermento?

[Anatolyevna]

Anatolyevna, kristina1, ANGELINA BLACKmore - meninas, obrigado pela sua resposta

Por que fermento para fermento?

Natasha, este não é um fermento simples, mas "O mais simples"
Para não me limitar a assar apenas um tipo de pão, para obter e conservar a "massa azeda", resolvi transferir esta massa ao nível de um fermento, que está sempre à mão para utilizar em diferentes tipos de massa, e menos caprichoso, mas mais sustentável. Fácil de fazer, fácil de usar, fácil de reciclar.
Eu gastei muito tempo e esforço uma vez na busca pela base para "massa azeda". Encontrei duas versões para mim: a de Anna Kitaeva - "massa acidificada" feita de água e farinha; na Richard Bertinet - essa massa é feita com fermento. Modificado "para mim": alterou as proporções na composição proposta dos ingredientes e fixou na forma de massa fermentada. Para este fermento, o fermento é usado uma vez - durante sua criação. Peça a Bertine R. para renovar a “massa azeda” - sempre.
A massa fermentada "mais simples" tem servido há muitos anos, não é caprichosa. Além de alimentar, às vezes a meu critério, eu o "enriquecimento", mimando tanto o fermento quanto a mim
Eu também tenho algumas culturas iniciais "caprichosas": sem fermento na base, no mel - para que a vida não pareça mel

Allochka, muito obrigado pela receita e apresentação detalhada ,: mail1: Qualquer pão que você tiver é simplesmente magnífico

"Eterno" é fermento bem azedo (até tive que dessalinizar quando precisei). Ela morou comigo por mais de dois anos, até que mudou para uva passa (porque levanta a massa mais rápido).
O fermento, assim, não rasteja garganta abaixo por causa de sua nocividade (veja a composição de GOST)
MAS, tudo o que escrevi é IMHO e não contradiz esta receita (eu respeito, como a outra religião)))))

[Svetushka]

Svetushka, obrigado

Leve e não é adequado para assar fermento?

cabe ... é preciso cultivar, mas ainda não tenho (já pensei nessa opção, mas .. então preciso assar pelo menos uma vez por semana, mas preciso de um mês, e então não tenho um mês.)

Este fermento pode ser feito mais rápido e consumido adicionando-o como uma "massa azeda" a vários pães e bolos. Vou escrever as opções para adicionar um pouco mais tarde. Se você decidir sair, então você pode complicar a composição do fermento

"Eterno" é um fermento bastante azedo ...

Natasha, o conhecimento sobre os fermentos e suas variedades não apareceu imediatamente. Houve um tempo em que eu também não conseguia encontrar nada sobre a "massa azeda". Eu aprendi sobre a existência de "Eterno" e "Sem fim" ... e outros fermentos maravilhosos mais tarde.
Acho que, ao dominar fermentos, muitos passam por estágios: quão fácil é - quão difícil é - quão fácil é. Alguém pode não ter sucesso com fermentos mais complexos, alguém geralmente tem medo de se aproximar e atacá-los. Alguém precisa do fermento por um curto período, mas para se preocupar com a criação - “a caça não vale a pena”.
"O mais simples" será fácil para todos, e então pode ser gradualmente transferido para "O mais difícil" ou qualquer outro.
Os frutos gourmet são obtidos agarrando-se a uma árvore frutífera simples.

O fermento, assim, não rasteja garganta abaixo por causa de sua nocividade (veja a composição de GOST)

Natasha, Eu realmente entendo e aceito a posição E compartilho
Em vez de cozinhar com fermento (ou alguns substitutos artificiais) todas as vezes, é melhor adicioná-los à base inicial uma vez sem medo e continuar sua jornada em qualquer uma das direções iniciais.
Este fermento também é adequado para quem precisa rapidamente.
No início da receita, dei um link para o tópico da massa fermentada. Acho que entre as muitas receitas, todos encontrarão "a sua" inicial, a partir da qual começarão o caminho para o domínio das culturas de massa fermentada, e "sua própria "direção na qual eles continuarão

[Marysya 27]

Marysya 27, uma master class maravilhosa. 🔗 Caso contrário, desisti de minhas experiências com fermento. Devemos fazer de novo.

[Albina]

Albina, Portanto, continuaremos a estimular a abertura da segunda respiração

Allochka, como você apresentou tudo bem. Bem feito! Vou começar seu fermento. Não gostei da passa sobre a qual Natasha escreve. Ela é azeda e muito problemática. O seu ficou impressionado com a simplicidade de fabricação. Diga-me, quantos dias ela consegue ficar na geladeira? Asso pão uma vez por semana. Obrigado por sua resposta e atenção.

Ótima receita! Você pode armazenar esse fermento na geladeira por apenas 3 dias sem renovação? Raramente faço pão, guardo o centeio seco, mas leva tempo para preparar e às vezes quero com urgência. Enquanto eu escrevia, uma pergunta semelhante apareceu.

[ninza]

ninza, pântano, meninas, obrigado também por sua atenção e capacidade de resposta. Claro, a cultura inicial pode durar mais de três dias, muito mais. Em média, pretendo alimentá-la uma vez a cada três dias. Mas os planos da festa e as ações do povo nem sempre coincidem
Escreverei outro dia com mais detalhes sobre armazenamento, hoje quase não tenho tempo
O esquema geral é simples: faça (alimente) mais - e custa mais. Faço isso apenas quando preciso sair por 2 a 3 semanas e não tenho ninguém para sair. Eu não gosto de fazer isso, parte do fermento deve ser jogado fora neste caso
Ou divida pela metade a quantidade original de ingredientes da receita e alimente um pouco (20g + 40g ou 25g + 50g) a cada três dias, se você não usar imediatamente. Outra opção é "dormir" o fermento e ativá-lo no dia anterior ou na noite anterior ao uso. Vou escrever alguns esquemas mais aproximados, mas fazê-lo ao longo do caminho.
Também acho que é imperativo escrever sobre as opções para usar massa fermentada como uma "massa azeda" e como calcular a quantidade certa para receitas de pão. Apenas gradualmente.

[Marysya 27]

Marysya 27, Alla! Muito obrigado pelo seu trabalho! Para pessoas preguiçosas como eu, esta é uma receita maravilhosa. Não totalmente sem complicações, é claro, mas mais fácil do que muitos outros iniciantes. E como costumava cozer exclusivamente com fermento e tinha preguiça de reler todos os tópicos acima, para mim esta é apenas uma saída!
Espero que você continue a ensinar aqueles que chegaram à Bread Maker nos últimos dois anos a assar pão de massa fermentada, complicando as receitas aos poucos. Para pelo menos aprender isso para começar.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, obrigado pelas palavras de apoio, Lenochka, me fez rir Encontrei uma mulher preguiçosa Eu não conheci pessoas preguiçosas para ler isso e foram encontradas neste site
Você é um trabalhador árduo, no máximo que nem é

E aqui está outro pão de trigo com adição de fermento de trigo:

Recortes:

Fino:

E trigo com adição de fermento de centeio (com fermento próprio):

Bem ... para ser continuado
E ... o primeiro foi com a adição de fermento

Bolo de Páscoa sem passas:

Incisão:

Com passas:

Incisão:

Corte do menor com passas:

Fiz para minha tia, peguei para tirar uma foto do que aconteceu. Talvez eu pegue amostras melhores de outro lote

[Marysya 27]

Marysya 27, uuuuuu, ofiget ..., classssss

[Marysya 27]

Por que fermento para fermento?

Pelo que?
Sourdough para pão é uma massa ácida (acidez pH 4,0 e inferior) contendo bactérias de ácido láctico e selvagem levedura.

Ter Marysya 27 uma boa maneira de ter sempre à mão uma massa pronta com fermento industrial. Pode ser conveniente. Mas este não é o tipo de fermento no sentido convencional - sem a adição de fermento industrial, não com fermento próprio.

E então, é claro, massa de pão é sempre espumoso, mais leve, tem um cheiro diferente, é ainda mais econômico, pois o fermento se multiplica na massa e sua quantidade inicial pode ser bem reduzida.

Mas é esse fermento à base de fermento industrial, e não selvagem, que o torna mais estável e menos caprichoso.

[Irsha]

Irsha, obrigado pela versão da explicação. Talvez sim, parece que o débito com o crédito converge
Nunca vi tal fermento em lugar nenhum, nunca li tal versão dele, muito menos uma explicação de seus componentes e processos internos. Por isso foi pensado a partir desses restos de conhecimento sobre o fermento, que também foi por acaso.
Eu estava procurando como fazer massa azeda. Vovó não estava mais lá para perguntar. Tia, depois que o fermento ficou disponível, não quis saber de massa azeda. Ou talvez ela não soubesse o quê e como.
Li em Kitaeva A. et al., Que existe uma tal massa - massa acidificada feita de água e farinha. E isso é tudo. E como azedar - como usar em que proporção com outros ingredientes
Em Bertine R. encontrei uma versão de como fazer massa azeda e como usá-la (no início da receita, o segundo link de "citação"). Se outra fonte tivesse aparecido, talvez o fermento "Mais Simples" não tivesse aparecido com o tempo.
Por um longo período, usei essa versão específica. Manter a massa azeda tirando um pedaço de massa está farto. Portanto, um método diferente de preservação foi gradualmente inventado, por meio da mistura. Então, quando apareceram livros, nos quais se podia ler sobre diferentes fermentos, ela deu o máximo e melhorou o esquema de alimentação de seu favorito.
E agora o meu primeiro comigo Sobreviveu a todos Enriquecê-la às vezes com uma muda de farinha ou uma irmã fermento auto fermento da mesma Bertine R., para que de um pai E de outros, de outras "famílias" e de outras " pais "vivem lado a lado na geladeira para uma mudança, utilidade e criatividade. E eles são amigos.
Ira, obrigado novamente pela versão da explicação Agora tudo é "não é assim", mas razoável.

Olá pessoal
E eu com um pão de trigo com fermento da AFochka (massa 493 g):

Incisão:

Da HP:

E baguetes da HP (em branco 80 g cada):

Incisão:

[Marysya 27]

Marysya 27que pão e pãezinhos deliciosos, jovem ..

Obrigado! Muito oportuno e informativo!

[kristina1]

kristina1, kolobok123, meninas Até logo estou preparando uma receita de um dos meus pães preferidos com esse fermento. Vou esperar uma visita

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado, já estou me preparando para o convite ...

meninas Até logo estou preparando uma receita de um dos meus pães preferidos com esse fermento. Vou esperar uma visita

Allochka, e eu já estou aqui e esperando.



Allochka, tenho outra pergunta. Você pode preparar um fermento a partir da metade: água - 85 g, farinha - 170 g, sal - 3 g, fermento - 3 g? Não preciso de muito fermento. Você não precisa de muito para um pão pequeno de 400-500 g. Obrigado e ansioso por ouvir.

[ninza]

ninza, Ninochka, garota esperta Você escreveu tudo corretamente: corajosamente metades, quartos, etc. E prossiga
* Se você fizer uma refeição, então para a sua porção você pode levar um pouco menos de 150 g de farinha. 20 g de farinha, se necessário, e adicionar à massa ao amassar a massa para o pão. Portanto, será mais conveniente trabalhar com uma pequena porção.
Mas isso é opcional

... Eu já estou aqui e esperando.

Obrigada pela receptividade, em alguns dias já estará, estou terminando

[ninza]

ninza, Ninochka, como vão as coisas com o fermento aí?
Estou com pão Não é o que prometi, mas também
Pão de batata com pimento fermento (450 g de massa) da pequena Princesa:

E ele é da HP Moulinex (massa cerca de 850 g):

Incisão:

Allochka, agora não há tempo. Acho que vou colocar o fermento na próxima semana. Por favor, me diga se você pode colocar um molde de diâmetro menor em uma princessa grande para assar seus 500 gramas de pão. Nós simplesmente não precisamos de um grande problema. Acho que esse pão vai ficar mais gostoso do que bolos frios. Enquanto não houver fermento, vou assar seu pãozinho com fermento para provar. Obrigado, minha querida, pelo seu carinho e atenção.

[ninza]

ninza, Ninochka, me desculpe, pensei que você fosse colocar o fermento no dia 4 de maio. É por isso que eu pedi

... é possível colocar em uma forma grande princesa com um diâmetro menor para assar seus 500 gramas de pão.

Basta deixar a massa destacar-se o máximo possível na forma que inicialmente será entregue à Princesa.
Em seguida, asse no forno (média: 15 '- ligado, 15' - desligado).
E qual é o diâmetro da forma? Considerando que a Princesa Mama é mais baixa, então é necessário o cm 26-28.

Allochka, não entendi porque te desculpar. Obrigado, minha querida, por sua atenção e ajuda. Tenho dois moldes adequados: vidro para 26 e revestido para 27. Diga-me, precisa de lubrificá-los? Obrigado novamente pelo conselho que foi muito valioso para mim.

[ninza]

ninza, Ninochka, de vidro Demora muito para aquecer. A parte superior pode queimar no Princess enquanto a parte inferior esquenta. É também para cozinhar para a frente e para trás, mas para assar não é a melhor opção, a menos que você já tenha assado no Princess e esteja tudo ok.Você precisa de uma fôrma de silicone ou revestida. Se for antiaderente, não há necessidade de lubrificar. Proceda como faria para assar normalmente.

Allochka, obrigado. Eu entendi.

[Ljna]

Hoje pão de batata com pimenta-do-reino. Massa de pão 450 g. Asse 30 'por 3:
Marysya27, diga-me onde ver a receita

Ljna, Evgeniya, para mim em "você"
Nós olhamos enquanto ainda não emiti uma receita:

Opção 1. Versão de fermento. Para pão de 1 kg.
Sove 100 g de batatas cozidas sem sal
Adicione 100 g de caldo (água na qual as batatas foram fervidas ou apenas água morna)
Fazemos purê de batata (200 g). Resfrie até um estado quente. Colocamos em um balde.
200 g de leite (já leite azedo ou água)
1-2 colheres de sopa eu. rast. óleos
10 g de sal-gema
1 colher de chá mel (ou açúcar)
1/4 - 1/2 colher de chá pimenta do reino moída na hora
560 g (+/- 20 g) de farinha de trigo
12 g de fermento fresco (ou 1,5 colher de chá seco)
O que pode ser mudado:
* Se o purê for o restante do previamente cozido. Pegamos 200 ge consideramos que há 100 g de líquido e 100 g de batata. Corrigimos o boneco de gengibre.Ele ainda precisará ser cuidado.
* Se tivermos purê pronto, por exemplo, 180 g, então: 200 g (conforme a receita: 100 g de água e 100 g de batata) - 180 g (disponível: 90 g + 90 g) = 20 g (diferença). Isso significa que adicionamos mais 10 g de água e 10 g de farinha ao líquido da massa.
Se houver um pouco mais de purê pronto, ele atua no mesmo esquema, apenas o restante (1: 1) será subtraído da quantidade de líquido e farinha.
* Se o purê pronto já estiver salgado, acrescente à massa metade ou 2/3 do sal conforme a receita.
* Até 1/3 da quantidade necessária de farinha pode ser substituída por farinha sem cereais ou centeio.
* Não colocamos a farinha no balde HP de uma vez. Começamos com 500 G. No início da amassadura, a massa pode parecer seca. Isso irá para o meio (final) do lote. Você precisa se concentrar no pão e adicionar farinha conforme necessário.
* No óleo que faz parte da massa, podemos domar a cebola (1 cebola média) em uma frigideira até dourar. E você pode moer pimenta lá também. Em seguida, adicione tudo junto na massa.
Agora, sobre o fermento.
Opção 2. Apenas pão fermento.
* Sourdough não d. B. peróxido.
* Para um pão de quilo, uma média de 200 g de massa fermentada é necessária.
* Se a relação água / farinha no fermento for 1/2 (como em "O mais simples"), então para a comodidade do cálculo tomaremos 210 g de fermento, ou seja, conterá 70 g de água e 140 g de farinha. Então fazemos tudo como na versão com fermento do pão, só que em vez de 200 g de leite pegamos 130 g. E em vez de 560 g (+/- 20 g) de farinha, pegamos 420 g (+/- 20 g) De farinha.
* Se tiver fermento líquido, a relação água / farinha é de 1/1, então pegamos 200 g do fermento, ou seja, vai conter 100 g de água e 100 g de farinha. Então fazemos tudo como na versão do pão com fermento, só que em vez de 200 g de leite tomamos 100 g. E em vez de 560 g (+/- 20 g) de farinha, tomamos 460 g (+/- 20 g) De farinha.
* A versão do pão "só com fermento" pode ser feita com maior proporção de CZ ou farinha de centeio do que a farinha de fermento, ou seja, metade (ou totalmente) de CZ ou farinha de centeio.
Opção 3. Fazemos uma versão do pão com fermento e adicionamos massa fermentada (1: 2) de 100 ga 200 g para dar gosto, sem alterar nada na receita.
Neste caso, o pão terá mais de 1kg.
* Preparamos a versão fermento do pão (em ambos os casos) utilizando o programa principal "Pão de trigo"
* Versão inicial.
Programa "Massa de fermento".
No final do programa, amasse novamente.
Nós moldamos o pão.
Prova em média de 3 a 6 horas (dependendo do grau de atividade da cultura inicial e das condições de calor da sala). Guie-se pelo aumento da massa em um balde (deve dobrar aproximadamente).
A seguir, o programa HP "Pastry"
* Se vamos assar pão na Tortilla, a quantidade inicial de ingredientes da receita é dividida por 2.
* Se você tiver alguma dúvida, por favor
O pãozinho da Princesa em questão está aqui:

O fundo:

Olá meninas E eu trouxe novamente pão de fermento da HP e Tortilla para a tentação
Muitas fotos aqui

CZ em um balde:

Livre:

No contexto da crosta:



Centeio:

Incisão:

CH com um tijolo com adição de centeio e farinha de trigo:

Incisão:

Um pedaço:

Anúncio. Em breve em receitas!
CZ com damascos secos:

Corte baguete:

Centeio com passas de HP:

Da Tortilla com um corte:

Vou esperar uma visita

[ninza, ninochka, meninas]

ninza, ninochka, meninas, desta vez já com o previamente prometido, no fermento. Delicioso:


Pão "Fermento de centeio com passas e sementes de cominho" (Máquina de cozer Tortilla Chef Princess 118000) (Marysia27)


E também algo para comer:

Pão de centeio de trigo sourdough (máquina de cozimento Tortilla Chef 118000 Princess) (Marysia27)


Aqui está só pão, também da Tortilla, na mesma receita, só que sem gergelim:

Olá pessoal
Eu decidi me visitar, veja, talvez alguém tenha vindo me visitar
Pão de trigo com fermento em KhP: depois de amassado ficou durante a noite, pela manhã - delicioso

O fundo:

Corte de crosta:

Um pedaço:

[Marysya 27]

Marysya 27, Vou relatar))), o fermento mora comigo cerca de 2 semanas na geladeira, já assei pão várias vezes. Agora prefiro pão assado no forno, mas agora sou preguiçoso, uso esse fermento na panificadora. Ele me deixa por menos de 6 horas. O pão é bom.

[shoko11]

shoko11, Elvira,
Obrigado pelo relatorio vou esperar as gafanhotos com o po tambem
Um pouco mais tarde irei adicionar detalhes para alimentação e cálculo da quantidade
Pão de centeio Sourdough feito de HP Moulinex 6002

Topo:

O fundo:

Assado para um hotel, sem cortes

E também fiz trigo com fermento na RZ:

Donets:

Incisão:


Este frango no branco - 700 g. Na massa foi adicionado 2 colheres de sopa. eu. rast. óleos.Açúcar, sem mel.

Junte-se a nós

Do tópico sobre Tortilla

Marysya27, Um lindo ala-epi acabou! e um cortador. É uma pena que não haja receita para o teste.

A resposta é "boêmio"
Olá a todos Novidades
Assamos ontem com uma pequena Princesa a la epi (uma espécie de baguete em forma de espigueta). Trigo na levedura "Mais Simples" com grãos de linho. Bem como baguetes e pães na HP.
Agora em ordem
Massa:
Soro - 270 g
Sourdough - 200 g
Sal - 10 g
Óleo de ferrugem - 2 colheres de sopa. eu.
Farinha de trigo - 480 g (+ 2 colheres de sopa. L.)
Culinária.
Eu coloco tudo em um balde. Peguei o fermento para alimentar. Dele tirei 200 g, ou seja, não ativei o fermento com antecedência. Por isso, a princípio coloquei no programa "Massa de fermento". Após o final do programa, deixei-o repousar por 1-1,5 horas.
Então eu liguei o mesmo programa novamente. No decorrer do lote, adicionei mais 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo. Após o término do lote, o programa foi interrompido.
Formado 8 baguetes em um branco de 100 g para Moulinexochka:


Aqui está o que consegui capturar:

Incisão:

234 g de massa restantes:

Resolvi fazer um pouco à la epi na Princesa.
Ela formou a base para ambos os balés:




Endireitou a costura:

Feito:

Vamos começar a moldar
Colocamos o rolo na frigideira inferior:

Em seguida, fazemos cortes com um pedaço de cartão de banco de plástico, quase cortando até o fim:

E desdobre a fatia com o lado cortado para cima:

Continuamos com o mesmo espírito:



...
E terminamos o processo:

Manchado a superfície de rast. manteiga e polvilhada com sementes de linho:

Ela defendeu por 1,5 horas. Mas você pode precisar de mais, você precisa assistir
Frio cozido: 5 'por 5, 15' por 3, 10 'por 4:

Incisão:

Pelo fato da Tortilla estar fechada, o produto não seca. A crosta é fina e crocante, a migalha é macia
Como as baguetes acabaram quase imediatamente, resolvi colocar a massa novamente hoje de acordo com a mesma receita. O fermento foi alimentado ontem, mas não foi ativado. Eu também usei o esquema de mixagem de ontem. Somente ...
Após o primeiro término do programa e uma pequena separação adicional, percebi que precisava adicionar um pouco mais de farinha. Em vez de amassar novamente no programa "Massa de Levedura", coloquei a massa para amassar no programa "Pão de Trigo" (apertei o botão errado, bem, para não torturar o botão novamente, parei no mais próximo adequado programa) Fui buscar farinha. Distraído por um assunto urgente "por 5 minutos". Voltei em 20 minutos. antes do final do programa
Achei que íamos comer bolachas, já que não dava tempo de separar o pão de fermento.
Mas, em vez de baguetes, comeremos pão. Pechechka não decepcionou, exceto que eu não retirei a batedeira



Incisão:

Mais perto

Vou tentar fazer do epi uma receita, mas por enquanto. Junte-se a nós

[Marysya 27]

Em seguida, fazemos cortes com um pedaço de cartão de banco de plástico,

Marysya 27 Obrigado! Descobri as baguetes, agora vou adicionar um cartão do banco à caixa.

A seção de dicas preguiçosas é a certa

.

[KLO]

KLO, Eu também tenho diferentes raspadores. Mas, mesmo que estejam disponíveis, um cartão do banco e seus derivados também estão sempre por perto:

para a conveniência de formar produtos de diferentes tamanhos.
Por exemplo:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
Hoje centeio - grão integral com fermento:

Olá a todos. Hoje são tortas com cerejas na massa fermentada "Mais Simples" com adição de fermento.

Era preciso assar com urgência, não havia tempo para ativar o fermento, então acrescentei fermento.
Para o teste:
Água - 250 g
Sourdough - 200 g
Sal - 1 colher de chá
Açúcar - 120 g
Açúcar de baunilha - 2 saquetas (20 g)
Óleo de ferrugem - 100g
Farinha de trigo - 480 g
Levedura fresca - 10 g
(ou secar 1,5 colher de chá)
Amassar no programa "Massa de fermento". Após o término do programa, apenas o lote foi ligado novamente. Adicionadas mais colheres de farinha 3. Você precisa olhar para o kolobok.
Eu fiz 30 g de massa em branco:

Base da torta:

Acontece que eu deixo a massa um pouco doce:

Tortas de cereja de gatos selvagens (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware, miniforno DeLongy XU 440, fritadeira de ar Philips HD 9220/20) (Marysia27)

Em seguida, adiciono açúcar ao recheio. Hoje a massa está doce, então não coloquei açúcar no recheio. Peguei as cerejas das conservas para fazer compota: as cerejas cobertas com açúcar ficaram durante a noite. Não tinha muito açúcar, as cerejas ficaram com azedume:

Acrescentei uma colher para temperos de farinha para que o suco não escorra:

Cherry hoje às 4:

Enrolando (parte inferior da torta):

Placas de tortas na pequena princesa:

Após 35 min. elevação:

Cozido a 20 'por 3 e 10 minutos. às 4. Já que a massa é doce, então com dez minutos às 4, fiquei animado cerca de 30 'por 3 e parei um pouco mais.
Depois de assar, untei o topo com folhas de chá com açúcar.
Depois de assar:

Incisão:

Morder:

Romper:


Placas de forno:

Separado por 35-40 minutos. Assado pré-aquecido a 180 * 35 minutos:


Depois de assar, untei o topo das tortas com infusão de chá com açúcar.
Forma depois de assar. Quase não há manchas, apesar de um bom número de cerejas:

Em uma bandeja:

Incisão:

E pão de trigo fermentado com adição de farinha de centeio de Mulineksochka em um longo programa de cozimento:

Na separação seria necessário segurá-lo por mais tempo, conforme indicado pelo formato da incisão. Mas foi necessário rapidamente. A incisão ainda estava quente:

O mesmo pão depois de corrigir os erros Interrompeu o programa de cozedura de longo prazo antes de assar para permitir uma melhor distância. Na maioria das vezes, você não precisa. Mas às vezes acontece de forma assíncrona. Assim como com o coque, você precisa olhar
Eis o que aconteceu:

Pão de trigo com fermento:

Incisão:


Este pão é apenas fermentado. Amassei e imediatamente coloquei em um saco e na geladeira (tive que fugir). No dia seguinte, coloquei em lote. Adicionei um pouco de farinha. Separou-se por 2 horas.

Trigo ainda com fermento, sem corte Expropriado

E aqui está outro:

Por favor, diga-me, em que farinha cozinhar o fermento propriamente dito?

[yu-yulichka]

yu-yulichka, Eu saúdo com alegria este fermento na farinha de trigo E o pão com este fermento pode ser assado de quase qualquer farinha Para mim sobre "você"

Olá pessoal
Estou com pão tortilla e baguetes com cebola e caldo de batata:

Olá pessoal
Hoje temos pão de centeio fermento:

E eu convido você a olhar para a ciabatta:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess Baking Appliance) (Marysia27)

Allochka, o pão é uma visão adorável!

[Lenochka,]

Uraaaa! A primeira andorinha chegou! Veja como ficou ótimo
Lenochka,

... espero que bom!
Rift e corte.


Você reconhece? "O mais simples" e um ciabatta baseado nele do primo. Obrigado!