Fermento "eterno"

3 dias, 1 hora após a alimentação, o marido trouxe da cozinha com um grito que estava fugindo .......
Transplantado em um grande frasco.

Ooooh! Alguns dias para alimentar e fortalecer, e você pode usar!
Qual é o cheiro e o gosto?

Então eu meio que pensei que era melhor não ter pressa, mas realmente cheira a maçã!

[Thumbelina]

Thumbelina, Parabéns! Então o bichinho cresceu!
Economize 50-100 g para o futuro e alimente diariamente em uma proporção de pelo menos 1: 1 por peso. Imediatamente preste atenção em quanto tempo a massa fermentada leva para a ração (do molho de cima até a subsidência do "gorro", passando pela ascensão, é claro). Depois da primeira vez, você entenderá quanto alimento deve dar, para que tenha o suficiente para um dia inteiro. Você pode alimentá-lo duas vezes ao dia, se não for esticado para você, assim ficará mais forte e mais rápido mais rápido. Bem, você começará a armazená-lo na geladeira após 2 semanas de vida "quente". Assim, ela formará uma forte simbiose de fermento e microbiota.
E lembre-se, se você sabe que amanhã não conseguirá se alimentar na hora, nem mesmo depois de amanhã, não se esqueça de aumentar a proporção da comida de acordo com o horário da greve de fome proposta.
Ao alimentar sem usar (ocioso), o algoritmo continua o mesmo: pegue 50 g ou até menos e alimente. Da próxima vez também.
Não armazene resíduos de fermento não utilizados durante o cultivo / alimentação vazia em vão. Sem ração, a cultura inicial ganha ácido rapidamente, que é difícil de remover, às vezes é mais fácil de crescer novamente. Se você não conseguiu encaixá-lo na massa a tempo, jogue-o fora sem piedade.

Não resisti, coloquei o pão, meu fermento atinge o pico 4 horas depois da mamada, e dá para ver pelo vidro grandes vazios com gás, achei que era hora de ela trabalhar, parar de comer

Guia de 4 horas para você levantar pão. Não recomendo ultrapassar este tempo, o pão pode acidificar. Se você assar apenas centeio, então não é esmagado no processo, mas simplesmente esperando por uma duplicação e colocado em um forno bem aquecido.



Quando você estiver satisfeito com o trabalho da massa fermentada, recomendo secar um pouco para conservação. Nada pode acontecer.
Veja o tema da conservação.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0

[Nata]

Nata, Coloquei de acordo com a receita farinha de trigo 1 grau para uma máquina de pão. Programa francês 6 horas, apenas 4 horas de subida.
Tirei parte dele no frio e alimentei parte no calor.

Não confie na máquina, ela é projetada para fermento de fábrica, observe o comportamento da massa. Se notar que a massa já está pronta para assar mais cedo, interrompa o programa, ligue o cozimento

[Nata]

Nataok, obrigado vou ficar de olho




Em geral, isso é o que foi cozido
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.new#new




Hoje o trigo ganhou vida, subiu no 5º dia

Bom pão, parabéns!
A julgar pelo telhado, a revisão foi um pouco curta, bem, talvez 20 minutos.
Fico feliz por você com culturas iniciais!

[Nata]

Nata, Sem seus conselhos e dicas, eu teria sofrido por muito tempo!
Muito obrigado.

Eu mesmo ganhei todo o conhecimento aqui graças ao nosso Vikula, Viki
Viki, sou sua para sempre! Abraço você com ternura
Onde você está?

Em geral, meu fermento tornou-se insolente a ponto de levantar centeio integral em uma hora, o que me deixa muito feliz.

[Olga]

Olga, feliz por você

[Dia 1.]

Por uma questão de experiência, eu plantei um fermento de uma quantidade muito pequena de farinha. Farinha hw. c / z com a adição de psh. c / z. Comecei a olhar à noite. Eu me alimentei antes de ir para a cama, não cumpri o horário exato.
Dia 1.
Demorou cerca de 2,5 colheres de sopa. eu. hw. farinha de trigo. Adicionei água a uma pasta grossa, apenas o suficiente para que toda a farinha fosse misturada.
No final do primeiro dia, a massa estava ligeiramente diluída e inchada.
Dia 2.
Esquerda 1 colher de sopa. eu. teste inicial, agitado com 2 colheres de sopa. eu. água, adicionado farinha até a consistência de uma pasta densa. Ela pegou farinha 2: 1 hw. e psh.Eu quero me acostumar imediatamente a comer e psh. e centeio.
No final do segundo dia, a massa fermentava, borbulhava um pouco, mas o cheiro era desagradável.
Dia 3.
Ela novamente tomou 1 colher de sopa. eu. massa e batido com 2 colheres de sopa. eu. agua. A consistência manteve-se inalterada, alimentado a 1: 1 hw. e psh. c / z.
No final do terceiro dia, o fermento dobrou. O cheiro está quase apagado.
4º dia
À noite, eu alimentei 1 colher de sopa novamente. eu. teste. Pela manhã, o odor e o borbulhar eram normais, típicos da massa fermentada.
Todo! Feito!
Gastei um pouco de farinha.
O frasco da casa era de 350 g.
O experimento foi bem sucedido

[Nata]

Nata, aula! Muito valioso.
Eu, é claro, espero que meu fermento me delicie por muito tempo, mas é "eterno"
Mas se isso - vou usar esta experiência

Meninas, essa pergunta: em que estágio o fermento deve ser levado para a geladeira, imediatamente após a alimentação ou depois de um tempo? E em que proporção para ração para armazenamento? Mantive todas as minhas culturas iniciais em temperatura ambiente, com alimentação 2 vezes ao dia, então não sei nada sobre a geladeira.

Eu limpo o meu logo após a alimentação, tomo as proporções de acordo com esse princípio, por exemplo, 50g de massa fermentada, o que significa que tomo 25g de água e 25g de farinha
Eu tenho fermento de centeio.

E eu espero crescer, normalmente leva 30-40 minutos, então fecho com uma tampa em branco e coloco na geladeira na prateleira de baixo.
Eu me alimento como de costume, mais do que ela.

[Thumbelina]

Thumbelinae alimentar uma vez por semana? Não faça furos na tampa, então? Não vai sufocar?
Também me pareceu que você sempre precisa alimentar mais em volume do que o inicial.

[Natasha]

Natasha, Eu não faço isso, eu não sufoco, eu aso uma vez por semana, eu dou comida duas vezes por dia e é bom.

Eu também asso uma vez por semana, tiro da geladeira em 1-2 horas, depois pego a quantidade necessária de acordo com a receita e alimento 50g de água e 50g de farinha por 50g de fermento, e alimento as sobras 25 a 25 e na geladeira, eu tenho uma tampa com furos.
Eu acho que tudo é individual, como alguém se acostumou.

[Natasha]

em que estágio o starter deve ser levado à geladeira, imediatamente após a alimentação ou após algum tempo? E em que proporção para ração para armazenamento?

Natasha, Provavelmente sou o mais preguiçoso e meu fermento está acostumado a este regime:
Na véspera do cozimento, tiro a entrada da geladeira, diluo imediatamente com água morna, coloco a farinha de forma que haja o suficiente para o pão de acordo com a receita e o restante para armazenamento. Após 8-10 horas, coloco o fermento maduro na massa, coloco 30-40 gramas em uma jarra e na geladeira.
Eu não faço curativos adicionais

Olá! Hoje li um artigo sobre como determinar a prontidão de uma massa pela diferença de temperatura entre a massa recém amassada e aquela já pronta para assar (que a temperatura deve subir 2 graus). Isso também se aplica à determinação da prontidão do fermento ou tem temperaturas diferentes?

Bom Dia! Resolvi fazer um fermento, usei farinha integral .. Alimentei pela segunda vez mais de um dia depois, borbulhou, dobrou .. Já que pela receita você precisa alimentar três vezes, depois dividir e limpar, Deixei tudo como está ... No terceiro dia tudo se acalmou, dei de comer - não tem reação, não tem borbulhas, cheira um pouco a vinagre ... Alimentei 4 vezes - tudo igual ... Deveria Eu jogo fora ou posso guardá-lo? .. Eu até coloco uma tigela na água quente, reação zero .. Dê um conselho, por favor))

🔗
Olá! Por favor, diga!
Ela começou a crescer de acordo com a receita de 1 página - 100 farinha, 100 água.
Entregue na quarta-feira, com comida na quinta e na sexta, 100 cada
Aumentou bem, mais de 2p, o cheiro atingiu - chá Ivan, só que mais brilhante. Senta no forno a 27-29 gr.
A foto mostra o fermento depois de mexido hoje.
Se você alimentar por até 7 dias, provavelmente precisará separar dela, caso contrário, haverá muito
Quanto separar e como alimentar?
Infelizmente, ainda não há escamas, eu meço a farinha com um medidor e adiciono água até a espessura do creme de leite / panquecas caseiras

Quando o starter estiver pronto, pegue um pouco (o quanto for conveniente para armazenamento) e alimente-o em um volume não inferior ao do starter.
Quando o fermento começa a cair após o aumento máximo, é um sinal de que é hora de alimentar novamente. Novamente, pegue uma parte do fermento e alimente-o com não menos volume. Cada um determina o volume da cultura inicial por si mesmo.
A densidade deve ser ligeiramente aumentada. Do meu ponto de vista, sua massa fermentada está um pouco diluída.

Obrigada Natasha!

Se a massa fermentada for feita e alimentada com boa farinha e água mineral, não faz diferença se é líquida ou grossa. Sempre será eficiente. Eu o tenho na geladeira em um frasco de plástico, com a tampa mal fechada. Para o preparo da massa tomo uma colher de sopa de fermento. O resto está na jarra da geladeira. Quando acaba, coloco água e farinha, deixo na mesa durante a noite e coloco na geladeira pela manhã. Todo. Não precisa de mais nada. Nesse modo, somos amigos dela há mais de 5 anos.

Bem, não tem onde levar água de nascente, eu uso água fervida.
Meu fermento cheira bem, parece uma esponja com orifícios grandes e pequenos, mas não muito ágil - dificilmente se levanta em 2 p.
Tem pouco fermento? Onde estão os erros neste caso?

A massa é preparada à noite. 125g de farinha de centeio descascada + 1 colher de sopa de fermento + água. Mexo (massa grossa) e até de manhã.
Não há nenhum aumento particular na massa como tal. Um cheiro de álcool errante aparece. Coloco na massa 800g de farinha de trigo 1ª série + água mineral + sal + açúcar a gosto e pronto. Em uma máquina de fazer pão, sove por 20 minutos. 4 horas de fermentação e 80 minutos de cozimento. Em 4 horas de revisão, ele sobe para as bordas da tigela. Aqui no fórum tem o meu post sobre o pão com uma foto.

Você não está fazendo isso?

Depois de misturar os componentes e formar um kolobok, não faço o amassamento. Se você amassar, o pão desmoronará e não crescerá. Após o pão, a prova começa. Aproximadamente 4 horas. Periodicamente, eu olho para o HP. Depois de atingir o volume desejado, ligo o cozimento. Após o início da cozedura, é possível um aumento adicional do pão de 1-2 cm.
Eu tenho HP Panasonic. Existe um programa separado "Cozer" com a definição do tempo de cozedura. Para um pão de cerca de 1,2-1,5 kg, 80 minutos são suficientes para assar.

Olá! Quem cozinha com fermento de centeio, diga-me, por favor, quanto a massa cresce com fermento em 4 horas? Asso pão com farinha de trigo integral, mas o volume da massa que sobe é meio balde, enquanto a massa do fermento chega à borda. De acordo com a receita, tomo 10 g de fermento para 140 g de farinha e água, 500 g, 275 g de soro de leite, 20 g de mel, 14 g de sal, 20 g de manteiga. Não consigo pão arejado (
A julgar pelas críticas e receitas, as pessoas obtêm pão de massa fermentada em uma máquina de fazer pão no modo de 4 horas, e mesmo sem massa. E aqui em 4 horas ainda não sobe.

Eu tomo 10 g de fermento para 140 g de farinha e água, 500 g,

Não muito claro. Como é?
Refresque o fermento antes de assar?

mas o volume da massa que sobe é meio balde, enquanto a massa do fermento chega à borda.

a mesma tristeza, fermento de trigo, e eu faço na massa

[Helena]

Helena, não, eu coloco a massa à noite. Li nas fabricantes de pão no site que assim o pão fica menos ácido. Na verdade, de acordo com receitas do fórum, onde o fermento é uma boa metade, sai a mesma bobagem.



Novato, camarada do infortúnio) ou já vai ao forno ou deita este fermento ao diabo. A máquina de fazer pão parece normal, as pessoas no fórum conseguem tudo com menos esforço, no YouTube costumam assar no modo normal por 4 e 3 horas. E ontem, em 6 horas, a massa subiu uma vez e meia no total, é meio balde de novo.

ou jogue este fermento no inferno.

ah sim, o fermento é um negócio muito problemático, eu asso na massa (à noite na geladeira), à noite a massa é amassada - parece ser rápido, mas muito baixo, e não se trata de impermeabilização só que a massa não tem força suficiente. Eu uso a máquina de fazer pão apenas para amassar e assar no modo manual. Ainda não entendi o encanto do pão de massa fermentada, mas ele não se desintegra comigo, como foi no baile. fermento (literalmente se desintegrou nas mãos).Só isso já vale a pena

[Novato]

Novato, Sim eu também gosto. Você pode até cortar quente. Um rolo de quilo sai com cerca de 9 cm de altura no total.

Novato, sim, também gosto disso. Você pode até cortar quente. Um rolo de quilo sai com cerca de 9 cm de altura no total.

talvez tenhamos um pouco de baile. adicionar fermento?

[Novato]

Novato, Eu também penso nisso. 1/3 do valor necessário, por exemplo. Ou opcionalmente, amasse a massa na panificadora e leve ao forno direto no balde. A última vez que vou experimentar levedura sem fermento, simplesmente não podemos comer tantos biscoitos

[Ter esperança]

não, eu coloco massa à noite

Ter esperança, isto é, você não refresca o fermento. Tente refrescar o fermento de centeio em 2-3 doses e só depois adicione à massa. Há quanto tempo o fermento foi retirado? Se ela for jovem, então no começo ela vai aumentar a massa por muito tempo. Você pode adicionar um pouco de fermento ou esperar que o fermento melhore o pão sozinho.

[Helena]

Helena, fermento por mês ou mais. Eu o alimento todos os dias na proporção de 1: 1: 1, guardo em temperatura ambiente. Ele sobe muito bem, com um casaco de pele. Eu pesco no pico e faço uma cerveja. Gosto de tudo no conselho do fórum.

Não resisti, coloquei o pão, meu fermento atinge o pico 4 horas depois da mamada, e dá para ver pelo vidro grandes vazios com gás, achei que era hora de ela trabalhar, parar de comer

Como você administrou isso? Meu fermento aumenta uma vez e meia somente após 10-12 horas, e a massa de pão sem fermento quase não cresce mesmo após 8 horas. Mais ou menos a massa cresce em cerca de um dia. Mas então o pão ficou muito azedo. Eu tenho um fermento em farinha de centeio integral Granadas. Parece que apenas bactérias de ácido láctico se desenvolvem no fermento, mas quase não há bactérias de fermento selvagem lá. No começo eu pequei com a água, mas já experimentei diferentes garrafas de água e até água mineral. Acontece que tudo isso é a mesma farinha. A farinha foi feita em janeiro de 2019. Trabalho com fermento há provavelmente quase 2 meses, mas não deu resultado. Talvez você precise deixar a massa na geladeira por, digamos, alguns dias para crescer? Tenho 11 graus na prateleira da porta da geladeira. Li em algum lugar que no frio o ácido láctico dificilmente se desenvolve, mas o fermento é normal. Em outro fórum me escreveram que o fermento começou a levantar a massa sem fermento depois de 9 meses!!! Alguém pode descrever sua experiência real. Pão de fermento não é interessante. Existem muitas padarias agora. Existe uma quantidade bastante grande de pão de fermento. Portanto, se faz sentido assar pão, então apenas sem fermento

Se houver problemas com o aumento do fermento, é melhor começar um novo, IMHO. Existem opções simplesmente malsucedidas, algo não funcionou na simbiose das bactérias. Você pode sofrer por muito tempo na expectativa de um milagre ou tentar outras opções, até vários tipos de fermento ao mesmo tempo. O fermento forte será imediatamente visível em comparação com os mais fracos. Deixe-a.
Para mim, pessoalmente, apenas 2 vezes de 7-8 fermento excelente foi obtido. Sequei imediatamente e guardei em uma jarra para o caso. Se necessário, você pode preservá-lo novamente. Minha última cultura inicial foi tão boa que mesmo as longas pausas forçadas na alimentação não a quebraram. Funciona muito bem e tão rapidamente que pode facilmente perder o momento pré-pico, altura em que se recomenda começar a amassar - há menos risco de acidificação da massa.

Para mim, pessoalmente, apenas 2 vezes de 7-8 fermento excelente foi retirado. Sequei imediatamente e guardei em uma jarra para o caso.

Uau, que bom !!! Como você conseguiu trazer uma cultura tão legal para iniciantes? Talvez seja a farinha? Que tipo de farinha você usa? Algum tipo de dor de cabeça com esse fermento. Tormento contínuo com ela. A Internet e o YouTube falarão sobre como é fácil divulgá-lo, mas na verdade é apenas uma espécie de lata.

Não sou apegado a nenhuma farinha especial, sempre pego aquela que está disponível nos nossos locais.Suponha que, quando a farinha estava boa, o fermento não funcionou. Mas aqui é difícil encontrar produtos de qualidade estável, hoje está tudo bem e o próximo lote do mesmo fabricante pode acabar sem valor. Mas! Se um fermento forte e bem-sucedido crescer, será difícil estragá-lo mais tarde. E por motivos de segurança, você pode secar um pouco e adicionar ao removê-lo posteriormente.
Portanto, não vou dar nenhum conselho mágico, apenas: experimente diferentes opções e, com certeza, você terá sucesso! Ainda é um pouco como uma loteria.
Desejo-lhe boa sorte em breve!

Eu compro nossa farinha descascada bielorrussa - o Moinho Capital, na maioria das vezes, e quando não está lá, então - Gaspadar

[Alex-M]

Alex-M,
E em que proporções você alimenta a massa fermentada?

Como você conseguiu trazer uma cultura tão legal para iniciantes?

E experiência, filho dos erros difíceis (C)
E então acontece que você fica parado por dias, meses ... você olha, lembra, escreve ... então você tenta assar ... e novamente todo o processo começa de novo ... até você obter o resultado desejado com fermento e pão saboroso.

Para trabalhar com fermentos, você precisa do seu próprio "chuyka", uma noção de quanto e o que colocar e o que você pode esperar. E muita paciência e trabalho, na primeira vez pode não funcionar.

Se você soubesse quanto pão malsucedido foi dado aos pássaros ... nem um saco de farinha E de qualquer maneira, plantamos fermento novamente e esperamos o resultado

Se você soubesse quanto pão malsucedido foi dado aos pássaros ... nem um saco de farinha E de qualquer maneira, plantamos fermento novamente e esperamos o resultado

Caro administrador, que tipo de farinha você prefere usar para massa fermentada (grau de farinha, marca registrada e fabricante)? Experimentei duas variedades de farinha: 1. Farinha de granada integral, 2. Farinha descascada que vendemos na rede de lojas Magnet (infelizmente esqueci o nome). Na farinha de grãos inteiros, a massa fermentada cresce melhor.