Presunto de frango e porco em fabricante de presunto Tescoma

[Bast1nda]

Bast1nda, é só uma gozação, quase engasguei com saliva, que delícia ficou você
Por alguma razão, eu ainda tenho uma cor acinzentada no meu gosto, isso é claro não se reflete, mas ainda assim

Dois chats, mas existem links onde comprar? Nenhuma joint venture no fórum?

Vou tirar uma foto da água que drenei. Por alguma razão, sai também em cores diferentes, de peito de frango / porco é claro, mas desse ... agora, agora ... vou tirar, veja você mesmo de que cor. E eu cozinho três horas, não duas, dessa vez fiquei na geladeira só 30 minutos, já era tarde demais, tive que começar a cozinhar, senão já teria passado da meia noite, e me levantei cedo, cedo. ))))

Aqui, adicionei a cor do líquido.

[simfira]

simfira, ainda temos nos departamentos da Tescom, existe na Internet, nos sites, descobri, agora estou remexendo.

Tenho uma pergunta sobre o próprio fabricante de presunto. Ontem, quando o resfriei em água corrente, acidentalmente inclinei com força e meu suco começou a escorrer por baixo do anel vermelho da borda. Para todos, é aparafusado de forma muito frouxa ou deveria ser. Em princípio, não há necessidade de um aperto especial no fio, mas eu tinha essa pergunta ontem.

Eu fiz isso em Belobok. Eu quero comprar minha nora também. Você adiciona suco de beterraba?

simfira, ainda temos departamentos da Tescom

Está na loja? Em que cidade?

[simfira]

simfira, Perm, posso enviar. Não, eu não adiciono suco.

Para mim, tudo é muito mais simples no Teskom, além de um termômetro no kit, custa 800-900 rublos separadamente, Teskomovsky. Então, para mim, o Tescoma era mais interessante como uma compra.

Aqui está.
perm.tescoma- Você pode escolher sua cidade, sai da lista ao clicar.

aqui

[Bast1nda]

Bast1nda, muito bom presunto acabou !!! Pode-se ver que é suculento por dentro. Venho fazendo isso periodicamente há vários meses, mas tudo parece um pouco seco. Mas tenho preguiça de amassar com as mãos por 20 minutos. Mexo a carne picada por cerca de 5 minutos e é isso. Acontece normal, mas é claro que eu gostaria de ser mais suculento. Quanto tempo você misturou?

E eu cozinho por três horas, não duas, desta vez eu fiquei na geladeira por apenas 30 minutos

Ah, com sal simples, você não precisa colocar na geladeira antes de cozinhar! É necessário fazer isso com nitrito. Também sou contra o nitrito por causa da química, é melhor ser pálido, mas natural. Eu misturo tudo e imediatamente coloco o vapor na água. Mas também jogo pelo seguro e cozinho não 2 a 3 horas, mas sempre 4 horas. É a partir do momento em que pelo termômetro a água atinge 75 graus. Costumo comer porco sem gordura, filé, às vezes boi, e sempre com um pedaço de filé de frango sem pele. Eu cozinho a 80 graus.

Também tenho presunto Teskomovskaya. Na minha opinião, é muito confortável. Eles parecem estar lá, você precisa pesquisar nos sites da Teskoma, eles têm sites diferentes, em cidades diferentes.

[agashka215]

agashka215, Eu interfiro com um gancho combinado (aquele para amassar uma massa compacta) por 15-20 minutos. Eu ligo e não me incomodo enquanto estou fazendo outra coisa na cozinha. Mas o peito ainda dá suculência e conteúdo de gordura, desta vez eu adicionei, e da última vez eu adicionei apenas lombo de porco. Aqui ainda é necessário com gordura, mas talvez mais, já que o peru não é gordo. Além da pele também, a princípio pensei que só faltava colocar o filé mignon, bom, experimentei com gordura, então o resultado é óbvio e não tem ressecamento.
Empurrei para que ficasse em pé com o objetivo de que as especiarias tivessem um pouco de efeito ou algo assim, encharcadas, então, mais para "limpar a consciência"))))))) Também conto o tempo desde o momento em que coloco para 75-80 graus, e também periodicamente, quando vou para a cozinha, mexo, porque ainda está mais quente lá embaixo.
E se você cozinhar mais com o tempo, o presunto tem um sabor melhor ou não tem efeito algum?

E se você cozinhar mais com o tempo, o presunto tem um sabor melhor ou não tem efeito algum?

Eu nem sei ... Na minha opinião não vai fazer muita diferença. Uma vez quis cozinhar por 3 horas. Medi o presunto por dentro com um termômetro (aqui eles escreveram como fazer), era cerca de 70. Insuficiente. Depois de 20-30 minutos, eram quase 75. Bem, deixei por mais meia hora. Agora estou cozinhando por 4 horas.
Pra mim, bom, mesmo que o gosto seja um pouco diferente, ou a cor, mas só para não envenenar e para não criar parasitas.

Não misturo a água, mas coloco periodicamente, pois evapora.

[Bast1nda]

Bast1nda, obrigado, fui ler

[agashka215]

agashka215, Tentarei da próxima vez, para fins de experiência, cozinhar por até 4 horas. Mas para mim e para 3 é fervido. Eu adiciono água e adiciono água fervente e mexo, porque aumentando o termômetro nas camadas superiores a temperatura é mais baixa, bem, ajudo a água a se misturar, talvez isso seja supérfluo))))

[Bast1nda]

Bast1nda, Eu mesmo posso estar fazendo algo errado, não sei ... Mas até agora está tudo bem, nunca me envenenei, e gosto do presunto. Então, vou continuar "no mesmo espírito"
Mas vou tentar mexer um pouco mais da próxima vez, vou ver se vai fazer grande diferença. Tenho uma batedeira fixa com ganchos, com uma tigela, não, só uma batedeira manual e uma batedeira submersível. Portanto, eu amasso com minhas mãos

[Bast1nda]

Bast1nda, você acabou de pegar um presunto maravilhoso, não entendo, quer que fique seco ?! Não prolongue o tempo! Parece-me que você pode aprender a fazer presunto ...

agashka215E você está muito seguro, a secura não é devido à mistura insuficiente, mas à digestão. Uma boa mistura melhora, por assim dizer, a solidez do presunto, permite que não se esfarele durante o corte ...
A temperatura de 68-70 graus já é suficiente para um presunto. A propósito, a 75 graus, também não deve haver ressecamento excessivo, isso é mais provável por falta de gordura e água no presunto ...

[NatalyMur]

NatalyMur, obrigado! Mas aqui os professores são excelentes)))))

A propósito, a 75 graus, também não deve haver ressecamento excessivo, isso é mais provável por falta de gordura e água no presunto ...

Bem, viva um século, aprenda um século. Não se separa de mim, o mesmo monólito. significa amassá-lo para mim por mais tempo do que o sentido, aparentemente e não. Mas sobre a água, você pode esclarecer? Para 1 kg de carne eu despejo 100g de água. bem, 1 kg é raro quando as coisas são, normalmente um pouco menos, 800 gramas e despeje cerca de 80 gramas. Talvez adicione mais água. Não quero engordar. Eu quero um presunto diet ...
Talvez também dependa do tipo de carne e frango. Sempre faço com degelo, quase descongelado. Não corto quando tudo está completamente descongelado, mas quando já é possível cortá-lo em cubos com uma faca, fica semi-congelado. 2/3 é geralmente frango e um terço de porco ou boi. Todo o frango é picado e a carne de porco em cubos. Coloquei gelatina 1 colher de chá, mas na minha opinião não adianta, não dá pra colocar.
e a temperatura da água é de 80 graus na maior parte do tempo. justo quando a mão chega a 75, contei 4 horas a partir desse momento. Bem, vou tentar 3.5 para começar ...

e mais uma coisa: e se, quando a carne picada é amassada por mais tempo, talvez durante esse tempo a água seja bem absorvida pela carne, e então ela seja liberada menos durante o cozimento? Não é assim?

[Elena Tim]

Elena Tim, Eu fiz isso! Excelente, mais uma vez, tremendo. Desta vez, o presunto de verdade saiu como em uma loja, só você entende que lá é 100% carne. Por composição. 350 gramas de barriga de porco (fica com gordura à direita com camadas), 350 coxa de peru e 200 coxas de frango com pele. Metade do peito e metade do peru foram cortados em cubos 2x2. Alho granulado 2/3 colher de chá recheado + temperos + gelatina, mas aqui eu, reproduzindo a receita de memória, coloco uma colher de chá sem lâmina, preocupado, mas está tudo bem. Não há cheiro de alho no presunto. No corte - incrível, a cor é escura e a água fundiu desta vez escura. Sal 14 gramas, certo para mim, eu geralmente sal menos costeletas, mas isso é comida, e isso é para sanduíches. Descobriu-se gordo, é cortado perfeitamente.Estamos muito satisfeitos!

Oh nada!
Por que você fotografou tão deliciosamente? As pessoas podem ficar despreparadas ... assim como você pode desmaiar de surpresa! Até eu, eu nunca vi nenhum tipo de presunto, não experimentei, e aí fico me engasgando com saliva!
Bem, ficou muuuito lindo, exatamente o que deveria ser! Parabéns!
Obrigado por um relatório fotográfico tão lindo! Estou em um toque agradável!
Estou muito feliz que você gostou!

Por que você fotografou tão deliciosamente? As pessoas podem ficar despreparadas ... assim como você pode desmaiar de surpresa!

Ha, aqui o preparado não sai de um desmaio ...

Meninas, qual é a capacidade do fabricante de presunto? e qual é o tamanho da barra? (quero comparar com Beleboka)

Ha, aqui o preparado não sai de um desmaio ...

Ah, e não diga, padrinho!

Pode adicionar mais água. Não quero engordar. Eu quero um presunto diet ...

Galina, infelizmente, adicionar água não vai te dar nada, você simplesmente vai drenar mais depois. Recentemente, não acrescentei água alguma, descobri que na própria carne há bastante suco próprio e, mesmo assim, ainda é preciso escoá-lo, embora seja um pouco.
Se apenas carne magra for adicionada ao presunto, ele ficará seco de qualquer maneira. E você também seca com uma longa cozedura. Três horas a 80ºC é o suficiente para a carne atingir 72-74ºC e ficar segura. Você só não precisa colocar o presunto com carne picada na geladeira antes de cozinhar, pois vai demorar mais para aquecer.

Meninas, qual é a capacidade do fabricante de presunto? e qual é o tamanho da barra? (quero comparar com Beleboka)

1 kg de carne cabe no Teskoy e 1,5 kg no Belobok.

[Elena Tim]

Elena Timquanto tempo podemos esperar por você, hein?! Eles não vão me deixar sair do Hranitsa sem um patchport, e aqui está você desmaiando, droga!

Oh, eu corro, eu corro ...

[agashka215]

agashka215, Só faço na gelada, porque a carne já tá congelada em algum lugar, pode fritar pra costeleta, mas acho melhor levar gelada pra presunto.

[Elena Tim]

Elena Tim, Obrigado, estou satisfeito.
Eu fiz uma pergunta estúpida mais acima no post, dizendo que meu suco vaza se o fabricante de presunto for virado com força, não deveria estar completamente hermético no anel vermelho da borda, ou eu tinha um pequeno casamento? (Eu escrevi acima com mais detalhes e possivelmente mais claro).

se o presunto for virado

Eu tive uma vez. Decidi que a tampa estava torcida quando fechei. E foi também a altura em que empurrei a carne ao máximo. Normalmente faço menos.

Eu estava lá, no alto da postagem, uma pergunta estúpida feita que dizem que meu suco escorre se o presunto é virado com força

Oh, sim, desculpe, eu acabei de perder esse momento. O anel realmente não se encaixa muito bem, e por quê? Nosso fabricante de presunto em si não é hermético, há orifícios na parte superior. Ao drenar o líquido, pinga um pouco por baixo da borda. Mas acho que não há nada de errado nisso. Francamente, até você chamar a atenção para isso, eu nem pensei sobre isso. Então isso não é casamento, relaxe e divirta-se!

[Irrra]

Irrra, Elena Tim, sim, também me queimei um pouco ontem e acho que onde poderia estar, bem, a questão está madura. Não é hermético, mas não precisa, o cozimento é feito em pé. Da próxima vez colocarei azeitonas, para beleza.
Quanto à carne de peru, você tinha razão - enobrece muito o sabor e a cor.

Mas sobre a água, você pode esclarecer?

Definitivamente, coloco água gelada em linguiças e presunto, exceto para fritar e linguiças curadas ... A água, bem amassada, liga-se à carne picada.
Eu adicionaria gordura para suculência também ...
A propósito, Tatyana M, que considero uma competente fabricante de salsichas, leu que se você não quiser engordar, deve adicionar um pouco de água para que fique suculenta.
E a temperatura da água ainda é necessária mais baixa - 75 graus, 80 graus é muito na minha opinião ...

Quanto à suculência, ontem fiz peito de frango a uma temperatura baixa de 63 graus no vácuo por 4 horas, é para isso que serve a carne seca, mas ficou suculenta - pelo menos espalhei no pão ... Assim eu escrevi, Posso tentar fazer presunto com a temperatura interna de graus 68 ?!

A propósito, Tatyana M, que considero uma competente fabricante de salsichas, leu que se você não quiser engordar, deve adicionar um pouco de água para que fique suculenta.
E a temperatura da água ainda é necessária mais baixa - 75 graus, 80 graus é muito na minha opinião ...

Natasha, isso tudo é só linguiça e presunto COM SAL NITRITO! O enchedor já explicou muitas vezes quais são os processos químicos que ali ocorrem: para que serve a água, tempo de cozimento, etc. Mas nada disso se aplica ao nosso presunto "sem nitrito".
Quem precisa de presunto com nitrito - você é bem-vindo a outro tópico!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, pensei que esses princípios se aplicam a todos os presuntos e linguiças, e a diferença está apenas no tempo de envelhecimento do presunto antes de cozinhar ... Mas eu não insisto em nada. Desculpe encaixar ...

, Helen, pensei que estes princípios se aplicassem a qualquer presunto e salsicha, e a diferença está apenas no tempo de envelhecimento do presunto antes de cozinhar ... Mas não insisto em nada. Desculpe encaixar ...

Do que você está falando, Natasha! Que desculpas pode haver?!
Só que numa época estudei minuciosamente tudo relacionado ao preparo do presunto e li com atenção todas as explicações do Homem da Linguiça - ele é um cara esperto! Ele contou muitas coisas interessantes então. Ele e Tatiana M são verdadeiros profissionais, mas cozinham presunto e linguiça apenas com nitrito. E embora tenha sido muito interessante para mim descobrir tudo sobre essa tecnologia, no entanto este presunto não me serve, sou alérgico a toda esta química. Portanto, nenhuma das minhas receitas contém sal de nitrito.
Não me lembro quem foi o primeiro a trazer a conversa sobre nitrito aqui, mas, como resultado, o tópico passou de uma "receita específica" para uma discussão de presunto AT ALL. Por causa disso, muitos novatos começaram a se confundir com os conceitos. Ou colocam nitrito, mas cozinham como um presunto comum, ou vice-versa - não tem nitrito, mas por algum motivo colocam na geladeira para amadurecer por 48 horas, esquecendo que sem a marinada de conservante, a carne pode simplesmente começar a se deteriorar.
Essa é a confusão ...

Definitivamente, coloco água gelada em linguiças e presunto, exceto para fritar e linguiças curadas ... A água, bem amassada, liga-se à carne picada.

E se você adicionar gelo, a temperatura é um pouco mais baixa para a carne picada e leva mais tempo para aquecer.?

[agashka215]

agashka215, respondeu em um pessoal

[Elena Tim]

Elena Tim,

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenochka, eu trago um grande obrigado pelo presunto
Seguir o seu conselho acabou sendo maravilhoso

Senhor, que lindo, Al! Mármore reto!
Que bom, hein!
Alechka, que bom que você gostou! Para mim, esses resultados são a melhor gratidão!
E obrigado pela foto!

[Monica]

Monicaque beleza! E que composição, quanto, quanto. Conte-nos como eles fizeram isso, quanto cozinharam, que temperos foram colocados, como eles conseguiram esse marmoreio? Em geral, conte-nos tudo.

[Bast1nda]

Bast1nda, Natalia, ela fez tudo enquanto Helen escreve

[Monica]

Monica, porco e frango? Peito ou pernas de frango? Consegui um pouco de marmoreio adicionando peito de porco, isto é, visivelmente com gordura. E quais as proporções e categoria (ou qual é o nome correto) da sua carne?
Simplesmente não há limite para a perfeição, você olha para a foto e entende - lá é onde transmitir. Fazemos tudo de acordo com a receita e os resultados são diferentes.

Fiz presunto só de frango (embora feito em casa) e só cortei (não moí no moedor de carne). Ficou tenro, esfarelou um pouco, mas o sabor compensou tudo. Desculpe tirar uma foto, não tive tempo de engolir tudo de imediato. Quanto eu cozinhei, ficou o mais delicioso. Mas acho que talvez tenha sido uma galinha doméstica que deu esse efeito.

[Monica]

Monica, porco e frango? Peito ou pernas de frango? Consegui um pouco de marmoreio adicionando peito de porco, isto é, visivelmente com gordura. E quais as proporções e categoria (ou qual é o nome correto) da sua carne?
Simplesmente não há limite para a perfeição, você olha para a foto e entende - lá é onde transmitir. Fazemos tudo de acordo com a receita e os resultados são diferentes.

Desculpe pelo atraso
Levei 500 gramas de carne de porco com gordura (a parte adrenal, assim) e 500 gramas de carne de frango para fritar (em nosso país, em todo caso, é assim chamado). Passei toda a carne, exceto 200 gramas de porco, por um liquidificador e cortei esses 200 gramas em pedaços.

[Monica]

Monica, obrigado pela resposta. No próximo groove, também tenho porco e frango nos meus planos - coxas, sem peru. fica muito bom com carne de porco gordurosa. Você cozinhou por 3 horas também?

Sim, cozinhei por três horas.

[Monica]

Monica, obrigado!

[Elena Tim]

Elena Tim, Eu também trago meus OBRIGADOS! Eu fiz isso apenas com carne de porco e apenas com frango. O primeiro era feito 50/50 - carne picada / pedaços e misturados em uma tigela com batedeira por 20-25 minutos, parecia um pouco seco ... as crianças chamavam de “porco cozido”. O segundo é só de frango, apenas 50/50 + bacon fresco cortado em cubos 70 gramas e gelatina instantânea, mas acrescentei 1 pequeno dente de alho ... aqui está "segundo o testemunho" do meu marido foi claramente supérfluo . Acabou ficando mais suculento e meu marido já reduziu pela metade! Agora tem porco-frango + bacon 150 gramas ... não tem proporção ... todas as sobras "no fundo" ... em 2 horas estará pronto ... tarde da noite vamos experimentar. Eu fiz isso no presunto Teskomovskaya, embora ainda esteja esperando pela "aparição" do BIOWIN ... vamos "ver" como funciona.

[Helena]

Helena, para sua saúde!

acrescentou 1 pequeno dente de alho ... aqui estava ele "de acordo com o testemunho" de seu marido era claramente supérfluo.

Bem, sim, alho fresco não é "fermentado" nessa temperatura, é o que parece. Embora isso também não seja para todos.

[Elena Tim]

Elena Tim, outro feito pelo homem))))) Obrigado novamente e novamente





Nesse momento: carne picada 50% de peru, 15% de porco picada e o resto - pedaços de porco 2 a 3 com camadas de gordura. Tudo de acordo com a receita.
Mas acrescentei azeite. Eu coloquei no amassador logo no início, me oprimiu um pouco, e desta vez eles estão em pedaços. Mas também tem um gosto bom. As manchas avermelhadas são flocos de colorau secos. Então, somos aditivos um pouco diversificados à receita básica.
O alho passa a ser granulado apenas de acordo com a receita 1 colher de café, caso contrário haverá linguiça "Odessa caseira".

Ouça, ficou tão fofo! Parece-me até bom que você tenha jogado as azeitonas mais cedo. Já não surpreenderá ninguém com azeitonas redondas e azeitonas de presunto, mas com fatias ficou muito original e elegante, e com colorau acrescentada cores. Ótimo, em uma palavra.
Natasha, diga-me, não está seco com tanto peru? O presunto é suculento o suficiente?

[Elena Tim]

Elena Tim, ligeiramente mais seca que a receita anterior e não tão seca como a minha primeira com azeitonas. Embora ela também parecesse normal para mim, mas agora vejo a diferença.
Sabe de uma coisa, desta vez comprei carne de peru picada pronta no metrô imediatamente gelada, mas nela não é como cozida sobre peito só caseiro, nele e pele e das pernas e gordura (sem desperdício), por isso é normal, não é seco, mas o sabor difere do anterior, em que dominava carne de porco picada, e peru em um pedaço.
Aqui, ao contrário, peru picado, porco em pedaços e o sabor é completamente diferente. A propósito, azeitonas e azeitonas também têm um sabor distinto e bastante sensível. Você pode colocar um pouco menos de sal nas azeitonas, mas elas dão um sabor oleoso. E colorau é para a beleza)))))) meu marido a ama muito, então ele pediu para enfiá-lo, bem, concordei com o experimento))))))

Len, tudo que quero esclarecer é isso. Não tenho mais do que 30 ml. Tem um pouco de líquido? Isso é mesmo importante?