Mystery 1203. Pão Togliatti

Mystery 1203. Pão Togliatti
Categoria: Pão de fermento
Ingredientes
farinha 1,048 kg
fermento seco 5 gr
sal 17 gr
açúcar 11g
melhorador 7 g
água quente 590 ml
Método de cozimento

Colocamos em uma máquina de fazer pão (I have Mystery - 1203) de acordo com as instruções.
Programa - 1 "Básico", Peso - 750, Cor - médio.

O prato é projetado para 2 peças de ~ 700 gr
Tempo de cozimento: 3:20
Programa de culinária: Básico
Cozinha nacional russa

Diga-me como:

Peso - 750

e ao mesmo tempo

farinha 1,048 kg

para 2 pães, a mistura é calculada

Obrigado. Ou seja, metade do volume deve ser contabilizado na receita.

sim.
Na verdade, tenho uma receita de 25 peças anotada. Para 1 peça, resultou uma pequena quantidade de alguns ingredientes. Então eu fiz isso por 2 peças. por 700
grama de massa. Ainda tenho (da mesma padaria) uma receita de pãozinho. Nós o usávamos para assar pães e tortas sob encomenda. Eu posso compartilhar a receita.

E qual é o melhorador?

E qual é o melhorador?

Os melhoradores de panificação facilitam ao fabricante a resolução das tarefas definidas e neutralizam as diferenças na qualidade das matérias-primas, melhorando a estabilidade da massa durante a produção do pão.

O uso de melhoradores na produção de panificação oferece uma série de vantagens tecnológicas:

• garante qualidade estável de produtos de panificação feitos de farinha com baixas propriedades de cozimento;

• acelera o processo de fermentação;

• proporciona uma intensificação da capacidade de formação de gás e, como resultado, aumenta o volume e melhora a estrutura do miolo;

• melhora o sabor e o aroma dos produtos, confere cor mais intensa à crosta e ao brilho;

• reduz a dependência do resultado final de desvios na qualidade da farinha, matérias-primas adicionais e parâmetros do processo tecnológico;

• cria a resistência dos produtos ao congelamento profundo;

• aumenta o rendimento dos produtos acabados, aumentando a higroscopicidade da massa;

• preserva o frescor dos produtos acabados.

Por que você não precisa de óleo de girassol? Você pode colocar malte em vez do melhorador?

O óleo vegetal (e a manteiga) é um componente opcional da massa de pão e é adicionado conforme desejado.

Melhorador e malte não são a mesma coisa. O melhorador pode ser omitido. Se a farinha for de boa qualidade, servirá perfeitamente para assar pão.