Soufflé "Leite de pássaro"

Diga-me, se você fizer um bolo com esse suflê, quanto custa fazer um biscoito clássico: a partir de 6 ovos ou menos?

[ksuxa198721]

ksuxa198721, e de que forma ??? E como você quer? Uma fina camada de biscoito ou mais fina?

Obrigado pela receita e a todos pelas dicas e comentários!
Ontem eu estava ensaiando a sobremesa para o aniversário do meu marido. Resolvi fazer bolos de biscoito e suflê. Eis o que aconteceu:

Eu cozinhei meia porção.
Fiz o suflê pela segunda vez, depois da primeira tentativa fiz ajustes - aqueci as proteínas durante a batida para que a massa do suflê ficasse mais manejável depois de adicionar ágar, e também derreto meu ágar, com o qual dificilmente concordo, separadamente em banho-maria em uma panela com parede dupla dentro de meia hora. Ontem, após essa dissolução do ágar, acrescentei ao xarope, já fervido até o estado desejado. E da próxima vez, tentarei adicionar ágar depois de preparar as proteínas com o xarope na massa quente. No suflê, acrescentaram manteiga misturada com leite condensado, e nas proteínas batidas - suco de limão a meio limão. O resultado é um gosto ligeiramente azedo de suflê. Legal, mas se você não precisa sentir o ácido, basta uma colher e meia de suco de limão.
Esta é uma imagem do estágio de construção:

[tsssssa]

tsssssa, bolos lindos !!!

[RybkA]

RybkA, Obrigado!
Li no tópico que existem problemas com o ágar, talvez como o meu. Comprei no Metro, meio quilo de capacidade, caro, tem que se adaptar. O ágar praticamente não incha na água, de modo que se dissolve - após 12 horas de imersão, é necessário ferver por meia hora em uma quantidade suficientemente grande de água. Além disso, você precisa mexer constantemente, ele gruda no fundo com muita força. Portanto, eu encontrei uma saída para mim - dissolver em uma panela com paredes duplas, que é para ferver o leite. Cubra, meia hora com uma leve fervura. Então, pelo menos algo pode ser feito com ele - geléia ou usar para fazer suflê.

[tsssssa]

tsssssa, bolos lindos acabaram)
E o que você embrulhou os bolos durante o processo de preparação? Ou são partes cortadas de garrafas de plástico?

[Zhivchik]

Zhivchik, obrigado!
Na transferência da confeitaria vi um filme tão especial transparente em rolo (aliás, aqui, no site, também a conheci em compras coletivas). É bastante duro e muito liso - ideal para montar bolos de suflê. Mas eu não tenho um. Pensei no que substituir comprei um rolo de filme no qual estão embrulhados flores e presentes, transparentes, bastante densos. Cortei em fitas e instalei dentro dos moldes - é muito conveniente - a superfície é muito lisa, o suflê adere perfeitamente. Garrafa, claro, também pode ser cortada, acho que vai ficar bom.

Garota cutuca meu nariz, por favor, em um suflê, que é feito com leite e gemas!
Eu simplesmente não consigo encontrar.

Garota cutuca meu nariz, por favor, em um suflê, que é feito com leite e gemas!

Eu nem sei Talvez você queira dizer "Leite de pássaro" na gelatina do artesão?

obrigada HASHA, entrei no lugar do ágar, tirei 15 gramas de gelatina e está tudo lindo e gostoso

[Bolo!]

Bolo!
Não há palavras que possam expressar plenamente minha gratidão a você !!!
Este soufflé era o meu antigo sonho de infância, por assim dizer, que finalmente se tornou realidade!
Bolo suflê com morangos, regado com chocolate - mmmmm ... manifesto !!!

Tenho uma longa e bem-sucedida amizade com o ágar, a geléia de ágar é uma sobremesa constante na nossa mesa, mas por alguma razão, não ousei fazer um "passarinho" ... morangos na loja para "três copeques" capturados. Mas eu estava com preguiça de fazer um bolo de biscoito, abri o pedaço de massa picada disponível.

Em um bolo com 16 cm de diâmetro (suflê de 5 cm de altura) foram necessários:
2 esquilos
150 gr. Sahara
1h eu. ágar (embebido em 70 ml de água)
uma pitada de vanilina
uma pitada de ácido cítrico



O mais ofensivo é que os morangos mal ficam no suflê, quando fatiados, simplesmente caem da camada ...
Qualquer solução? Gosto muito do sabor e da consistência deste suflê, como posso fazer amizade com ele com morangos?

Garotas! finalmente consegui !!!!

Outro relatório "para volume".
Em um bolo de 22 cm de diâmetro, foi feito um suflê de meia porção, ou seja, de três proteínas de ovos C1. Isso claramente não é suficiente!

meninas ajudem !!!!!! Aroeira Marmyshka, como se livrar das bolhas na aroeira ao rolar? estraga muito o visual do bolo

[Bolo!]

Bolo!

O mais chato é que os morangos mal grudam no suflê, ao fatiar, simplesmente caem da camada ...
Qualquer solução? Gosto muito do sabor e da consistência deste suflê, como posso fazer amizade com ele com morangos?

Talvez tente mergulhar os pedaços de morango em gelatina derretida e resfriada antes de colocá-los em uma forma.

[Bolo]

Bolo, que master class legal Nós também devemos aprender. O marido adora "leite de passarinho"

Bom Dia a todos!
Tenho uma pergunta para Tortyzhka, mas se alguém mais puder responder, por favor, não fique em silêncio!

Não sou um profissional, mas venho experimentando com ágar há muito tempo e agora algo estranho está acontecendo comigo.

Eu não faço apenas um pássaro, o recheio é sempre diferente, mas as proporções há muito foram selecionadas para mim e sempre funcionam. Então, saí de férias e depois de devolver o suflê começou a lascar!

Muito, muito interessado em saber por que e como isso acontece! Talvez alguém que é versado em química possa entender o que, talvez, que outras considerações existem, por favor escreva! Eu ficaria extremamente grato!
Adoraria aprender a repetir!
A primeira vez que pensei que era por causa das maçãs, trouxe cazaques, azedas, achei que eram especiais. A receita é a mesma de sempre, já a fiz muitas vezes, com certeza já ultrapassou uma dúzia (era o preparo de um suflê de maçã) e nunca aconteceu! O ágar é igual ao antes das férias, sempre compro ovos no mesmo lugar ...

Anteontem fiz um passarinho com leite condensado e manteiga, e aconteceu de novo!

Quando a massa foi despejada nas formas nas duas vezes, ficou homogênea, mas depois de um tempo uma camada mais fina e escura se formou no fundo de todos os recipientes ... Lindo!
Fiquei com medo que ele não agarrasse, mas não, quando ele congelou até ficou um pouco mais denso que o principal.

Aqui está:
Isto é um suflê de maçã

E este é um pássaro

Aliás, o suflê com calda escorria, eu também não costumava comer ...
É assim que eu normalmente consigo meu suflê:

Albina, e o suflê são proteínas, ácido cítrico, xarope de açúcar e é isso? Ou há algo mais?
Porque, a julgar por sua história, seus componentes foram divididos em componentes separados e talvez alguns dos componentes tenham entrado em colapso.
Talvez o termômetro tenha estragado e a mistura superaquecida?
Existe leite condensado na composição?

Albina, e o suflê são proteínas, ácido cítrico, xarope de açúcar e é isso? Ou há algo mais?
Porque, a julgar por sua história, seus componentes foram divididos em componentes separados e talvez alguns dos componentes tenham entrado em colapso.
Talvez o termômetro tenha estragado e a mistura superaquecida?
Existe leite condensado na composição?

Provavelmente para mim, certo?

Soufflé, no meu entender, são proteínas batidas, fixadas com açúcar e xarope de ágar com recheio aromatizado.

Às vezes coloco limão, mas não é obrigatório. Se eu quiser azedume, coloco, não foi no primeiro suflê estratificado, foi no segundo.

Na primeira versão, meu recheio era purê de maçã azeda (cerca de 700 ml) e um pouco de água, 50 ml para 4 proteínas.
No segundo leite condensado 150-200 ml e cerca de 100 g cl de óleo, também ligeiramente diluído com água, para que se misturem melhor com as proteínas ...

Aqueci demais a mistura ... acho que não, porque muitas vezes eu despejava xarope fervente, não esfriava nada e tudo estava como sempre ...

Em geral, estou completamente confuso

Então. talvez leite condensado com uma composição diferente do normal.?
Eu vi nas margens que agora ainda há um monte de outros sobrando.aditivos, exceto o próprio leite condensado, e havia alguma outra gordura lá - poderia se separar quando aquecido?
Ou a proteína está enrolada por algum motivo.
Não vejo outras razões para o suflê estratificar ...

O leite condensado também é testado, além disso, não estava no suflê de maçã ...

Mas obrigado por seus esforços!
Sim, o ágar entrou na parte principal do suflê e no gotejamento. Uma vez que ambas as camadas se agarraram e como deveriam, nenhuma delas fluiu. A parte em flocos do suflê tinha ... digamos, mais sabor e no caso das maçãs, menos doçura.

[Saliva]

Saliva, e a vida útil do ágar?
Os suflês são muito bonitos! Seria bom morder um pedaço macio, derretendo ... Mmmmmmmm! Bem feito!
E como sai dos moldes? Você lubrifica com algo ou aquece? Eu nunca fiz uma porção dessas, mas agora eu só queria !!!

Não tenho certeza da data de validade, geralmente meu ágar não fica muito velho e eu não presto atenção a isso. Mas se o motivo for este - estou pronto para comprar em atraso

Nunca manchei as formas com nada, como o suflê agarrou - viro no prato ou na mão, saem muito facilmente. Verdade, a última vez que coloquei uma peça em um molde ... eles colocaram em caixas de doces compradas. Então meu suflê estava muito duro e era difícil conseguir o suflê, a maioria estava amassado



Eu uso tudo o que está ao meu alcance:
Rodada de geleia comprada, em retangulares vendidas algas (nori)

O resto são moldes de silicone

[Saliva]

Saliva, por que você escondeu tanta beleza sob o spoiler

Bom Dia. Cheguei ao seu fórum educacional e estou muito feliz, já que sonho em fazer leite de pássaro há muito tempo. Agar encontrado. É em palitos, a embalagem é de 20 gramas, ou seja, um palito é de 10 gramas. Quanto desse ágar para 6 proteínas é necessário, por favor me diga. E em que quantidade de água mergulhar. Ele é filipino, se isso importa.

[Trovoada]

Trovoada, bem ... acho que você pode pegar as proporções de farinha e fluidez semelhante:

Farinha, cacau, amido.

1 xícara de farinha com fermento simples ou com fermento -140 gr.
1 Colher de Sopa. eu. -10 gr.
1 colher de chá 3 gr.
1 xícara de farinha de grãos inteiros - 125 gr.

Mas, ao mesmo tempo, tenha em mente que o ágar não é um componente derivado quimicamente com proporções estritas, é um pó de algas, cujas propriedades podem variar de origem geográfica, época do ano, quando foram coletadas, idade, etc. ., etc. O ágar de diferentes fornecedores e até mesmo de diferentes lotes do mesmo lugar tem diferentes propriedades de gelificação, e cozinhar, graças a Deus, não é uma ciência exata, então ninguém vai te dar um número estrito.

Em Tortyzhka no primeiro posto, a proporção é indicada em 3-4 horas. l para 6 proteínas, tendo a 3, escolha você mesmo a sua proporção

Costumo mergulhar em 100-150 ml. Se você notar que a superfície da água ficou irregular, adicione um pouco mais. Isso significa que o ágar já absorveu todos os aditivos disponíveis e necessários

Obrigado pela resposta detalhada. Mas tenho ágar em palitos de 10 gramas de peso. Não está picado. Portanto, estou tentando descobrir como medi-lo.

[Trovoada]

Trovoada, uma vez que medimos tudo em dc, use a proporção "1 colher de chá = 3 gr."
10 (g): 3 (g) = pouco mais de 3 de nossas colheres de chá de pó. Então você só precisa dissolver 1 stick para 6 proteínas

Obrigado meninas. Vou tentar no fim de semana. Você me descreveu em detalhes no primeiro post, e eu apenas "entrei", como dizem. Agora estou com "gripe", fiquei bêbado de todo tipo de fludrex ... Um pouco de atenção dispersa ..

Oh, não esperei até o fim de semana, minhas mãos estavam coçando. O suflê não deu certo. Pelo que entendi, não pegou. acabou sendo um creme, como se o ágar não tivesse sido adicionado. Isso pode ser usado para decorar bolos, mas a textura e a densidade do "leite de pássaro não funcionaram". É uma pena, mas ainda vou tentar. Eu gostaria de entender o erro. Se alguém com experiência, me diga o porquê. Ela pegou 3 ovos. 200 gramas de açúcar, 50 ml de água. A calda foi fervida, em algum lugar depois de 10 minutos caiu na água fria, havia uma bola que, quando tirada do copo, era mole. Acho que é o ágar. Peguei meia vara - 5g. Ele ficou encharcado por uma hora e meia em água. Mas ele permaneceu costelas, por assim dizer. Para deixar mais claro, como filmes de nozes embebidos em água.Para uma dissolução mais completa, coloquei em banho-maria em paralelo com a calda. Mas pareceu se dissolver completamente, mas um pequeno filme apareceu na borda. Introduzidas como normais, as proteínas aumentaram, ficaram um pouco mais espessas. Introduziu 100 gramas de manteiga com leite condensado. Também correu bem ...
Se alguém apontar erros, ficarei grato ...

[Trovoada]

Trovoada, e esse creme que você tinha homogêneo ou em algum ponto de amassamento começou como se fosse cortar com batedor e tais “pedaços” que não mantêm sua forma e permaneceram?

Suas proporções são normais, se for, claro, seu ágar muito fraco ...

Não há necessidade de mergulhar em banho-maria, pois o ágar será fermentado antes do tempo! Tente quebrá-lo em pedaços menores e deixe de molho por alguns dias. Certa vez, fiquei encharcado por uma semana, nem todas as minhas mãos alcançaram e tudo estava bem

[Trovoada]

Trovoada., Eu acho que seu ágar não está dissolvido. Visto que o ágar tem propriedades muito diferentes de fabricantes diferentes, não posso fornecer dados precisos.
Mas você deve levar seu ágar com água para ferver e aquecer até obter um líquido homogêneo, transparente, sem grumos e pedaços, um pouco pegajoso e um líquido espesso. esse ágar é considerado dissolvido. Você não pode ter medo de fervê-lo - o ágar pode suportar o aquecimento, pelo menos até 120ºC.

[Saliva]

Obrigado pelos comentários. Antes de começar, folheei muitas páginas do tema para, se possível, levar em consideração todos os pontos da culinária nas diferentes etapas. E com todo esse "conhecimento" comecei.
SalivaO creme ficou homogêneo, tudo saiu conforme o planejado. Só guardei o ágar em banho-maria no último momento, quando comecei a bater nas claras e cozinhar a calda. Vejo que é a hora certa, mas o ágar ainda não se dissolveu completamente. Antes era de molho em água fria.
Leostrog, Eu também pecado em ágar. É que o produto é novo para mim, preciso aprender a trabalhar com ele. Da próxima vez, penso em moê-lo em um moedor de café antes de molhar. Mas experiências ruins também são experiências. Mas aprendi a fazer creme de proteína cremosa, que repeti ontem e enfeitei o bolo ... Também houve um preconceito com ele por causa das proteínas brutas. Mas o creme não é tão horrível como eu imaginava ... As proteínas não se fazem sentir.

não é necessário aquecer o ágar em um banho. Só que há menos perigo de que o líquido espesso queime, sim .. você não aguenta e não interfere e não tem medo de que ele congele novamente ..

Como cozinhei pela primeira vez e ao mesmo tempo estava ocupado com xarope e proteínas, tive medo de que o ágar não queimasse também (li sobre isso). Mas o ágar era estranho durante o aquecimento: uma massa homogênea aparentemente transparente, mas quando interferia, havia pequenos fios na borda. E um pouco de. Não dei importância às vendas, embora tenha percebido. E o bolo acabado, depois de endurecer (já consigo entender isso), esses fios deram estrias gelatinosas (quando fiz, senti.).

Aqui está um ponto muito importante: antes de despejar o ágar fundido, verifique se está completamente derretido e despeje-o, sem parar de bater, em um jato fino no substrato. Quando preparo um creme com gelatina e iogurte (creme de leite). Sempre verifico se a gelatina está completamente dissolvida. sobrou algum grão ...

Li no tópico que existem problemas com o ágar, talvez como o meu. Comprei no Metro, meio quilo de capacidade, caro, tem que se adaptar. O ágar praticamente não incha na água, de modo que se dissolve - após 12 horas de imersão, é necessário ferver por meia hora em uma quantidade suficientemente grande de água. Além disso, você precisa mexer constantemente, ele gruda no fundo com muita força. Portanto, eu encontrei uma saída para mim - dissolver em uma panela com paredes duplas, que é para ferver o leite. Cubra, meia hora com uma leve fervura. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

tsssssa, também comprou ágar no Metro. firmas Mater. Ele incha muito na água. A primeira vez que fiz isso, coloquei de molho em 2 colheres de chá. 30 ml. agua. O pacote diz 1 colher de chá. em um copo de água, mas a receita diz para molhar com um pouco de água. Em geral, agora não entendo quanta água devo despejar nele.Que proporções você toma ao embeber o ágar? Fiz um suflê para 3 proteínas, 2 colheres de chá. agar, suflê como um creme congelado acabou.

Para 6 proteínas, você pode adicionar com segurança até 600 ml de água, ou até mais, mas não tentei muito. A consistência é diferente, mas eu não diria que alguns são piores, apenas um pouco diferentes. O esqueleto de qualquer suflê não é o ágar em si, mas apenas sua solução preparada. Quanto mais água (dentro de limites razoáveis, é claro), melhor o ágar se dispersará sobre o suflê e melhor manterá sua forma. Já escrevi que se o ágar não tiver água suficiente, deve-se adicionar e não ter medo de uma overdose.

Não peço verter meio litro de uma vez, experimente embeber em 300ml, deve ser o suficiente)

Aliás, o suflê com muita água não só é mais forte, mas também ganha forma. Gosto de fazer soufflés em moldes de silicone com peças pequenas e se tiver bastante líquido no soufflé ele preenche completamente todas as cavidades sem a minha ajuda. E como o ágar endurece rapidamente, isso é muito importante para mim, não há tempo para distribuir em cada massa ao longo do fundo, e fisicamente você não pode chegar a todos os lugares

perguntou no tópico sobre o bolo de leite de Bird, mas não obteve resposta. Por favor, diga-me como um suflê em ágar tolera o congelamento.
Eu preparei um bolo com esse suflê há algum tempo e coloquei no freezer por 30 minutos, depois mudei de ideia e tirei, deixei na forma por mais de um dia (acabei de sair de casa) mais um pouco depois de um dia que resolvi tirar da forma, olhei e o bolo rachou, mas ia ficar tudo bem com chocolate por cima, dá para entender, e aí o suflê rachou O gosto também ficou um pouco diferente do que geralmente acaba. Portanto, a questão agora me atormenta é se este suflê pode ser congelado ou não. Alguém já teve uma experiência tão positiva?

[Saliva]

Para 6 proteínas, você pode adicionar com segurança até 600 ml de água ou até mais

Saliva-Anastasia, para 6 proteínas - quanto ágar e açúcar por 600 gr. agua? Por favor, escreva as proporções.

Por favor, diga-me como um suflê em ágar tolera o congelamento.

Olekma-Katerina, Eu li tópicos sobre suflê, não lembro em qual tópico escreveram que dá para congelar suflê em ágar e até por muito tempo. Mas ela própria não tentou fazer isso. Feito em ágar apenas uma vez, Bolo de Leite de Pássaro.

Você pode tentar congelar e descongelar marshmallows / marmelada - eles também são feitos em ágar.

[Saliva]

Saliva-Anastasia, para 6 proteínas - quanto ágar e açúcar por 600 gr. agua? Por favor, escreva as proporções.

Desculpe, não direi, porque não sei, não existem proporções rígidas, além disso, cada um tem gostos diferentes. Alguém ama mais suave e não doce, alguém mais forte e doce. Use a receita de Tortyzhka por enquanto, ela é uma confeiteira profissional e faz isso para o público em geral. E comece não com 600ml, esse é o meu máximo, mas com 300, e depois veja como você gostou, olha suas proporções


Também li sobre congelamento em algum lugar, mas não me lembro onde ... Isso é realmente feito na indústria, mas nossos refrigeradores domésticos são diferentes dos especiais e o resultado também pode ser diferente. Mesmo os mesmos vegetais são armazenados congelados por mais tempo pelos industriais, devido às tecnologias, congelamento rápido, etc.

Aparentemente, para dizer 100% se você pode ou não congelar este suflê, você terá que fazê-lo novamente, especificamente eu prometo escrever sobre o resultado

[Saliva]

Saliva-Anastasia, obrigado pela resposta! A experimentação é boa, mas você deseja obter bons resultados. Adoramos suflê, farei com mais frequência.
Garotas, diga-me, se você adicionar mais água ao ágar, o suflê fica mais forte ou mais macio?

[Saliva]

Saliva-Anastasia, obrigado pela resposta! A experimentação é boa, mas você deseja obter bons resultados. Adoramos suflê, farei com mais frequência.
Garotas, diga-me, se você adicionar mais água ao ágar, o suflê fica mais forte ou mais macio?

Vou tentar deduzir um padrão ...

Muito, muito tenras 6 proteínas; 3 partes de ágar; 250ml de água
6 proteínas muito tenras; 3 partes de ágar; 400-700ml de água
Proteínas 6 suaves e relativamente fortes; 4 partes de ágar; 250ml de água
Proteínas fortes 6 elásticas; 4 partes de ágar; 400-700ml de água
Aliás, sobre experimentos, ontem me ocorreu fazer um suflê de nutella. Deliciosamente incrível! Melhores pássaros! Apenas as proporções ainda precisam ser selecionadas. E o suflê tem muita aldeia, mas vale a pena!

Eu tinha uma composição
3 esquilos (eu sempre pego o melhor)

1,5 colher de chá de ágar
150ml de água de imersão
50ml de açucar

300g nutella (você precisa tomar duas vezes menos, isso é muito e muito doce, mas ainda assim tão saboroso!)
150ml de água para diluir nutella

[Saliva]

Saliva - AnastasiaMuito obrigado pelas proporções. Informações muito úteis para mim.

Vou tentar deduzir um padrão ...

Muito, muito tenras 6 proteínas; 3 partes de ágar; 250ml de água
6 proteínas muito tenras; 3 partes de ágar; 400-700ml de água
Proteínas 6 suaves e relativamente fortes; 4 partes de ágar; 250ml de água
Proteínas fortes 6 elásticas; 4 partes de ágar; 400-700ml de água Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=45282.0

É compreensível que nada tenha acontecido. A receita diz para mergulhar o ágar em um pouco de água, então derramei para que um pouco do pó ficasse escondido. Naturalmente, a solução de ágar acabou sendo pequena. Achei que o ágar era o culpado. Espessou separadamente em banho-maria e deu tudo certo, ágar maravilhoso!

e não funcionou para mim o que meus amigos fizeram. Eles são meus ratos experimentais)))))). Alguém vai te dizer o que fazer para fazer este branco. Eu realmente quero torná-lo sem graça)))) ))

ou você pode tentar creme caseiro em vez de manteiga. Eles são como manteiga e brancos como neve

Hoje experimentei o suflê em proporções industriais exclusivamente, como se costuma dizer, “por amor à arte”. Ou seja, eu não fiz isso por comida, mas por ... Não sei quem está jogando o quê, e eu estava jogando comida.

Só não entendo como comem depois, é açúcar puro com colheres.

Houve um tempo em que, de alguma forma, não malhei com ágar - meu xarope cristalizou. E hoje aconteceu um milagre! Acontece que você precisa colocar o ágar na calda fervida e será, "u" astie. Mas é claro que também há melaço, embora me pareça que, se você reduzir o açúcar na mesma quantidade de melaço, o resultado será o mesmo.

Proporções para suflê de 1 kg:

Proteínas - 2 pcs.
Açúcar - 430 gr
Melaço - 90 gr
Agar 10 gr.
Água / açúcar 1: 4

Ácido cítrico - uma pitada
Vanilina
Leite condensado - 110 gr
Óleo - 190 gr.
As proporções foram tiradas no site do vendedor de “aditivos” alimentícios industriais de confeitaria (e a receita para o uso de proteínas secas, ao índice água / proteína 1: 7).

Recomendações: ferver o xarope de açúcar a 120 C, em seguida adicionar o ágar embebido, em fogo baixo, esperar que o ágar se dissolva, adicionar o melaço e levar para ferver (ou seja, 110 C). Adicione a calda às claras em neve, no final das batidas adicione a manteiga e o leite condensado, batido em um creme.

A massa acabada é fluida, deve ser vertida. E rapidamente, porque o ágar se estabiliza e então nada pode ser feito com esse milagre do pensamento de confeitaria.

Ou seja, é um "pássaro" puro. Eu derramei em formas onduladas, levei para a varanda, vamos ver o que acontece pela manhã. Mas o que eu peguei uma amostra de ... doce tanto quanto horror. , os olhos quase saltaram.



Caros gurus das indústrias de confeitaria e doces comprados na loja "Leite de pássaro" também são feitos com tanto açúcar? Porém, se você olhar a receita do marshmallow ... a mesma quantidade de açúcar, só que em vez de 300 gramas de creme (pouco + leite condensado) 250 gramas. purê de maçã.