Soufflé "Leite de pássaro"

Meninas, vocês têm confiança em seus termômetros? Eu não!!

E o que ele mostra na água fervente? Você também pode doar um copo de açúcar - para detectar em que temperatura, de acordo com esse termômetro, ele vai cristalizar.

[Jefry]

Jefry, obrigado!! Não teria adivinhado em vida, então verifique o termômetro !!
Vou tentar me libertar!

Hassochka, eu tinha uma sonda de temperatura ótima. Portanto, usei o multímetro do meu marido com um termopar. Devemos prestar homenagem - medi perfeitamente, mas não muito conveniente: não dá para deixar bem na panela, e meu marido ficou indignado por não ter comprado por isso
No total, comprei um termômetro de mercúrio de vidro de 0 a 350 graus. Agora tá ótimo, bota na panela, tá fervendo ali com calda, só fico olhando se vou começar a bater as claras ou não
Eu comparei com as leituras de um multímetro - a diferença era de alguns graus. Isso não é crítico para mim.
Fui agora e coloquei um termômetro em uma chaleira fervendo - 102 graus. Então, ainda está perto do nível do mar e a água está quase livre de impurezas. E ferve a 100 graus, sujeito a muitos requisitos, então não se preocupe antecipadamente

[Nata333]

Nata333, então o fato é que comprei um termômetro especial. Aqui está um.



E não há confiança nele. Mas vou verificar mais tarde hoje.

Muito parecido com o meu mentiroso, só que o meu não é digital, mas com uma flecha. Ele, um rabanete, mostrou-me 20 graus em um calor de trinta graus.
Mas vamos esperar seus testes

Meu termômetro marcava 98 graus no momento da fervura. É verdade que a água já estava fervendo, mas mostrava apenas 89 graus. Então a água ferveu, ferveu, a temperatura subiu para 98 graus. E cada vez mais a temperatura não subia.

Eu tenho o mesmo termômetro da Lyudmila, a água já está fervendo na panela, a leitura é 97,7 e não sobe mais

[Tat_yanka]

Levei muito tempo. Ainda não adquiri um termômetro. Para quem quiser experimentar xarope de cozinha, vou descrever em detalhes.

: sim: está tudo claro, Tortyzhka já descreveu tudo em detalhes. O problema é diferente - meu ágar não se dissolve quando fervido em xarope de açúcar em 1 minuto, como a prática tem mostrado, e não se dissolve em 10 minutos de fervura

Tat_yanka, se for necessário cozinhar por 10 minutos em fogo baixo e o xarope não for tomado em pedaços - significa que não foi COZIDO no momento da introdução do ágar.

Como escreveu Tortyzhka, isso não é tão importante para o pássaro, mas sim para o creme de leite com proteína !!!

Eu só olhei, as pessoas estão discutindo o pássaro com melaço. Preciso tentar fazer isso, acho que depois do batom com melaço, o pássaro não me assusta. Vou relatar.

Eu também quero experimentar um desses dias

Tat_yanka, Não consegui fazer isso UMA VEZ usando a tecnologia Tortyzhki por 6 meses de treinos semanais. Fiz isso com diferentes quantidades de ágar, fervi o xarope em diferentes temperaturas. Sim, delicioso, mas isso não! Suavemente, macio como creme. E um mistério para mim é como as pessoas fazem isso.

exatamente

Mexo a calda só até o açúcar se dissolver, depois não toco.

é na tecnologia de Chadeyka? Ou seja, você dissolve o ágar, adiciona açúcar, o açúcar se dissolve e você não interfere mais?

Também fica muito gostoso se você colocar chantilly em vez de manteiga e leite condensado.

E gostamos de adicionar APENAS leite condensado, por 6 proteínas 4 colheres de sopa. Eu .. O filho adora o pássaro e esta combinação pareceu-lhe a mais próxima da que comprou

Muitas pessoas escrevem que um termômetro facilitou sua vida. Ficou mais fácil com ele. Provavelmente sou o único. que com o termômetro não ficou mais fácil para mim, mas só se confundiu tudo. Ou meu termômetro está mentindo. Aos meus 127 graus, não é xarope fervido. TODO !!
Meninas, vocês têm confiança em seus termômetros? Eu não!!

Lyudmila, eu tenho o mesmo termômetro, parece estar funcionando bem.

É na tecnologia de Chadeika? Ou seja, você dissolve o ágar, adiciona açúcar, o açúcar dissolve e você não interfere mais?

sim

Como escreveu Tortyzhka, isso não é tão importante para o pássaro, mas sim para o creme de leite com proteína !!!

Mas se a calda estiver mal cozida, a ave ficará mole.

Ágar Encontrei 2 tipos - o primeiro dissolve-se mal, o sabor do ágar permanece no produto, cheira a seco quando seco. E o outro se dissolve bem, não tem gosto residual e tem um cheiro melhor. A força era a mesma. Então depende muito da qualidade.

[o primeiro se dissolve mal, o sabor do ágar permanece no produto, tem um cheiro seco]

Mas se a calda estiver mal cozida, a ave ficará mole.

Não, bem, não no mesmo grau, eu definitivamente cozinho a 120 graus e depois cozinho com ágar por cerca de 10 minutos. Então, no final do cozimento, está na condição certa

Agar me deparei com 2 tipos - o primeiro se dissolve mal, o sabor do ágar permanece no produto, tem um cheiro seco... E o outro se dissolve bem, não tem gosto residual e tem um cheiro melhor. A força era a mesma. Então depende muito da qualidade.

Então foi aí que o cachorro vasculhou !!!!! : então, quem compra ágar no próprio Peki? Eu vim de lá. Talvez seja por isso?
MAS!!!! Se eu cozinhar usando a tecnologia de Chadeyka, ele ainda se dissolve e NÃO tem sabor e cheiro no suflê.

Eu tenho o mesmo ágar. E os resultados são diferentes.

Eu uso apenas uma tecnologia - para Tortyzhka. Eu cozinho a calda sem termômetro, até formar uma bola sólida ...
A diferença no ágar é sentida não só na ave, mas também no cozimento de gelatina ...

Soufflé de visco para 3 proteínas fez isso:
Tenho ovos grandes - 65-75 gramas cada.
3 esquilos bateram até obterem picos íngremes, enquanto batiam, cozinhavam um molho de acordo com Tortyzhka - açúcar 1o, água 1 / 4o, lim. para que 1/4 colher de chá. e ao final de 2h. eu. ágar diluído em 4º. eu. água, quando despejei este molho nas claras de ovo batidas, ainda acabou com as minas. 3 e só então misture delicadamente lá 75g de manteiga completamente amolecida. misturado com 1 5 colheres de sopa. eu. Leite condensado. Ficou excelente, porque fiz um suflê pela primeira vez, primeiro li as lições de Tortyzhki - Pekla muito informativo em um grande desenho animado

Esqueci de dizer que misturei manteiga com leite condensado com uma espátula de madeira de baixo para cima e as proteínas ficaram quase da mesma espessura e imediatamente espalhei quente nos bolos

Meninas, alguém pode me dizer a vida útil do ágar? Joguei fora a embalagem há muito tempo, coloquei o ágar direto em um frasco limpo e seco com uma tampa de rosca e o frasco está na prateleira da cozinha. o armário já tem cerca de um ano e meio

[irlandês]

irlandês, Eu tenho ainda mais tempo. Eu também fiz essa pergunta, eu Alexandra, disse que poderia mentir por muito tempo ..

Obrigado Ksyushenka: flores: fiz cogumelos como os do Husky, como se tudo fosse borrifado de acordo com a norma do ágar, mas o suflê ainda não é denso, os cogumelos estão se espalhando bem nos meus dedos - então pensei, talvez o ágar já estivesse coberto . Agora comprei uma forma pequena de peixe e martelei com um suflê - quero ver como se solidifica e como sai da forma

Eu li, li, mas acabou sendo borrachento com um cheiro insípido de ágar. Agora está tudo em ordem: despejei o ágar com água, acabou sendo um mingau (o ágar tirou 5 colheres de chá. Com uma lâmina achei que o ágar estava ruim e não ia endurecer, o marshmallow derreteu um pouco), eu xarope cozido de 2 gr. Arte. açúcar + 0,5 gr. Arte. água, (não tinha limões, então acrescentei suco de limão às proteínas), depois de adicionar o ágar, o xarope engrossou muito e não adiantou derramar um fiozinho, correu como uma cachoeira, tudo misturado no batedeira, mas o cheiro de ágar foi sentido, então a mistura não ficou delta duas partes, como eu havia concebido anteriormente e acrescentei manteiga com leite condensado, tudo correu bem.
Coloquei em moldes de silicone e na geladeira. Hoje tirei, tirei bem da forma, com todos os desenhos, mas tinha gosto de borracha.
Uma vez que fiz na gelatina deu tudo certo, só que não misturei bem o óleo, então não ficou gostoso.
Onde eu consegui isso? exagerou no ágar? Eu quero tentar novamente, por favor me diga.

Coloquei 3 colheres de chá, no máximo 13-15 gramas.

hoje ainda quero experimentar apenas 3 proteínas, senão fico com pena dos produtos - então 6 g de ágar podem ser suficientes?
E o que você pode cozinhar com as gemas. exceto maionese e sorvete?

Vá para o tópico "Biscoitos"... Existem várias receitas onde os biscoitos são assados ​​apenas com gemas. Também é melhor colocar apenas gemas na massa do shortbread. Então a massa fica mais macia e quebradiça.

obrigado

Ontem fiz 3 esquilos e levei cerca de 300 g de açúcar 130 g de água 1 hora. eu. - 6g de ágar e 5h. eu. provavelmente até um pouco mais de água, acrescentei ácido cítrico à proteína para bater, 100 g de leite condensado e 100 g de manteiga,
ela começou a bater as claras assim que a calda ferveu, ferveu a calda quase até uma bola, adicionou o ágar a uma fervura e dissolveu completamente, adicionou às claras e bateu em alta velocidade por cerca de 3-5 minutos, misturada no manteiga derretida com leite condensado,
Coloquei a mistura descascada sobre um bolo (beskit nas gemas) e cobri com um segundo bolo por cima e na geladeira, não decorei, pois havia uma versão experimental,
Hoje experimentei, a princípio é gostoso, mas muito doce, da próxima vez vou colocar menos açúcar na massa e o passarinho acabou ficando mais parecido com um creme de proteína
? AGARA fez pouco ou algo errado de novo, o creme não escorre, arejado, mas não parece passarinho

O ácido cítrico não é necessário nas proteínas, mas no xarope fervente, depois no ágar. E para 3 proteínas, coloco 8g. agara - então surge um passarinho de verdade. Açúcar também é muito - eu pego o primeiro. ou 200gr

Obrigado, vou experimentar, me pareceu que o ácido em proteínas é normal, mas da última vez o xarope de ácido meu ágar não se dissolveu

[Bolo]

Eu vou te contar minha história.
Amanhã, o DR do meu filho fará 12 anos. Teve um pedido de bolo de suflê, para que o suflê fosse de limão ...
Nunca tinha visto Agara nas lojas da nossa cidade, então tive que experimentar diferentes tipos de suflê com gelatina. Fiquei atormentada por dois dias, embora apenas eu estivesse atormentada, meu marido e meu filho estavam felizes com minhas experiências e rapidamente comeram todas as minhas tentativas malsucedidas. Ontem mesmo me perdoe Bolo, Tentei fazer essa receita com gelatina. O resultado foi incrível))) Fervi a calda, fervia a gelatina ali, mas não fervia, só esquentava um pouco. Parece que tudo isso funcionou nos esquilos ... Até congelou ... Mas então meus meninos vieram correndo gritando "Uau!" Acontece que uma camada de gelatina de 5 mm se formou na parte inferior e um suflê bem decente na parte superior.
A criança precisa ficar satisfeita, então esta manhã eu estava procurando ágar na cidade e encontrei (não havia limite para a alegria).
À noite, comecei a fazer experiências. Agar fez inchar (formou um mingau cinza sujo com água), ferveu o xarope, o mingau inchou ... Aqui eu me enganei - eu não cozinhei o ágar, o xarope de ágar era cinza, realmente misturou bem com as proteínas, não mudou a cor branca e congelou muito rápido.
Inspirada pelo resultado, ela passou imediatamente para a segunda porção, já limão. Ela tirou as raspas de 2 limões e espremeu o suco de um grande. O processo recomeçou, corrigindo seu principal erro. Cozinhei a calda em fogo baixo, mas quando acrescentei ágar, aumentei o fogo e levantei toda a mistura com um chapéu, depois reduzi novamente ao mínimo e fervi por cerca de quatro minutos. Agora eu sei como o xarope de ágar se parece quando preparado corretamente (acho que sim) - transparente como uma lágrima. Assim que o ágar ferveu, acrescentei suco de limão (para ser sincero, esqueci de adicionar ácido antes do ágar), as raspas. Aí bato tudo com as brancas ... Sim, acrescentei uma pitada de cúrcuma às brancas para dar cor. Tudo acabou super!
Muito obrigada pela receita !!! Sonhei com suflê por muito tempo.

Bem-vindo a todos! Leve-me para o ranking dos vencedores desse suflê ... finalmente aconteceu !!!
Obrigado a todos pelas receitas, conselhos, experimentos !!!
pela primeira vez fiz um suflê para o teste ... não ficou muito ... doce, baixo, nada bonito ... tirei minhas conclusões - não bati as proteínas - bati mais, menos açúcar e manteiga, mais ágar, leite condensado remover completamente ... Para 15 proteínas, calculei cerca de 200-250 gramas de manteiga ... é MUITO ...100 gramas seriam suficientes ... porque na hora de montar o bolo, quando tirei a peça de trabalho do molde, mais da metade da manteiga foi de alguma forma misteriosamente liberada das proteínas misturadas com ela ... não teve tempo de congelar e despejar sobre tudo o que estava por vir ...
No final, deu tudo certo (embora ainda seja doce ao meu gosto). A bela Kitty de 4 libras em toda a sua glória encantou não apenas a princesa de 3 anos, mas todos ao redor ...
Mais uma vez, obrigado a todos pela participação ... Admire ...

Olá pessoal! Fiz um Passarinho, tudo parece estar de acordo com a receita, mas sem manteiga e sem leite condensado. a estrutura após a solidificação revelou-se ideal ... mas aqui está o sabor (((você sente o ágar com muita força e ficou terrivelmente doce (fiz tudo com base em 3 proteínas) ... diga-me o que fiz errado, ou talvez eu tenha algum tipo de ágar concentrado e preciso colocar menos (a única coisa que esqueci é de jogar baunilha, talvez esse seja o problema todo).

[Aqui está meu pássaro!]

Bom Dia!
Aqui está meu pássaro!


no contexto:


Fiz o bolo sem leite condensado e manteiga.
Mas tenho uma receita ligeiramente modificada.

Primeiro eu faço o creme!

5 gemas, 1 litro de leite 2 colheres de sopa de farinha, 1 colher de chá. amido, 100 g de açúcar, baunilha, uma pitada de sal.

Aqueça o leite a 70 graus, bata as gemas com o açúcar até ficarem brancas em uma tigela, adicione sal, misture, acrescente a farinha e o amido, misture e despeje metade do leite quente na mistura de ovo, misture bem e despeje em uma panela com o restante leite .. aqueça a mistura mas não ferva! Diante dos nossos olhos, a mistura começa a fermentar, mistura para que não queime por baixo, enfim, já está tudo o creme! Deixe esfriar e comece com o Creme de Proteínas!
Primeiro bato as proteínas em banho-maria, elas aumentam visivelmente de volume depois de despejar xarope com ágar e ácido cítrico nelas, amasso com um mixer, a mistura aumenta muito de volume uma vez a cada 5 vezes e depois adiciono creme à mistura , mas não a metade inteira, a outra metade deixo para o recheio.

Pego o bolo, coloco o biscoito em cima do creme, cubro com um segundo biscoito e despejo o creme de proteína, e na geladeira durante a noite.

Acontece muito saboroso e não muito rico em calorias, como sem manteiga e leite condensado. Opcionalmente, você pode derramar chocolate, então será ainda mais saboroso, bem, como qualquer pessoa gosta.)

Bom apetite, pessoal!

Andrey5757, bolo muito lindo! Pela descrição da receita, percebi que 5 gemas vão para o creme e 5 proteínas vão para o creme de proteína?

[Melanyushka]

Melanyushka - sim, gemas em creme, proteínas em creme de proteína)

Andrey5757, e de que forma você construiu seu bolo? Vejo que a altura é decente.

[Kamusik]

Kamusik - Eu tenho um formato de vidro maravilhoso em profundidade, em que é muito bom bater brancos, e como acabou por fazer leite de ave))))

Eu entendi isso, também tenho muitas formas subservientes. Eu não fiz a pergunta corretamente. Você coletou o bolo "na ordem inversa"?

Então eu também vi esse método de montagem, aparentemente ainda era o contrário: primeiro, o creme de proteína, e depois em ordem ...
E a forma foi ligeiramente untada com óleo vegetal ou o próprio bolo saiu facilmente da forma?
Interessado em um bolo, na verdade um "merengue úmido" com ágar, e bata as claras na hora em banho-maria, ou bata-as um pouco antes, para terminar no banho e por fim adicionar um pouco de creme?

... primeiro bato as proteínas em banho-maria, elas aumentam visivelmente de volume depois que despejo xarope com ágar e ácido cítrico nelas, misturo com um mixer, a mistura aumenta muito de volume uma vez a cada 5 vezes e depois disso eu acrescento o creme na mistura, mas não a metade inteira, deixo a outra metade para o recheio ...

[Melanyushka]

Melanyushka - bem, sim, escrevi a montagem para a forma usual, e sim, primeiro, forrei a forma de vidro por dentro com uma película e coloquei o merengue e um biscoito com creme.

Em geral, eu faço um creme de proteína como este:

Coloco 5 proteínas em uma tigela de vidro, coloco em banho-maria e adiciono 1 segundo. l açúcar.e começo a bater com um batedor, a mistura aquece, e aumenta bem, bato até finalmente aumentar de volume, é claro que não haverá picos sem açúcar)) mas a massa deve ser grande, densa e muito quente ) depois deixo as proteínas esfriarem um pouco até ficarem mornas e nessa hora faço o xarope ... depois despejo delicadamente, mexendo na batedeira em alta velocidade. (às vezes coloco creme irlandês Monin ou creme de nozes , xarope doce para as proteínas .. e fica ainda mais saboroso)

aqui está um presente:


o merengue é muito denso ... você pode cortá-lo imediatamente com uma faca + devido ao fato de termos aquecido as proteínas em banho-maria, você pode comer com segurança em grandes quantidades)))

Meninas, eu realmente preciso de ajuda !!! A primeira vez que fiz um suflê há alguns meses - deu tudo certo !!!!!!!!! Mas hoje aconteceu o seguinte ... ao inchar, o ágar não inchou, mas simplesmente absorveu toda a água, acrescentei 4-5 colheres de sopa de água a 2 colheres de chá de ágar. Eu ... e nada aconteceu .. apenas um pó .. então quando eu adicionei este ágar normalmente não inchado ao xarope com limão, todo o líquido desapareceu instantaneamente e ficaram apenas cristais de açúcar, seios assim ... eu acho .. o que aconteceu, eu digeri o xarope, ou talvez o ágar sobresecado tenha pegado .. ou foi necessário adicionar ainda mais água para inchar ...

Domovenok, tente adicionar um pouco mais de água e aquecimento no microondas. Não vai ser pior.

bem ajuda PLIZ !!!!!!!!!!!!!! Fiz um Passarinho, tudo parece estar de acordo com a receita, mas sem manteiga e sem leite condensado. a estrutura após a solidificação revelou-se ideal ... mas aqui está o sabor (((você sente o ágar com muita força e ficou terrivelmente doce (fiz tudo com base em 3 proteínas) ... diga-me o que fiz errado, ou talvez eu tenha algum tipo de ágar então concentrei e preciso colocar um menor (a única coisa que esqueci é de jogar baunilha, talvez esse seja o problema).

[OSIKA]

OSIKA, Vi seu pedido de ajuda, mas não sou forte em um pássaro e não trabalho muito com ágar. Portanto, não escrevi nada, pensando que alguém poderia me dizer mais experiente. Mas algo está quieto.
Já conversamos sobre a forte sensação do ágar no produto. Chegamos à conclusão de que todos temos diferentes percepções de gosto. Cada um a sua maneira e em vários graus sente certos produtos. Experimente mudar o ágar. Talvez o lote não tenha sido bem processado.
Em geral, a baunilha desempenha um papel importante na ave. Talvez isso também tenha desempenhado um papel.
Sem tentativas e, infelizmente, erros, é impossível entender o que está sendo feito corretamente e o que não está.
E o pássaro também é muito doce para mim. Mas o açúcar, pelo que me lembro, não pode ser reduzido. Em algum lugar Tortyzhka escreveu sobre isso. No início do desenvolvimento do pássaro no fórum. Portanto, não consigo imaginar como você pode comê-lo sozinho, em sua forma pura. Sempre faço com biscoito. E, se possível, o biscoito tem três camadas (fino) e um pássaro é colocado entre eles.

[OSIKA]

OSIKA, Vi seu pedido de ajuda, mas não sou forte em um pássaro e não trabalho muito com ágar. Portanto, não escrevi nada, pensando que alguém poderia me dizer mais experiente. Mas algo está quieto.
Já conversamos sobre a forte sensação do ágar no produto. Chegamos à conclusão de que todos temos diferentes percepções de gosto. Cada um a sua maneira e em vários graus sente certos produtos. Experimente mudar o ágar. Talvez o lote não tenha sido bem processado.
Em geral, a baunilha desempenha um papel importante na ave. Talvez isso também tenha desempenhado um papel.
Sem tentativas e, infelizmente, erros, é impossível entender o que está sendo feito corretamente e o que não está.
E o pássaro também é muito doce para mim. Mas o açúcar, pelo que me lembro, não pode ser reduzido. Em algum lugar Tortyzhka escreveu sobre isso. No início do desenvolvimento do pássaro no fórum. Portanto, não consigo imaginar como você pode comê-lo sozinho, em sua forma pura. Sempre faço com biscoito. E, se possível, o biscoito tem três camadas (finas) e um pássaro é colocado entre elas.

Obrigado pela resposta! Bem, talvez outra pessoa lhe diga uma coisa ... há um problema com o ágar, só encontrei em uma loja, então não tem como mudar.

OSIKA, para martelar o sabor do ágar, você precisa adicionar vanilina, extrato de baunilha, essência, algum tipo de aroma.

Você também pode tentar esta opção:

Aliás, o leite condensado também suaviza o sabor, mas não interrompe completamente.

OSIKA, para martelar o sabor do ágar, você precisa adicionar vanilina, extrato de baunilha, essência, algum tipo de aroma.

Aliás, o leite condensado também suaviza o sabor, mas não interrompe completamente.

Obrigado pelo conselho! Pensei em sabores, mas de alguma forma não ousei acrescentar nada, sinceramente - nem esperava que ESSE sabor fosse devido ao ágar!

Meninas e meninos, queridos - diga-me, por favor, a melhor forma de colocar aroeira no pássaro, você precisa revestir o pássaro com alguma coisa para que a aroeira agarrou ........ fez este bolo com aroeira duas vezes .. .No primeiro caso, a ave estava em ágar - e mastique de chocolate, enrolado grosso ... - - estava tudo bem com a aroeira, não flutuou e não derreteu (entre a aroeira e a Ave, não borrou qualquer coisa) ... A segunda vez que fiz o Bird na gelatina (não gostei da combinação - ágar, leite condensado e manteiga), a aroeira era de chocolate, mas já não estava enrolada espessa ... Então, após 5 horas a aroeira começou a derreter e se dispersar ....... Veja como ser?
Aqui eu vejo o bolo de scorpio0511 com aroeira e aroeira em um biscoito. pode realmente tentar isso?

[Kirieshka]

Kirieshka, fez várias vezes um bolo com um pássaro e uma aroeira. Mas certifique-se de cortar o suflê de leite da ave com um biscoito. Ou seja, necessariamente havia uma camada de biscoito por cima. Que seja bem fino, mas era. E colocado ao lado com um biscoito fino ou batatas. É muito surpreendente que a primeira vez que sua aroeira não escorregue do pássaro.

Consegui tal milagre apenas na terceira tentativa. Percebi meu erro, ágar mal passado e proteínas frias batidas. Mas agora estou feliz, deu tudo certo, não sinto gosto de ágar. Muito obrigado pela receita.

[Kirieshka]

Kirieshka, fez várias vezes um bolo com um pássaro e uma aroeira. Mas certifique-se de cortar o suflê de leite da ave com um biscoito. Ou seja, necessariamente havia uma camada de biscoito por cima. Que seja bem fino, mas era. E colocado ao lado com um biscoito fino ou batatas. É muito surpreendente que a primeira vez que sua aroeira não escorregue do pássaro.

Obrigado pela resposta ... Mas o que é mais interessante. pela primeira vez, o bolo era de um tamanho impressionante - pesava 3,5 kg e comia muito tempo, dois dias, então nesses dias a aroeira não ia a lugar nenhum. era denso .. E eu acho que veio disso. que o Passarinho ficou no ágar, com manteiga e leite condensado - um suflê denso, de cor amarelada e gosto de leite condensado ... E na segunda vez o pássaro ficou sem manteiga e com leite condensado no leite, farinha e gelatina, muito friável. ar ... e o bolo era transportado pelos clientes duas vezes por noite - do começo de mim para a casa deles, depois da casa para a dacha, passando por "engarrafamentos" e o calor era de 28 graus na sombra ...

Finalmente consegui um ágar em pó, vou treinar para fazer suflê.

Talvez eu não tenha entendido corretamente, quero esclarecer - em que ponto introduzir óleo e leite condensado. Quando as proteínas esfriam do açúcar? Caso contrário, a manteiga derreterá. Mas, por outro lado, minhas proteínas apreendem rapidamente.
??

Talvez eu não tenha entendido corretamente, quero esclarecer - em que ponto introduzir óleo e leite condensado. Quando as proteínas esfriam do açúcar? Caso contrário, a manteiga derreterá. Mas, por outro lado, minhas proteínas apreendem rapidamente.
??

Quando as proteínas esfriam, tudo congela. )) Apresente rapidamente quando as claras estiverem completamente batidas.