Pão francês moderno (líquido)

Bom dia a todos! Meninas, por favor, me diga o que fazer com minha garotinha. Aumentei de acordo com a master class da primeira página e assei pão sem fermento - aumenta notavelmente, até demais, nunca tive tal aumento no fermento ácido lático, até o teto caiu. A questão é. Asso uma vez a cada três dias, o que significa que alimentei, aguentou uma hora - e na geladeira (tenho +12 lá). Mas cresce na minha geladeira por dia, mais de 2 vezes, e depois começa a cair. É assim que deveria ser? Estou com medo de perdê-la, minhas mãos estão loucas para alimentá-la, pois cresceu 2 vezes. Eu alimento 1: 1: 1, parte com farinha de centeio descascada, parte 1 farinha de trigo pela metade com a mais alta, tenho dois deles para pães diferentes. Eu li o fórum, percebi que estava errado. Mas algo, como fazer a coisa certa, não funciona na minha cabeça.

[Nataliya]

Eu alimento 1: 1: 1

Nataliya, divida em várias partes e experimente alimentar uma 1: 3: 3, outra 1: 4: 4 e teste. E então determine qual vai lidar melhor.
O meu era alimentado por pelo menos quatro ou mesmo cinco. Embora eu não seja um defensor de mandar uma francesa para o frio, eu tive que fazer. E por um dia, e por três foi o caso.
Agora eu "seguro" outro fermento, mas sinto falta da francesa.

Bom Dia. Meninas, vocês podem me dizer como fazer massa fermentada para pão sem glúten? Posso usar arroz e farinha de milho. Obrigado.