Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Agora coloco o lombo de porco na mesa para cortar !!
Estou me preparando para o Ano Novo)
Peso 1 kg


Steba pré-grelhado fg95.

A temperatura foi fixada em 65 graus e o tempo foi de 10 horas.

Masha, com a vinda de Você !!! Da mesma forma, preparei de tudo: carne para salada, fatiar na mesa - vou passar a noite !!!

Marin e você com a vinda !!!
Também vou fazer carne gelada em Shtebochka))
E aí vou cortar o lombo na geladeira por um dia e 31, vai sobrar !!

Fez um presunto (peru, frango) 1 kg 200. Coloquei por 6 horas a 70 g. Acho que vai ficar tenro e suculento !!!

Marin, por que você não quer baixar a temperatura?
Percebi que 63gr-65gr é o mais suculento.
E tudo mais alto seca)

Masha, se honestamente, ela queria, mas eu não posso lutar comigo mesma !!! E então abaixei aos poucos, costumava fazer em 75, já reduzia em 5 graus - o herói, embora durante o cozimento a temperatura variasse de 68-71!

Bem, ele flutua a taxa do sensor, e em uma tigela 70g)
Então, vamos reduzir em 68 gramas!

Eu fiz um lombo esta noite. Resfriando agora.

E eu esqueci de puxar !!! Foi assim que a carne permaneceu na suvidnitsa !!

Meninas, boa noite! Agora também estou com uma suvidnitsa, bem-vindo à sua calorosa companhia.

E eu tenho uma pergunta imediatamente, quando você acerta a hora nas configurações, você tem 1 hora ou um minuto inicialmente. O vídeo mostra uma hora, eu ligo, tenho um minuto por padrão. E aquece muito tempo, parece-me, embora eu despeje água morna.

Gentil!
Então, talvez você tenha um novo modelo?
No meu SV-1, a contagem regressiva das horas.
E aquece gradualmente.

As instruções dizem que o visor deve mostrar a hora - 1 hora, mas na realidade - um minuto. Eu nem sei como encarar isso como um novo modelo, ou talvez algo esteja errado. Coloquei legumes na salada, aproveitei com uma margem de meia hora, então só esquentou a 85 graus por 50 minutos, embora a água fosse despejada morna.

Talvez o firmware tenha sido atualizado e agora a partir de um minuto.
Mas ela ainda precisa de pelo menos 30 minutos para se aquecer. Eu sempre exponho com margem de meia hora)
Eu acho que está tudo bem com você. Melhor definir pelo menos uma hora. Aqui, 30 para aquecer e 30 para cozinhar.
Por exemplo, hoje fiz peitos de frango para o Olivier.
Configurei 1 hora e acrescentei 30 minutos para aquecimento)

Como você sabia que ela aqueceu por 50 minutos?
Você mediu a temperatura com um termômetro?

[Masinen]

Masinen, obrigado, tranquilizado. Espero que esteja tudo bem.

Já preparei a carbonada e amanhã vamos experimentar os vegetais para a salada. E o peito de frango - já experimentamos, é muito gostoso, já fiz isso no cartoon, mas gosto mais na suvidnitsa, e o cartoon é ocupado, via de regra

Então seu indicador começa a piscar quando a temperatura desejada é atingida.

Ahh, então você tem um atualizado !!
Legal!!
E não mostra para mim, esse indicador não pisca!
Pois bem, ainda mais, os parabéns pela maravilhosa compra!
Próximos feriados!

[Masinen]

Masinen, você pode perguntar, você cozinhou o frango inteiro em um prato, qual é o seu gosto em comparação com assado no forno. Eu tenho uma galinha esperando por seu destino para amanhã, então eu penso, faça isso tradicionalmente, ou olhe só.

Em geral, saiu deliciosamente. Mas assado é completamente diferente)
É melhor você tentar fazer uma parte do frango, se gostar, vai fazer inteiro)

Aqui está meu lombo)


E o peito de frango foi para o Olivier)

[Masinen]

Tudo com a vir !!!

Masinenlindo lombo e, claro, delicioso (eu sei)

Fiz um frango inteiro para a mesa ontem. 6 horas em sous-vide a 65C, em seguida, retire-o da bolsa e coloque em papel alumínio no forno a 270C - 10 minutos.De cima ficou lindo, frito (como sempre do forno), e por dentro - a própria maciez, até o peito, que costuma ficar seco na hora do forno, só derrete na boca. Eu gostei muito desse frango.

Aqui está meu lombo)


E o peito de frango foi para o Olivier)

Gostoso!!!!

Tenho um pedaço do pescoço, quero lacrar em camadas e em bolsas.
O que seria melhor temperar, por quanto tempo e a que temperatura deve ser regulado?

Gosto muito de marinar com mostarda granulada - frango, carne! Acontece delicioso!

Mostarda pronta? Ou sementes de mostarda de um pacote?
É afiado?

[Lerele]

Lerele, esta é uma mostarda francesa. Não picante, mas muito saboroso.

No Ano Novo, untei a carne com mingau de alho ralado e cebola. Ficou excepcionalmente saboroso!

Só tenho grãos de mostarda nas sacolas, e tenho preguiça de correr para a loja. Eu vou com alho e cebola com esses grãos.
Quanto apostar? E a temperatura? 65 * um pouco?

eu por esta colocar no prato.
Mash, talvez você possa colocar esta placa na primeira página deste tópico?

[Lerele]

Lerele, sim, 65 é)
Rick, Zhen vai fazer isso !!

[Lerele]

Lerele, o prato é sobre. Tudo depende do tamanho e da espessura da peça)
Mas vou transferir para 1 página

Mash, você pode pelo menos navegar por ele. E a hora pode ser definida com uma margem.

Tenho 6 peças com cerca de 2 cm de espessura. Coloquei 65 ^ por 3 horas. Untado com alho, sementes de mostarda, pimenta caiena. Vamos ver o que acontece. Depois quero dourar um pouco numa frigideira sem óleo.
Ou enfiá-lo em uma frigideira de ar?

[Lerele]

Lerele, como quiser! Acho que a panela é melhor. Mas o oazogrei dela é bom.

Cadastre-se na primeira página do tópico!

Comunicando !!!! Tirei o pescoço, as árvores de natal, a carne de porco, está tudo pronto, a carne fica macia. Embalei 6 peças em duas fileiras em um grande saco, dobrado ao meio, com um pires por cima. 65 ^ por 3 horas.
Que cômodo é, agora vai esfriar, colocar na geladeira, aí eu vou tirar, você pode fritar só para tingir, pode rolar e fritar no ovo e empanar, pode apenas reaquecer. E mantê-lo na geladeira é conveniente e mais longo do que apenas carne cozida.
A beleza!!!!!!!!!!!!

E o que a foto é imediatamente, eles não são interessantes, bem, carne em um saco

Aliás, sim, o pacote é completamente desinteressante, mas quando você tira, você corta ... Mmmm ... E se você fritar também ...

Sim, quando eu fizer direito, será melhor.

E lembre-se, quando decidi comprar uma sous-vidnitsa, todos ficaram perdidos)))
Por que sim por que)
Mas acabou que ficou uma delícia, e mesmo sem aborrecimentos desnecessários !!!

Sim, nossa Rainha de Stebiania! Agora estamos todos viciados neste negócio! Aqui eu coloquei peru e frango hoje (deixados após a colheita para o presunto). Então eu quero dar uma 'boa aparência completa' para a grelha!

Sim, foi ... Eu mesmo nunca tentaria esse método.
E graças a Brand, minha válvula começou a enfraquecer e comprei Steba por medo.
Mas eu ainda não vou comprar uma suvidnitsa, porque definitivamente não há lugar. Ontem juntei a Mulya, pendurei tudo aqui e ali.

Expôs a receita, hoje fiz schnitzels.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=355615.new#new

Meninas, ovos sous-vide, quanto você deve cozinhar?

Chapim de pássaro, a partir de 63 graus. Fiz isso aos 64, a proteína é líquida e a gema é
até mesmo espalhar no pão. em algum lugar nos deparamos com fotos em graus, metamorfoses muito interessantes estão ocorrendo, e há também um vídeo, google, você com certeza encontrará

Hoje meu sous-vide chegou e está trabalhando sem parar, já fiz ovos e sobremesa - bananas sous-vide com calda de chocolate. Comeram tão rápido que nem tiraram foto da receita. Um dia desses vou repetir e apresentar a receita para o seu tribunal

[Chapim pássaro]

Chapim pássaro, com um começo! Então, quais são suas primeiras impressões?

[Vaneska]

Vaneska, fique atordoado !!! As bananas eram semelhantes em consistência a marshmallows ou suflês densos, e por isso eram embebidas em chocolate !!! mmm))))

Hoje cozinhei presunto sem Beloboka em uma suvidnitsa. Eu gostei mais.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=365866.new#new

Claro, em Belobok, um terço da "riqueza" é espremido, eu não uso nada agora.
No mercado ou nas i-stores, você pode comprar facilmente qualquer concha: natural ou artificial, intestinos, azuis. E o presunto de linguiça é feito ... Mais saboroso.
Por isso escolho outro aparelho para fumar em casa para tentar fazer um produto cozido-fumado (sous-vide - fumado).

Meninas, ovos sous-vide, quanto você deve cozinhar?

Para os ovos eu li a temperatura ideal de 64,5 graus, cozinhe por uma hora.
Cozinhe aos 75, já existe proteína mais acentuada.

[igorechek]

igorechek, Também estou procurando opções agora. Que tal uma arma de isqueiro fumegante? Acidentalmente apareceu no quadro de Urgant em Smak

Não percebi isso em Urgant. Você tem que olhar mais tarde.
Quero tentar fazer defumados cozidos, levando em consideração a tecnologia sous vide. Eu faço produtos cozidos e fumados SEPARADAMENTE. Eu quero combinar.
Tendo em conta as especificidades do clima da minha região, é necessário escolher um fumeiro para a opção de apartamento. Agora estou fazendo, começando da airfryer e indo até a frigideira (para ver no YouTube). Gostaria de comprar para fumar a frio, mas esses aparelhos são volumosos. Provavelmente, você não será capaz de criar um aparelho para fumar a frio do tipo compacto.
Ok, enquanto estamos fazendo "sous vide - hot smoked."