Pão de centeio Sourdough com passas e sementes de cominho (máquina de cozer Tortilla Chef Princess 118000)

Pão de centeio Sourdough com passas e sementes de cominho (máquina de cozer Tortilla Chef Princess 118000)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo	100g
Água	140 g
Sal-gema	4 g
Café moído	1/2 colher de chá
Sementes de cominho	1/3 colher de chá
Farinha de centeio	190 g (+/- 10 g)
Fermento fresco	6 g
(* Ou fermento seco)	0,75 colher de chá
Passas de uva	80 g
Aveia finamente moída (para polvilhar)	30 g

Método de cozimento

• Passo 1.
• Preparação de massa.
• Os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
• A quantidade de ingredientes é calculada para 500 g de pão.
• Tomamos 100 g de massa fermentada:
• 
• * O fermento de trigo é o seguinte:
• https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=486948.0.html
• Ou qualquer outro com uma relação água / farinha de 1/2.
• Em seguida, adicione os ingredientes na ordem indicada na receita antes do fermento.
• * Em vez de café moído, você pode pegar bolo fresco de café já coado (preparado).
• * Tudo o que foi colocado antes do fermento pode ser deixado em repouso por 15-30 minutos. (desejável, mas não obrigatório).
• Coloque fermento fresco por cima da farinha:
• 
• Moa em migalhas com as palmas das mãos com uma camada superior de farinha:
• 
• * Despeje o fermento seco por cima da farinha.
• * O pão pode ser feito sem adicionar fermento. Então sua preparação (devido à revisão) demorará muito mais tempo.
• Adicione as passas por cima da farinha:
• 
• Amassamos com o programa "Massa sem fermento" (ou "Massa").
• Você pode usar o principal "Pão de trigo". Pare em 10 minutos.
• * Se necessário, ajuste a quantidade de farinha. A massa ficou viscosa, como se fosse plasticina. Não vale a pena esperar por um kolobok completo. É normal que a massa deixe marcas de "rabos" perto da batedeira durante o amassamento.
• Depois de amassar:
• 
• Deixe a massa crescer. Isso levará 1,5 horas.
• Passo 2.
• Formando.
• Massa antes de cortar (crescer):
• 
• Você pode ligar o lote no HP por mais alguns minutos. Você pode amassar a massa com as mãos.
• Despeje a farinha de aveia finamente moída em uma tigela. Tal:
• 
• * Ou qualquer outro.
• Pegamos a massa. Nós o esmagamos levemente (nivelamos) na parte superior e lubrificamos a parte superior com água usando uma escova:
• 
• Mergulhe a massa em uma tigela de cereal:
• 
• Mergulhamos a peça em farinha de aveia finamente moída:
• 
• Distribuímos a massa sobre a superfície da assadeira:
• 
• * A foto mostra um pedaço de 442 g de massa. Você terá um pouco mais.
• Saindo por 2-4 horas.
• * Não abra a Tortilla antes de assar, para não danificar a superfície superior da massa já crescida. Não vale a pena esperar por um grande nível de aumento (em média, o volume aumentará 2/3 do original).
• * Você pode avaliar a taxa de aumento observando uma hora após o início da separação.
• Após o levantamento:
• 
• * Se você fizer a massa sem adicionar fermento, a fermentação levará de 4 a 6 horas.
• Etapa 3.
• Cozimento.
• Assamos por 30 minutos. por 3. É possível que o pão repouse por 5-10 minutos no forno incluso. Mas não necessariamente.
• Pão pronto na pequena princesa:
• 
• Donets:
• 
• Desfile de cortes:
• 
• *** Pão para 500 g da HP:
• 
• Que tudo saia delicioso!

O prato é projetado para

1 PC. (500 g)

Hora de preparar:

4 - 6 horas

Programa de culinária:

Principal

Observação

* Receita para HP (pão de 900 g):

Sourdough - 200 g;
Água - 280 g;
Sal - 8 g;
Sementes de cominho - 0,5 colher de chá;
Café moído - 1 colher de chá;
* Você pode tirar bolo fresco de café já coado (preparado).
Farinha de centeio - 380 g (+/- 10 g);
Levedura fresca - 10 g;
* Ou seco - 1,5 colher de chá.
Passas - 150 g
Flocos de aveia finamente moídos - 50 g

Olá de novo
Eu saúdo com alegria a todos que vieram

[Marysya 27]

Marysya 27, maryskin, bem feito, um bolo tão legal, obrigado adorável ..

[kristina1]

kristina1, madrugador, de "maryskin" -

... tão legal, ...

Ela é um bolo, uma das minhas favoritas. Tenho um amigo que não gosta de passas de forma alguma. Tratei-me acidentalmente - e gostei do pão

[Marysya 27]

Marysya 27e no HP em um dispositivo semiautomático ou em um programa, o que aconteceu?

Allochka, garota inteligente! Aceite meus elogios. Bem feito! Agora, se possível, perguntas. Você pode dar um spread completo para 500 gramas. pão para bolos frios? Em que programa você também fez: farinha de aveia em massa para refrigerar? Agradeço antecipadamente.

[kiara-25]

kiara-25, Ilona, feliz em te ver

e no HP em um dispositivo semiautomático ou em um programa, o que funcionou?

A resposta esta aqui

1. Você pode usar um programa automático.
Esta opção é possível. Se o forno for fermento com fermento adicionado, pode utilizar o programa principal "Pão de trigo" (última fermentação 1 h 15 min. - 1 h 30 min.)
Pão, que na foto é centeio com passas:

cozido com outro fermento apenas no mesmo programa "Pão de trigo" ao mesmo tempo. Totalmente automatizado. Eu apenas removi os agitadores após o último (segundo) lote. Eu sempre faço isso. Eu amo pão com um umbigo bem cuidado
Aqui está seu amigo fermento - CZ com maçãs:

* Sua receita está aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=489831.0
* CZ também pode ser feito apenas com massa fermentada.
O que você precisa considerar (pode afetar o resultado) ao usar AP:
* frescor do fermento;
* frescura (grau de atividade) do fermento;
* estado térmico do ambiente;
* densidade da massa (não fria, muito densa)
* é muito desejável que os ingredientes do balde repousem pelo menos meia hora antes de amassar (é possível uma hora). Adicione o fermento diretamente antes de amassar na camada superior da farinha ou coloque-o imediatamente, mas certifique-se de que não haja contato com a água.
A variante com o programa automático principal resultará na versão "fermento + fermento", se parte da farinha de centeio for substituída por CZ.
O distribuidor também pode ser utilizado apenas com fermento (sem adição de fermento), desde que a CP tenha programa para fazer pão com fermento.
Esse programa está disponível em vários modelos HP da Panasonic. Este programa ainda não foi testado
Tal programa de 8 horas - √5 "Pão de centeio. Cozimento longo" está no modelo HP Moulinex RZ 710100. Ele pode ser usado para preparar pão fermento. Na aparência - não é necessário uma vez. Nem sempre perfeito. Não houve falhas em termos de gosto.
2. Um caso com um dispositivo semiautomático.
Pode ser usado na versão com adição de fermento, se o frescor da entrada (fermento) não estiver bom. Ou a temperatura não está ótima (mais fria ou mais quente).
Também pode ser usado na variante "somente fermento".
Em seguida, mistura em HP. Formando à mão. Colocamos o balde no HP. Cubra a parte superior com um pacote:

Apertamos a embalagem para que não caia no balde. Feche a tampa da HP:

Partimos para a subida.
* Costumo fazer isso à noite. E pela manhã retiro o pacote e incl. programa de cozimento.
Existe, novamente, a HP com um programa para revisão de massa. Na HP Moulinex RZ 710100, este é o programa √16. Neste caso, após a moldagem, configuramos o t * necessário para decantação e tempo. Eu uso este programa com mais frequência quando cozinho pão durante o dia.
Em ambos os casos, após levantar a massa, inicie o programa de cozedura.
Eu imploro seu perdão que é longo
Se você esqueceu algo, por favor pergunte ou especifique.

ninza, Nina, Olá

... você pode dar um spread completo para 500 gr. pão para bolos frios?

Ninochka, por 500 gr. pão em HP, a mesma composição e quantidade de ingredientes da Tortilla. Veja a receita básica no topo da página

Que programa você fez

Ninochka, leia a resposta anterior no spoiler. O que você precisa esclarecer, pergunte

... aveia na massa fria?

A aveia não está na massa. SOMENTE para borrifar. E para HP, para Tortilla e para o forno.

[Marysya 27]

Marysya 27, obrigado pela descrição muito detalhada, com certeza vou tentar

Allochka, obrigada! Eu entendi.

Allusya, pegue o pão!

Esqueci de rolar na aveia. Em vez de café (não gosto) acrescentei malte. É claro que o gosto dele não é igual ao seu, mas o que fazer!
Cortei-o bem quente - não aguentei a curiosidade! E ela comeu quente - com manteiga e com prazer!
Infelizmente, não tenho amantes de cominho em minha família. Mas se você remover as sementes de cominho e o malte, adicionar açúcar, você obterá um excelente bolo de fermento - talvez alguém se junte!
Sim, pão de massa fermentada "o mais simples"!



Ahh, esqueci! Assado em um primo, em molde de silicone. Forno nível 2, 20 '+ nível 1, 20'. Por precaução, cobri o formulário com papel alumínio.
Vou cortar o resfriado - vou adicionar um corte de aparência decente!

[Realização]

Realização, Lenochka, Eu aceito o relatório "com todas as patas" Obrigado e pelo modo de cozimento para Kuzinochka
Para substituições. O café não é particularmente sentido no pão. Mas você simplesmente não pode adicioná-lo, sem substituí-lo por nada. E com a adição de sementes de cominho e sem malte (ou com light) experimente, pelo menos, meia porção. Nessa versão do pão de cominho, várias pessoas o pegaram, não de qualquer forma e em lugar nenhum. O cominho neste pão parece um pouco diferente.

se o cominho for removido e o malte removido, adicione açúcar

Lenochka, há bastante doçura no pão devido às passas, e como bolo você pode ter um pouco de açúcar ou mel; ou mais passas e flocos por cima

Sim, sim, por causa das passas (ou melhor, da quantidade - a bateria só me mandou viver na balança por muito tempo) surgiram associações com o cupcake. E de acordo com a forma que tenho - nem dar nem pegar - o bolo Sverdlovsky!

[Lenochka]

queque "Sverdlovsky"!

Eu nunca tentei isso. Graças a você, eu vou pelo menos ver como ele fica E ele parece muito comovente
Lenochka