Mezeshkalach - pão de mel húngaro

[Lilith]

Lilithsignifica muito leite. Precisamos de menos. E a quantidade de corante depende do grau desejado de intensidade da cor do esmalte.

Tatiana, obrigada! Fui tentar de novo!

E eu geralmente tomo 1 colher de chá para 1 gema (água, porém, não leite). E então sai muito líquido da sala de jantar, tudo flui sob o pão de mel. Talvez minhas gemas estejam pequenas ou escorrendo, não sei. Bem, como último recurso, se um ovo grande vale 1 colher de sobremesa, então.

[Mona1]

Mona1, obrigada pelas explicações. Agora também fiz 1 colher de chá de leite, também tenho uma gema pequena no caminho, e ficou bem melhor, ou seja, quase como as meninas da foto aqui do Temko. Na próxima. tente adicionar um pouco menos de líquido.

[Lilith]

Lilith, provavelmente é melhor não ordenhar, mas diluir o corante com água e, em seguida, adicioná-lo à gema. Eu tinha tinta gel Amerikolor, é muito difícil misturar na gema, primeiro diluí nessa colher de água, mas meus ovos são sempre da categoria CO.

Liz, e eu também sempre brilhamos, depois secou e nada parecido. Às vezes, apliquei a segunda camada. Eu não fiz assim, você fez?

Liza, não se recomenda açúcar em vez de pó? Não estou em casa agora, não há pólvora aqui. E em casa uma bolsa inteira.

e em vez de pó, o açúcar não é recomendado?

se você simplesmente colocar açúcar em vez de pó, ele vai ranger seus dentes. Moa no liquidificador ou aqueça com mel até que o açúcar se dissolva.

Ok, vou tentar isso.

Liza, não sei o que aconteceu com a minha cabeça, mas para as casas, em vez da massa da Gerda, eu amassei essa massa, e muito. Bem, no sentido de que não posso comer tantos biscoitos de gengibre, mesmo se der para todos. Contei com várias casas.
É possível fazer casas com este teste ?!

Lisa,
É possível fazer casas com este teste ?!

Constantemente me perguntam se é possível assar casas de pão de gengibre com essa massa. Já respondi que todo mundo na Hungria faz tudo com essa massa, inclusive casas.
Aqui está uma foto de uma casa sem adornos desse tipo:



e é isso, mas já decorado:



bem, agora já estou esperando seu feedback, é possível assar casas a partir de tal teste)))

PS não me lembro se mencionou que os produtos acabados para esta receita são muito leves.

Aqui está outra casa deste teste.

Liza, e estou trazendo um bebê do seu teste para o seu Temko. Após o cozimento, as peças permanecem por uma semana, talvez um pouco menos. Tudo grudou perfeitamente)) Assei a porta, mas não deixei lugar para ela)) pela primeira vez fiquei contente com o meu erro e comi)))) Recolhi rápido, não deixei secar.

Primeiro, despejo toda a proteína na tigela Kenwood, enquanto devo raspar tudo até uma gota com um raspador de silicone e despeje o pó por cima. Eu tenho o pó do Saara, eu peneiro para pão de gengibre simplesmente em uma peneira tripla, para bolos através de organza. E eu bato com um batedor (bico K) para picos suaves na velocidade 1 (às vezes brevemente 2).
O glacê está ótimo!

que tipo de bocal k? Não consigo imaginar como é, tenho uma batedeira Bosch lá com batedores e ganchos para a massa. Encontrei um bocal na Internet, não tenho, o que devo fazer?

Eu não tenho um, o que posso fazer?

não entrar em pânico! embora eu saiba como é quando você começa, você não sabe de nada e nada acontece! Eu passei por isso
Às vezes eu também bato com uma batedeira comum e batedeiras comuns.E aquela cobertura que falhou, se não der certo (veja o tópico de cobertura), então comece a derramar, não será muito conveniente para eles trabalharem, mas o derramamento continuará funcionando, só que a superfície não ficará lisa e brilhante, mas granulado e fosco.
E para uma nova cobertura, é preciso peneirar o pó na organza, pois com ela surgiram dificuldades!

Boa tarde, inscrevi-me especialmente para perguntar aqui) Primeiramente, um enorme agradecimento pela receita, os biscoitos de gengibre ficaram fantásticos, enquanto eu estava terminando a segunda assadeira, meu filho (2,2 g) tirou alguns prontos- fez uns do primeiro e comeu. Apesar de ter pão de gengibre em formas de 11 cm. E em segundo lugar, o esmalte também ficou bem, os vermelhos geralmente são bons, mas os azuis podem ser vistos com muito corante ... saiu um azul bem escuro, e com bolhas, provavelmente me empolguei misturando a gema com o corante. E agora a pergunta é: coloquei a mistura de cobertura sob o pão de mel durante o processo de secagem no forno, e agora há manchas vermelhas ou azuis e grandes manchas nas costas do pão de mel. Não é esteticamente agradável. Para mim, então as regras, mas planejava fazer um presente. Eu tenho uma escova de silicone comum para assar. Talvez por causa dela?

E hoje, segundo a sua, Elizaveta, fiz receitas de pão de gengibre. A massa ficou 10 dias na varanda e foi muito gostosa de trabalhar, os biscoitos de gengibre ficaram deliciosos, embora estivessem um pouco inchados. Mas com o esmalte, nem tudo é tão liso. O vermelho parecia não funcionar em nada, o verde por algum motivo é muito escuro (talvez muito corante), mas o azul não funcionou, a cor também ficou verde escuro. O corante foi usado seco e diluído em colher de chá. água, e depois adicionada à gema. E ainda - a superfície do pão de gengibre não ficou lisa e lisa, embora estivesse manchada de café com leite. Qual pode ser o erro?

Eu tenho uma escova de silicone comum para assar. Talvez por causa dela?

Katerina, que bom que gostou da receita! Eu uso uma escova macia sintética larga e plana, mas é improvável que uma escova de silicone funcione perfeitamente.

aqui, o azul não funcionou, a cor também se tornou verde escuro.

amarelo com azul / azul sempre resulta em verde, com gema não haverá azul e mais azul ainda. Experimente adicionar 1 colher de chá a esta mistura. leite condensado e, para o azul claro, um pouco de corante branco (dióxido de titânio).

E ainda - a superfície do pão de gengibre não ficou lisa e lisa, embora estivesse manchada de café com leite. Qual pode ser o erro?

Para entender exatamente qual é o problema, você precisa ver o pão de mel e a natureza das irregularidades. Mostre uma foto do pão de gengibre, por favor.

Lisa, olá! Eu ia fazer massa, mas não tenho farinha de trigo suficiente. Posso adicionar centeio? Desculpe se você já escreveu aqui, simplesmente não há tempo para ler o Temka inteiro ..

Lisa, já usou a receita mais de uma vez. Obrigado! Eu gosto que esses biscoitos de gengibre sejam muito bem comidos macios e secos. Em qualquer caso, minha família e convidados gostaram
Sempre esqueço o refrigerante importado, então assei com um comum. E ainda sim, eu também sinto seu gosto em produtos assados ​​prontos. Mas se o pão de gengibre já está coberto com glacê, então o refrigerante praticamente não é sentido Ou o gosto doce entope os receptores e tudo fica maravilhoso, ou outra coisa E também parece que quanto mais tempo o pão de gengibre já assado fica, menos refrigerante é sentiu.
Você tem alguma observação sobre isso? Eu realmente quero entender se essas são minhas falhas pessoais ou se é uma realidade objetiva ...

Posso adicionar centeio?

Eu não recomendaria adicionar mais de um quarto de farinha de centeio, você pode usar 1 grau em vez de trigo premium, mas uma grande quantidade de farinha de centeio tornará a massa firme, esfarelará e os biscoitos de gengibre acabados se parecerão com biscoitos de aveia na estrutura e gosto.
Em geral, é nesta receita que não coloco farinha de centeio, o mezeshkolach é mais parecido com o bolo de mel, tem um sabor delicado e suave, a farinha de centeio é áspera.Mas isso é para o meu gosto, talvez você apenas goste, só a quantidade total de farinha é melhor reduzir em 70-100 gramas no mínimo, porque a farinha de centeio absorve mais umidade, é melhor misturá-la ao enrolar se necessário.

parece que quanto mais tempo o pão de gengibre já assado fica, menos refrigerante é sentido.
Você tem alguma observação sobre isso?

Natasha, na minha opinião, é exatamente o oposto, quanto mais tempo o pão de gengibre fica, mais refrigerante é sentido. E ainda sim, eu absolutamente não recomendo nosso refrigerante doméstico em embalagens de laranja, ele tem um sabor completamente forte. Melhor levar a Dra. Otter. E eu pedi refrigerante, fermento em pó e quaisquer outras ninharias de mercearia, que são de qualidade superior às nossas por várias ordens de magnitude e mais baratas, em uma loja online de produtos finlandeses.

Ah, esse é um tópico - fazer um pedido em uma loja online é difícil de torcer e esquecer. Muito obrigado, Lizochka!

[Vei]

Vei, aliás, comprei o mesmo fermento em pó finlandês. Mas é apenas uma quantidade terrível que deve ser colocada na massa para que funcione. E você?

[Barbara]

Barbara, Não coloco fermento na massa do pão de gengibre, só no VNK, tá tudo bem aí. E adiciono refrigerante ao pão de gengibre. Acabei de comprar farinha de confeitaria com fermento em Pudov, vou experimentar hoje sem refrigerante.

Hoje assei o segundo lote, vão secar até amanhã e vou decorar. Estou cozinhando no meu terceiro ano, gosto muito. Asso de farinha de trigo + centeio 50/50, e só de trigo gosto de um lado para o outro. Mas o sabor e a cor ...

[Vei]

Vei, Lisa, aqui está a massa na geladeira. Aí tem que tirar, deixar aquecer até a temperatura ambiente e só depois amassar e deixar por mais algumas horas, certo?

aqui está a massa na geladeira.

se você precisar assar no dia seguinte, uma noite ela pode ficar quente sobre a mesa, então amasse e leve ao forno.
E se ele ficar deitado por muito tempo, guarde a massa na geladeira, depois você vai tirar por algumas horas para esquentar, sove os assados.
depois de amassar, bem, talvez 15-20 minutos, deixe-o descansar novamente e é isso.

Aha, obrigado!

[Vei]

Vei, Liz, mas será muito atrevido se você perguntar em qual loja online você compra refrigerante, fermento em pó etc.?

em qual loja online você compra bicarbonato de sódio, fermento em pó etc.?

Sash, comprei tudo na loja de São Petersburgo, que vende da Finlândia. Se não me enganei com o nome, então
Mas não me lembro exatamente. Acho que pode comprar com segurança qualquer fermento em pó ou refrigerante de um fabricante europeu, temos tudo de qualidade duvidosa.
Lera Sahara me ofereceu refrigerante do metrô húngaro, também refrigerante bom, agora eu uso.

[Vei]

Vei, obrigado!

Lisa, obrigado pela receita. É horrível, que delicioso. Significativo, amassei a massa na sexta à noite e coloquei na geladeira. Na manhã de domingo, tirei e deixei sobre a mesa. Por volta das 5 da tarde, amassei e deixei por um tempo. A massa acabou ficando líquida, porque quando ficou depois de amassada, ficou turva. Cortei pequenos pedaços para rolar e acrescentei farinha a eles. Eu estava com medo de exagerar, então as primeiras porções de pão de gengibre ainda perdiam a forma. Mais informações sobre lubrificação. Quando tirei os biscoitos de gengibre untados do forno, eles me pareceram borrachentos. O resto decidiu não lubrificar. Depois de 2 horas me arrependi .. Lubrifiquei esse aço macio. Mais grosseiro não lubrificado. A única coisa, alguns oleados em alguns lugares subiram com uma cúpula (com um fundo perfeitamente plano). Decidi assar em pergaminho. Os lubrificados também cresceram apenas em altura, enquanto os não lubrificados também aumentaram em diâmetro. Em geral, concluí por mim mesmo que se for para decoração, então provavelmente é melhor não engraxar. Já os não lubrificados têm uma superfície perfeitamente plana (ligeiramente arredondada). Cozido por exatamente 7 minutos. Descobriu-se 71 (!) Peças. 36 com um diâmetro de 7 cm e 35 com um tamanho de 6,5 * 6 cm. Hoje, oleada macia, mesmo com os lábios, mas não oleada, como areia. Os grossos assim. Como os Lerins. Mas Lerins estão desmoronando, mas esses não. Solto, mas gordo.Quando mordido, as migalhas não se desintegram. Fu, como FSE

[yalexandrina]

yalexandrina, Alexandra, bem, ótimo! Fico feliz por ter gostado dos biscoitos de gengibre, são diferentes, não são como os da Lera, mais biscoito-mel. No geral, até agora gostei de quase todos os pães de gengibre que assei. Porque eu adoro biscoitos de gengibre, mas não))
Tenho igualado e liso exatamente aqueles que engordo com creme, talvez os produtos sejam diferentes (farinha, mel, creme)?
Os biscoitos de gengibre da Lerin não gostam de gordura, racham durante o cozimento, embora brilhem. E amor mezeshkolachiki.

Boa noite a todos! Obrigado novamente pela receita! Então meus pães de gengibre de ano novo estão prontos, o tamanho não é pequeno 12 cm, a cobertura foi feita de Eddie Spence, apenas 1/3 (ou seja, peguei 195g de açúcar em pó para 1 proteína 38g) acho que interrompi um pouco, embora tenha espremido bem, mas secado muito rapidamente. Agora eu sei que se você precisa punir alguém, é só fazer peneirar o pó na organza. E embora eu tenha as duas mãos esquerdas, os biscoitos de gengibre ficaram lindos pela primeira vez e muuuuito saborosos. Enquanto assava, secava e decorava metade, acabei de comer.

beleza e somente)

[Vei]

Vei, sim, exatamente, biscoito. Os meus untados também são lisos, mas mais convexos. Não manchado de forma mais suave. Na verdade, provavelmente por causa da diferença de produtos. Lerina vai precisar tentar lubrificar. Talvez eles não quebrem? Conduzir um experimento.

[NikInna]

NikInnaQue beleza Ela cobriu com verniz húngaro, certo? De luvas verdes geralmente comida. Apenas coloque uma foto em um tópico de perfil.

[yalexandrina]

yalexandrina, Muito obrigado! Estes são meus primogênitos !!! E sim, isso é verniz húngaro, fiz tudo estritamente de acordo com o MK, só queria uma cor azul, mas não, não deu certo. Na tigela, a cor era azul celeste, mas no pão de gengibre tornou-se um verde feio, e as cores verde e vermelha ficaram perfeitamente. Aplicado com pincel de silicone.

[NikInna]

NikInna, Inna, parabéns, seu pão de gengibre está ótimo!
muito bonita, elegante e em grande escala, muito bem!
Fico muito feliz que tenha gostado dos biscoitos de gengibre, leve ao forno e decore com prazer!

[NikInna]

NikInna, Acho que ainda é difícil obter azul. A gema é amarela. E amarelo + azul = verde. Como você fez os enfeites? Desenhado diretamente no pão de mel?

[yalexandrina]

yalexandrinasim, bem em cima do verniz minhas mãos tremiam impiedosamente (como se ela estivesse roubando galinhas) e enquanto eu desenhava não gostei muito, e aí fiquei feliz com o resultado, aparentemente o olho estava ficando borrado , e o cérebro sabe como deve ser, mas as mãos vivem suas próprias vidas e ainda não cooperam com a cabeça.

[NikInna]

NikInna, mas saiu muito bem. Achei que você fez algo por meio de um estêncil.

[yalexandrina]

yalexandrina, Também fiz várias peças em estêncil. Foi interessante tentar.

[NikInna]

NikInna, bem feito! Venha, vamos sair daqui, ou então já estamos inundando em Liza

[Vei]

Vei, Lisa !! SOS!!! A massa acabou ficando fria. COMO consertar a situação? Um dia desses é preciso assar pão de gengibre !!!!

[Lisa]

Lisa, muito obrigado pela receita de pão de mel!

A massa é excelente, os próprios biscoitos de gengibre são deliciosos!
No ano passado assei com uma receita parecida, mas casinha, e este ano, depois de ver sua beleza, quis pão de gengibre. Não houve problemas com o cozimento, mas a decoração era um desastre. : girl_red: Mas para o relatório, vou mostrar o que aconteceu.

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E estes tentei decorar com aroeira

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Vitalinka, presentes bonitos!

E é assim que deve ser ligação endereço da foto

[Vei]

Vei, Lisa !! SOS!!! A massa acabou ficando fria. COMO consertar a situação? Um dia desses é preciso assar pão de gengibre !!!!

Alena, peço desculpas por responder tarde, tem muito trabalho agora, a temporada do pão de mel está a todo vapor, não há tempo para a internet
mas aparentemente nada pode ser feito sobre isso. Não é legal? Talvez seja melhor amassar a nova massa? Eu tentaria assar algumas das suas geladas, para ver como fica o pão de gengibre no final. Se tudo estiver muito ruim, então você pode fazer um pão de gengibre com uma geléia desse teste. A geléia amolece o próprio pão de gengibre. E para pedaços pequenos, faça uma nova massa.

para o relatório, vou mostrar o que aconteceu.

tem o mais lindo pão de gengibre! Não vejo nada do que reclamar. Biscoitos de gengibre lindos, que bom que gostaram do sabor também!