Presunto caseiro (coleção de receitas para fabricantes de presunto)

Espero já ter algo mais ou menos decente ...

Gancho de cabelo, que beleza ficou, tipo real (loja), super
E compartilhar a receita?

[Lenusya]

Lenusya!
A coisa mais gostosa aqui é pimenta e alho. Não gosto das ideias com cenouras e ameixas, mas ainda não cheguei aos pistaches. E a carne é lombo de porco enrolado duas vezes em um moedor de carne. + Duas colheres de sopa de Narsharap (obrigado pelo conselho). É mais suculento do que as primeiras opções, mas ... não é o ideal. Da próxima vez, adicionarei um pouco de banha. E ainda estou com medo de pensar em um peru ...
Eu me pergunto como você consegue ... gelatina transparente? Tem salsicha nas lojas, onde estão os pedaços de carne em geleia transparente?

P.S. Existe uma hipótese não verificada de que a romã fica azul no terceiro ou quarto dia. Na foto, ela é rosa (embora tenha tirado fotos no segundo dia). E em casa, o rosa já é azulado ...

[Grampo]

Grampo, e o que está na foto? Por que branco? Che, eu não entendi nada.

Na verdade, é rosa pálido (porco com suco de romã). Branco ... Não, rosa acinzentado!

Bem, então seria bom ter uma foto em corte.
Pessoalmente, na minha foto, é branco como a neve, por dentro, a menos que algo rosa brilhe.

Receio que este seja o meu problema com a câmera ... Dá um flash brilhante. Com o flash desligado, fica tudo embaçado ... E então fotografei um pacote de fermento, e foi espelhado ... Só na terceira dúzia de tentativas as letras saíram um pouco ...

[Veronica!]

Recentemente, comprei um fabricante de presunto. Todo mundo gosta de tudo delicioso. Tento coisas diferentes e me divirto.
Mas não basta o meu gosto, quero também atingir a estética do presunto. Qual você acha que é a melhor forma de processar os lados do presunto para torná-los apetitosos? Aqui, por exemplo, em uma loja cara de presunto, as laterais são lindamente salpicadas com pimentas multicoloridas. O que pode substituir isso? Como você consegue um efeito semelhante?

Veronica! Eu mesmo ainda não experimentei, porque ainda estou longe da estética, mas posso sugerir o seguinte:
- da folha ou filme, corte um retângulo na largura igual à altura do presunto, e ao longo do comprimento - a circunferência do presunto + (2-3) cm;
- despeje neste retângulo o que você deseja decorar (por exemplo, pimenta);
- colocar carne preparada e medida ou carne picada por cima;
- enrole tudo com um "tubo" com sobreposição de 2-3 cm, amarre com barbante e coloque em um presunto.
Em seguida, faça como de costume. Durante a prensagem, é claro, a aspersão mudará, mas, provavelmente, é melhor do que nada.

Bem, hoje eles também me enviaram um fabricante de presunto do site do lado branco da

[+ Duas colheres de sopa de Narsharap (obrigado pelo conselho).

Que tipo de animal é esse?

Molho de romã. É mais concentrado do que o suco, e o suco de romã não adicionava rosa ao meu presunto ... Então Lenusya me aconselhou a experimentar o molho. Mais divertido!

Claramente! obrigado

Ontem fiz presunto, embora pareça mais uma linguiça cozida. Peguei 1 kg de porco e vaca (congelados), cortei em pedaços (tirei os pedaços mais gordos - agora pesava - 600g), salguei, pimenta, cortei alguns dentes de alho, coloquei uma folha de lavrushka e deixei durante a noite (virou quase por um dia). Virei 2 vezes em um moedor de carne, acrescentei 2 colheres de sopa de molho narshab, 2 colheres de amido e bacon picado à carne picada. Parece que cometi um erro ao misturar tudo de uma vez; da próxima vez, misturarei cada ingrediente adicionado separadamente. Eu coloquei a máquina de presunto com papel alumínio e coloquei a carne picada. Embrulhado em um saco de cozimento e em uma panela - para cozinhar.Provavelmente cozinhou umas 4 horas, tirou à noite e pôs para esfriar, corte pela manhã e foi o que aconteceu:
(O peso saiu por volta de 1100.)

[Katyushka]

Katyushka!
Na minha opinião, ficou ótimo! Somente se as fotos forem inseridas por ele serão melhor visualizadas. Caso contrário, não posso considerar em detalhes.
Só que esqueci por que amido?

Obrigado pelo grampo. Ainda não sei tirar fotos através do radical - vou estudar e adiciono amido para deixar mais suculento.
No corte está rosa em alguns pontos e acinzentado em alguns pontos, aparentemente não mexi muito bem o molho - então acabou sendo mármore

Eu também alternei cinza com rosa.

Vamos aprender a usar o Radical juntos.
1. Baixe e cadastre-se;
2. Faça login como um usuário registrado;
3. No topo, encontre o "Carregar arquivo de imagem ..."
4. Em seguida, pressione o botão azul Download;
5. Encontre o texto Imagem no texto e copie a linha longa abaixo dele;
6. Aqui você cria uma resposta e insere esta linha no buffer;
7. E eu estou sentado aqui esperando por uma grande foto de um presunto (para dar uma olhada melhor).

A única coisa, não sei até que tamanho reduzir. Mas não antes dos 30, isso é certo. Tente carregar todos os 640 pixels. Vai ser visto lá!

Bem, vou tentar

Outra questão !!!

[Katyushka!]

Katyushka! E qual é o sabor: parece uma salsicha de loja, ou melhor?

Meu marido disse que parecia que eu também gostava, só que era preciso espalhar mais a carne picada, senão saíam muitas borbulhas. Tratei meus pais - eles estão encantados! Além disso, o próprio sabor pode ser ajustado com especiarias, só tive sal, pimenta e alho.

Meu marido disse que parecia que eu também gostava, só que era preciso espalhar mais a carne picada, senão saíam muitas borbulhas. Tratei meus pais - eles estão encantados! Além disso, o próprio sabor pode ser ajustado com especiarias, só tive sal, pimenta e alho.

Uma salsicha lindíssima acabou! (y) Peguei a receita a lápis! Obrigado!

[Katyushka]

Katyushka, bom trabalho, fiz uma linguiça amadora ...
Se quiser presunto, não precisa rolar a carne, coloque em pedaços de tamanho médio.
E o sabor, como eu me entendi, pode ser regulado com especiarias e aditivos.

[Katyushka]

Katyushka
Você fez uma ótima linguiça!

Obrigado a todos pelo feedback!

Hoje, enfim, fiz também (nem sei como chamar) carne em uma fiambre. Mas eu tenho uma cor rosa tão bonita e carnuda não vai. Não vendemos esses molhos (mas na verdade nunca tinha visto esses molhos). Feito de pernas de frango. Na hora de cortar os ossos, cortei em pedacinhos, coloquei também o tempero de cebola, ervas, um cubo de frango e até duas folhas de louro por cima e por baixo. Agora coloque na geladeira. Meus homens gostavam de lamber os lábios, mas eu disse isso com firmeza apenas pela manhã. É uma pena cortá-lo agora, provavelmente vai desmoronar quente de qualquer maneira. O cheiro era incrível. De manhã vou mostrar o que aconteceu. Esta é a minha "primeira panqueca" e espero que não seja irregular.

Mas eu tenho uma cor rosa tão bonita e carnuda não vai.

Antes de ser direcionado a Narsharap, estava pensando na ideia de um suco de romã. Eu me fantasiei assim: ou espremi as sementes de romã com um espremedor de alho (o principal é que as sementes não voam) ou com um rolo de macarrão ... amasse (da palavra purê de batata) e esprema no pano de algodão / peneira ... acho que não precisa de muito suco fresco, mas ... sem conservantes!

Se quiser presunto, não é preciso rolar a carne, coloque em pedaços médios.

E eu cheguei a essa conclusão, se você deitar apenas em pedaços, ela ainda se desintegra ao cortar. Idealmente, quando parte do produto está em pedaços e parte é passada por um moedor de carne, fica mais gordo

Para obter o suco de romã espremido na hora, você precisa amassar uma romã inteira com as mãos e, em seguida, fazer um orifício na pele e despejar o suco sem sementes preparado.

Também um pensamento ... Provavelmente um martelo ...

Isso é o que eu fiz:

Desculpe pela qualidade.
Antes de fazer o presunto, estudei todo o Temka. Como já escrevi, a carne é cortada das pernas, temperos, 1 ovo, 1 colher de sopa. uma colher de amido, 1 colher de sopa. eu. molho de soja, 2 colheres de sopa. eu. creme de leite, 1 colher de sopa. eu. iscas. Acabou por ser muito denso, não se desintegra ao cortar. Não coloquei gelatina. A foto pode não ser visível, mas há pedaços de carne no corte. Obrigado a todos, isso não teria acontecido sem vocês. Glória ao site !!!

Parece muito apetitoso. Minha mãe fez a última vez com pernas de carne, e ela (assim como todos os outros) realmente gostou! Vou devolver o presunto e ela vai fazer mais.
E sobre o site - isso mesmo! Tantas coisas novas para aprender, sem falar nas receitas

Também um pensamento ... Provavelmente um martelo ...

Não, você pode apenas usar as mãos, ele amassa facilmente. Você pode usar um espremedor, é claro, mas muitos respingos.

Eu concordo, Katyushka, há muitas coisas úteis e interessantes aqui. E meu presunto acabou sendo simplesmente delicioso. Eu não comi em uma loja de carne com esse sabor. Então eu acho que o que precisa ser colocado para estragar a carne. Em geral, estou muito satisfeito com o fabricante de presunto, estou feliz por ter comprado essa lata. Agora, muitas vezes, vou estragar meus homens com iguarias de carne.

Hoje na NTV no programa "Repórter-profissão" prometeram mostrar de que é feita a salsicha de loja. Após este programa, você provavelmente pode esperar um aumento no número de fãs de presunto caseiro e produtos que podem ser feitos nele.

Eu assisti o programa da NTV de hoje aqui
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Repórter de profissão - não encontrou ...

Há uma profissão de repórter no programa às 19h25, mas não sei sobre isso.

Há uma profissão de repórter no programa às 19h25, mas não sei sobre isso.

tudo está correto - começa logo após o lançamento noturno do programa "Hoje"

Anastasia, agora eu vi um anúncio na NTV, então na profissão de jornalista hoje há "salas do medo" algo sobre habitação e serviços comunitários.

Hoje na NTV no programa "Repórter-profissão" prometeram mostrar de que é feita a salsicha de loja. Após este programa, você provavelmente pode esperar um aumento no número de fãs de presunto caseiro e produtos que podem ser feitos nele.

Meninas, vocês podem ver sobre salsicha e sobre o que e como é feita:

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É verdade que a história se passa em ucraniano, mas acho que ficará claro para muitos, já que o problema da qualidade dos alimentos é internacional

[Com o que é bombeada a deliciosa salsicha?Como se pintam carne de porco cozida e caviar vermelho?Com o que as galinhas são recheadas?]

E eu estava errado - vai estar no programa Máximo depois de Profissão-repórter

Aqui está a página da NTV:
Investigação total de um golpe de produto
Com o que é bombeada a deliciosa salsicha?
Como se pintam carne de porco cozida e caviar vermelho?
Com o que as galinhas são recheadas?
De que nossos produtos REALMENTE são feitos?
Pela primeira vez - verdadeiras receitas e tecnologias de engano

"Máximo novo!" Sábado às 19:50

Eu li ... experimentei ... Quero compartilhar meu trabalho.
1. Fazer um presunto inteiro é muito para mim, pessoalmente. E colocar um pouco de mistura - não será comprimido. Peguei as latas de espadilha usadas digitando. Tamanhos diferentes. Eu preparo presunto, coloco uma quantidade entediante de massa, uma lata de espadilha vazia do tamanho necessário em cima ou duas - de cabeça para baixo. Em cima do disco de cima do presunto, prendo-o com molas - e até se obtém uma pequena quantidade de presunto! Para uma família de dois - apenas para não envelhecer!

2. Você pode fazer dois - e possivelmente três tipos de presunto ao mesmo tempo! Fazemos o primeiro marcador - por exemplo, carne de porco - em uma mangueira de grelha para um terço do volume de presunto. Fechamos o filme, colocamos o disco de estanho por cima - e pelo menos a tampa aberta da mesma espadilha. Dadeya colocou uma massa de frango em outra banheira de hidromassagem. Bem - se quiser, e um terceiro conjunto .. pelo menos de carne picada com pedaços de bacon! Prepare-se como de costume - mas três opções diferentes ao mesmo tempo! Uma variedade muito boa para a mesa festiva!

3. Tal pensamento nasceu ... mas e se você fizer uma massa de peixes. Da seguinte maneira. Peixe - vermelho e branco - é cortado em filés, temperos ali e tudo o que você precisa - e então tudo é empilhado verticalmente em uma máquina de presunto - alternadamente.Eu acho - se cozido corretamente - então após o corte você deve obter uma espécie de beleza de mármore ... um corte de espécies de peixes alternadas ... o tempo é curto - mas em 8 de março com certeza vou experimentar! Se alguém tentar antes, ficarei feliz em comentar

3. Tal pensamento nasceu ... mas e se você fizer uma massa de peixes. Da seguinte maneira. Peixe - vermelho e branco - cortado em filetes,

Faço-o com frequência, está tudo bem, mas é melhor levar o peixe SEA-white, pelo nosso gosto é mais gordo e tem menos espinhas.
Bem feito com truta do mar / salmão e arinca. Apenas uma opção festiva.
Para variar e de cavala pode ser feita, para todos os dias

Tenho um relacionamento difícil com a cavala ... Adoro fumar a frio - mas o resto das espécies são muito duras ... A menos que você consiga fazer uma plaina com ela - você não pode arrastá-la pelas orelhas!

Olhei para esse “Progamma Máximo” ... Pois é, as pessoas voltaram a ser pesadelos, com tanta angústia. com um guincho ... bem, em uma palavra, mantendo o formato de transmissão usual.
A essência do que ele viu. Horror. Trapaça e razvodilovo ao redor !!! Em escala industrial, TODOS os produtos cárneos são falsificados. TODO. O ícone GOST é uma frase vazia! 90% dos produtos declarados como GOST não correspondem a ele ...
Resultados. O último reduto da carne natural é o mercado. Foda-se sabe o que esse porco (bezerro. Cordeiro) foi alimentado durante a vida, mas pelo menos após a morte eles não "inflaram" a carne em 150% com todos os tipos de injeções químicas. Só que, receio, os corretores do mercado não desistirão dos lucros excessivos e logo aprenderão também a "xamã", especialmente porque todos os "truques" listados no programa podem ser adquiridos até mesmo por um indivíduo, não como um empresário individual! E então, pessoal, um verdadeiro filme de terror vai começar ...

Há uma anedota sobre carne de mercado ...
Um cara da aldeia trouxe um leitão para vender no mercado. Negócios, negócios - o tipo é adequado. E o que você alimentou? -E pão! Sim, ele roubou ração composta da fazenda coletiva .. e na cara dele ele recebeu um ksiv - OBKHSS! E a multa ...
Outro tipo é adequado - o que você alimentou? -E disparates diferentes ... lixo, podridão ... hryas ksivu - Estação Sanitária e Epidemiológica. E novamente a multa ...
Um terceiro sobe - o que ele deu de comer? ... - Como eu sei o que ele comeu! Eu dava a ele um rublo todos os dias - ele comprava sua própria comida!
Bobagem, é claro .. mas à luz das últimas tendências, isso te faz pensar ...

Finalmente, tornei-me a feliz dona de um presunto! Você pode me dizer qual método é melhor: em uma panela de pressão (geralmente a gás), uma multicooker ou um forno elétrico de convecção? Eu li o tópico inteiro, mas não entendi algo ...

Você pode me dizer qual método é melhor: em uma panela de pressão (geralmente a gás), uma multicooker ou um forno elétrico de convecção? Eu li o tópico inteiro, mas não entendi algo ...

Agora todos vão elogiar você do seu jeito, que ele mesmo usa.

Até que você faça e experimente, você não saberá o que é melhor, no final você come o presunto.

Na minha opinião, então quem tem o quê, ele faz lá. Não tenho panela de pressão, multicooker, tenho airfryer e faço lá.