Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Ol, vegetais e frutas devem ser definidos a partir de 85 gramas e acima. E o tempo depende do que você vai cozinhar e como você gosta de ser macio ou duro.
Eles podem definir 4 horas e verificar se você está satisfeito com a maciez de frutas ou vegetais, então você retira)

Hoje eu tenho um peixe.

Para começar, o peixe foi frito na grelha BBK


Coloquei o peixe em um saco, polvilhe com sal / tempero, acrescentei cenoura e cebola e evacuei o ar, lacrei o saco.


Enquanto o peixe estava fritando, ela despejou água em Su-vid e ligou 100 *.

Como ainda tenho pouca prática e prefiro melhor cozido demais do que malpassado, então coloco um saco de peixes em Sous-vide, incl. 90 *, tempo 1 hora.

A partir daí percebi que para os peixes o tempo devia ser reduzido, o meu peixe estava mais do que pronto e o pedaço de peixe era enorme.


Tem bastante suco no saco

Mash, me ajude. Algo que não sou muito bom em trabalhar com aspirador de pó. Ou não bombeia o ar, então parece bombear, mas não faz a costura bem. Você não pode deixar cair a imagem, pois é necessário colocar o pacote nas esponjas corretamente, e se você lavar o pacote, então como fazer a próxima costura melhor, novamente quero dizer as bordas do pacote. É necessário colocar a embalagem na borda da câmara de vácuo 14, ou ela pode ser sobreposta.

[Masha]

Masha, Estou com um relatório. Ela não tirou o peru, tirou o peito. Filé, 2 lóbulos. Espantei com um rolo de massa no pergaminho. Salguei um pouco, pimenta e em um saquinho (levei os saquinhos para congelar e guardar comida em que se pode reaquecer no microondas) com cânhamo de salsa e endro (os verdes não traduziram). Não tenho um selador a vácuo, então criei o vácuo com minhas mãos o máximo que pude. Enquanto fazia tudo isso com o peito, a panela de pressão aquecia a água a 65 ° C. Coloquei os sacos em uma tigela, mergulhei-os com o vaporizador de baixo para que não flutuassem. Eu defino o tempo para 3 horas a 65 * C. Decidi jogar pelo seguro na hora certa. Como diz Vika, é melhor cozinhar demais do que não cozinhar. Mas Vika mede a temperatura, decidi a tempo. Então, cozinhei o filé por 3 horas. E então, durante toda a noite (7 horas), ele esfriou direto na água. Antes, desliguei o aquecimento. De manhã tirei o filé da água e do saco. Já estava em temperatura ambiente. Cortei e imediatamente cortei uma ação, mas estou anexando uma foto.

Bem, eu sou um bom aluno? (c) filme "Office Romance"
Eu não entendi o gosto. O filé tem cheiro de cozido. Mas não tem gosto de fervido. Delicioso. Suave. Mesmo suculenta (havia um pouco de suco na embalagem, literalmente algumas colheres de chá). A carne não se dividia em fibras, mas era sólida. Eu gosto disso. Mas, para me estabelecer completamente, gostando ou não da tecnologia sous-vide, tenho que cozinhar outra coisa e, o mais importante, dar uma chance ao meu marido.
Masha, muito obrigado pelo tópico e seus experimentos.

Mash, me ajude. Algo que não sou muito bom em trabalhar com aspirador de pó. Ou não bombeia o ar, então parece bombear, mas não faz a costura bem. Você não pode deixar cair a imagem, pois é necessário colocar o pacote nas esponjas corretamente, e se você lavar o pacote, então como fazer a próxima costura melhor, novamente quero dizer as bordas do pacote. É necessário colocar a embalagem na borda da câmara de vácuo 14, ou ela pode ser sobreposta.

Ol, não entre em pânico.
O principal é que, antes de colocar algo, é preciso desatarraxar as bordas da embalagem para não sujar.
Em seguida, vire com cuidado e endireite a bolsa, se você se molhar de repente, é necessário limpá-la com um guardanapo dentro da bolsa.
E é assim que você coloca o pacote na câmera


Em seguida, você abaixa a tampa e pressiona com força até ouvir um clique.
Após a embalagem ter sido evacuada e colada, abra a tampa e empurre-a um pouco para frente e clique novamente. Pressione o botão Selar e faça um teste de colagem.
Tente)
Também não tive sucesso no início))

[Masha]

Masha, Estou com um relatório. Ela não tirou o peru, tirou o peito. Filé, 2 lóbulos.
Não tenho um selador a vácuo, então criei o vácuo com minhas mãos o máximo que pude. Enquanto fazia tudo isso com o peito, a panela de pressão aquecia a água a 65 ° C. Coloquei os sacos em uma tigela, mergulhei-os com o vaporizador de baixo para que não flutuassem. Eu defino o tempo para 3 horas a 65 * C. Decidi jogar pelo seguro na hora certa. Como diz Vika, é melhor cozinhar demais do que não cozinhar. Mas Vika mede a temperatura, decidi a tempo. ]
Bem, eu sou um bom aluno? (c) filme "Office Romance"
Eu não entendi o gosto. O filé tem cheiro de cozido. Mas não tem gosto de fervido. Delicioso. Suave. Mesmo suculenta (havia um pouco de suco na embalagem, literalmente algumas colheres de chá). A carne não se dividia em fibras, mas era sólida. Eu gosto disso. Mas, para me estabelecer completamente, gostando ou não da tecnologia sous-vide, tenho que cozinhar outra coisa e, o mais importante, dar uma chance ao meu marido.
Masha, muito obrigado pelo tópico e seus experimentos.

Ksenia, muito bem!
O peito é lindo !!
Corretamente, é melhor levar tempo do que temperatura, pois quanto maior a temperatura, mais seco o produto na saída)
Para frutas e vegetais, a temperatura deve ser ajustada de 85 ge para carne - até 68 g !!!

Se você perguntar mais alguma coisa))

Foi isso que me atraiu no método Su, olhar que a carne fica meio cozida, mas não se quebra em fibras e fica mais suculenta (se for de boi ou de frango branco)! Fiz bife na salada, bom, muito gostoso, não se compara com um pedaço de carne normal! E Mashunya é o culpado por tudo !!!

Decidi neste tópico mostrar como agora tenho uma técnica. Esta é a questão de onde colocar)
Agora tenho uma varanda, uma extensão da cozinha. Lá comprei uma estante na Ikea.
Isso é especialmente para Olga, talvez eu tenha prometido. Bem, talvez alguém se interesse)


As caixas verdes contêm farinha, cereais, etc.)
Sim, Popkornitsa também se estabeleceu no topo do AF)

Mas o mais interessante)
Meu marido fez para mim duas tomadas ao lado da prateleira e agora não posso usar Su-Vidnitsa, uma panela elétrica e uma grelha) embora a grelha seja mais conveniente de usar, em uma área aberta)
Resumindo, estou satisfeito e feliz)

Na própria cozinha eu tenho: minha panela de pressão favorita Shtebochka, TM e máquina de amassar combinada Kenwood)

[Mash]

Zhen, você não tem ideia do que eu passei) dois meses consertando a varanda para ligá-la à cozinha e só ontem estava tudo acabado !!!
Tinha tanta poeira, oh deus !!!!
Mas agora cada dispositivo encontrou seu lugar para mim)
Eu até tenho cortinas da mesma cor das gavetas

Mash, o rack é horrível! Só não entendo, está na sua varanda?

Gal, sim) tenho varanda, continuação da cozinha)
Não há janela entre a varanda e a cozinha, e onde havia uma janela, agora uma bancada de trabalho.
Aí coloco um grelhador ou multicooker ou AF) e coloco na grelha depois de cozinhar)

Gal, sim) tenho varanda, continuação da cozinha)
Não há janela entre a varanda e a cozinha, e onde havia uma janela, agora uma bancada de trabalho.
Aí coloco um grelhador ou multicooker ou AF) e coloco na grelha depois de cozinhar)

É simplesmente uma beleza! E muito conveniente!

Mash, você pode me dizer o tamanho do rack?

Irin tem comprimento 98, profundidade 34, altura 198 (algo ou 186)
Muito confortável, vendido na Ikea. Eu quero outra metade disso, existe. Tem 42-45 de comprimento, não me lembro exatamente)

Mash, prateleiras - beleza aa Tozha Eu quero isso, mas em lugar nenhum

Sim, é uma pena que não tenho uma loggia, mas uma varanda. E fica do outro lado da cozinha, é preciso atravessar o corredor e a sala. De qualquer forma, obrigado pelas fotos do rack e do aspirador, vou tentar. Provavelmente coloquei a ponta do saco em cima, mas preciso afogar em um buraco.

[Salada de caça]

Salada de caça



uma quantidade arbitrária de vegetais: berinjela, abobrinha, pimentão, cenoura, tomate (cereja), cebola, alho, tempero (uma mistura de vegetais secos).




Tempo 1 hora, temperatura 90g.
As verduras ficaram ótimas, tirando as cenouras, que ficaram um pouco ásperas, mas não estragaram a salada. Quase não havia líquido na bolsa, todo o suco era preservado nas verduras.
Hoje foi muito cômodo levar o almoço para o trabalho, pois a embalagem ocupava muito pouco espaço na sacola.

Vic, beleza !! E qual é o sabor dos vegetais?

[Vikus,]

Vikus, bonito !!! Eu deveria tentar também.
Mash, o rack é excelente !!! Também preciso instalar outro. Vou colocá-lo na loggia. O mesmo quando eu queria quebrar a parede entre o quarto e a loggia e mudar a cozinha para lá, mas era preguiçoso me incomodar com as transferências de kanashki e tudo mais. Agora eu acalento o sonho de me mudar para uma casa particular

Vic, beleza !! E qual é o sabor dos vegetais?

Masha, gostei muito dos vegetais. Se eu cozinhasse de outra forma, os vegetais flutuavam no suco, mas aqui o suco era conservado nos vegetais, o que surpreendeu muito e gostou. Estou aguardando a volta da casa, hoje nós três levamos um pacote de verduras, vou ouvir a opinião deles.

Aqui está um pãozinho de peru com queijo e filé de frango. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.new#new



cozido a 68 gramas e 10 horas. (a princípio coloquei no 12, mas parecia muito). E agora acho que você pode definir menos tempo, bom, por exemplo, 8 horas, acho que vai ficar pronto - é tudo a mesma carne de frango.

Também fiz frutas para a sobremesa (maçãs e tangerina + mel + vinho + grama). Coloquei por 1 hora e 80 g.

Obrigado meninas! Para confundir o todo

É verdade que cozinhar com este método é saboroso e saudável! É melhor cozinhar uma carne saborosa do que comer linguiça, não está claro que tipo de atuação!

Eh! Quando o Stack Packer estará à venda? Eu sento e espero. Eu quero isso!

Hoje coloquei lombo de porco para a noite.
Esfregue com sal, uma mistura de pimentão e acrescente pedaços de manteiga.


Defino a temperatura na sous-vidnitsa para 63 e o tempo para 4 horas
De manhã encontrei essa carne)




Eu não fritei. E é só cortar para sanduíches !!!
Saboroso não é a palavra certa !!!

Fechar-se

Masha, ótimo resultado! Agora, conhecendo o sabor da carne suculenta, posso imaginar como é saborosa e suculenta

Sinceramente, nem consigo imaginar como eu costumava comer carne comprada em loja para fatiar cheia de todo tipo de coisa nojenta !!!
E aqui tudo é natural e temperado e o que você quiser. Você pode torná-lo mais nítido, você pode fazê-lo sem nenhum tempero) vôo da imaginação.
E o principal é que é gostoso, macio e suculento !!!

Sinceramente, nem consigo imaginar como eu costumava comer carne comprada em loja para fatiar cheia de todo tipo de coisa nojenta !!!
E aqui tudo é natural e temperado e o que você quiser. Você pode torná-lo mais nítido, você pode fazê-lo sem nenhum tempero) vôo da imaginação.
E o principal é que é gostoso, macio e suculento !!!

A carne é excelente! : girl_claping: Concordo totalmente! Agora faço salada em vez de salsicha! Um mês atrás eu estava loucamente apaixonado por carne de porco cozida da loja, mas agora eu não sou gostosa, eu mesmo posso, e mesmo quando quero! Agora eu compro especificações diferentes!

Pimentas preguiçosas

Dispositivos Sous Vide Steba adquiridos seção própria

Dispositivos Sous Vide Steba adquiridos seção própria

E minhas receitas não estão todas lá

Dispositivos Sous Vide Steba adquiridos seção própria

Bem, obrigado! É muito mais conveniente assim!

E minhas receitas não estão todas lá

Forneça links para mim ou Masha para eles - nós transferiremos

Não se preocupe, Vikus! Escreva para Masha quais receitas ela pode preparar!

7 segundos à frente

Hoje eu tenho rolinho de repolho

Fritei um pouco os rolinhos de repolho e coloquei em um saco.
tempo 1,5 horas, temperatura 75 *

Vic! E agora você faz tudo em sous-vide? Gostou tanto?
Cada vez mais intrigante.

Vic! E agora você faz tudo em sous-vide? Gostou tanto?
Cada vez mais intrigante.

Len, não, claro que não todos. Acabei de tirar a coxinha de peru da carne cozida lentamente e coloquei o peito de frango ali. Em Su vide, gosto de cozinhar para almoçar no trabalho. Estas são todas as fotos tiradas no trabalho.

E estes são rolos de repolho preguiçosos.

Vichka é um crédito querido! Quando eu for trabalhar, farei o mesmo!

Vicka, qual é o seu modelo de empacotador?

Oh, Vikulya, você me levará para experimentos! Estou segurando com minhas últimas forças!

Oh, Vikulya, você me levará para experimentos! Estou segurando com minhas últimas forças!

Não se contenha! Devemos pegar e criar!

Vicka, qual é o seu modelo de empacotador?

Bohmann. Eu não gosto da maneira como ele bombeia o ar, mas SÓ o sela!

Vic, e como os rolos de repolho preguiçosos são diferentes dos comuns? Sinceramente não sei))

Vic, e como os rolos de repolho preguiçosos são diferentes dos comuns? Sinceramente não sei))

Mash, em repolho preguiçoso misturado com carne picada, piquei no liquidificador. Bem, os mais comuns são carne picada embrulhada em repolho.

Agora com certeza vou alcançá-lo) e comprarei um branco, senão ontem fiquei tentado a noite toda)

Mash, e vou colocar carne nele hoje - é marinado! Como me arrumar à noite e ontem fiz um pão para este negócio! Eu não pude resistir! Eu penso em como vou dispor o fito - então você definitivamente não vai resistir

Finalmente hoje dei vida à ideia da salada Olivier em sous vidnitsa !!!
Aqui está uma foto, mas esqueci de colocá-la sem molho e ervilhas))

Receita com descrição detalhada do processo
Salada olivier

Com molho e ervilhas)

Hoje marinei peito de frango em mostarda granulada.
Eu espantei com um trovão e salguei.
Cozido por 1 hora à temperatura de 63 gr
Acabou por ser chocado !!

Marin, o principal é que não é afiado. Mesmo crianças podem ser dadas) e adultos por um longo tempo)

Marin, o principal é que não é afiado. Mesmo crianças podem ser dadas) e adultos por um longo tempo)

Excelente! Embora meus 3,5 anos, junto com meu pai, às vezes falsifiquem a sala de jantar de costume !!! Então eu coloquei a carne - uma coxa de peru, eu farei isso com ela, mas eu provavelmente preciso segurar um pouco mais, certo?

Bem, é maior do que peito de frango? E os ossos estão aí?

Não ... É desossada, limpa toda a coxa, só mais vezes, então eu acho, dá pra colocar 2 horas?

Bem, sim, por 2 horas, acho que vai ficar bem)