Sourdough "O mais simples"

[em vez de]

Como é "primeiro"? Como é que ninguém conseguiu fazer algo até agora? Bem, tudo bem, mas eu sou o primeiro!

Allus, eu também, por acaso, para ser honesto, nos mudamos há um ano, e aqui não temos nenhum pão saboroso na loja no formato "perto de casa". Eu tive que descobrir o HP novamente.
Assei, fiz pão, as reservas de fermento derretiam diante dos nossos olhos). Comecei a pensar no fermento, na periferia da consciência. Não se sabe o quanto mais pensei, mas uma noite esqueci a massa no KhP (não aguentei o jantar, mandei as crianças comprarem pão na loja. Jantamos. Bom, quem vai se lembrar? a massa do pão quando a família está cheia. Esqueci. Completamente! Fiquei até de manhã em KhP. Fermentado, claro. Que bebida alcoólica ficou!)
Comecei a procurar receitas na "massa azeda" - não jogue fora! Encontrei este fermento. A maior parte da massa era consumida junto com o fermento. E comecei a "nutrir" uma parte de sua tecnologia. Além disso, ela alimentava não apenas "farinha de trigo / água", mas também soro de leite, farinha de centeio e trigo integral. Como resultado, tenho um pedaço de massa com um cheiro incrível que uso em vez de levedura.

Aqui está o pão de hoje feito com uma mistura de farinha de trigo integral, farinha de trigo de 1ª classe e premium na massa fermentada "mais simples".

Não há força para ser muito esperto com o fermento agora, mas posso dizer com certeza que aquele fermento seco industrial que despejamos do saco nada tem a ver com a microflora desse fermento. Não é estéril, por isso contém as mesmas cepas da microflora natural da farinha / culinária que a massa fermentada derivada da farinha e da água. Posso supor que na presença da levedura "selvagem", as cepas industriais degeneram gradativamente, perdendo suas propriedades, aproximando-se geneticamente da levedura "selvagem".
As bactérias do ácido láctico estão claramente presentes na minha cultura inicial. Para isso, ela foi alimentada repetidamente com soro de leite e farinha de centeio.
Portanto, senhoras, que gostariam de tirar o fermento, mas tem medo ou medo, deixem de lado as dúvidas! Com o tipo de "apoio técnico" fornecido pela Marysia, o fermento não pode falhar!
Claro, é preciso tempo, observação, conhecimento para mudar de pão com fermento e nos programas automáticos da máquina de pão para pão com fermento. Mas uma enorme montanha de informações sobre panificação de Tanya-Admin, além de receitas de fórum para pão de massa fermentada (incluindo as mais detalhadas sobre esta mesma massa de pão da própria Marysia) estão sempre à nossa disposição!



Meninas, se olhando a migalha, ficam dúvidas sobre a exatidão da tecnologia, muuuuito por favor falem! Não muito, provavelmente, apropriado neste tópico, mas Marysya vai perdoar uma vez, certo?! Gostaria de abordar o passo ideal por eider, mas como fazê-lo sem analisar erros?

[Conclusão, Helen]

Como é "primeiro"? Como é que ninguém conseguiu fazer algo até agora?

Conclusão, Helen, teve meninas que, em outros tópicos, escreveram algo assim: "Eu vou fazer", "Já instalei", "Já estou usando", "Estou pensando em trocar “..., mas sem certeza no resultado final. E isso com uma foto, mas não um tchau - só você
Pães são maravilhosos Só para admirar Fiz minha querida muito feliz. Obrigado pelo seu empenho: tanto no desempenho quanto nos relatórios

Bem, quem vai se lembrar da massa de pão,

E esqueci meu escapamento (no restante). Ficou na minha geladeira por mais de uma semana. Ontem eu "achei", e é tão borbulhante com notas frutadas no cheiro.

Eu não queria fazer um corte quente, e então não havia nada para fazer

Às vezes, enriqueci minha cultura inicial com a cultura inicial. Vou compartilhar a receita algum tempo depois.

E o que eu "pretendo fazer" é: superalimentar a porção do caldo.Recentemente, surgiu uma receita de algum tipo de bolo sem álcool com esse fermento.
Tenho também um fermento com um cheiro muito agradável, sutilmente adocicado, embora não o tenha alimentado com frutas, não bebi compotas



Topo da questão. Pão de mostarda de milho, na massa fermentada "mais simples". Eu vou provar agora.

Esta receita Pão De Milho De Mostarda Com Queijomas sem queijo.

[Realização]

Realização, Helena, é evidente que a degustação será agradável!
Vou esperar com pão novo

Olá a todos Hoje de novo com um pão sourdough sourdough do Darkie:

Allusya, mini-ciabatki, como sempre, brilha!
E anteontem e ontem coloquei massa a granel de fermento com fermento e só fermento. Eu vou trazer os detalhes mais tarde

Que perspectivas brilhantes terei algo para admirar

[Helen, Conclusão]

Hoje, para os sanduíches da festa corporativa, as baguetes com massa fermentada foram celebradas com Moulinexochka:


Meninas, queridas boas festas!
Helen, Conclusão, preparou uma guloseima para nós em Kuzinka:

Olá pessoal!
Bolo de queijo de coalhada, pãezinhos de Moscou.

Massa de fermento com fermento ...

E não só! A segunda metade do teste teve que ser levada comigo para a dacha para amigos. Emparelhado com um multi-padeiro. E aqui está o resultado: minibuns ou biscoitos macios. Tão delicioso! A massa acabou sendo uma longa fermentação fria. Suspeitou-se da presença de queijo cottage nos pães!



E isso é do primeiro lote (experimental) (manteiga de fermento com "o fermento mais simples"). Mini-halikas com queijo cottage na casa de campo e tortas com queijo cottage em uma panificadora multi:


Allus, por que você enriqueceu sua cultura de fermento autolimpante? Por alguma razão eu tenho
ultimamente tem havido uma sensação persistente de que a fermentação do ácido láctico predomina na minha, e de nenhuma levedura.

Aliás, por uma questão de experimento, transformei em um mais líquido 1: 1 = água: farinha (cansei de lavar as mãos toda vez, resolvi torná-la mais fina para poder mexer com uma colher ) Vou ver se gosto ou não ...

[Lenochka,]

Que sedutoras "gaba-se"
Lenochka, que não é em vão Realização A infatigável garota esperta Cozinhou a beleza da festa O feriado continua

Por que você enriqueceu sua cultura de fermento autocurativo?

Às vezes, tento novas culturas iniciais e descarto o resto. E às vezes apenas para "rejuvenescimento". Você não precisa. É por isso que ela é "a mais simples", despretensiosa.

por uma questão de experimento, refiz em um mais líquido 1: 1 = água: farinha (cansei de lavar as mãos todas as vezes, decidi torná-lo mais fino para que eu pudesse segurar com uma colher). Vou ver se gosto ou não ...

Lenochka, sim, sem diferença. E para outra farinha, e para uma consistência diferente pode ser transferida sem consequências. Eu tenho centeio 1: 1.

Maria, bom dia!

sim, sem diferença. E para outra farinha, e para uma consistência diferente pode ser transferida sem consequências. Eu tenho centeio 1: 1.

Já me diverti com farinha! Agora a consistência é a próxima. Também pensei que as diferenças são apenas nas preferências pessoais - conveniente / menos conveniente!
Que bom que você confirmou!

as diferenças estão apenas nas preferências pessoais - conveniente / menos conveniente!

E também no cálculo (recálculo) dos ingredientes da receita
Pão integral com levedura levedura:

Allochka, querida, olá! Bem, você é uma costureira! Eu apenas admirei seus pães. Vou colocar no seu fermento novamente esta semana. Eu senti falta do seu pão. Você precisa comprar um dispositivo menor para assar. A grande princesa é grande demais para mim. Aqui eu acho o quê. Por favor informar.

[ninza]

ninza, Ninochka, voltando ao assunto. Já estou com saudades tbm

Ninochka, se você precisar de um agregado da mesma função da Princesa, apenas menor, então este é Tortilla:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Se houver algo interessante, mas com funções diferentes, então apareceu um Darkie tão bonito: o fabricante de Samboussa da Princesa. Mas não é muito menos:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=494777.0
Há também um forno de pizza Shteba com uma pedra giratória, mas swing.aquecimento até 250 °. Parece que há uma pedra removível e uma assadeira incluída. Ter Ritushki (Ritusli) é, você pode perguntar por aí. Mas o forno é quase do mesmo tamanho do Princesa, um pouco menor.
Kuzinka, novamente, é multifuncional. Ela tem um diâmetro de balde de 26 cm:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=407879.0
Bem, uma fritadeira de ar ou uma máquina de pão

Allochka, querida. Obrigado pelo conselho. Eu me inclino para a tortilha. Você pode assar seu pão nele. Voce esta feliz com ela

[ninza]

Voce esta feliz com ela

ninza, Ninochka,
Basta verificar quando você receberá cobertura
Vamos ser safados juntos

Olá a todos depois do feriado!
Continuo a explorar o fermento. Desta vez Pão noturno sueco "Lenivka" (sem amassar)

A massa fermentada fez um ótimo trabalho e o pão ficou ótimo!

[Realização]

Uau! E ainda não experimentei. Cozinhei à noite, mas ainda não
Realização, Lenochkaque realização perfumada e arejada
De Kuzinka, suponho? Excelente

Sim, o pão é delicioso, mas se você assar todos os dias, talvez eu coloque um pouco menos de açúcar. No entanto, meu marido, minucioso quanto à doçura do pão, desta vez disse que estava tudo bem.
Cozer, sim, no primo: nível do forno 2, 30 'com papel alumínio + 20' sem papel alumínio.
Estou procurando a opção ideal em tempo / modo. Até agora, apenas através de um termômetro - ainda não o encontrei.

[Realização]

Realização, Elenushka, obrigado pelo esclarecimento. Vou ter que tentar este pão em Kuzinka. Será mais fácil caminhar pelos caminhos

Oh, aqui está outro! De acordo com a receita das instruções do primo “Pão Francês”, mas com levedura e com uma longa fermentação a frio. Em geral, restaram da receita apenas as proporções.


Além disso, primeiro com papel alumínio, depois sem.
Eu acho que talvez, ao contrário, tente como as meninas assam nos fornos - primeiro, a temperatura é mais alta por cerca de 15 minutos, depois elas assam em uma temperatura "mais baixa". É verdade, ainda não entendi qual era a ideia. Para não cair, ou o quê?

Que Belo Homem rendado e leve É importante manter as proporções, o resultado é incrível!

como as meninas assam em fornos - primeiro, a temperatura é mais alta por cerca de 15 minutos, depois elas assam em "mais baixa"

Como no forno. Ou seja, onde é pré-aquecido a uma temperatura elevada, o que dá a chamada “explosão”. E quando do frio Talvez é claro. Mas eu também em Kuzinka não comecei do alto, para dar à massa um pouco mais para crescer, para se abrir. Gostei mais do resultado. Se ultrapassado, então talvez com uma alta, para consertar

Hoje, segundo a receita do livro de Kuzin "pão de centeio" (centeio / trigo 1: 1). No fermento, é claro, uma vez neste tópico.

Assei no primo conforme as instruções da receita. Forno 2 35 '. Eu confiei nas instruções, então nada de errado. Eu mal conseguia me conter para que depois de 20 minutos não o cobrisse com papel alumínio. O pão é normal, pode assar assim. Mas para o meu gosto, em primeiro lugar, a crosta superior é muito grossa e, em segundo lugar, não cresceu um pouco mais (com pressa), dependia de cozimento. Ai de mim! O Kuzinka "sopra" instantaneamente de cima com um jato de ar quente, de modo que não há aumento adicional de volume.

Vai ajudar um pouco se essa quantidade de massa for distribuída por toda a forma, aí vai diminuir. Mas até agora gosto mais do resultado com papel alumínio.

Conclusão, Yelenushka, obrigado pelos esclarecimentos. Vou precisar experimentar este pão em Kuzinka.

Meninas, queridas, indiquem-me onde ler sobre este Kuzinka. Não tenho certeza do que preciso de pão e não só. Algo por uma pequena quantidade (tamanho) para dois. Agradeço antecipadamente.

Nina, aqui está o tópico Multi-forno DeLonghi FH1394 .

[Conclusão, Helen]

Conclusão, Helen, Eu também gosto de pães redondos. Em Mulineksochka RZ eu assei. Kuzinka está de volta, eu também vou conectar esse pão fino com você, Lenochka: observe-admire seus olhos, não tire

O Kuzinka "sopra" instantaneamente de cima com um jato de ar quente, de modo que não há aumento adicional de volume.

Eu cozinho há muito tempo, tipo, ainda consigo crescer com "Pie". Quando eu passar por "byOm", vou esclarecer
ninza, Ninochka, sob o spoiler, onde as recomendações, há também um link para o tópico Kuzinka. Lenochka agradecimento especial pela ajuda e rede de segurança

[Lenochki]

Eu tive sorte com Lenochki- corredores femininos

E hoje eu fiz suas ciabatkas, nas quais eles resultaram

Tudo está como deve ser - com fermento, fermentação da massa por 2,5 horas, dobrado duas vezes + 40 minutos para fermentação em molde.
Na foto são pálidos, na verdade dourados
E que crosta, mmmm
A neta com certeza vai gostar, ele tem alma de pão, só um pão na palma da sua mão
A propósito, algumas pessoas já fazem hamster com sua própria salsicha

Lenochka, Eu estava feliz, "e agora serei duas vezes mais feliz"
E eu posso fazer um desejo
O pão da bela E o comedor principal gostou. Obrigado por sua diligência
E hoje eu tenho baguetes com massa azeda:

Queridas meninas olá
Do forno RZ Moulinex de pão de centeio com massa fermentada simples:

E trigo:


Estou preparando um suplemento de "vitaminas" para a massa fermentada. Se gabando em breve

saudações
Aqui está a "alimentação" com fermento próprio:

E o pão feito com ele é samosushny:

Olá pessoal
Com base na receita:

Massa magra na máquina de fazer pão Panasinic (universal) (tia)

Opção inicial. Depois de apenas amassar e durante a noite na geladeira:

Depois o programa “Massa de chuva” e mais uma amassadura com uma pequena adição de farinha. E tortas com cerejas
Da grande princesa:


Da HP:

Oi pessoal
Uma nova festa de massa magra.
Do forno:

Do miniforno:

Da grande princesa:

Do Samsushnitsa:


E pão antipolsky da amada RZ Mulineksochka:

Segundo a receita, o pão polonês é feito com farinha de trigo e massa fermentada de centeio. E eu tenho o oposto: de farinha de centeio com fermento de trigo
E a massa fermentada funcionou nessa massa:

Rissóis de massa com aveia e farinha de centeio (Linadoc)

E aqui está o resultado do Pão Samsushka:


Bolos de miniforno:

Olá pessoal
Pão Gemlux Sourdough:
Pão:

Allusya, 👍! E as tortas estão ótimas, como sempre, e o pão tão lindo!
E vou para casa amanhã, por apenas alguns dias, na verdade. E seu fermento está esperando por mim no congelador - uma experiência. Espero assar um pão delicioso sobre ele durante esses dias em casa.

Não resisti ... fui começar o fermento.

[Lenochka]

Lenochka, Nunca tentei armazenar o fermento no congelador. É muito interessante como vai "hibernar"
OlgaGera, Lelka, que intenção agradável Deixe tudo dar certo e agradar com os resultados Se surgirem dúvidas, por favor. E para manter a firmeza das intenções - aqui está outra ciabatta:
Ciabatta:


Mediante receita:

Ciabatta Tortillana (Tortilla Chef 118000 Princess bakeware) (Marysia27)

E mais pão:


Do forno Gemlux:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=521579.20

Olá pessoal
Pão com azeitonas:

Farinha de 1 grau, fermentada:

E eu tenho do fermento descongelado de acordo com a receita de pão francês do livro de receitas do primo:

Pão com azeitonas:

[Lenochka]

Nossa que incrível Lenochka, isso não é em vão você - Realização Pão saudável, mente inventiva e fermento em mãos hábeis
Hoje, a partir de hlkbushkas da farinha de trigo central:

Marysia, estou pedindo conselhos a você. Já vi o suficiente do seu pão, comecei uma cultura de massa fermentada no sábado. Apenas metade da dose, "experimentar". Ontem à noite (depois do trabalho) resolvi colocar a receita do pão na primeira página. Coloquei tudo no HP, fiquei por 30 minutos, amassei e revi (tenho um ciclo de 2 horas e 20 minutos), amassei por 5 minutos. Coloquei no revisor à 1 da manhã, ainda não consegui descobrir onde colocar: no HP para a modalidade serviço, o marido não permitiu (tem medo que o fogão apodreça), na panela elétrica o a temperatura é tal em "Iogurte" e "Aquecimento" que dói segurar sua mão - isto é claramente mais de 40 graus. Coloquei em um saco de polietileno e no fermentador Orsson. Às 4 da manhã surgiu tudo e eu, dormindo, tirei da bolsa direto no HP e coloquei na assadeira. É claro que o pão não cresceu e assou (a altura é de 5 centímetros no total).MAS!!! tem tantos buracos com tudo isso como em ciabat))) Então minha cultura inicial (de acordo com sua receita) ainda funciona !!!
Queria, então, perguntar, para o futuro: após a prova no fermentador e a transferência para o CP, você deve ligar imediatamente o cozimento ou como ...? HP está com frio ...
Em geral, fico esperando assar pratos no forno, não deve haver problemas: para revê-los imediatamente e depois assar.

[Maria evgenevna]

Maria evgenevna, Maria, com alegria bem-vindo a Temka. Estou muito feliz que o fermento acabou.
Não vou te contar nada sobre o fermentador, não tenho um. Talvez as meninas te digam
Coloco um balde de massa em uma panificadora, tampo o balde por cima (para que a massa não seque) com um saco plástico. Eu abaixo a tampa xn. E assim está comigo, ele quebra naturalmente (em HP desativado). Dependendo do estado térmico na sala de 4 a 8 (no inverno, ou se o fermento estiver com baixa ativação) horas. Então: Abri o hp, tirei a bolsa, coloquei para assar.
Às vezes eu toco com o Moulinex RZ ligado. min t °. Existem três regimes de temperatura para a massa. E então eu assei.
Baguetes também: em forma, em um suporte


Sob o filme (em uma bolsa). Eu tiro o saco, e para assar (em xn):

Ou um forno:

Aqui estão alguns recentes:


Ontem, seguindo o mesmo esquema, coloquei a massa em uma samushnitsa. Era noite. De manhã, por 12 ', assei pão para o café da manhã:



Esta receita de pão:

Neo-Neopolitan Pizza Dough por Peter Reinhart (Anis)

Em vez de fermento - 240g de massa fermentada "The Most Simple"
E nós estamos em "você", ok?

Ok, merci. Então é possível agüentar a massa mesmo com o HP desligado, muda o assunto) Você pode "beliscar" o fermento somente depois de 3 dias? Isso significa quinta-feira se eu a alimentei ontem?
P.S. E eu também "pastoreei" em Temka sobre os fornos Gemlux, no fim de semana estive no Metro, senti ... quero, mas também preciso convencer meu marido ... forno embutido ... Eu acho que ...

[Mariyka,]

Você pode "beliscar" o fermento somente após 3 dias?

Mariyka, se o fermento já estiver pronto e alimentado ontem, então você pode segurá-lo "beliscá-lo", apenas deixe-o aquecer.
Você pode se alimentar com mais frequência, se necessário. Em média, escrevi que me alimento a cada três dias. Para que muito dele não se acumule e não acidifique. Também vou esclarecer as regras de alimentação de pães deliciosos

Ele diz que o vapor-calor do fogão vai para as paredes ...

Isso é chamado de "fora da mosca - Elefante" para esculpir
Ela, é claro, fica aquecida, mas não tanto. E não notei a abundância de vapor. Eu ainda não vi. Algumas meninas (donas), com fornos de até 55 litros, têm nas prateleiras em armários abertos. Claro, com folgas aceitáveis. Vou olhar em algum lugar na "pergunta-resposta" dos usuários foi (em 1 página).

Mais uma vez eu para conselho Ontem à noite coloquei o pão novamente. Tudo deu certo, só o telhado caiu. Depois da última revisão (no HP, aliás, tudo sobe até a tampa em 2,5 horas), liguei imediatamente o cozimento por 1 hora, sem quebrar o telhado. O telhado era plano, embora o pão estivesse ótimo, com orifícios frescos. Eu não comi, mas meu marido disse que o pão estava delicioso. Costumava cozer apenas com fermento. Não entendo o que há de errado com o telhado: você o expôs demais na prova ou foi necessário amassá-lo antes de assar?

[Maria]

Depois da última revisão (no HP, aliás, tudo sobe até a tampa em 2,5 horas), liguei imediatamente o cozimento por 1 hora, sem quebrar o telhado.

... foi necessário amassar antes de assar?

Será um bolo ou uma panqueca
Se "até a tampa", então, provavelmente, o pão estourou.
Ou a massa é fina. Ele "cresce" mais rápido e gosta de "cair" rapidamente no início do cozimento :)
De acordo com minhas observações, a massa de fermento "cai mais" do que a análoga com massa fermentada (a parte superior é plana).
Às vezes, se a massa ficar parada (quando se pretende que caia antes mesmo de assar), coloco um pouco de farinha, ligo a amassadeira mais uma vez, deixo repousar até quase dobrar e depois asse.
Maria, obrigado pelo empenho incansável na execução da receita fico feliz que o provador principal tenha gostado do pão
Amanhã tentarei acrescentar um pouco mais de fermento para a alimentação.

[Marysya 27]

Marysya 27Obrigado pela receita. É mais fácil com fermento, tudo de uma vez misturado e leve ao forno. Mas o fermento fica mais gostoso e mais interessante, toda vez que um resultado novo. Hoje vou tentar de novo, é só colocar farinha de centeio, queria algo cinza

[Mariyka]

Mariyka, como vamos com cinza?
Assei pão no pão Borodino "Mais Simples". Seu hobby acabou por ser contagioso

Aqui está no fermento de centeio:

Marysya27, não ficou cinza) Decidi conseguir um resultado com o trigo, então segui em frente. O resultado é bom, eu diria - excelente, apesar de desta vez eu também violar a tecnologia. Amassei tudo de acordo com a receita e configurei para BASIC (eu tenho HP Panasonic 255). Este é um programa de 2 horas e 20 minutos (custa 30 minutos, depois amassa e repica). Armei tarde, não esperei o fim do programa e fui para a cama. Levantei-me (à noite) 2 horas após o fim do programa, e coloquei-o imediatamente na pastelaria, sem uma segunda amassadura e revisão. O resultado é excelente, o boné é maravilhoso, alto e não falhou. Está tudo cozido. Já comi hoje vou colocar um cinza

[Mariyka]

Mariykamenina esperta

Pela primeira vez, cozinhou o pão com fermento. Estou muito agradecido. Não esperava que levantasse pão assim em 2,5 horas, o pão ainda está quente, estou ansioso para colher uma amostra

[Lantana]

Lantana, paciência invejável. Estou muito feliz por ter ganhado pão. Espero que gostem.A velocidade de crescimento da massa depende de muitas coisas: da frescura, da ativação do fermento, da temperatura do apartamento, das variedades de farinha da receita.
Temos o prazer de dar as boas-vindas a um novo morador do tema Feliz casa nova!
E ontem assei baguetes com massa azeda: