Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118.000 Princess bakeware)

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118.000 Princess bakeware)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough com farinha de trigo	150 g
Água	150 g
Sal-gema	4 g
Farinha de trigo	240g (+/- 10g)
Óleo vegetal (para lubrificar as mãos)	1-2 colheres de sopa eu.

Método de cozimento

• Culinária.
• Para cozinhar, você precisa do iniciador "mais simples":
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Ou qualquer outro baseado em farinha de trigo na proporção: água: farinha = 1: 2.
• Distribuímos 150 g de cultura inicial ativa em um balde de HP:
• 
• * Todo o fermento disponível foi fornecido na noite anterior. A noite estava na geladeira.
• Cubra o balde HP com um filme:
• 
• Deixe aquecer por 1-3 horas:
• 
• Adicione 150 g de água:
• 
• 4 g de sal.
• E 250 g de farinha:
• 
• Amassar e fermentar no programa HP "Massa de fermento".
• Em uma hora e meia:
• 
• Unte a tigela preparada para a massa com rast. óleo.
• Despeje delicadamente a massa preparada em uma tigela usando uma espátula de silicone:
• 
• Lubrifique as mãos com massa. manteiga e comece a dobrar a massa:
• - primeiro, da borda até o meio (como formamos um pão redondo, ou como um biscoito, ou como uma rosa;
• - depois viramos como um pãozinho, sorvendo a massa;
• - novamente da borda até o meio;
• - então, de baixo para cima, do meio (pegando a massa dos barris direito e esquerdo) para cima:
• 
• Trabalhamos com a massa com cuidado, procurando não amassar nem amassar.
• Obtemos um pedaço elástico de massa que não gruda na tigela:
• 
• Unte levemente o rast de Kolobok resultante. óleo.
• Cubra a tigela com papel alumínio:
• 
• Saímos por uma hora.
• Depois de uma hora, unte as palmas das mãos com rast. óleo. Repetimos a dobragem com muito cuidado, sem esmagar ou esmagar.
• 
• A massa estica bem:
• 
• Nós temos:
• 
• Unte levemente o rast de Kolobok resultante. óleo.
• E novamente sob a fita por uma hora:
• 
• Nós abrimos:
• 
• Despeje delicadamente a massa da tigela na frigideira de fundo da tortilha:
• 
• * Se necessário, você pode ajudar a si mesmo retirando a massa do fundo ao longo da borda com a ponta de uma espátula.
• Lubrifique as palmas das mãos com massa. óleo.
• Formamos uma ciabatta.
• !!! Não pressione para baixo !!!
• E pegando a peça de trabalho por baixo, com os dedos recolhidos, estique suavemente a massa do centro para a borda ao longo da superfície da frigideira inferior da tortilha:
• 
• Após 40-50 minutos polvilhe levemente a superfície com farinha e espalhe com um pincel sobre a superfície:
• 
• Cozimento.
• Ajustamos um cronômetro para 25 minutos. Nós assamos: 15 'por 5; 10 'por 4:
• 
• Estamos felizes com o resultado:
• 
• Donets:
• 
• Incisão:
• 
• Por outro lado:
• 
• O pão é feito com uma migalha elástica, a chamada "borracha". O sabor e o cheiro são muito semelhantes aos do pão georgiano, que é vendido em padarias privadas.
• Fatias de pão:
• 
• 
• Se a fatia estiver dobrada:
• 
• Na dobra:
• 
• Que tudo saia delicioso!

O prato é projetado para

1 pão por 500g

Hora de preparar:

8-12 horas

Programa de culinária:

Principal

Observação

Antes de cozinhar, a ciabatta alimentava todo o fermento disponível, pois também era necessário para outro pão.
Mas você também pode dar porções, apenas por 1 ciabatta.
Nesse caso, pegamos:
40g de massa fermentada "The Simplest" + 40g de água + 80g de farinha. Sove em um recipiente até ficar homogêneo. Fechamos com um filme. E deixe por 6 (pelo menos 3) horas sem geladeira.
Recebemos a quantia necessária uma vez:

* Se você alimentar o fermento à noite, o tempo de cozimento no dia seguinte "voará".

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Ciabatta no forno (Espantalho)

Olá pessoal
Bem vindo ao pão e sal

[Allochka]

Allochka, um lindo pedaço de pão acabou. Nobre!
É uma pena que não tenho o fermento. Tentei fazer isso algumas vezes, mas sem sucesso.
Obrigado pela receita!

[Ritushka]

Ritushka, saudações Por que sem sucesso? E por que eu não sei sobre isso? Precisamos consertar a situação o mais rápido possível! Experimente o mais simples. A maioria dos meus conhecidos tem esse mesmo fermento que se acomodou na geladeira.
Tudo vai dar certo
Sim, também: "O pensamento inteligente vem depois" Não se preocupe, vamos assar pão. Vou fazer uma versão com fermento deste pão.

[Ritun,]

Ritun, versão de fazer Tortillana com fermento fresco. Talvez você tente quando a inspiração aparecer.

Nós levamos:
100 g de farinha

94 g de água (juntos 194 g):

4 g de fermento fresco:

Misturar.
Resultado antes de:

Sob o filme
E após 4 horas de separação:

Adicionar:
220 g de água

6 g de sal
E 380 g de farinha:

Transferimos para o balde HP. Durante o lote, fica assim:




Ou seja, não é uma bagunça, mas não um kolobok bem definido.
Após o término do programa de Levedura Massa:

Despejamos a massa do balde na massa pré-untada. tigela de manteiga (aqui com agitadores):

Pela liberdade de liberação dos batedores, vemos que a massa fica bem amassada, mas não entupida; e você pode entender aproximadamente a consistência da massa:


Dobre suavemente a massa de várias maneiras, como na versão fermento.
Após o término:

Cubra com papel alumínio, deixe por uma hora.
Lubrifique as mãos com massa. óleo.
Dobre suavemente novamente. Reduza ligeiramente o número de dobras.
A massa tinha 788 G. A bola de massa foi dividida cuidadosamente em 2 partes: 500 g - para assar na Tortilla; Decidi cozinhar os 300 g restantes em um miniforno.
Salpiquei o fundo da tigela com farinha grossa e coloquei um pedaço de 500 g de massa por uma hora para assentar.
Uma hora depois:

Com cuidado, transfira a massa para a frigideira inferior. Espalhamos por baixo, pegando a massa por baixo do barril e esticando-a ligeiramente do centro para as bordas:

Fechamos a Tortilla por volta dos 30-40 '.
Ajustamos o cronômetro em 25 ': 15' a 5, 10 'a 4.
Nós temos:

O fundo:

Cortes:


Do barril:

O segundo pedaço de massa, 300 g, foi fermentado em uma panela, cujo fundo também foi polvilhado com farinha. Então eu o deixei cair no tapete:

Distâncias sob o contêiner 30'-40 '. Ela assou em um mini-forno já pré-aquecido a 230 * por 20 minutos.


Corte de crosta:

Do meio:

Juntos, sem os barris quentes levados para degustação:

Outra grande Tortillana (cozida quase 800g em um forno convencional:

Asse min. 20-25 em 220 * -250 *. Nos primeiros 10 minutos, é desejável que com vapor:
Incisão:

Olá a todos. Estou com os resultados intermediários do experimento. Anteriormente, de alguma forma, eu não pensava por que uma ciabatta de buraco pequeno se transformava em uma pequena princesa. Inferno - isso é tudo. O marido gostou mais da ciabatta da Tortilha do que do forno, e dos buracos também. Eu pensei: "Por quê?" Ele respondeu que é mais saboroso. E ainda ... Uma das razões é que ele tem sua própria teoria de por que tal pão foi inventado, ou “por que ciabatta” buracos? ”E então, para que o mel possa ser despejado nos“ buracos ” em grandes quantidades, então para o “favo de mel” a versão da Tortilla combinava muito bem com ele.
E fui atraído por experimentos para aumentar a perfuração, assim como do forno. Bem, para a tentação, e sua superação, para desenvolver a força de vontade.
Percebi que se obtêm pequenos furos no pão da princesinha, porque a massa simplesmente não tem onde crescer com tal quantidade. A massa prescrita de ciabatta foi de 550g.
Aqui está a partir de 470 g (massa com adição de farinha de centeio):

E hoje a partir de 350 g:

Gape, entretanto, não mudou para 4 após 15 minutos do início do cozimento, cozido entre 25 'e 5. A crosta ficou mais crocante, mas as migalhas permaneceram macias.
Aqui está outro corte:

[Allochka]

Allochka, Eu, por exemplo, completamente imparável para assar uma ciabatta. Eu tentei uma vez, então algum tipo de bobagem de borracha saiu. Desde então, não comecei. Tá nuuu ... Parece haver poucos produtos, mas é uma pena traduzir ocioso ...
Aqui está seu temka marcado com fermento fresco. Sou um bastardo por não ter tempo de agradecer.
Obrigada, Allochka!
Desta vez, com certeza vou acender meu pretzel Tortillana para experimentos.
Obrigada Rodnul!

[Ritushka]

Ritushkaespere um pouco, por favor, dispare Tortillana. Também tentarei reduzir um pouco a quantidade de massa. E vou fazer o cálculo para a melhor opção de Tortilla com fermento para que não fique sobra.
Durante o jejum, o pão é vendido mais rápido. Portanto, agora basicamente faço o amassamento de pelo menos 2 kg de massa. E depois: alguns - em Tortilla para o marido, o resto - para pão no forno, para parentes e amigos. Aqui estão os de hoje do forno:

"Abelha, abelha, me dê mel!"
"Honeycomb" do forno:

E da Princesa:

[Ritunechka]

Ritunechka e aqueles que olharam para a luz eu queria calcular a porção de massa o máximo possível para Tortilla, mas mesmo assim, com um pequeno peso do makeweight, eles comeram pão da confecção de imediato, sem foto
E o "retrato de família": "Twoa brother Ciabatta", aqui está:

Preparei a massa em dois recipientes com a mesma aba:
56 g de água
56 g de farinha
2 g de fermento fresco:

(* Você pode levar farinha e água 50g cada)
Cubra com papel alumínio. Era noite:

Adicionado:
180 g de água
4 g de sal-gema
336 g de farinha de trigo
* É preferível retirar primeiro 300g de farinha e depois adicionar se necessário. Já a farinha é diferente e o grau de mistura pode variar nos modelos HP.
Para o escuro:
180 g de água
4 g de sal-gema
3 colheres de sopa. eu. malte moído para pão preto
uma pitada de coentro moído
330 g de farinha de trigo
Programa HP "Massa de fermento"
Resultado:


Lubrifique a tigela com um pincel.
Sacuda suavemente a massa para fora do balde:


Massa escura:

Lubrifique as mãos com massa. manteiga e comece a dobrar delicadamente algumas vezes: da borda para o meio; esticar, levantando-se do meio da peça; enrole, sorvendo, com um rolo solto.
Nós temos:

Cobrimos com um filme (ou uma toalha, ou uma tampa, ou uma panela). Deixe aquecer por 40-50 minutos.

Polvilhemos a superfície (tapete, toalha de linho) com farinha sobre a qual espalharemos a massa:


Pegamos outro tapete, sacudindo suavemente a massa sobre ele (você pode retirá-lo da borda com uma espátula de silicone):

Separe cuidadosamente a quantidade necessária de massa de tortilha com uma espátula de silicone:

* Para o primeiro teste, tome 450-500 g.
Transferimos para um tapete polvilhado com farinha, dando a forma desejada, esticando (esticando ligeiramente) do centro para as bordas:

Cobrimos com uma tampa de microondas (ou uma panela, ou uma toalha):

Partimos por 40-50 minutos.
Repetimos da mesma forma para o "irmão branco":

(* Na verdade, se você pegar inicialmente 50 g de água e farinha, então você pode colocar o primeiro pão e colocar a massa inteira (será de 520-550 g))

* Pela primeira vez, também é melhor levar 450-500g de massa.

Ou, virando-o (da esteira) ou pegando suavemente a massa por baixo (de forma que seja o lado empoeirado da palma e da mão), transferimos a peça de trabalho para a Tortilla:

Nós fechamos. Deixe descansar por min. 20-40.
Asse: 10 'por 5; 15 'por 4 (* possível por 3).
(* Da próxima vez, tentarei reduzir um pouco o tempo de cozimento)
"Irmão Negritosik":

Cortes:


E pouco branco:

Incisão:
Corte do branco:

Dobro:

[Ritunechka]

Ola ano novo
Ritunechka, e não só Talvez outra pessoa seja homenageada
Eu fiz uma ciabatta para levar hoje

E contei uma peça para a Tortilla.
Para a massa: 50 g de água, 50 g de farinha, 2 g de fermento fresco.
Para a massa, também adicionamos à massa acabada:
6 g de sal-gema, 100 g de água e 200 g de farinha.
Assado 15 'por 5.

Hoje "adyn balshoy ciabatt" do forno.
Ele foi "para um deleite", portanto, sem um corte:

1. Para a massa fermentada (massa fermentada), coloque em um balde de HP:
Água - 100 g
Levedura fresca - 4 g
Farinha - 100g
Cobrimos com um filme (saco de polietileno. E:
- licença 6 horas (ou pernoite);
- ou por 3-6 horas com uma bateria quente.
2. Depois disso, adicione:
Água - 200 g
Sal-gema - 10 g
Farinha - 400 g (380g +/- 20g)
Programa de massa de fermento
3. Mais adiante de acordo com o esquema já familiar.
Despeje a massa em uma tigela ligeiramente untada. óleo. As mãos também são ligeiramente untadas com Rast óleo. Dobre algumas vezes e deixe crescer por min. 40 - 1h
Adicione novamente. Divida em 2 partes ou forme a forma desejada do pão de uma parte.Coloque sobre uma superfície enfarinhada (tapete). Cubra com uma toalha. Distribuímos por 40-50 minutos. Vire ou coloque cuidadosamente (de cabeça para baixo) a peça de trabalho em uma assadeira ou em um balde de HP. Nós dispersamos mais um minuto. 30. Nós assamos no balanço. forno pré-aquecido até dourar (25'-35 '). Ou na HP. Coloquei "Baking" por 1 hora. Min. 5 Eu aqueço o rio sem balde. Então eu coloco o balde. E até o final do programa. Você ainda aguenta um pouco mais depois de assar em uma fechada.
* Eu coloco uma crosta frita, já que meu forno coze delicadamente
* Se o forno estiver bem assado, você pode colocar um tapete antes de transferir a massa

E "quase uma ciabatta" de Moulinex RZ 710100 ::


Com "quase ciabattka" tudo é igual. Somente:

Para fermento (massa):
100 g de soro
4 g de fermento fresco
100 g de farinha
Após 6 horas, adicione:
200 g de soro
8 g de sal-gema
2 colheres de sopa. eu. (xn) rast. óleos
1 Colher de Sopa. eu. (xp) açúcar (mel)
400 g de farinha (380g +/- 20g)
* Antes de transferir a massa para o balde, umedeça a vareta com água. Depois de fazer o pão, antes de retirá-lo do balde, gire o parafuso de rotação na base do pino (embaixo do fundo). O pão é fácil de conseguir e o "umbigo" é bacana

Hoje a ciabatta é feita no forno. * Eu levei farinha ao mínimo:

Aqui estão as baguetes que fiz com esta massa:



Nice acabou

Olá pessoal!
Hoje fiz uma versão manteiga. Na segunda etapa, não só a água era usada para a quantidade necessária de líquido. Parte dela foi substituída por um ovo e st. eu. óleo vegetal. Ela acrescentou arte. eu. Sahara. E isso é o que aconteceu:

Olá pessoal
Hoje houve uma aprovação da receita em uma samushnitsa.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Fiz a massa hoje no seguinte quadro:
- na primeira fase: farinha - 200g, água - 200g, fermento - 4g;
- ficou sob o filme por 6 horas;
- no segundo: água - 200g, sal - 12g, farinha - 430g.
Como não há componentes para corar na massa, a parte superior é untada com um ovo. Massa em cada célula por 24g:

Depois de desdobrar a massa, fechei a pingadeira. As peças foram divididas por mais 25 '. Asse: 7 minutos + aguarde 5 minutos:

Partes inferiores:

Seções transversais e longitudinais:


Os pães ficaram crocantes e macios no meio.
O resto da massa (436g) após a maceração (45 ') foi assada na Princesa mais jovem.
Colher antes da revisão. Depois - não abriu:

[Marysya 27]

Que receita !!!!
Pts adoro ciabatu, comer))) Não me atrevo a cozinhar.

E aqui essas master classes são lindas, obrigado, Marysya 27!

Alla ,! Molodess!
Diga-me como você coloca a massa em uma samshushnitsa! Algo não está crescendo junto! Está fluindo com uma colher?
Um ovo de beleza é tããão certo !!!

[Realização]

Realização, Lenochka, na verdade, é mais viscoso do que fluido. Mas a fluidez também está presente.
Vire a massa (ou parte dela) do recipiente sobre uma esteira de silicone.
* Parece um espaço em branco no Tortilla (na mensagem acima), mas é maior. Para a ciabatta, transformamos a massa em farinha. Para Samsushki, unte o tapete. óleo. Lubrifique as mãos com óleo. Separe pedaços pequenos de massa com o lado cego de uma faca (ou com um raspador) e - em uma balança. Com ele, com uma faca, a gente arranca e com a ajuda dos seus dedos (você pode usar uma espátula de silicone) transfere para a célula da secadora e distribui com os dedos (mais com movimentos de puxar, você pode ligeiramente alise-o com os dedos, mas não com força para que as bolhas não se apaguem) Não é necessário se esforçar muito para distribuir exatamente ao longo do contorno da forma ...
Para o experimentador corajoso

Obrigado! Fiz com massa de fermento (mas também é mais prolongado do que fluido, mas mais fino, apliquei com uma colher de uma panela). Eu não "distribuo" isso de forma alguma ... Ou a camada é lançada e para frente!
Mas o seu pão é super! Também será necessário amassar e assar mais espesso. Principalmente quando não há tempo para esperar até que o pão esteja cozido!

[Conclusão, Helen]

Conclusão, Helen, você não pode distribuir de forma alguma, ele se dispersará. Na foto, em uma frigideira de uma frigideira autossecante (mais próxima da junta), você pode ver que o formato da peça não é o ideal. Mas nas bordas (costelas) é melhor não ir.E a massa, se engrossar, aí não vai ter pãozinho, vai ficar só porosidade, mas também vai ficar gostosa. Para essas opções, tenho outras receitas guardadas

Oh, sim, estou com pressa o tempo todo! Portanto, levedura a granel sem revisão ... eh-eh-eh!

[Lenochka]

Lenochka, não chore. Acontece comigo também. Obrigado por sua diligência, minha menina esperta
RepeShok, Irochka, obrigado pela palavra amável. Vou esperar com pão (s)

[Irochka]

Irochka,: rose: já visto
Então a receita da Tortilla está feita. Aí provavelmente precisa ser refeito, para que a opção do forno seja a base, e para a Princesa - no apêndice. Ou esta não é a linha de pensamento correta?

Então provavelmente precisa ser refeito

Não há necessidade de refazer nada.
Esta é a receita para ciabatta, não tortilla

[RepeShock]

RepeShock, Irochka,
Conclusão, Helencomo você está aí? Não fique triste, meu amigo. A velocidade de reação às vezes é muito necessária. Da próxima vez vai ficar ainda melhor.Você começou a massa para uma aba grande ou menor?

Marys, não fiz a massa nem sua nem de Lena Tim. Desde o início deste ano, de alguma forma não tenho tempo para assar.

Eu estava falando sobre mim em uma bolsa múltipla de massa de fermento "triângulos de lanche" assados ​​(aqui tal) E o processo de desdobramento me pareceu de baixa tecnologia. Ele pede uma forma redonda. Mas eu nem pensei em revisar, porque associei mais com panquecas - os assados ​​também aumentaram. É só isso, um pouco mais grosso que uma panqueca grossa. Nem pão.
Com certeza vou tentar o seu! Por muito tempo eu lambo meus lábios em suas obras-primas! Além disso, foi o seu "fermento mais simples" que tomei como base, quando uma vez, alguns meses atrás, esqueci a massa no HP, e ela fermentou, é claro, até morrer. O princípio é descrito de forma tão clara e detalhada que, partindo de um ponto completamente diferente, ainda consegui um resultado

Eu concordo com a Irina - você precisa levar isso ao tópico de grãos, e nada precisa ser alterado !!!

[Realização]

Realização, Helena,
F-oo-oo-oo-oo-oo-oo, então é bom Continuamos a conversa

[Svetlanochka]

Olá pessoal
Outra versão de pão assado de sushnitsa, só que sem untar o topo com ovo, mas assado em rastas untadas. células de óleo:

Com fundo:


Aqui está um, além dos últimos três cantos, que assei em um miniforno:



As meninas ficaram muito satisfeitas: Svetlanochka com pão self-made:

Ela assou o pão do Marysechkin, ... também a massa ainda passou, mas ele sabia que eles iriam pro-borrifar assim com delivery, partiu o quente, tirou foto e já em 11 noites que tipo de pão tem aí. .. em geral a crosta é bem crocante, mal resisti para que o segundo não tentasse


Agora você precisa fazer o fermento de acordo com a receita de Marysin. , Gostei muito deles, e o mais importante, muito pão para 7 minutos de cozimento, isso está economizando eletricidade, para os amantes da crosta é uma dádiva de Deus

E Mirabelyshka, com "pen tests" em uma sanduicheira:

Marysya27, Allochka! Smack !!! ficou muuuito legal na minha sanduicheira de vários lugares! Fiz um pouco a primeira porção. Eu estava com preguiça de pesar e coloquei pedaços de massa à vista, pois mais tarde descobri que era um pouco demais. A próxima corrida foi mais correta. muito rápido, muito saboroso e nada problemático. E você também pode assar em uma sanduicheira! Mas na Princesa, na minha opinião, é mais conveniente, aqui você tem que se adaptar.
O veredicto da família - pão suficiente, vamos agora essas coisas!
Tomamos café da manhã com entusiasmo, o resto foi levado em forma de mordomos para a biblioteca

... espero que bom!
Rift e corte.


Você reconhece? "O mais simples" e um ciabatta baseado nele do primo. Obrigado!

Bem, então eu mesmo adicionarei para os donos do primo: forno, nível 3, 17 '. Após 8-9 minutos do início, girou 180 ° do ventilador

[Realização]

Realização, Lenochka, obrigado pelo esclarecimento. E quanto às novas mordidas ou o que sobrou delas?
Lenochka, Estou com elogios em dobro
O que é chamado de "dopetrala"
Minha cara anfitriã Você também preparou o fermento! Isso é uma surpresa. Satisfeito !!!
Não é assustador cozinhar e usar?

Olá a todos. Calculei a taxa de pão em uma samsushnitsa (versão com fermento).

Para a cultura inicial: 100 g de água, 4 g de fermento fresco, 100 g de farinha.

Após 4-6 horas:

Para a massa: 130g de água, 8g de sal, 260g de farinha.
* Na versão de teste do cálculo, não havia teste suficiente para uma célula, então uma célula está vazia na foto. A deficiência no número de ingredientes já foi considerada e corrigida.
Depois de amassar:

Manchado com rast. Manteigueira. Abordado. Distâncias 45'-1h.

Ligeiramente dobrado (as palmas das mãos são untadas com óleo vegetal). Não amassamos!:

Custa mais 45'-1h:

Lubrifique as mãos com massa. manteiga e coloque com cuidado 24 g de massa nas células da samushnitsa. Distribuímos com movimentos de leve alongamento:




Feche o Darkie. Estamos esperando por 35'-45 '.
Asse 9'-10 '+ 2' suporte. Pode ser removido imediatamente após 10 '.

Outro corte quente:

Da próxima vez vou calcular a versão com fermento sem fermento.

[Lenochka,]

E hoje eu fiz suas ciabatkas, nas quais eles resultaram

Tudo está como deve ser - com fermento, fermentação da massa por 2,5 horas, dobrada duas vezes + 40 minutos na forma de fermentação.
Na foto são pálidos, na verdade dourados
E que crosta, mmmm
A neta com certeza vai gostar, ele tem alma de pão, só um pão na palma da sua mão
A propósito, algumas pessoas já fazem hamster com sua própria salsicha

Lenochka, lindo pão E a comedora "a encontrou" Fico feliz que ela gostou. Obrigado pelo seu trabalho e ótimo resultado
Eu, também, hoje ciabattila em Smuglyanochka

Olá E aqui está a ciabatta do forno Gemlux: