Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

Não tenho mais do que 30 ml. Tem pouco líquido? Isso é mesmo importante?

Natasha, isso não é apenas "sem importância", mas muito maravilhoso! Quanto menos suco se forma, mais ele permanece na carne picada.
E você, pelo que entendi, não põe água na carne picada, certo?

[Elena Tim]

Elena Tim, ofender))))), tudo de acordo com a receita!
100 ml gelado.

Bem, então geralmente é um milagre! Em algum momento, parei de adicionar água - fui torturado para drenar. Às vezes eu até derramava 300 ml cada. E agora, sem adicionar água, sai muito pouco suco. Acho que há o suficiente na carne. Embora, por exemplo, você tenha um peru, você vê, ele absorveu um pouco de água, pois não deu certo.

[Elena Tim]

Elena Tim, Acho que também é sobre carne. Pego o metrô, temos a melhor opção. 100% mais fresco, não arrisco no mercado, pois não há vendedores familiares lá, e eles são sábios. Um colega de trabalho cozinhou um pedaço de carne do mercado, direto em um pedaço, começou a cortar, e havia um fragmento de agulha de uma seringa para injetar carne. Nada, claro, horrível, terrível, mas significa adicionar água. No metrô, tenho certeza, sei como eles observam os sanpins e seu descarte é de alto nível e trabalham com fornecedores. Acho que depende muito da qualidade da carne. Tiro o peixe delas, descongelo os medalhões, no máximo uma colher de água. Ori também não é sábio com carne.
Foi quantas vezes fiz, cada vez que a carne vinha de lá e cada vez não mais do que um quinto de um copo de ameixas.

Eu também faço compras no metrô. Gosto muito da qualidade da carne. Pegamos de uma vez vários pacotes grandes (5-6 kg cada) de paleta de porco, bem como pescoço, boi, cordeiro ... e assim por diante. Sai um total de 30-40 kg de carnes diferentes. Cortei, coloquei em sacos e no freezer. Obtenha o que quiser a qualquer momento e prepare-se. O metrô é muito rentável em termos de preço e qualidade.

Meninas, vocês vão comprar carne embalada a vácuo no metrô?

Sim

Vou chamar sua atenção para eles em outra ocasião. De alguma forma, eu os ignorei.
Obrigado pelas dicas

De forma alguma, Katya. Apenas certifique-se de prestar atenção ao fato de que a embalagem a vácuo é a mais intacta. A carne não está congelada lá. Certa vez me deparei com ele: de um monte de carne comprada me deparei com um pacote danificado, e então a carne estava lá ... não faltando, não, mas apenas um pouco "com cheiro". Portanto, com cuidado aqui. Aliás, eles têm uma coxa de porco (estamos falando da empresa Miratorg, se estamos falando da mesma carne), que é simplesmente incomparável. Moderadamente gorda, a carne é rosada, o charme é simples!

Sim, Lena, por isso não comprei. Acho que a carne não está congelada, é impossível cheirar ... Quem sabe o que tem dentro.
Vamos buscar os suprimentos, tentar comprá-los no metrô, levando em consideração as recomendações.

[Elena Tim]

Elena Tim, Eu cozinho só com frio, não congelo, talvez por isso não tenha líquido suficiente. Eu compro, processo e imediatamente faço presunto de uma parte. O resto eu gelo.
Você cozinha com comida congelada?

Você cozinha com comida congelada?

Eu cozinhei de qualquer. Mas esse não é o ponto, tudo é sempre diferente, e não posso explicar o motivo de uma quantidade pequena ou grande de suco. Mas desde que parei de adicionar água, a quantidade de suco oscila de cerca de 30 a 50 ml. Místico...

Isso não é misticismo, mas a qualidade da carne ...
Há mais líquido, ou menos água ou suco nele.
Principalmente descongelado, mais aguado ...

mas com tanto peru não fica seco?

Lena, fiz presunto com um peito de peru e não me pareceu seco, muito pelo contrário! O principal é não digerir.

Fiz presunto com um peito de peru

Verdade? E quanto você cozinhou, Ir?

Como de costume, 3 horas.

É com nitrito ou o quê?

Não, esclerose! 3 horas!

Gyyyyy! Um pouco de pofulyuganila:

É com nitrito ou o quê?

Não, com esclerose!

Sugiro que nenhuma carne saia pelos orifícios, coloque um círculo de pergaminho ou papel manteiga por baixo do círculo de pressão ..!

Oh ... esse é um conselho muito bom. Obrigado.
O tempo todo, pedaços feios de linguiça são obtidos no topo do círculo.

Eu também não gostei muito. ... !



Eu tenho uma caneca de papel manteiga ...

[E eu entendi assim]

E eu entendi assim

[Para facilitar o rastreamento do que está acontecendo no interior, fiz furos adicionais com uma broca (6 mm) e removi os flocos das ranhuras retangulares da placa de pressão]

Para facilitar o rastreamento do que está acontecendo no interior, fiz furos adicionais com uma broca (6 mm) e removi os flocos das ranhuras retangulares da placa de pressão





Agora o termômetro passa livremente pelos orifícios ...

E com o presunto de metal, não existem tais problemas ...

Exceto que eles precisam constantemente de uma manga, ou folha ou outra coisa.

E então eu só comprei recentemente e agora não tenho que fazer mais nenhuma insinuação com ele. Mas para saber qual é a minha temperatura por dentro - ou seja, na própria carne, estou muito interessado. Não gostaria de tirar um pedaço de carne assada ou cozida de um presunto ...

Exceto que eles precisam constantemente de uma manga, ou folha ou outra coisa.

O uso único de sacos plásticos é muito mais seguro e higiênico do que o contato constante da mistura com as paredes de plástico do fabricante de presunto ...
Portanto, sou um oponente categórico dos fabricantes de presunto de plástico ...

Mas um fato deve ser levado em conta (não vou provar que existem plásticos de marcas diferentes, é muito difícil), direi mais fácil, o aquecimento do meu plástico não ultrapassa 85 graus, ao contrário da manga que é cozida em um fabricante de presunto a 100 graus ou mais. Eu sei que os moldes de silicone se tornam tóxicos aos 180. Isso levanta a questão de quanto uma pessoa não está se afastando arbitrariamente da tecnologia. E também me diga o quão confiante VOCÊ está no fabricante da manga, quero dizer, do que ela é feita ..?

Tenho certeza, porque compro embalagens de uma empresa conhecida que também produz presunto, ela faz especialmente para isso ...

Estou tão cansada dessa conversa inútil ...! Espera ...

[Para facilitar o rastreamento do que está acontecendo dentro, fiz furos adicionais com uma broca (6 mm) e removi os flocos das ranhuras retangulares da placa de pressão]

Para facilitar o rastreamento do que está acontecendo dentro, fiz furos adicionais com uma broca (6 mm) e removi os flocos das ranhuras retangulares da placa de pressão

Você pode tornar ainda mais fácil, o que eu ia fazer. Faça um furo no centro onde o pistão é aparafusado,

onde a porca rosqueada é pressionada. Ou seja, quando colocamos os ingredientes já preparados, esse caldo não fica bem apertado no presunto e não custa nada desenroscar e colocar um termômetro no centro.

[1q2w]

1q2w, Valery ideia legal com um furo extra!
Vou ter que pedir pro meu marido fazer, gostei!

Eu pensei sobre isso, mas não gostei do fato de que a carne pode passar pelo orifício roscado e então será problemático parafusá-la de volta, mas ainda precisamos tirá-la de lá de alguma forma .. Sim, e lavar o fio não é a melhor coisa a fazer - em primeiro lugar, e em segundo lugar, se a porca não for de aço inoxidável, mas forrada, então pode enferrujar ou oxidar ..! Não é a melhor opção, pois ao furar a camada de revestimento ela não protegerá mais ..!

E eu tenho um bom termômetro através desses buracos que são. Por que uma nova broca então?

Isso é quando o termômetro está em mãos e os orifícios podem ser facilmente combinados por rotação e é outra questão quando os orifícios são deslocados sob a pressão da mola. É quando são necessários orifícios extras para não abrir a máquina de presunto dez vezes e deslocar os orifícios para que combinem ...

Você pode fazer um pequeno furo no centro de modo que apenas para um termômetro. Isso não afetará a porca de forma alguma. A carne definitivamente não sobe, custa compactada por 2 dias. e o que há para escalar, não a mesma massa.E então, não desatarraxamos imediatamente, mas depois de uma hora, quando a água na própria panela já está estável cerca de 75.
Em qualquer caso, agora parei temporariamente de fazer presunto. A minha adora tudo fresco, mas adoro com todos os tipos de especiarias. Sem consenso

Bem, claro que não, mas todos os tipos de molhos; se quiser mesmo, pode mergulhar no molho, por isso há sempre uma opção. ... !

[1q2w]

1q2w, no entanto, parece-me, não é inteiramente correto medir a temperatura fora do centro do fabricante de presunto. Pela borda, a carne picada já pode esquentar até a temperatura desejada, mas não no centro. No fórum de salsichas, o especialista em salsichas Zeus escreve que você precisa se concentrar no tempo: depois que a temperatura da água atingir 80 graus, cozinhe por 10 minutos. para cada centímetro de diâmetro de carne picada. Ele escreveu isso em relação às linguiças, mas acho que pode ser aplicado também ao presunto. De qualquer forma, sou bom nisso. Escrevi de forma desajeitada, mas espero que esteja claro.

[SE OLHAR COM ATENÇÃO PARA A FOTO, PODE VER QUE A TEMPERATURA ESTÁ EM UM ÂNGULO. ... !]

SE OLHAR COM ATENÇÃO PARA A FOTO, PODE VER QUE A TEMPERATURA ESTÁ EM UM ÂNGULO. ... !

Em ângulo, em ângulo, mas não no centro.

Olá meninas! Tornei-me então o feliz dono deste maravilhoso presunto))) embora pareça ter lido tudo, mas surgem perguntas. Eu sento no fogão, observo a temperatura. Alguém pode me dizer, quem tem um fogão elétrico, em qual número é melhor cozinhar para verificar a temperatura de forma ideal e não com freqüência? Aqui está para 4, ok?

Eu tenho um tipo de cor muito cinza ((eu não cozinhei? Exagerei? Eu não entendo ... Não parece nem um pouco com a sua, meninas. ((

Ficará rosa se usar sal de nitrito, mas sim, fica acinzentado e, como opção, a temperatura estava muito alta durante o cozimento?

Obrigado pela sua resposta, Leka)) tudo pode ser ... É a minha primeira vez. Em algum lugar, foi mantido no nível de 80-82 graus, 3 horas após atingir a temperatura definida. Coloquei a carne picada da geladeira (a carne picada ficou lá durante a noite). Algo assim ... Mas algo claramente não está certo. Meu marido disse que não tinha alho e pimenta o suficiente. Embora eu tenha adicionado alho mesmo assim. Você pode dizer o quê com a sua experiência?

Se não tem nitrito, então não adianta deixar a carne picada na geladeira, ferva na hora ... Lena escreve sobre isso no PP, enfim, temperos, tudo depende do gosto e das preferências, quem sabe melhor

Sim, eu não coloquei na geladeira de propósito) Eu apenas fiz a carne picada com antecedência, e o presunto foi trazido hoje)) Eu também coloquei frio em uma panela e cozinhei por 3 horas depois de chegar aos 80 graus) Estou falando sobre a tecnologia ... Foi o suficiente?

Não sei porquê, mas estou atormentado por dúvidas de que o produto não esteja pronto. Eu não entendo qual deve ser o gosto da salsicha. Vou experimentar, é claro, mas gostaria de corrigir possíveis erros com sua ajuda)

[Alena 73]

Alena 73, e você mediu a temperatura dentro do presunto? você não vai perder !!!