Soufflé "Leite de pássaro"

Mesmo assim, quero discutir O QUE EU FAÇO ERRADO!

Quando o açúcar estava sendo cozido e eu adicionei primeiro limão a isso, e depois o ágar infundido - nada aumentou no martelo !!!
E quando eu despejei esta massa nas claras batidas - também NÃO aumento de volume!
Bem, o que estou fazendo de errado ???

e com mais detalhes o processo indicando pelo menos o tempo aproximado de cada procedimento

e com mais detalhes o processo indicando pelo menos o tempo aproximado de cada procedimento

O açúcar ferveu por 5 minutos, as bolhas eram grandes, acrescentei limão, seguido de ágar (min 40). Tudo interferiu conforme escrito por mais 5 segundos. E ela começou a bater proteínas.
O mixer sempre bate bem as proteínas por cerca de 7 minutos, depois despeja a mistura quente nela, bata um pouco. Mas NENHUM AUMENTO DE VOLUME EM QUALQUER LUGAR, nem em proteínas depois de adicionar massa quente, nem a própria massa não aumentou de volume depois de adicionar limão e ágar.


Aqui está outro - para 4 esquilos - 4 horas. eu. coloque o ágar.

O xarope precisa ser fervido até o estado de uma "bola forte", isto é, quando você coloca o xarope em uma tigela de água fria e no fundo você obtém uma bola de caramelo congelada somente depois que você coloca o ágar embebido em fervura por alguns minutos, retire-o do fogão e despeje imediatamente no já batido em esquilos de espuma forte (vire a tigela com as claras batidas e as claras permaneceram na tigela e não caíram, então foram batidas conforme necessário) . você despeja a calda, batendo continuamente a massa de proteína, depois disso você bate por alguns minutos e depois adiciona o combinado com espessamento. manteiga de leite e misture tudo delicadamente com uma colher. A massa se torna um pouco líquida, mas é convenientemente despejada em uma forma dividida em um bolo de biscoito.

E quanto custa em cerca de minutos - para uma bola forte?
E o que vai acontecer com o bolo agora - não vai congelar?

Eu não cozinho em minutos, eu cozinho exatamente enquanto a calda está constantemente pingando e conferindo.

E há quanto tempo você fez isso, se o ágar tivesse tempo para "abrir", então de 4 colheres de sopa para 4 proteínas podem congelar

WAAAaaa, ainda não congelei! Apenas algum tipo de creme.

Não desista ! experimente 3 unidades de proteína e 2 colher de chá de ágar e faça tudo exatamente, cozinhe o xarope, ferva o ágar por pelo menos 3 minutos. Eu despejo o ágar na calda e começo a bater as claras, as claras são batidas, retiro a calda do fogão e despejo imediatamente na massa de proteína, bata por alguns minutos e acrescento a manteiga + espessura. tente leite novamente e você terá sucesso

Você pode comer um creme não congelado?
Tortyzhka escreveu algo sobre a reprodução de bactérias.

Onde exatamente você escreveu, veja exatamente o que se refere? E se não tivesse congelado, eu teria tentado, é claro, você preparou as proteínas com xarope quente, o que significa que foram tratadas termicamente. Mas depois de alguns dias não haveria mesa com certeza.

Em geral, eu tentei - NÃO ESTÁVEL!
Nem um pouco congelado, e
Muito, muito doce (para 4 proteínas - 1 colher de sopa de açúcar + 3 colheres de sopa. L de leite condensado)
Não dá para comer coisas tão doces! Será que ainda consegue reduzir a quantidade de açúcar?

Aconselhou, aconselhou e então foi e fez. Às 19h05, hora de Kiev, o xarope ferveu e até o estado desejado ferveu por 12 minutos em fogo baixo a 19,17 adicionado ágar (2 horas l.) Às 19,19 removido e derramado nas proteínas a 19,24 adicionado manteiga e leite condensado 19,28 trouxe para fora no frio e agora eu vi ele já congelou e isso apesar do fato de que meu ágar expirou há mais de um ano. Agora vou encontrar uma receita de biscoito com gema e amanhã haverá bolo.
Aqui, em confirmação do escrito acima



diâmetro 22cm
altura 3cm
Ela derramou em uma forma dividida, cobriu a bandeja com filme plástico, colocou a forma por cima e estendeu o suflê.

Muitas reclamações sobre o que é suflê muito doce... Você pode torná-lo menos doce, mas vou apenas dizer a tecnologia, você terá que selecionar as proporções exatas sozinho.
O objetivo da manipulação é que precisamos de pouco açúcar, mas de água suficiente (para que toda a proteína seja preparada). Então a calda ficará líquida. Nada errado. Mas então o suflê ficará muito úmido e líquido. Você pode lutar contra isso. se você adicionar mais ágar.

Então, se você precisa de um suflê menos doce, a gente ferve a mesma quantidade de xarope, mas com menos açúcar, a gente ferve muito menos. e coloque cerca de 2 vezes mais ágar. do que colocar na versão "clássica". E a última nuance. Este suflê é armazenado menos que o real (pouco açúcar conservante e muita água aglomerada) e tem um sabor mais "borracha". Loja, em uma palavra.

Acabei de tomar 165g de açúcar + 60g de água por 3 proteínas, 2 horas. l de ágar, óleo de cerca de uma caixa de fósforos e 3 colheres de sopa. Leite condensado é normal para mim, depois coloque chocolate por cima.

["Bird" em ágar]

Posso colocar meus cinco centavos também? Eu também tive problemas com o pássaro no ágar, depois percebi que não havia cozinhado a calda. Não me lembro onde li exatamente que o ágar se dissolve bem em altas temperaturas. Eu comprei um kulin. termômetro (neste site, barato, mas resolveu todos os problemas. Eu cozinho xarope até 120g, depois coloco o ágar, fervo em proteínas. Agora para mim este é o bolo mais fácil e delicioso, antes fazia na gelatina.
"Bird" em ágar

Em gelatina

["Bird" em ágar]

Posso colocar meus cinco centavos também? Também tive problemas com o pássaro em ágar, depois percebi que não tinha cozinhado a calda. Não me lembro onde li exatamente que o ágar se dissolve bem em altas temperaturas. Eu comprei um kulin. termômetro (nesse, barato, mas resolveu todos os problemas. Eu cozinho xarope até 120g, depois coloco o ágar, fervo em proteínas. Agora para mim esse é o bolo mais fácil e delicioso, antes eu fazia na gelatina.
"Bird" em ágar

Em gelatina

linok - e li em algum lugar aqui, na minha opinião de Tortyzhka, eu não vou mentir, então não é assustador para um suflê se você não adicionar açúcar. Não sei, o que é interessante e não congelou de manhã!
E quando você também cozinhou o xarope na gelatina, e onde você dissolveu a gelatina separadamente em suas proteínas?

Acabei de tomar 165g de açúcar + 60g de água por 3 proteínas, 2 horas. 1 de ágar, óleo de cerca de uma caixa de fósforos e 3 colheres de sopa. Leite condensado é normal para mim, então coloque chocolate por cima.

Yuliya link + 60g de água - é para açúcar ou ágar, ou para todos juntos?

[Bolo]

60g de água para o açúcar, mergulhe o ágar por 1 hora. l ágar 4h. l de água. Leitura AQUI Bolo descrito em detalhes o processo de fazer creme de proteína de creme, os segredos de preparação são os mesmos, exceto pela quantidade de ágar (há mais no suflê).

E AQUI Bolo "Leite de passarinho" na gelatina variante testada muitas vezes

[de lek]

Reportagem fotográfica sobre o trabalho realizado



Eu coloco o suflê biscoito com gema de lek , a partir de 3 pedaços de gemas, obteve-se um bolo com diâmetro de 22 cm e altura de 1,5 cm. É bom que o bolo de biscoito esteja impregnado, se sem impregnação ele ficaria seco. Cubra com ganache 200g de chocolate + 200g de creme. Ontem, quando experimentei, tinha um gosto específico de ágar no suflê, mas depois de uma noite passada na geladeira, quase não tinha gosto.

Fiquei confuso - quanta água para 4 colheres de chá de ágar?

15-16 colheres de chá de água. Agora fui medir - parece que não é muita água.

Termômetro para fritar Gefu "Scala", eletrônico para 990 rublos
Este ou algo assim - é apenas até 200 graus.
O preço é alto.
Talvez eu não entenda porque ...

Isto é o que você precisa. Mais frequentemente encontrado o mesmo, apenas preto.

Nunca pensei em termômetro, parece que estou indo muito bem sem um termômetro.

Maruska, em princípio, todas as suas perguntas já foram respondidas. Com relação ao passarinho na gelatina, bato as claras com calda quente e despejo a gelatina derretida. Deixe esfriar um pouco em uma tigela com água fria, mexendo sempre, e adicione o creme Aqui está o que consegui com 6 proteínas e 2h. mentiras. ágar. Panela para 3L. completo.

E são pequenos suflês do mesmo creme.

Não fiz bolo de leite de Bird, mas tortas.
Eu fiz 3 esquilos e 2 colheres de chá. Agara. Adicionada manteiga batida 100 ge 2 colheres de sopa. eu. Leite condensado.
Bem, eu não sei .. o bolo não é tão doce esse leite. E aqui ...
Outro Agar de 2 colheres de chá não é suficiente. Da próxima vez, colocarei 3 colheres de chá. E o que fazer com o açúcar?

Além disso ... por que eu tenho grãos (um pouco)?

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Motivo da edição: removeu os números próximos às fotos

Ótimos bolos Tanya, muito bem! Os grãos podem ser embebidos com ágar por mais tempo e adicione um pouco de água para embeber. Da última vez fiz um suflê e coloquei um pouco menos de açúcar, mas mesmo assim, eu teria menos açúcar, e aí tem leite condensado doce. Eu pensei . e se, em vez de manteiga + leite condensado, adicionar natas caseiras para diluir a doçura, ficam grossas e gordurosas.

[Yulechka]

Yulechka, obrigado! Sim, o Agar inchou o meu. 40., isto é, o suficiente. Eu criei 1 a 4.
Eu nem sei ... Não consigo encontrar um creme normal e inodoro. Todos eles cheiram como uma vaca para mim.

Aqui com creme e estou com o mesmo problema. Vou tomar o creme, como um bom marido faz normalmente, mas estou sempre grávida e tóxica, não aguento.

Sim, você não pode proibir viver lindamente .... E alguns não têm formas pequenas! Também pensei nesses bolos.
Bliiin, eu já queimei a cebola, andei assistindo!

Não fiz bolo de leite de Bird, mas tortas.

Zhivchik, Tatiana, que bom sujeito! Que bolos fofos acabaram, mas nunca me ocorreu fazer isso. Será uma excelente sobremesa para as crianças na mesa do Ano Novo, e não só.

[Tanyush,]

Sim, você não pode proibir viver lindamente .... E alguns não têm formas pequenas! Também pensei nesses bolos.
Bliiin, eu já queimei a cebola, andei assistindo!

Tyuyuyu ... Tanyush, o que você está ... você ainda está fervendo roupa íntima você ainda não tem moldes pequenos?

Que bolos fofos acabaram, mas nunca me ocorreu fazer isso. Será uma excelente sobremesa para as crianças na mesa do Ano Novo, e não só.

Exatamente. Como doce de leite de pássaro, só que mais saboroso. E sem nenhum OGM.

Tanya, tem uma camada de biscoito ou batata no bolo. E aqui está um pássaro, então ficou ainda mais doce. E o que não colocou um biscoito da última camada no topo das formas? Haveria cada vez menos doçura.
E os bolos são uma verdadeira beleza.

Tanyukha, qual é a verdade sem um biscoito? Fiquei imediatamente impressionado com a beleza e não esqueci. Faça mais com o biscoito.

[Lyudochka]

Meninas, sim, eu queria fazer alguns doces. E se fosse um biscoito, já seria um bolo. Sim, e mais problemas. E eu, como sempre, faço tudo à noite e queria mais rápido.

Sim, Lyudochka, tem razão, tem uma camada de pão-de-ló no bolo, e para mim é ideal para doçura, então ele pega um pouco de doçura em si mesmo.
Pessoas, melhor responder às minhas perguntas. Por que os grãos do Agar estavam no produto acabado? Diluí de 1 para 4. Este é o meu Agar fraco (Lilin), o que é o suflê líquido?
E quanto ao aumento da doçura? Eu não quero fazer proteínas e Agar sozinho. Eu gostaria de uma estrutura mais densa.

Faça mais com o biscoito.

Tanyush, sim, quero imediatamente lembrar o próprio "leite" e depois os bolos ... sorvete ...

Tanya, bem, não sou forte em um pássaro, mas quando às vezes o faço, comecei a embeber o ágar em um pouco mais de água do que Tortyzhka disse. Antes era diluído até o estado de uma pasta espessa, mas agora é mais líquido, de modo que o ágar realmente incha. E é possível que você tenha fervido um pouco o xarope junto com o ágar, e ele não se dispersou completamente.

Você não é um pássaro da senhora?

Antes era diluído até o estado de uma pasta espessa, mas agora é mais líquido, de modo que o ágar realmente incha. E é possível que você tenha fervido um pouco o xarope junto com o ágar, e ele não se dispersou completamente.

Você sabe ... você pode estar certo. Da próxima vez, colocarei mais água e ferverei por mais tempo. E então o "chapéu" subiu, desceu e eu o desliguei. Obrigado!

Você não é um pássaro da senhora?

Eu cozinhei um pássaro assim em gelatina há 21 anos, usando um livreto.Então ela não é um Mestre (para mim) de forma alguma.
Não, não sou muito bom com gelatina. Eu gosto mais do sabor no Agar. Sim, e à temperatura ambiente, a ave não derrete no Agar.

[Zhivchik]

Zhivchik! Qual é a receita para a cobertura de suas tortas? Que beleza! Por favor compartilhe !!!

[Zhivchik]

Zhivchik! Qual é a receita para a cobertura de suas tortas? Que beleza! Por favor compartilhe !!!

O esmalte não manterá sua forma. Este é o chocolate normal.

O esmalte não manterá sua forma. Este é o chocolate normal.

Como você se afogou? Regado? O pássaro não derreteu ?!

Como você se afogou? Regado? O pássaro não derreteu ?!

Fiz tudo como doce. Derreta em banho-maria. "Processado" as formas com chocolate. Endureceu na geladeira. Eu "enchi" com um passarinho e espalhei uma camada de chocolate por cima (fundo).

Fiz tudo como doce. Derreta em banho-maria. "Processado" as formas com chocolate. Endureceu na geladeira. Eu "enchi" com um passarinho e espalhei uma camada de chocolate por cima (fundo).

Yesaaaaaaaa! Legal então !!!!!! Obrigado!

Olá meninas! E eu fiz, estou tão preocupada que minhas mãos estão tremendo, sou completamente novo aqui, coloco na geladeira enquanto minha cabeça está confusa, então quero que funcione.
Eu me pergunto quando é a primeira vez que você pode tentar?

Bom Dia! Meninas, estou aqui pela primeira vez, desculpem se escrevi no lugar errado. Precisa de ajuda urgente! Pediram um bolo para mim - café com suflê de limão. Como fazer esse suflê? Alguém pode ter uma receita? Tratarei de bolos de biscoito e natas, mas nunca fiz um suflê. Agradeço antecipadamente!

Bom Dia! Meninas, estou aqui pela primeira vez, desculpem se escrevi no lugar errado. Precisa de ajuda urgente! Pediram um bolo para mim - café com suflê de limão. Como fazer esse suflê? Alguém pode ter uma receita? Tratarei de bolos de biscoito e natas, mas nunca fiz um suflê. Agradeço antecipadamente!

Ol, dê uma olhada nesta receita de bolo de suflê de limão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170486.0

Obrigado! Obrigado! Obrigado!!!
Quando eu morava em Tver, comia constantemente leite de passarinho, fazemos na forma de um bolo e 2 bolos, mas com a mudança para São Petersburgo fiquei entediado ... E então isso é ... mmm. Vou cozinhar algumas vezes e ajustar para mim. Achei que tinha muita manteiga (60g por porção) e açúcar. Talvez com um biscoito e glacê não fique tão oleoso e doce, mas eu nunca precisei de nada além de um suflê de um bolo))) e como meu marido não digere leite de ave, meu sonho de infância - só há suflê com colheres - finalmente se tornará realidade !!!

Mas o que fazer com as gemas ?? Todos os meus favoritos - merengues, creme de proteína, suflê de leite de ave, marshmallows - são apenas proteínas. É uma pena jogar fora as gemas, mas não consigo pensar onde colocá-las (((

Mas o que fazer com as gemas ?? Todos os meus favoritos - merengues, creme de proteína, suflê de leite de ave, marshmallows - são apenas proteínas. É uma pena jogar fora as gemas, mas o que fazer com elas eu não consigo pensar (((

Em nosso fórum, existem muitas receitas excelentes para assar gemas. Aqui estão alguns deles:
Pão de ló com gemas, Pão de ló - mel (nas gemas), Muffins de passas (nas gemas),
Cookies cremosos (nas gemas), Roll on gemas, Pretzels com gemas
Espero que você encontre algo para você

Obrigado! Encontrei outro crème brulee para mim. Resta encontrar os moldes)))