Culturas iniciais - em perguntas e respostas

Quero superalimentar a massa fermentada de centeio no trigo. Diga-me como fazer isso? Tomei uma colher de chá de starter, dei 15 g de água e 15 g de farinha de trigo à noite, esta manhã adicionei farinha e água, 50 gramas cada. Quantas vezes você deve alimentar em quais intervalos? E quando você pode fazer pão? Obrigado.

Girls, Admin ... Prompt
Tirei o fermento de centeio da geladeira, esquentei em temperatura ambiente, alimentei com 100 a 100 e esperei o resultado. Não subiu, mas há bolhas e tem cheiro de maçã. Depois de ler este tópico, percebi que tenho um grande volume e fiz o que o Admin aconselhou: coloquei 50 gramas de massa fermentada em um novo prato e dei 40 a 60. Agora vou vigiá-la por 3 dias.
Bem, onde coloco o resto do fermento? Tenho 500 gramas, cheira tão bem, é uma pena jogar fora, posso colocar açúcar e ela vai acordar? ou se não subir, você pode jogá-lo fora com segurança?

Oh!!! Minha velha cultura inicial após 1 colher de sopa. eu. O açúcar dobrou, então ele está vivo ??
Então talvez você possa colocar pão hoje?

Meninas artesãs, ajudem com conselhos !!!!
Alimentei meu fermento e aumentou ainda mais e resolvi fazer pão com ele.
Aqui está o que aconteceu

Parece beleza e não pão, e o telhado está intacto e bronzeado e cheira mal. Mas dentro de outro pesar: (((((((

solto molhado, o que fiz de errado?

Diga-me, por favor, se eu cozer pão de massa fermentada de acordo com uma receita de fermento, em que proporções devo substituir o fermento por massa azeda? Se, por exemplo, eu derramar 200 g de fermento em vez de fermento, então quanta farinha devo adicionar para que não fique muito líquido (o fermento é mais líquido).

em que proporções substituir o fermento por fermento?

Não há proporções claras aqui. Alguns levam 200 g, outros 100 e outros 300. Por exemplo, tento pegar tanto fermento que contenha metade da farinha da receita ou um terço. Menos, mas não mais.
Se a receita contiver, digamos, 500 g de farinha e 300 g de água, posso pegar 500 g de fermento (que são 250 de farinha e 250 de água) e adicionar 250 de farinha e 50 de água. Se eu pegar 400 g de massa fermentada, adiciono 300 g de farinha e 100 g de água. O tempo de prova dependerá da quantidade de fermento.
Para o pão de trigo, tenho uma fórmula favorita: quanta massa fermentada - quanta farinha - metade da água. Normalmente é 400 g de fermento + 400 g de farinha + 200 g de água. Mas essa massa está úmida e o pão tem buracos grandes. Nós amamos isso.

[Viki]

Viki, Muito obrigado! Eu só quero assar um de trigo com buracos grandes. Você assa com massa fermentada de centeio ou algum outro?

[Iriskaaa]

Normalmente pego 1/3 - 2/5 da farinha e do líquido da receita principal.
Ou seja, eu simplesmente jogo fora o fermento de qualquer receita de pão e amasso com o fermento.
Além disso, apenas o tempo de maturação da massa depende dessa quantidade: quanto menos massa fermentada, mais longo é o tempo de maturação. E o resultado é praticamente indistinguível.

Iriskaaa, parece que seu pão não esfriou completamente quando você o cortouese.
Ele não está apenas sob uma toalha após o fogão a cemet-esfria, amadurece ali.
É difícil julgar pela foto. Talvez você ainda esteja um pouco mal passado.

Asse com fermento de centeio

Trigo. Eu pego uma colher - duas e alimento 200 g de água e farinha durante a noite. A partir de 200 g de farinha 100 ou 1 grau ou grão integral. E de manhã começo a "criar".

Obrigado pelas respostas. Tenho mais uma pergunta sobre como armazenar o fermento. A minha morava em um lugar quente e não fervia muito, uma semana depois coloquei ela na geladeira para não azedar, a vida dela lá ainda ficou mais lenta, mas como vou cozinhar agora? Se eu assar dia sim, dia não, devo pedir com antecedência, aquecê-lo, alimentá-lo? E você precisa colocar na geladeira se você assar dia sim, dia não, ou mesmo todos os dias?

Meninas, ajudem! Pela primeira vez recebi fermento para pão. A anfitriã descreveu em detalhes como assar pão com ele. Aqui estão suas instruções: Retire o starter da geladeira e deixe-o em temperatura ambiente por 2 a 3 horas. Depois acrescente água e farinha de centeio, misture tudo, não preste atenção aos caroços. Cubra com uma toalha e coloque em um local quente durante a noite.De manhã acrescente o resto da farinha, sal, açúcar (!!!) a esta mistura, sove. E dessa massa, selecione uma certa quantidade, que se tornará o fermento para o próximo pão. Meninas, é certo - alimentar o fermento também com açúcar ??? Estou um tanto perdido ...

é certo - alimentar o fermento também com açúcar ???

Eles os alimentam com açúcar e mel ... Só a prática mostra que esses fermentos não duram muito. Eles rapidamente perdem sua força e "desaparecem".
De manhã eu pegava uma parte, colocava na geladeira e adicionava sal, açúcar e farinha ao resto. Você decide. Pão feliz!

Eles os alimentam com açúcar e mel ... Só a prática mostra que esses fermentos não duram muito. Eles rapidamente perdem sua força e "desaparecem".
De manhã eu pegava uma parte, colocava na geladeira e adicionava sal, açúcar e farinha ao resto. Você decide. Pão feliz!

Obrigado!!!

Olá, queridos usuários do fórum! Imediatamente peço que me desculpe se de repente eu repetir as perguntas. Agora eu uso a massa fermentada "eterna" de centeio maduro, sove a massa duas vezes no programa, depois asse o programa "bolo" por 60 minutos. X / P LG lifes Good. Eu realmente não entendo o pão por causa do quê, mas precisamos ajustar a receita. Tiro o fermento da geladeira e acrescento 1 hora. farinha e 1 colher de chá. água por algumas horas vai para o topo e eu tomo 1,5 xícaras de fermento 1 colher de chá de água 2 colher de chá de centeio 3 colher de chá de trigo (óleo de girassol 3 colheres de sopa. l 3 colheres de sopa. açúcar 2 colher de chá de sal). O pão fica cortado como se não houvesse nada além de umidade grudando nos dentes, e o chapéu geralmente se esfarela. Pergunta: 1. É possível fazer uma cultura inicial de lactobacterina? 2. tirar o fermento para amassar a massa no momento em que ela subiu até o topo ou no momento em que “ganhou de volta” e começou a cair? 3. Nas receitas, o fermento é colocado em 2-3 colheres de sopa. colheres e depois 2 xícaras para quase a mesma quantidade de massa. Se você pode ajustar a prescrição e responder às perguntas. Obrigado pela ajuda.

[Aleksvan]

Aleksvan,
Esclareça o ponto com amassamento 2 vezes:
o seu programa de massa inclui revisão antes de assar? Ou apenas um lote? Sc. no tempo dura?

[Aleksvan]

Aleksvan,
Esclareça o ponto com amassamento 2 vezes:
o seu programa de massa inclui revisão antes de assar? Ou apenas um lote? Sc. no tempo dura?

1º lote 6 min. 2º 12 min. em seguida, desligo e depois de 10 minutos repito (6 e 12 minutos) e deixo a massa crescer por quatro horas, depois ligo o cozimento do "muffin".

[Aleksvan]

Aleksvan,
Claro. É que os programas diferem em diferentes HP, eu tenho "Massa" - 1,5 horas: 30m amassar, 1 hora - prova.
2 perguntas - o fermento é retirado no pico de seu crescimento, eu conheço o meu e costumo esperar um aumento de 3-3,5 vezes em 2-2,5 horas após a “alimentação”. Se o seu fermento crescer mais, vai demorar ainda mais tempo para a massa do pão crescer e pode aumentar o ácido ... Li que algumas meninas esperaram seis horas para o pão fermento crescer. Mais - eu não conheci. Normalmente tenho de 2 a 4 horas, dependendo do tipo de cultura inicial.
Agora, ao seu problema: "úmido, gruda nos dentes" - então categoricamente não deveria ser.
O primeiro, o que pode ser assumido - muita umidade na massa. Você vê algum kolobok no final do lote? Com a farinha mista, a regra do kolobok não é, obviamente, tão rígida como com a farinha de trigo, mas você ainda precisa tentar controlar a espessura da massa.
Segundo - revisão insuficiente. A força do fermento pode variar de hospedeiro para proprietário, na verdade, esta é a resposta para sua 3 perguntas sobre a quantidade de marcadores iniciais. Alguém precisa de 3 colheres, mas por exemplo, eu sempre tomo 200-250 gramas para 400-500 gramas de farinha, e os fermentos para 5 anos de cozimento eram diferentes e a quantidade que eu levo é a mesma.
Tempo de prova: aqui não é necessário ser guiado pelo relógio, mas aumentar o teste em pelo menos 2 vezes... Se a revisão não for suficiente, a migalha é pesada.

E em meu nome, posso dizer (talvez não seja para todas as marcas que tenho - Tefal 4002), não gosto de centeio e semicenteio de máquina de pão - embora não grude nos meus dentes, mas ainda há uma sensação de pouco cozimento, embora o termômetro mostre T do miolo acabado - 96 graus.
Então eu hw. e misturado. Eu asso pão no forno

Claro. Até você encher sua mão. Sim, eu levo a massa fermentada no auge. Mas aqui me deparei com um problema desses antes, depois da "alimentação", a tampa já estava arrancada, embora estivesse com furos, mas ontem eu tirei, ela dá o efeito errado para a noite, e pela manhã eu coloque de acordo com esta receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404495.0... agora vale a pena, tenho medo de olhar. Programa de massa 6 min. amassamento, 5 min. repouso, 12 min. amassamento, 40 min. subida, formação de 4 segundos. Sim, existe um kolobok, é por isso que eu ligo um ciclo de amassamento duplo para misturar bem. De acordo com a receita acima, não há kolobok, a massa é fina.

Aqui está o que aconteceu. Delicioso e não quebradiço? pão é o que eu amo. Diga-me como manchar a parte superior para torná-la bonita? 🔗
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[Aleksvan]

Aleksvan,

Até você encher sua mão

- este com certeza
O pão da foto é bom, mas a receita me surpreendeu com muita água pra farinha de trigo ... o pãozinho não vai nascer ...
E a esse respeito, tenho uma pergunta natural: por que você não usa receitas mais comprovadas? Isso é muito fácil de determinar (especialmente para tópicos de pão) - quanto mais páginas no tópico (ou seja, mais respostas) - mais pessoas têm tempo para experimentar e amar essa receita E aquela a que você se refere - a garota se cadastrou aqui e colocou a receita no final de dezembro

[Nagira]

Nagira

a menina se cadastrou aqui e postou a receita no final de dezembro

Para mim, não importa quando a menina se inscreveu, gostei da receita pela relativa simplicidade, o que é importante para mim. Ela fez bem, ainda tenho um pouco pior, uma subida fraca. Sim, tem razão, preciso reduzir a quantidade de água. Sim, e veja outras receitas. Diga-me como espalhar a crosta para que fique bonita, senão da última vez que passei (gema + açúcar + água) não deu certo.

Olá! feito de acordo com esta receita, 400 gr. fermento de centeio, 400 gr. farinha de trigo, 100 gr. água, após 3 horas a massa praticamente não cresceu, deixou-a durante a noite (das 22h00 às 07h00). Acho que você precisa adicionar malte de centeio fermentado e obter Borodino. Aqui está o que aconteceu, diga-me quais são as desvantagens? Parece-me que tenho algum tipo de massa fermentada "calma", mas em 3 horas subiu 2 vezes, a batelada já estava pronta. 🔗
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Olá! Há muito tempo que eu queria fazer pão com fermento, mas o processo de cultivo do fermento em si é assustador, tudo é muito complicado. Uma pergunta para os especialistas: como alimentar a cultura inicial se eu trabalho e não posso alimentá-la a cada 5-6-7 horas? E a temperatura da casa não é superior a 19-20 graus (sem MV)? Conselhos de ajuda

Talvez os gurus da loja de massa fermentada me encham de chinelos, mas eu cultivo a massa fermentada eterna com meu "pé esquerdo" - isto é, não simplesmente, mas muito simplesmente!
Pego farinha de centeio e água na proporção de 1: 1, coloco em um lugar fresco e sem correntes de ar (geralmente um banheiro) sob uma tampa mal fechada e dou uma vez ao dia, deixando 100 g da mistura e adicionando 100 g de água + 100 g de farinha. Não meço a temperatura, nem sempre pego gramas também, costumo colocar no olho. Isso é tudo, o fermento cresce lindamente.
Minha primeira massa fermentada está com quase três anos, vendeu tudo para amigos e me sinto muito bem). Eu mesmo nunca a deixei na geladeira, eu a alimentei de manhã e à noite. Os conhecidos a quem os dei ficam na geladeira e são felizes.

E a temperatura da casa não é superior a 19-20 graus (sem MV)? Conselhos de ajuda

Como criar uma temperatura de 30 graus em casa para provar a massa?

[Sibelis]

deixando 100 g da mistura

Sibelis, é assim todos os dias? Onde mais? Asso pão 2 vezes por semana, mas é uma pena jogar fora, não costumamos ter farinha de centeio

[Admin]

Admin, obrigado, vou tentar colocar perto da bateria, já que não fico em casa há 11 horas, e não tem ninguém pra esquentar a panela

é assim todos os dias?

Isso é até que um fermento maduro cresça.
Aí você vai deixar a quantidade que precisa para assar, levando em consideração a alimentação de 3 dias.
Eu pessoalmente deixei apenas nas paredes dos pratos em que vivia o fermento, tudo o mais ia para a massa.

Meninas, obrigado, vou tentar. Eu realmente quero assar algo novo

COUNT, enquanto cresce o fermento - sim, todos os dias (então você pode colocá-lo na geladeira, é quase sem resíduos). Aqui, muitos aconselham não jogar fora, mas alimentar todo o volume, mas sou contra.O fato é que eu não considero uma cultura inicial de 4-5 dias adequada para uso, dou-lhe algumas semanas para ter certeza de sua composição e poder de elevação (mas esta é minha opinião pessoal). E em 2 semanas, se você não jogar nada fora, mas apenas adicionar, você terá três quilos e terá que guardar em um balde)). Mais importante ainda, não pense que o fermento é difícil. É muito mais fácil do que você pensa.
Agora eu tenho um jovem "animal" crescendo, ela está no 5º dia. Nos primeiros dois dias, ela se levantou bem e cheirava mal, como deveria. O terceiro dia não surgiu nada, mas ainda me alimentei dentro do cronograma. Agora cheira fortemente a vinagre e novamente sobe 2,5 vezes. Em geral tudo está de acordo com o planejado, um agradável aroma frutado aparecerá em breve)).
A propósito, também plantei fermento com farinha de trigo premium - sem problemas, cresci perfeitamente. Agora mantenho trigo e centeio ao mesmo tempo - para não perder tempo com sobrealimentação.
Quanto à refrigeração ... A escolha é sua. Isso certamente é mais conveniente se você não asse todos os dias. Eu pessoalmente escolhi armazenar em temperatura ambiente e alimentar a cada 12 horas. Contras: consumo de farinha e disciplina (não se esqueça, não perca - como levar o cachorro para passear). Prós: Eu tenho uma cultura inicial pronta para usar que não precisa ser ativada, então não tenho que programar meu pão para assar com 3 dias de antecedência. E o mais importante, tenho certeza que a composição do meu fermento é a mais rica possível, ninguém morreu de frio ali, eu não o guardo em um corpo negro, não morrendo de fome para o mar, mas amo e me importo. Acho que isso afeta o sabor do pão.

E agora eu geralmente tenho matemática avançada: dois fermentos (centeio e trigo) requerem alimentação pela manhã e à noite, um "organismo jovem" em crescimento - à noite, e ainda o tempo todo em algum lugar no canto há uma massa de pão, e no outro canto - já sobe a massa, e não se esqueça de ninguém!))
Estou cultivando um novo fermento precisamente porque quero um fermento de "espectro total" sem geladeira. Acontece que eu compartilhei minha "senhora" alguns anos atrás, mas parei de segurá-la sozinha. Houve um intervalo de dois anos, quando eu não estava envolvido com a massa fermentada, e agora voltei a isso e peguei minha massa fermentada de volta. Ela era mantida na geladeira, retirada uma vez por semana e assada. Ela funciona bem, sem problemas, mas ainda quero um novo puro-sangue.

[Sibelis]

SibelisVocê escreve sobre fermento com tanto amor! Provavelmente não vou poder fazer isso, também comprei HP, para que o pão ficasse gostoso e não precisasse de bagunça. Mas tentarei cultivar o fermento de acordo com seu conselho.

Com uma máquina de fazer pão, é excelente para assar com massa fermentada. Eu escolhi especificamente programável, mas não me incomodo). Apenas no programa normal, que é cerca de 3,5 horas, antes de assar, eu desligo o forno e espero até que a massa cresça (o trigo geralmente precisa de algumas horas para ser adicionada), e depois ligo para assar. E se centeio ou centeio-trigo - amasso por 10 minutos, desligo o fogão, retiro a espátula, alise a ponta e espere dobrar. E ligo os assados. Todo!)). A única coisa é: não coloque pão fermento no cronômetro pela manhã, então não há muito mais barulho do que com pão de fermento. E centeio, para mim, geralmente é melhor não assar com fermento.

não coloque pão fermento no cronômetro pela manhã,

Isso é uma pena! Então só nos finais de semana, à noite depois do trabalho, não terei tempo suficiente

É claro que a massa fermentada é como fermento ativado (misturado com água). O processo já começou. Porém, pensei ... Teoricamente, pode-se sempre escolher a temperatura para que a massa fermenta na hora desejada. Por exemplo, amassado à noite e assado pela manhã. Você precisará de uma temperatura ligeiramente mais fria do que a temperatura ambiente, provavelmente. Mas agora corro o risco de tomar banho de chinelos novamente - fermentadores experientes provavelmente dirão que a temperatura e o tempo de prova afetam o resultado. Certamente sim, mas em geral, o pão ainda vai funcionar e será muito melhor do que o pão com fermento.

Bom, pelo menos nos fins de semana você vai se mimar com pão de massa fermentada, muita gente assa assim.E se você colocar a massa de manhã, à noite, depois de voltar do trabalho para amassar a massa, então é bem possível aguentar o pão até a meia-noite (a menos, é claro, que você trabalhe muito tarde). Depois de elaborada a receita e checado o fermento, há trabalho de 5 minutos, no resto do tempo o processo segue por si só, e você continua com seu trabalho. Pela manhã, o pão apenas esfria, como esperado.
Você nem pode imaginar a felicidade que é - pão assado com fermento cultivado pela própria pessoa! Será só seu, cultivado no microclima de sua casa. E o cheiro de pão! E o sabor! E com manteiga!))
Também gostei do pão com fermento da máquina de fazer pão, mas depois do fermento nem olhei para ele.
Em geral, você certamente terá sucesso!

[Sibelis]

Sibelis, Obrigado pelas suas palavras gentis! Vou tentar muito, sério

Não se esqueça de nos contar mais tarde!

Eu prometo!

[Natasha]

Natasha, Acabei de ler suas odes)
Quando eu estava começando, não tinha tempo para amassar e assar à noite (devido à fraqueza da massa jovem), simplesmente coloquei em um lugar fresco durante a noite para a prova - a fermentação fria também funciona. E nós temos essas receitas, e eu assei de acordo com elas. Portanto, para qualquer agenda pessoal aqui no fórum existe um caminho e uma receita.

[Sibelis]

Sibelis, Arka, obrigado pelo seu apoio, amanhã vou começar))

[Sibelis]

Sibelis, Diga-me, por favor)))) Na fase de cultivo, o cheiro de vinagre é permitido em algum momento ??? Algo que eu não consigo lidar com o meu "eterno" - surge mal. Era que o vinagre cheirava, fiquei com medo que “morrendo de fome” bem, e moendo e alimentando. Ontem, em 5 horas, só dobrou, mas não aguento mais, assei e alimentei o cachorro com um pão .. Li muita informação neste fórum e tudo acontece diferente para cada pessoa.

Quantos anos tem o seu fermento? Na fase de cultivo, definitivamente cheirará a vinagre em algum momento, não preste atenção e alimente mais de acordo com o esquema usual. Ele vai descobrir por si mesmo, dentro do "coletivo", e o cheiro vai mudar para menos azedo, agradável.
E se o fermento subir 2 vezes em 5 horas - então não está ruim, o vôo é normal). Dê a ela mais tempo, para que ela tenha tempo de crescer totalmente e começar a cheirar um pouco azedo, então a massa pode ser colocada. Certa vez, coloquei a massa em um fermento que não dava fome - também não gostei do resultado.
Em geral, meu esquema é o seguinte: 15 g de fermento + 30 de água + 30 de farinha - alimentação habitual de manhã e à noite. Ou seja, ele fica em uma jarra com furos na cozinha cerca de 60 gramas constantemente. Se precisar assar, pego 50 g de fermento + 150 de farinha + 150 de água e coloco durante a noite. Para armazenamento, amasso imediatamente o starter separadamente e coloco em seu pote "caseiro". Bem, esta é uma recomendação para pessoas escleróticas como eu)). E então havia casos com pessoas, todo o fermento foi para o pão, e a jarra foi lavada).
De manhã, sove a massa nos 300 g de massa fermentada resultantes, 4-5 horas para todos os crescimentos, depois asse.

[Sibelis]

SibelisHá quanto tempo não me lembro dela, já danço ao lado dela há muito tempo, mas quando cheirava a vinagre, foram 5 dias tipo ... E você, ao que parece, para uso posterior imediatamente tira dos 350 gramas resultantes (50 + 150 + 150) os 15 originais e eles têm 30 de farinha + 30 de água? 35 (+/-) gramas são jogados fora? E ainda ... como entender que o fermento já comeu tudo e precisa ser alimentado / refrescado novamente?

15 g de cultura inicial + 30 água + 30 farinha - alimentação normal de manhã e à noite.

Natasha, se eu só puder alimentar uma vez por dia, não será o suficiente?

KOGotok, de acordo com este esquema, uma vez por dia não é suficiente. Vai morrer de fome e acidificar. Se não, experimente alimentar 10 gramas de massa fermentada + 50 gramas de farinha + 50 gramas de água e o local é mais fresco - um peitoril de janela, por exemplo. E veja como vai.

Ekaterinka7279, não, não estou jogando fora esses 35 gramas de fermento. Em primeiro lugar, enquanto se alimenta, ainda diminui um pouco em quantidade e, em segundo lugar, eu não me incomodo em nada: deixo um pouco para armazenamento, e tudo o mais - no pão, e haverá 300 gramas ou 350 - acredite em mim, não afeta nada. Bem, o pão vai assentar um pouco mais rápido.
Mas na hora de mamar, quando eu não coloco massa, jogo fora o excesso toda vez, mas esse é o custo do processo, me resignei. Na verdade, não importa se a alimenta em 15-30-30, ou, por exemplo, 10-20-20, ou 5-10-10, mas, ao que parece, ela se sente mais confortável em quantidades maiores. E assim, se você economizar dinheiro, você pode deixar o mínimo.

Mas a proporção de alimentação de sua cultura inicial não será necessariamente 1-2-2, você precisa observar seu comportamento e a temperatura na casa. No verão, eu alimentei 10-30-30 quando estava quente.

Como determinar quando alimentar:
1) o fermento é convexo, não tem cheiro azedo, aumentou menos de 2 vezes - cedo;
2) o fermento parou de crescer, o topo baixou um pouco, cheira azedo - é hora de alimentar;
3) o fermento se assentou, um cheiro forte de vinagre, secou por cima - ficou parado, com muita fome, ração em maior proporção.
Em geral, o fermento normalmente tolera uma hora extra, duas ou três, então alimente-o como quiser, focando aproximadamente em sua atividade.

Em geral, eu tenho dois fermentos ao mesmo tempo - trigo e centeio, eu os alimento da mesma forma, mas eles parecem completamente diferentes: centeio espesso, forte)), e o trigo é quase líquido, branco pálido, com bolhas altas, lindamente, como espuma do mar e cheira saborosa. É um prazer assisti-los!

Lembrei que quando o fermento ficou caprichoso, eu o alimentei com farinha integral algumas vezes. Ela gostou muito).

[Sibelis]

Sibelis,: rose: Muito obrigado)))))))))))))

Envolvi-me no estudo da cultura materna italiana. Já estive na Itália tantas vezes que poderia ter trazido um autêntico de lá, mas não ouvi nada sobre isso. Agora estou tentando descobrir se há alguma vantagem sobre o meu trabalho eterno 100%, ou 1... mesmo. Até estar convencido ... estou convencido ... Vou chegar à convicção, não vou me acalmar)). E você pode superalimentar o seu ou precisa crescer do zero de acordo com a receita correta? De preferência sob o céu da Toscana))

[50 g de farinha de centeio + 50 g de água (engarrafada)]

Olá, queridos usuários do fórum! Sou novo no fórum, embora já esteja lendo você há muito tempo, mas me registrei há algumas semanas, logo depois de comprar uma máquina de fazer pão. Pegue suas partidas amigáveis!
Este é o meu primeiro fermento e há, claro, dúvidas!
Coloque a entrada na noite de sexta-feira (23 de janeiro) 50 g de farinha de centeio + 50 g de água (engarrafada)... No sábado e no domingo, o dia todo, ela girava em volta dela, mexia e cheirava - apenas o cheiro de vinagre aparecia e não havia atividade! mas me alimentei na hora certa, e não entendi que era preciso tirar a metade, ou poderia apenas adicionar farinha e água em quantidades iguais, no meu caso 50 + 50? Eu não limpei a metade.
Ontem, o dia todo, fiquei preocupado que não estivesse crescendo - meu fermento não estava vagando e li os tópicos relevantes no fórum.
À noite, na segunda-feira (já era a 4ª alimentação), dividi em 3 partes e alimentei cada uma de forma diferente - algumas devem ganhar vida ?!
1. na mesma farinha de centeio + água, 50 g cada

2. na 2ª, 2 colheres de sopa. eu. hércules, 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo sarraceno e kefir velho com um pouco de água misturado (sem pesagem, a olho) me inspirou vicachka777

Até tudo é tão distorcido para todo mundo ... Eu geralmente simplifiquei tudo. Tenho alimentado a cultura starter 3 anos uma vez por semana, é menos frequente, tenho em um frasco com tampa com orifícios, e não hermeticamente fechado .. T

3. e no terceiro, adicionado 50 g de farinha de trigo premium e 50 g de água

Peguei água filtrada da torneira (também li no fórum que não é preciso levar água engarrafada)

Esta manhã eu olho - todos os 3 estão ativos !!!!
Agora eu corria do trabalho e imediatamente para eles (o dia todo pensei apenas nas minhas belezas - o trabalho não me veio à mente, eu queria muito ir para casa!)
E aqui estão eles, meu amado - todos os três saudáveis ​​e alegres estão esperando por mim - eles estão com fome!
🔗 🔗 🔗 🔗 🔗
Provavelmente é muito cedo para assá-los, mas arrisquei - comecei a massa de acordo com a receita Alicia

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=194030.0.html

Vou ver o que acontece. E ela alimentou o resto e colocou na geladeira.
Ou você não precisava alimentá-los antes de colocá-los na geladeira?

Oi-oi: drinks_milk: e bem-vindo ao clube Alcoólicos Anônimospartidários galantes!
Tenho certeza de que era muito cedo para colocá-los na geladeira (e o forno é muito cedo para ser honesto). A microflora ainda não se estabilizou ali, seria necessário esperar pelo menos uma semana, mas de preferência um casal, mantenha-a em temperatura ambiente com curativos de manhã e à noite. E só então - mesmo no espaço, ela amadureceu e se fortaleceu