Mezeskalach - pão de mel húngaro

[Vei]

Vei, Sou apenas para MK !!
Você acabou de assobiar)

Lisa, estou com meus últimos biscoitos de gengibre de acordo com sua receita.
Os biscoitos de gengibre, aqueles que são cozidos mais grossos, permanecem macios por muito tempo.
Quanto a mim, biscoitos de gengibre são um pouco doces, então uma cobertura sólida é muito adequada para eles. É verdade que desta vez não fiz um preenchimento sólido.
Desta vez, o glacê era feito de proteína seca. Ela o fez de acordo com as proporções que Nastya deu. Mas eu entendi muito bem. Tive de adicionar uma colher de sopa inteira de água para 1/2 porção.
Lisa, você não gelou com proteína em pó?

[85g de água]

Lisa, você não gelou com proteína em pó?

Luda, eu faço cobertura só de proteína seca, que tiramos da Nastya, eu realmente gosto.
Eu tomo 15 g de proteína 85g de água, misture bem até que os caroços sejam removidos e deixe por várias horas ou durante a noite. Aí eu moo de novo até ficar homogêneo, pra ser sincero, nem passo nada na peneira, já vejo o estado correto e combino com 455 g de pó, às vezes até coloco 500 g, se eu souber que eu ainda precisa de cobertura espessa com picos sólidos para flores.
Primeiro, despejo toda a proteína na tigela Kenwood, enquanto devo raspar tudo até uma gota com um raspador de silicone e despeje o pó por cima. Eu tenho o pó do Saara, peneiro para pão de gengibre simplesmente em uma peneira tripla, para bolos através de organza. E eu bato com um batedor (bico K) para picos suaves na velocidade 1 (às vezes brevemente 2).
Aising é ótimo!

[85g de água]

Luda, eu faço cobertura só de proteína seca, que tiramos da Nastya, eu realmente gosto.
Eu tomo 15 g de proteína 85g de água, misture bem até que os caroços sejam removidos e deixe por várias horas ou durante a noite. Aí eu moo de novo até ficar homogêneo, pra ser sincero, nem passo nada na peneira, já vejo o estado correto e combino com 455 g de pó, às vezes até coloco 500 g, se eu souber que eu ainda precisa de cobertura espessa com picos sólidos para flores.
Primeiro, despejo toda a proteína na tigela Kenwood, enquanto devo raspar tudo até uma gota com um raspador de silicone e despeje o pó por cima. Eu tenho o pó do Saara, peneiro para pão de gengibre simplesmente em uma peneira tripla, para bolos através de organza. E eu bato com um batedor (bico K) para picos suaves na velocidade 1 (às vezes brevemente 2).
Aising é ótimo!

Boa tarde, Lisa. Desculpe por me intrometer. O que é Nastya e onde você pode comprar proteína em pó? Em insípido, não.

[Lada2014]

Lada2014, Lena, essa é a Nastya Sitdikova, quando ela vem para Moscou com os cursos, ela às vezes traz proteína seca, mas nem sempre isso acontece, pois ela precisa carregar muitas coisas para os cursos, então ela tenta evitar o excesso de peso .

Caros padeiros de pão de gengibre. Diga-me onde você compra proteína seca. De nada.

[Lada2014]

Lada2014, aqui está um link para proteína em pó
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[Lada2014]

Lada2014, aqui está um link para proteína em pó
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Obrigado pela resposta. Como essa proteína funciona? Você fez glacê com isso?

Não sei, mas li que a proteína esportiva é ótima.

Vei, Liza, vocês podem substituir o açúcar (em pó) pelo mel completamente na receita? E em que proporções, se possível?

Nesse caso, os biscoitos de gengibre ficarão mais macios depois de assados ​​e, conseqüentemente, menos velhos por mais tempo.

[Ludmila]

Ludmila, que beleza isso !!! E por que eles esfriam e ficam duros e leves na manhã seguinte? Ou você os mantém em uma bolsa?

Tenho muuuito ar seco em casa, por isso não posso repetir a sua experiência. Até meus copos evaporam a água muito rapidamente ...

Exatamente! Eu tive um recipiente não líquido em meu recipiente por um dia com maçãs e pelo menos raiz-forte ... então as crianças comeram semi-seco))

Mas por mim mesma, concluí que eles deveriam ser comidos imediatamente.

Exatamente! Sem sair da assadeira!

DaNiSa, Alena, e principalmente colocaram um regador ao lado, né ??? Eu apenas sonho com pão de gengibre tãããããão macio !!!

Vou colocar também)) Não vai me ajudar, tenho certeza. Mas eu vou!

Lisa, você não gelou com proteína em pó?

Uh-huh !!! E eu, assim como a Liza, peguei o esquilo da Nastya e estou muito feliz! É incomum para você que seja espesso. Assim é como deve ser! E é armazenado a partir da proteína seca por mais tempo sem azedar, eu percebi! Ooooooooooo gostando que ele seja apertado!

[Ilona]

às custas do regador ao lado do pão de mel ... continuação da história por assim dizer
Ainda tenho 3 biscoitos de gengibre, recheados com cobertura. endureceram tão decentemente, bem, coloquei em um recipiente de plástico e coloquei uma tigela de água neles, bem, eu não tenho maçãs ...
Eles ficaram a noite, ficaram um pouco mais moles, bom, eu acho, deixei eles ficarem mais algumas horas, eu pego para o jantar, e fico em cima da mesa, e então o marido dá um puxão brusco no recipiente para movê-lo para outro lugar, toda a água salpica !! Bem, eu acho - pão de gengibre kaput! Eu tirei, eles rastejam nas minhas mãos, estou tão tranquila, coloquei perto do fogão e deixei secar, eles secaram, mas ficaram tãããão moles, ainda mais frios que os primeiros! o preenchimento estava realmente amassado um pouco, ficou tão salpicado ou algo assim, como se estivesse inundado com uma cobertura não uniforme,
Ilona, você coloca uma tigela de água e trava tudo em um recipiente, com certeza vai te ajudar!

Ilona, ​​você coloca uma tigela de água e trava tudo em um recipiente, com certeza vai te ajudar!

Sim? Com minha melantha atuais tais truques ultrajantes para fazer! ))) Vai entrar em colapso! Então você tem que se esforçar para encontrar um espaço livre no armário!

mas com Melantha, sim! os negócios ficarão ainda mais divertidos, minha imaginação se esgotou recentemente - ou eu imagino Masha guardando bolhas em um pão de gengibre, então Ilona com um gato está encharcando pão de gengibre

E então não há nada para imaginar! Vai ser assim!

E quando eu fiz um pão de gengibre do polonês antigo, era assim!



e meio minuto depois assim!



Ainda há um monte de fotos com as inclinações de um descarado focinho cinza no meu patrimônio!

Então! Bem, com os gatos, passe daqui para o tópico com os gatos!

que tipo de antipatia por criaturas vivas? Alergia? ))) Estamos no assunto! Não vês que estamos ensopando o pão de mel e tirando a degustação))) Agora Lizka, transfiro-te solenemente o direito de levar o nome honorário de Megera! Gyyyy .... agora você é água! Estou fora de casa!

inundador não despeje água nos moinhos!

Vou colocar também)) Não vai me ajudar, tenho certeza. Mas eu vou!

Coloquei água em um prato com pão de mel e em cima com um filme. Tornou-se mole. mas não me lembro que receita era. Gostei ainda mais com água, talvez não com o aroma de maçã.

[Husky]

Husky, Lyudochka, eu não vou parar de olhar!

inundador não despeje água nos moinhos!

Bem, que fique entediado com você, estou indo embora, não ... estou indo embora!

Coloquei água em um prato com pão de mel e em cima com um filme. Tornou-se mole. mas não me lembro que receita era. Gostei ainda mais com água, talvez não com o aroma de maçã.

Vera, você fez isso para você ou para vender? Ainda não consigo descobrir quando fazer as malas. Então eu assei, deixo na mesa de tarde até a manhã, meio dia, depois coloco numa panela com tampa, em algum lugar como parece, seja neste dia ou no próximo eu decorei com glacê. Eles secam novamente por meio dia em algum lugar. E então vou embalá-los em sacos zip-lock. Toko começou a fazer isso há uma semana. Eles já não são moles. Eles amolecem quando fechados ou você deve primeiro segurá-los com água e depois embalá-los. E se eles amolecerem, então em uma forma selada, a cobertura umedecerá?

apenas para mim! Eu fiz uma conclusão. É necessário assar em pequenas porções e decorar em dois ou três dias. secar e embalar. Eles serão mais suaves. E assei 50 peças e todas secaram enquanto decorava

Você os tem dois ou três dias após a decoração? Acontece que eu decoro durante o dia, e na manhã seguinte já é glacê seco, linhas e preenchimento. E eu vou fazer as malas. Ou temos que esperar que o pão de gengibre seque mais? Aqui também tenho um medo. Eu quero algo macio. E se for mole, ou seja, contiver umidade, vou embalar e ele vai pegar e vai ficar bolorento. Claro, há açúcar e mel, mas eu reduzo um pouco a doçura, e isso é muito açucarado. Então estou com medo disso.

seque imediatamente com glacê, rapidamente. Os assados ​​precisam ser decorados em dois ou três dias. Quanto mais rápido melhor, para não secar completamente. Afinal, o forno reluta todos os dias. Agora Liza vai nos tirar daqui Nada molda

Eu diminuo um pouco a doçura, ou fica enjoativo.

Tanya, os biscoitos de gengibre são muito doces e açucarados para esta receita?

Liza, você acha que pode embalar pão de gengibre macio? o glacê não vai desmoronar? caso contrário, eu argumento, pensamentos em voz alta, mas eu mesmo não fiz isso

A autora desta receita (e não só ela, mas também outras artesãs húngaras) destacou que é necessário pintar depois de seco o pão de gengibre para que a cobertura não se descole. Não montei experimentos, pois o trabalho não é pequeno, e lamentaria se tudo desse errado. Uma amiga minha pintava em fresco e guardava em uma jarra, guardava de tudo e o pão de mel era macio. Mas ela não assa por encomenda, mas por si mesma, por isso não me arrisquei a repetir.

Oh, Lizochka vai me perseguir agora também. Eu tenho o esmalte de laca húngara Toko daqui, e a massa acabou sendo um tipo meu, tentando receitas diferentes, mas de acordo com a proporção farinha-mel / açúcar, então fico menos doçura, tenho 150 g de mel por 550 g de farinha e 150 g de açúcar. 2 ovos. Mas, enquanto experimento, brinco com farinha também. Eu adiciono grãos inteiros e um pouco de centeio. Ok, peço desculpas, caso contrário, acendemos algo em seu Temko.

[Mona1]

Mona1, Tan, mezeshkalach geralmente não é doce na saída.

o pão de gengibre vai secar

à dureza ?? Ou apenas se deitar por um dia? Eu nunca decoro no mesmo dia. Mas acho que por 2 semanas eu os mantive sobre a mesa em vão enquanto os decorava, eles ficaram completamente sólidos durante esse tempo

Eu tenho esses 2 dias, essas 2 semanas - ficará igualmente seco)))

E meu! Seco e leve em um dia! Uma receita legal, os biscoitos de gengibre não são nem pesados ​​nem açucarados!

mas os meus são moles e ficam por mais de uma semana! ver em casa alta umidade

aqui estão eles, especialmente assados ​​com antecedência, e por 10 dias estão embalados, eu os verifico - macios
Vou à Liza plus pela receita vou jogar fora esta é a minha massa preferida

A julgar pela taxa de evaporação da água no umidificador e, desculpe, grande secura no nariz, etc., não temos nenhuma umidade. Deserto.

ver em casa alta umidade

Alena, lembra que escrevi sobre a queda de pão de mel da árvore de Natal da minha funcionária? O pão de gengibre seco é macio porque está molhado! E eu dei a ela, velho, seco!

[ledi]

ledi, mas com certeza! Eu me lembro dessa história! Você não se lembra de quantos dias depois ela começou a ter uma queda de pão de gengibre? quanto tempo demorou para amolecer o pão de gengibre?

Ela os pendurou sem pacotes! Vou perguntar hoje

Isso não me ameaça, como Ilona eu tenho um deserto (((

É melhor para a saúde do que umidade

não, não, há um pouco de formulação errada, não SECO. uma UMIDADE do ar!
umidade elevada leva à umidade sim! por exemplo, temos um sensor de umidade na sala, ele mostra 57%, isso é apenas para o período de inverno, mas em geral a umidade normal para uma pessoa em um apartamento deve ser 60-75% no verão, 55-70% no inverno. se a umidade começar mais, ela se refletirá menos na pessoa em termos de saúde. em geral, os desvios lá e lá são ruins.
é provavelmente por isso que esses biscoitos de gengibre são confortáveis ​​em nossa casa, eles não secam muito

[Alyona]

Alyona, o pão de mel do meu funcionário começou a se soltar da árvore de Natal no 4º dia. no apartamento dela estava úmido e o pão de mel estava pendurado em um pinheiro natural, por causa dela também, umidade!

oh, em 4 dias? isso é muita umidade .. por algum motivo imaginei que na metade do inverno ela pendurou

Muito obrigado pela receita de pão de gengibre! A princípio pensei que o pão de gengibre seria terrivelmente doce. Mas eles acabaram sendo simplesmente excelentes! A massa foi envelhecida por uma semana e depois seca por 4 dias com o glaze. Como resultado, agora tenho lindos biscoitos decorados com glacê. Li no fórum que colocaram um pedaço de maçã em um recipiente hermético com pão de mel. Quantos manter lá? Eles estiveram comigo o dia todo e ainda não amoleceram. Os biscoitos de gengibre tinham 0,3 a 0,5 cm de espessura.
E no 3º dia de secagem do esmalte, alguns dos pães de gengibre em forma de estrela apresentam os cantos ligeiramente levantados (?). Isto é normal?

A propósito, tenho uma pilha de pão de gengibre na minha panela. E como isso está correto? em uma linha?

[Lanochka_3009]

Lanochka_3009, Svetlana, costumo colocar os biscoitos de gengibre em uma camada, aí eles vão ter tempo de amolecer. Que bom que gostou da receita. Claro, eles ficam mais deliciosos imediatamente após o cozimento.