Pão francês moderno (líquido)

[idealmente 30-40 * C]

Sobre a crosta - existe a suspeita de que você está pegando um grande recipiente para "retirar" o fermento. Eu tinha uma tigela, que cobri com um prato. Em um pequeno volume, a crosta não funcionou

sim, eu já comecei a pecar nisso também, porque não há mais nada

o gato vai virar ela perto da bateria

Um termômetro ambiente enfiado no forno mostra 28-30 graus .. é assim, à noite vou relatar o que está acontecendo com ele

Por minha própria conta e risco, deixei o forno ligado o dia todo, me tranqüilizo apenas pelo fato de estar apenas 30 graus e nada acontecerá com ele

Deixe aquecer por 24 horas (idealmente 30-40 * C).

de alguma forma assim

[Gerda1]

Gerda1
Vou manter meus punhos para você !!!!
Tudo vai dar certo! Mesmo que ela não dê sinais de vida, vale a pena encerrar o processo. Mesmo uma bolha enorme diz que a vida cobra seu preço.
Comecei uma francesa e um produto semiacabado de centeio - sempre da primeira vez dava certo. Mas o denso centeio tradicional, denso Sarycheva - bem, eles não querem ser meus amigos. Bem, deixe. Minha querida Zakvassochka agora serve fielmente e com força e faz pão e pão, e centeio, e grãos inteiros, e fermentação longa. E ao escolher a temperatura de amadurecimento da massa fermentada, obtenho um sabor diferente do pão.

Não se desespere de forma alguma! Seu trabalho ainda vai levar a um excelente resultado.

Ainda faremos suas receitas de pão aqui !!!

P.S. Ou ele pode tentar cultivar o fermento sem farinha de trigo, apenas com centeio. A menos, é claro, que não haja propósito de tirá-lo do trigo, apenas do pão de trigo. Farinha nova? Qual destes você usa? Para fazer em uma lua nova - lua nova 22.03, a partir da noite de 23 você pode começar, não muito mais tarde.

P.S. Ou ele pode tentar cultivar o fermento sem farinha de trigo, apenas com centeio. A menos, é claro, que não haja propósito de tirá-lo do trigo, apenas do pão de trigo. Farinha nova? Qual destes você usa? Para fazer em uma lua nova - lua nova 22.03, a partir da noite de 23 você pode começar, não muito mais tarde.

muito obrigada, vou tentar, mas já para a lua nova .. ela não quer crescer comigo agora, bom, vou esperar a melhor hora do fermento ... bom, então vou convencer ela e com certeza faremos amigos
E eu só preciso de trigo, somos mais amantes de todos os tipos de pãezinhos / donuts

Definitivamente vai dar certo !!!!

Em geral, minha história inicial, aparentemente, não deu certo. Em uma partida desigual, o placar já é de 1: 0, mas temo que muito em breve o 2: 0 não seja a meu favor. Minha primeira tentativa após 9 (!) Dias de dança com pandeiros, canções de ninar para a noite e este resultado
As bolhas são pequenas, a subida é 0. Estou em completo desespero e pronto para desistir. Levei em consideração todas as recomendações: coloquei na lua nova, tirei a massa do garfo com os dedos, a temperatura não caiu abaixo de 30 graus. Sove a farinha de centeio descascada.
Meninas, o que estou fazendo de errado?

[Ira]

Ira, e a farinha de centeio é igual ??? Muito depende da farinha.

shl. Ha Vika virá, ela fará o diagnóstico das bolhas.

Ksyu, a mesma farinha de centeio. Mas desta vez, no primeiro dia, o fermento estava completamente diferente - era arejado. Eu estava realmente feliz. Concluí que estava frio primeiro. Veja como, diga-me, você fornece a ela uma temperatura de pelo menos 30 graus? Manter o forno ligado por três dias ainda é um prazer.

Não direi para todos. Pessoalmente, não. Ela estava na mesa da cozinha. É verdade, está quente para mim + 26 + 28C.

Duc eu tambem tenho pelo menos +27 na cozinha, e ainda mais ao lado da bateria

Ira, não sou um grande especialista em iniciantes !! Quantas vezes eu, o tempo todo, estive na mesa. Mas uma vez que consegui com farinha - alimentei com centeio e o fermento lentamente e tristemente dobrado.Começou a alimentar o de costume - está tudo bem.

Duc eu tambem tenho pelo menos +27 na cozinha, e ainda mais ao lado da bateria

Portanto, agora 27 será perfeito para ela.
No início, enquanto há um processo de acidificação ativo, movimentos podem ser observados. E no próximo estágio, ele coleta as bactérias do ácido láctico, cujos resíduos se tornarão alimento para o fermento. Não há recuperação nesta fase. Isso é o que está acontecendo com você agora. Eles se acumularão o suficiente e o fermento começará a comer bem e se multiplicar ativamente, o que proporcionará uma elevação.
Por favor, seja paciente e não desista!
Para cada parte do fermento, alimente-a com a mesma quantidade de água e a mesma quantidade de farinha mais algumas vezes pelo menos após 12 horas. Existem bolhas, deve crescer.

E me parece que é liquido .. Eu, em todo caso, era mais grosso.

Vika, então ela NUNCA levantou normalmente, ou seja, nunca dobrou.O passado, que me mandava viver muito, eu me alimentava a cada 12 horas 1: 1: 1 NOVE DIAS. Bem, o milagre nunca aconteceu

Então você precisa prosseguir do que é ...
Proponho torná-lo mais espesso. Um para amassar com as mãos. Se isso não ajudar ... não, bem, deveria. E então você pode decidir vivê-la espessa ou torná-la líquida de volta.

Tudo está muito bem escrito sobre o fermento, obrigado! Hoje decidi fazer um fermento pela primeira vez. Preciso cobrir bem o recipiente de plástico com tampa ou guardanapo no primeiro dia e no dia seguinte para não enrolar? É possível alimentar o fermento com farinha, ou é melhor com grau 1 (ambos os tipos de farinha estão disponíveis), desde então pretendo assar pão de farinha grau 1 com pequenas adições de outros tipos, basicamente (puramente c / s pão não é assar).
E eu não entendi cerca de 5 gramas de massa fermentada, eles são tomados após 3 dias de repouso.

Pegue um frasco limpo e meça 5 g de fermento. Adicione 20 g de água e mexa bem (com um garfo). Adicione 20 g de farinha, mexa bem e tampe. Se a casa não estiver quente (não mais de 20 ° C), talvez você consiga evitar a segunda alimentação por dia. Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=33627.0

A massa fermentada principal será feita com esses 5 gramas e o restante será derramado? Ou é para assar que se tira 5 gramas da porção principal e se conserva a porção principal?
E eu ainda não entendi sobre o amolecimento do fermento, de novo pegamos 5 gramas, alimentamos, e aí onde, no pão, ou misturamos com o resto, ou em geral, colocamos o resto e crescemos o rejuvenescido?
E ainda não descobri como calcular o alimento complementar) fermento de farinha e água, pronto para pesar e medir a mesma quantidade em gramas de água e farinha, ou seja, 1 parte de fermento: 1 parte de farinha: 1 parte da água? Ou de alguma forma calcule a quantidade de farinha e água no original, mas se eu já a alimentei tantas vezes, definitivamente não funcionará (
Desculpe, há muitas perguntas no estágio 1

[Onega]

Onega, posso parabenizá-lo por sua iniciativa, ou você ainda está pensando em "aumentar - não aumentar"?
A primeira página deste tópico contém todas as respostas para suas perguntas. Respostas 5 e 8. Bem ... quase tudo ... esqueça os 5 gramas por enquanto. Sobre isso, não antes de uma semana depois que o fermento estiver pronto. Pegue 5 g de uma criança muito jovem - e estrague-a não por muito tempo. Mas c. h. Não recomendo alimentar com farinha. Isso é antes de assar c. h. pão e isso, apenas aquela parte do fermento. o que vai para este pão.

Obrigado pela resposta. Já comecei a cultivar o fermento, desde a hora do almoço sovei a massa, como disse, em um recipiente de plástico e cobri levemente com uma tampa, coloquei na bateria. Mas à noite ele estava coberto com uma crosta (((eu calculei mal um pouco com água,
120ml acabou sendo 117 gramas, então agora, depois de 9 horas, borrifei com água morna. Ela está morrendo?

Ela está morrendo?

De jeito nenhum! É só retirar a crosta, cobrir com uma tampa, filme, só um saco e você pode bem. O principal é ter espaço livre dentro do container. E é melhor colocar algo na bateria (um prato, uma tigela de cabeça para baixo, um prato, uma grelha ...) e um pote por cima. O aquecimento será um pouco mais uniforme.

Hurrah, o meu é um fermento vivo, como na foto! Agora vou para 2 alimentos complementares) 2 dias. O terceiro dia é o mais importante, vou alimentar.Não está claro para mim sobre anti-envelhecimento, sinto muito. Pique o nariz, onde no detalhe tiramos a massa fermentada do pote para o pão e depois mais 5 gramas da massa fermentada, o resto de onde? E esses 5 gramas serão meu fermento principal para o próximo pão, estou alimentando isso? Ou esses 5 gramas, depois de uma alimentação abundante, voltam à jarra para os restos do antigo fermento - há um processo de rejuvenescimento? Pegue sempre 5 gramas, mas as proporções são diferentes de água e farinha?

Adição. Para o terceiro dia, a última comida complementar - sopra bem, uma bela cultura inicial. Após a prontidão, ao final de 3 dias, quantos gramas faltam para a criação e em que proporção alimentar, 1: 1: 1, quantos dias? A alimentação complementar vai depender de que temperatura está? Controle - dobrou e é hora de alimentar? Então? Quando pegaram, jogam o resto fora e sempre assim, mesmo que a gente não faça o pão e ponha na geladeira? Quantos dias posso assar? Eu li o fórum, mas nem tudo está claro. Obrigado)))

Posso tutochki, com a permissão da Viki, vou postar minha experiência. Talvez alguém venha a ser útil
Ao cultivar uma cultura inicial, surgem dúvidas, mas não são nada comparadas com as que surgem durante sua aplicação. O site "Bread Maker" é simplesmente maravilhoso. Mas este é um fórum, não há nenhum artigo aqui - "faça isso, e você terá isso e aquilo", mas há muita experiência inestimável, aplicação prática e desenvolvimentos inteligentes

Minha segunda francesa cresceu em 26-27 graus (esta é a nossa temperatura ambiente). Tudo funcionou como um relógio.

A questão surgiu sobre os pães. Escrevi um monte de receitas, pesquisei em "Breadmaker", 🔗, 🔗.

E aqui estão meus modestos desenvolvimentos:

Para entender como funciona a massa fermentada, você pode começar com a receita mais simples:
culturas iniciais - 340 gr
farinha - 400 gr
água - 200 gr (acrescentei 230, gosto de massa mais macia - assim fica pão mais arejado e poroso)
sal - 1,5 - 2 colheres de chá.
Opcional - açúcar - 1 colher de sopa. l., óleo - 1 colher de sopa. eu.

1) de manhã tomo 1 colher de sopa. eu. cultura inicial (20-25 gramas) - madura, bem crescida, cheia de bolhas, gosto ligeiramente azedo. Eu crio 50 gr. água, chicote com um garfo "sem fanatismo" (graças a Viki, caso contrário eu teria acertado minha coitada). Eu adiciono os 100 gramas restantes de água. Eu misturo bem. Acontece um líquido esbranquiçado sem pedaços de massa. Eu adiciono 150 gramas de farinha - farinha de trigo do mais alto grau ou de primeiro grau. Mexa até ficar homogêneo. Este é o futuro fermento. Deixo em temperatura ambiente (tenho 26-27 graus) até a noite. No total, estou pronto em 10 horas. Se estiver no parapeito da janela - a temperatura é 23-25 ​​graus - 12 horas. Se estiver mais frio, ainda mais. Se sua casa está mais fria, faz sentido adicionar mais "fermento" - a massa fermentada inicial. Não 1 colher de sopa. l. e 2-3 colheres de sopa. eu. O fermento também fermenta mais rápido. Em qualquer caso, concentro-me na sua consistência, volume e sabor. Um bom fermento maduro é levantado duas vezes (para uma boa visibilidade uso recipientes transparentes, tenho um frasco de litro no qual marquei marcas de 50 ml com um marcador, e nele colocarei o fermento no pão). É poroso, crescido com um chapéu e tem um gosto ligeiramente azedo (eu sempre tento).
Por que é importante usar uma boa massa fermentada - eu entendi por minha própria experiência amarga: o não fermentado e o fermentado não criam bem o pão, a migalha é maçante. Fermentado também dá ao pão um sabor azedo - sem doçura do pão de trigo

Então, o fermento está pronto:
2) Pego o fermento, mexo com um garfo em 200 (230) gramas de água. Eu adiciono 400 gramas de farinha. Mexa até a farinha ficar molhada. Deixo a grande massa por 20-30 minutos.
Pego uma batedeira (agora estou amassando a massa com ela), polvilhe a massa com sal e açúcar por cima. Estou começando a amassar. Depois de um tempo, adiciono um pouco de óleo. Acontece que amassar não muito tempo (sou preguiçoso).

3) Espalho a massa no tabuleiro, dobre em círculo no meio da borda. Uma bola é formada. Coloquei em uma tigela untada. Revisão - 3 horas ou até o dobro.
Eu estabeleci esse tempo para mim relendo muitas receitas diferentes. Até agora, me convém e cai no "aumento de 2 vezes".

4) Eu tiro a massa. Eu aliso um pouco. Para pão redondo, dobre novamente as pontas ao meio. Eu viro, enrolo com minhas mãos para que fique mais redondo. Coloquei em uma tigela untada e costurei.Revisão - 2 horas ou novamente - até dobrar. Se eu duvidar do momento, utilizo o método de "digitação": pressione um pouco com o dedo. Se o buraco subir rapidamente, ele não alcançou, se não subir, ele parou. Se subir lentamente, mas com segurança - pronto!

5) 20 - 30 minutos antes de plantar o pão, eu pré-aqueço o forno com um caldeirão de 6 litros na temperatura mais alta. O pão saiu, eu coloquei em papel manteiga, e sobre ele - no caldeirão, cubra com uma tampa, no forno. Reduzi o gás para 200 graus e esqueci por 15 minutos (há um bom cronômetro, não se preocupe). Após 15 minutos, retiro a tampa e assei sem ela por 35 minutos.
O pão acabado é leve, torrado, se bater no fundo - o som é definitivo (como se batesse na superfície, atrás da qual está o vazio).

Está no forno.

Na máquina de fazer pão - a mesma coisa.

Coloquei sal no balde, depois farinha. Misture o fermento com água e regue com a farinha. Eu tenho Panasonic, então os componentes secos estão desligados. Mas às vezes faço o oposto. Não afeta o resultado. Eu coloquei um programa que imediatamente faz um lote (qualquer - eu uso "dumplings"). Depois de amassar, desligo a máquina de fazer pão e deixo por 3 horas. Quando o pão tiver crescido duas vezes, pode colocar o programa "cozedura" - 1 hora - 1 hora e 15 minutos. É melhor definir o tempo mais longo e depois desligá-lo quando necessário do que definir menos, e não será suficiente.

Se não tenho tempo ou quero deixar a panificadora "sem vigilância", coloco meia porção de fermento (nesta receita - 3/4 - 1 colher de chá. Seco), coloco o programa principal e prossigo meu o negócio.

Como faço para armazenar:

Eu pego um pouco - menos de meia colher de chá de uma boa massa fermentada madura, misturo com 20 gramas de água (1 colher de sopa), acrescento 20 gramas de farinha (o mesmo é cerca de 1 colher de sopa). Deixo no parapeito da janela (cerca de 25 graus) por 12 horas. Após este tempo, tomo novamente meia colher de chá…. Eu jogo fora o resto. Mas mais frequentemente eu deixo minha filha - ela a adora e implora todos os dias. Você pode dar aos animais, pode secar e depois adicionar ao pão de fermento, pode armazenar e assar waffles - é assim que qualquer pessoa gosta, e para isso há um tópico inteiro no fórum.
Se eu fizer um pouco mais e duas vezes mais grosso - para 1 parte de água - 2 partes de farinha, então eu mantenho aquecido por 1 hora e coloco na varanda por 3 dias. Lá eu tenho 12 - 15 graus. Mas eu verifico todos os dias, porque a temperatura não está estável e o fermento pode subir mais cedo. Se você deixá-lo, ele peróxido.
Ou seja, o regime de alimentação é o seguinte: a 25 graus - 2 vezes ao dia na proporção de 1: 4: 4, 1: 5: 5 (fermento: água: farinha), a 12 graus - 3 dias em uma proporção de 1: 4: 8

Uma vez por semana faço um "molho completo": uma gota de mel e um pouco de farinha de centeio. Isso é muito útil para o fermento. Além disso, uma vez por semana, você pode (ou não pode) amaciar - para uma pequena parte do fermento, a maior parte da água e da farinha são tiradas - 1:10:10. Tal procedimento é realizado com um fermento "crocante", ou simplesmente para manter o tônus. Acontece que uso uma grande proporção de massa fermentada para fazer pão. Portanto, eu não rejuvenescer
Sempre o alimento com farinha de trigo premium. No primeiro grau, o fermento amadurece mais rápido e com a adição de farinha de centeio ou farinha integral ainda mais rápido. Você tem que observar a farinha com muito cuidado. Era uma vez um caso em que o fermento não gostava da farinha, ficava triste com ela. Quando mudei a farinha, ela começou a crescer novamente, como se nada tivesse acontecido.

Com meu fermento, asso não apenas pão de trigo, mas também pão de centeio puro e integral. Para isso, alimento o starter com centeio ou farinha integral. É especialmente notado que a alimentação de grãos inteiros deve ser realizada com massa fermentada brotada. Ou seja, é preciso selecionar parte da massa fermentada e alimentá-la com farinha integral, e manter a outra parte na "forma pura". Isso é feito porque a farinha de grãos inteiros está cheia de suas próprias bactérias e elas podem abafar as culturas iniciais, estragando nossa cultura inicial.

Eu coletei todas essas informações aos poucos no fórum, aqui e ali. Há muitas coisas úteis - de Viki, Raisin, Arka, Admin e muitos, muitos outros membros do fórum. Algo, é claro, esqueci e não escrevi.

São muitas pequenas coisas que se tornam comuns com a experiência, feitas na máquina, e não se refletem em nenhuma receita. Mas para uma pessoa que vai começar o fermento ou apenas tirá-lo, eles não parecem evidentes, mas parecem muito complicados. E assim foi.

Boa sorte a todos os criadores de fermento !!!!!

Ay - sim Novidade-vitamina! OBRIGADO pelos detalhes da "vida privada" do seu iniciante. Sempre quis saber como se assa no caldeirão. Eu descobri. Obrigado.

Nova vitamina, obrigado! E o que fazer com a massa fermentada refinada, esses 5 gramas com adição de farinha e água? Despeje de volta na parte de onde foram retirados (despeje imediatamente lá ou espere quando subir), ou será um fermento novo corrigido e jogue fora a parte velha (da qual foram retirados 5g)? Bem, eu não entendo, me desculpe ...
Meu fermento está maduro !!!! Ao final dos 3 dias, farei o principal, cultivarei para o pão!
Alimentei na proporção de 100g 1: 1: 1, coloquei durante a noite, quando é melhor começar a assar com ele para que fique mais forte? E como contar receitas com fermento instantâneo seco para massa fermentada, não tem equivalente?

Eu uso um garfo "sem fanatismo" (graças a Viki, senão eu bateria na minha coitada).

Eu marquei o meu, provavelmente porque com fanatismo

Eu jogo fora o resto. Mas mais frequentemente eu deixo minha filha - ela a adora e implora todos os dias.

estamos falando de massa crua agora?

Meus experimentos ainda estão em andamento.

A conselho de Vicki, ela transferiu seu preguiçoso para a categoria dos grossos, ou seja, após 12 horas, acrescentou 60 gramas de farinha a 150 gramas de fermento. E eis que ela sarou, em 16 horas se espreguiçou duas vezes, borbulhava e cheira um pouco azedo, mas gostoso. Hoje às 22:00 alimentei normalmente, por 100 gramas de fermento, 100 gramas de água e 100 gramas de farinha. Claro, é grosso, como a massa pronta para assar. o que fazer a seguir?

[Onega]

Ay - sim Novidade-vitamina! OBRIGADO pelos detalhes da "vida privada" do seu iniciante. Sempre quis saber como se assa no caldeirão. Eu descobri. Obrigado.

Eu aprendi isso com Raisin

Nova vitamina, obrigado! E o que fazer com o fermento refinado, esses 5 gramas com adição de farinha e água? Despeje de volta na parte de onde foram retirados (despeje imediatamente lá ou espere quando subir), ou será um fermento novo corrigido e jogue fora a parte velha (da qual tiraram 5g)? Bem, eu não entendo, me desculpe ...
E como contar receitas com fermento instantâneo seco para massa fermentada, não tem equivalente?

Tiramos 5 gramas do pote, descartamos o resto. Você não pode prescindir das sobras que precisam ser descartadas. E você não pode pegar, apenas coloque as sobras de fermento nas paredes do pote - é isso que a Residente de Verão faz com seu fermento de passas. Nós despejamos, sacudimos, esfregamos nosso fermento - seja no pão, ou em uma lata de lixo, ou em um prato de cachorro, colocamos água em uma jarra, lavamos as paredes e adicionamos farinha.
Onega, mas é muito cedo para rejuvenescer sua jovem, ela ainda precisa ganhar força

... esqueça os 5 gramas por enquanto. Sobre isso, não antes de uma semana após o starter estar pronto. Pegue 5 g de uma criança muito jovem - e estrague-a não muito tempo.

estamos falando de massa crua agora?
......
o que fazer a seguir?

Sim, ela adora massa crua. Não há muito disso

Como, o que fazer a seguir?
Claro que asse pão !!!!!!

Obrigado pelas palavras amáveis. Eu só queria compartilhar de alguma forma, e se isso beneficiará alguém

[Vitamina]

Vitamina, me perdoe escuro, mas é possível uma criança dar massa crua? Já estou calado sobre o fato de estar azedo ...

[Vitamina]

Vitamina, me perdoe escuro, mas é possível uma criança dar massa crua? Já estou calado sobre o fato de estar azedo ...

Kara, está tudo bem, não se preocupe! A criança não consome todos os dias e em pequenas quantidades. Quando criança, você gostava de beliscar um pedacinho enquanto sua mãe amassava algo assim? No tópico "Histórias da vida ou aventuras dos fermentos", não somos os únicos comedores de fermento.

Meu fermento cresce mal (no 4º dia, alimentei 1: 1: 1 100g 1 vez e 150g na segunda vez, cada aumento é apenas 1/3, duas vezes - o aumento não funciona (Fica na cozinha, ritmo. 22 -25 graus. Mudei a farinha agora, de grau 1 para farinha de uso geral 77-5-25. O que pode estar errado? Embora cheire normal, borbulha muito. Mergulhei os dedos)

... cheira normal, bolhas tão bonitas.

Primavera ... a umidade da farinha parece estar mais alta do que o normal. Dê a ela um pouco mais de farinha do que água. Aqui tentamos persuadir essas mulheres francesas caprichosas de acordo com o esquema: pela primeira vez 100 g de fermento + 100 g de água + 120 g de farinha, e da segunda alimentação e então, para cada 100 g de fermento, 100 g de água e 110 g de farinha. Então, eles concordaram em dobrar nessas condições.

olá Viki! Eu quero criar uma "francesa". Consigo manter uma temperatura de 30 graus em uma máquina de iogurte. Para isso comprei um termostato especial que regula a temperatura em até 99 graus. Perguntas: - qual é a melhor temperatura 30-32 ou 35-37 graus; - a iogurte fecha com tampa, é possível ou não?

E o meu fermento não quer crescer em nada (estou a crescer há duas semanas, não tenho conseguido assar mais do que um pão. Borbulha bem, o cheiro é agradável, mas não quer para dobrar de tamanho. Dou como esperado, depois de 12 horas, mesmo que não aumente, embora a cor seja uma massa azeda saudável, como na foto. Talvez esteja frio em temperatura ambiente, não sei o que a ver com isso, mas é uma pena derramar.

Eu quero criar uma "francesa". Consigo manter uma temperatura de 30 graus em uma máquina de iogurte.

Criei minha primeira francesa em uma fabricante de iogurte. A 30 graus. Ela colocou uma toalha de papel no fundo. Tinha duas camadas, então dobrei mais quatro. Para que o jarro não aqueça muito. Pareceu-me certo então. Não fechei a tampa. Termômetro na jarra em cima da tampa deitada. Era constantemente 30. Eu tenho Moulinex e nenhum regulador. O fermento cresceu. Espero que o seu cresça também. Boa sorte para você!

Olá, iniciantes. Alguém pode me dizer qual deve ser o gosto do fermento? Eu a criei, dividi em duas partes, uma eu alimento com farinha de centeio, a outra com trigo. Eu alimento um a um uma vez por dia. Mora na janela, lá é legal demais, consegue levantar, borbulha, mas não cai. Provei, mas é amargo. Assar e centeio de trigo e trigo, o sabor não é ruim. Mas há um pouco de amargura no centeio. Qual deve ser o gosto?

Provei, mas é amargo. Assar e centeio de trigo e trigo, o sabor não é ruim. Mas há um pouco de amargura no centeio. Então, qual deve ser o gosto?

A farinha está bem? Quanto tempo isso dura? Já tínhamos um amargo aqui, mas foi na farinha integral, que ficou mais tempo do que o previsto.
Amargo - sim, mas não deve haver amargura.

Obrigado por responder. A farinha parece estar boa. Já dei de comer a ela de um a quatro, até o gosto ficar completamente fresco, e quando começar a subir e borbulhar, aparece o amargor. Vou tentar trocar a farinha, mas se não ajudar, devo crescer nova?

Mas não consigo cultivar, cheira bem (não fede), as bolhas são MUITO pequenas e só por cima tem gosto azedo. : perdão: Eu o alimento por uma semana e está tudo vazio. No primeiro dia, a subida - o vôo é normal, no segundo é mais ou menos, e no terceiro dia cai em animação suspensa (até que meus nervos e tormento acabem). Bem, o banheiro é o destino final. É uma vergonha. Bem, se eu nunca tivesse levantado, mas aqui está uma emboscada. Últimas 3 tentativas com o mesmo resultado.

Kava não se desespere. Tudo vai dar certo. O meu cresceu mas não traz alegria, isso é amargo e é isso. Mas Viki provavelmente estava certo. É sobre farinha, é normal em termos de tempo, mas eu provei na minha língua e tem um gosto muito amargo. Vou tentar de novo, mas primeiro a farinha. Vamos ficar juntos E com certeza vamos assar tudo e surpreender a todos!

[Kava]

Kava não se desespere. Tudo vai dar certo.O meu cresceu mas não traz alegria, isso é amargo e é isso. Mas Viki provavelmente estava certo. É sobre farinha, é normal em termos de tempo, mas eu provei na minha língua e tem um gosto muito amargo. Vou tentar de novo, mas primeiro a farinha. Vamos ficar juntos E com certeza vamos assar tudo e surpreender a todos!

Kava, Lua em declínio diminuindo. Não permite que o fermento suba
O fermento é necessário nele, fermento Pode polvilhar malte ou farelo nele?

O meu cresceu mas não traz alegria, isso é amargo e é isso. Mas Viki provavelmente estava certo. É sobre farinha, é normal em termos de tempo, mas eu provei na minha língua e tem um gosto muito amargo. Vou tentar de novo, mas primeiro a farinha.

Não jogue fora !!! Basta alimentar com farinha normal! pode vai carregar

Eh, e depois de 1,5 meses e 3 tentativas sem sucesso (já desculpem pelo banheiro), desisti da ideia. Mudei a farinha e mantive a temperatura (não fui babá do meu filho daquele jeito), e ela é como a do Kav, nos primeiros 2 dias - simplesmente adorável, e então foi como se estivesse sob anestesia. E ela tentou assar pão nele, meu coração estava sangrando quando joguei tudo no lixo. E ela dançava com pandeiros com a lua. Ainda não é hora ...

Garotas! Uma vez eu plantei fermento e duvidei que a temperatura da cozinha de 26-27 graus fosse suficiente para o desenvolvimento. Decidi encontrar um lugar mais quente - coloquei no processador do computador no berçário. Como resultado, tive um horror desgrenhado, que também fede horrivelmente.
Deixei o próximo na cozinha - sobre a mesa. Em uma tigela, coberta com um prato. E já que sou muito ambicioso econômico - apenas metade de uma porção. Ela provavelmente gostava mais das bactérias da cozinha - a primeira parte do centeio já estava inchada, tão nojenta, fedorenta. E depois do trigo - muito bom. E me parece que não se deve dar ácido nos primeiros dias. Decidi deliberadamente começar quando minhas filhas e eu estávamos de licença médica para controlar o processo. Assim que sobe, eu a alimento. E a bomba de fermento bacteriano floresceu!
Agora não consigo pegar, tá acidificando - já estamos com calor - na rua 25, e em casa - 30
Eu tentei - francês moderno, tradicional, eterno, Sarychev, Misha (crucid), centeio semi-acabado. E nem tudo deu certo da primeira vez. Alguns até a partir do segundo. Tradicional e Sarychev não cederam. Eterno, também, de alguma forma não muito, tive que corrigir o malte caseiro.
Não desista - encontre o seu, o que lhe permitirá fazer amigos. Afinal, mesmo em apartamentos vizinhos haverá diferentes conjuntos de bactérias. Talvez Kefir Admin funcione, e então - superalimentação em francês. E?
Depois de crescer o eterno, parece-me que não há fermento suficiente nos fermentos "não crescentes". Azedo, fermento não é permitido Experimente adicionar farelo, farinha de grão integral, grão germinado (malte), ou seja, transportadores de fermento natural.

Eh, e depois de 1,5 meses e 3 tentativas sem sucesso (já desculpem pelo banheiro), desisti da ideia. Mudei a farinha e mantive a temperatura (não fui babá do meu filho daquele jeito), mas ela é como a do Kav, nos primeiros 2 dias - simplesmente adorável, e então foi como se estivesse sob anestesia. E ela tentou assar pão nele, meu coração estava sangrando quando joguei tudo no lixo. E ela dançava com pandeiros com a lua. Ainda não é hora ...

Para não se desesperar - você pode tentar assar a massa fermentada pela primeira vez com a adição de metade da norma de fermento. O resultado será, o clima aumentará, a massa fermentada ficará mais forte. E então você pode mudar para a cultura inicial pura!

Eh, Vitaminka ... é isso que tenho feito todas essas dez semanas

[Kara]

Eh, Vitaminka ... é isso que tenho feito todas essas dez semanas

Kara! Vou quebrar todas as regras agora!
Se você não jogou fora seu starter - vamos verificar minha "versão" - tente isto:
pegue uma colher de sopa "impertinente", adicione 100 gr. água e 100 gramas de farinha premium, uma pitada de farinha de centeio ou farelo (só não "cocô", que se vende nas lojas, mas solta, de verdade). Se não houver farelo, basta moer o grão em um moedor de café e adicionar. Observe como ela se comporta, que bolhas.O que aconteceu 12 horas depois.

Outra questão - que tipo de farinha de centeio e malte foram usados ​​para a planta e que tipo de trigo foi alimentado (diretamente pelas marcas)? Minha massa fermentada não gosta nada da farinha de um moinho local. E por outro lado cresce e cheira. O líder - no papel de parede de centeio "Belovodye" e descascado "Raz-i-kvass". Eu alimento para armazenamento apenas o nível mais alto de produção local.
Experimente mudar a farinha! E centeio e trigo! E também - não coloque o fermento bem na lua nova. Este é um dia ruim. Nenhum cabelo é cortado nele, nenhuma planta é plantada. Melhor o dia depois da lua nova

Outra pergunta - sobre a água - qual você usa? Na torneira, filtre. E houve casos em que a água prateada do filtro desinfetou o fermento

Qual é o gosto para você?

Vitaminka, então é assim que eu informo:
- a primeira tentativa foi feita com farinha de centeio descascada "Sokolnicheskaya", malte "Divinka". Ela alimentou trigo "McFoy"
- o segundo - coloque um centeio escuro TIPO 150 francês, alimentado com Macfoy e trigo "coisa francesa"

No começo, peguei apenas água fervida, depois do filtro. Mas você não pode sair da torneira, temos coisas tão nojentas fluindo de lá

Ambas as vezes eu alimentei 100 + 100 + 100 por duas semanas. Cheirava a maçãs deliciosas, borbulhava soberbamente, mas não crescia! bem, talvez 115 por cento. Se eu colocasse meia porção de fermento junto com o fermento, acabaria sendo um pão excelente. E sozinho com o fermento - o linguado .....

Tirei os dois cansados ​​por um mês e meio para me levantar às 5 da manhã sem sucesso

[Kara]

- a primeira tentativa foi feita com farinha de centeio descascada "Sokolnicheskaya", malte "Divinka". Ela alimentou trigo "McFoy"
- o segundo - coloque um centeio escuro TIPO 150 francês, alimentado com Macfoy e trigo "coisa francesa"

No começo, peguei apenas água fervida, depois do filtro. Mas você não pode sair da torneira, temos coisas tão nojentas fluindo de lá

Ambas as vezes eu alimentei 100 + 100 + 100 por duas semanas. Cheirava a maçãs deliciosas, borbulhava soberbamente, mas não crescia! bem, talvez 115 por cento. Se eu colocasse meia porção de fermento junto com o fermento, acabaria sendo um pão excelente. E sozinho com o fermento - o linguado .....

Tirei os dois cansados ​​por um mês e meio para me levantar às 5 da manhã sem sucesso

Sim, com água - uma emboscada, carregamos da fonte, o fermento gosta mais do que da torneira. Mas se não houver nascente, defendo o abastecimento de água por dois dias. E é melhor levar farinha de papel de parede - contém mais fermento DYKY. E não congelado. As bactérias também morrem devido à geada. As bactérias, não apenas voam para o fermento do ar - elas contêm mais na própria farinha.

100: 100: 100 - não há necessidade, Pegue uma colher de sopa (cerca de 20 gramas) e dê 100 de água, 100 de farinha e uma pitada de malte-farelo-grão integral-farinha de centeio. Se as bactérias do ácido láctico se multiplicaram no fermento, mas o fermento é ruim (o fermento é o principal responsável pelo aumento) e você toma 100: 100: 100 por 12 horas, o leite fermentado se multiplica novamente e o fermento se entope. A propósito, certos tipos de leite fermentado também emitem uma certa quantidade de gases. Mas o principal crescimento da massa, no entanto, depende do fermento.

Agora vejo a seguinte imagem com meu fermento:
Temos um aquecimento - 30 graus. O lugar é mais fresco - só na geladeira. E meus peróxidos de massa fermentada impiedosamente. Eu só posso alimentá-la depois de 12 horas. Você tem que se alimentar em proporções muito grandes. Mas ainda azedo, não o mesmo de antes. Na estação fria, antes da minha chegada em casa, levantava-se, era arejado, permeado de bolhas grandes e pequenas e um pouco sabor azedo, viscoso, com glúten intacto. Agora está nitidamente azedo. E, como resultado, a escalada ficou muito pior. Pequenas bolhas, o glúten se desfaz, sem fibras. Isto é, acho que sim - o fermento está morrendo
A mesma história foi com a minha francesa do ano passado Eh, terei que esperar o outono e começar um novo.

KaraSe você não é um oponente ativo da levedura industrial, recomendo fortemente começar com a conveniência de centeio da Viki. Uma coisa muito, muito boa! Sinta - o que é fermento e com o que se come
Você também pode assar pão de trigo nele, alimentando-o com farinha de trigo. E se estiver completamente branco, dilua o fermento com água e passe por um pano, despeje a farinha de trigo na água - e uive - o fermento de trigo sem um grama de centeio!

Muito obrigado por seus comentários detalhados, paciência e atenção para nós. medíocre para iniciantes, vou tentar (bem, eu disse) de novo

Muito obrigado por seus comentários detalhados, paciência e atenção para nós. medíocre para iniciantes, vou tentar (bem, eu disse) de novo

Sim, nós mesmos, isso. Não muito ainda

Saudações a todos! Meninas, sinto muito por todos aqueles que não receberam o fermento. Eu quero ajudar eles e outros também. Eu plantei meu líquido de centeio com meia volta, ela já tem 1 mês, e ontem ela, após 2 horas de amadurecimento após "alimentação" por 2 horas, ou melhor, após 1 hora 55 minutos, levantou a massa 3 cm abaixo da borda do balde para assar 900 gramas. Em termos de toda a farinha da massa, foi apenas 510g. O pão acabado tinha 15 cm de altura, fofo e arejado. E assim a massa fermentada: pegue um copo medidor, coloque 1 colher de sobremesa de iogurte, adicione água quente não fervida a 90 ml, mexa e despeje em uma jarra de vidro com capacidade para 700-800 ml. Pesar 60g de farinha de centeio descascada. Sove a massa, misture bem, para isso utilizo um palito de madeira "chinês". Cubra o frasco com comida. papel alumínio e coloque em um lugar quente por 32 horas. Durante esse tempo, nada acontecerá visualmente no banco. Sinta-se à vontade para pegar um frasco, deitar 90 ml de água morna nele e adicionar 60 g de farinha de centeio. Sove bem a massa com um palito de madeira. Cubra novamente com um filme, fixando com um anel de borracha, faça vários furos no filme com um palito. Retorne o banco ao seu lugar original com uma temperatura de 30 a 40 * C. Após 2 horas, o fermento, que subiu para o topo do jarro, está pronto. Pode ser sitiada e colocada no frio em áreas onde a temperatura é mais alta. Eu tenho essa prateleira na porta, você pode na prateleira da porta. Para assar pães, principalmente de centeio de trigo, eu pego tanto fermento quanto contém farinha de centeio de acordo com a receita, se precisar de mais farinha, despeje água, acrescente a farinha de centeio que falta e coloque a farinha de centeio que falta em um lugar quente para 2 horas. Se você usou todo o fermento, então pode lavar, e despejar 90 ml de água morna, use um palito para lavar as paredes, adicione 60 g de farinha de centeio, sove a massa, e por 2 horas em local aquecido . Quando o fermento já estiver com cerca de 2 semanas ou mais, coloque o pote no hol-k em um pires de prato, enquanto o fermento faz tentativas de escapar, do qual é retido pelo filme preso ao jarro. De assar em assar, eu não a incomodo ou alimento. Asso 2 vezes por semana. Ao amassar pães, lembre-se de que você tem um fermento de hidratação 150%.

[euge]

euge, mas será que uma francesa é amassada com iogurte e alimentada apenas com farinha de centeio? e se eu quiser pão branco? Seu fermento é ótimo, sem dúvida, mas não é francês, eu acho. Deixe o guru me corrigir se eu estiver errado.

[euge]

euge, mas será que uma francesa é amassada com iogurte e alimentada apenas com farinha de centeio? e se eu quiser pão branco? Seu fermento é ótimo, sem dúvida, mas não é francês, eu acho. Deixe o guru me corrigir se eu estiver errado.

Uso o líquido francês moderno há mais de dois anos, a farinha de centeio só é usada no primeiro dia, quando a gente amassa, e depois só água e farinha branca. É verdade que não me considero um guru neste negócio, mas euge claramente não é francesa.

Não, ela está longe de ser francesa. Só não sei onde anexá-lo. Eu li como as pessoas labutam aqui tentando cultivar fermento. E esse aqui é tão simples, não precisa de curativos intermediários, quando está crescido nada precisa ser jogado fora, está pronto para a ação com a massa após 34 horas. E para assar trigo, eu apenas alimentei em excesso no dia anterior, usando apenas 25g como entrada.E o aditivo de iogurte no primeiro lote de massa azeda dá uma direção para a fermentação do leite azedo com bactérias benéficas para os humanos. E você não precisa manter mais do que 300g. Após alimentação e aquecimento por 2 horas a 30-40 * C, já está na cernelha, cresce até o máximo e cai silenciosamente, esperando a aplicação.