Soufflé sem ágar

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Proteína	3 pecas
Açúcar	1 copo
Geléia de goma	50 g

Método de cozimento

Vou te contar sobre um \ "Truque de confeitaria \", que eu vinha incubando em meus pensamentos há muito tempo, mas implementado apenas recentemente. Não posso dizer o que aconteceu 100%, mas a tecnologia e o princípio, eu acho, são dignos da atenção de todos. Proponho desenvolver a receita e complementá-la com minhas próprias observações e conclusões. Eu não vi nada parecido em nenhum lugar na Internet, então eu afirmo ser o descobridor
Como o ágar permanecia inatingível para a maioria de nossas artesãs, pensei por um longo tempo e dolorosamente em como substituí-lo. A ideia nasceu: usar gomas. Comprei \ "Frutella \" (na caixa registradora em sacolas multicoloridas - \ "Minhocas \" \ "Ursos \" etc.), li a redação. Pectina, açúcar e todos os tipos de reguladores são escritos. A resiliência me impressionou. Eu trouxe para casa. Enquanto eu fazia experiências - o pacote foi comido por homônimos. Em outra loja, comprei por peso (200 rublos / kg). Selecionei os amarelo-laranja (sem os verdes, para não estragar a cor), pesava 50 gramas e colocava em uma tigela. Eu coloquei em banho-maria para aquecer. O truque do micro-ondas não funcionou - tudo fritou na tigela mais rápido do que derreteu.
Eu derramei 2 colheres de sopa de água nas figuras para que não ficassem muito grossas. Suavemente, cobrindo o topo com uma tampa, derreteu.
Ela desligou o fogo, cobriu a tampa novamente e a colocou de lado.
A partir de 3 proteínas e 1 copo de açúcar, ela passou a fazer um creme de creme de proteína segundo a receita tradicional. Assim que a calda foi despejada, o assistente despejou os \ "ursos \" derretidos no mesmo local. Eu resfriei como de costume. Aqui está o que aconteceu

Observação

Minhas conclusões e impressões.
50 gramas de gomas por porção \ "3 proteínas + 1 copo de açúcar \" não são suficientes. Você precisa dobrar ou até triplicar o marcador. O soufflé mantém a forma, é claro, mas quero mais elasticidade.
O sabor do suflê com um sabor brilhante de doces de frutas. Será supérfluo adicionar vanilina. O sabor é muito agradável, meus filhos devoraram tudo imediatamente com colheres.
Conclusão geral.
Ao refinar uma receita, a goma pode ser um substituto válido (embora apenas em algumas receitas) para ágar ou pectina. O sabor do suflê é tão incomum que sua família nunca vai adivinhar de onde ele é. E é feito de \ "minhocas \" e \ "carne de urso \"!