Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Tive medo de usar bolsas que não indicam que são adequadas para tratamento térmico, não são tremendamente estáveis. Não se sabe o quanto e o que vai se destacar na alimentação. Então eu tive que comprar um aspirador de pó ...

[Zhariks]

Zhariks,
Então eu encontrei os Ikeevskys na Internet - está escrito que eles são adequados para congelar e truncados.Então, provavelmente, eles são os mesmos do Metro.

Chapim pássaro,
Vou procurar o certo

Livro disponível
SOUS-VIDE GRUNDKOCHBUCH
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (Conhecimento e receitas dos principais chefs e especialistas)

O problema é que está em alemão. Se há aqui no fórum quem sabe alemão e tem interesse em sous, estou pronto para dar, e você vai compartilhar o que ler conosco. (pickup, Moscou)

S-t, você poderia escanear por acaso? Eu tentaria ler, senão a exportação em si de alguma forma não funciona

Eu escrevo tudo sobre os pacotes no Teskomovskih que eles também são adequados para um forno de micro-ondas, provavelmente serão adequados para nós

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S-t, você poderia escanear por acaso? Eu tentaria ler, senão a exportação em si de alguma forma não funciona

Possui 450 páginas. Difícil de digitalizar))

[S-t]

S-t, em aplicativos para smartphones existem esses tradutores - você aponta o telefone e ele traduz imediatamente a página inteira. Qualquer passagem extra importante pode ser lida assim Bem, este sou eu, como uma ideia

No passado recente, eu sou um oficial do pessoal naval

Uraaa! Recebi um prêmio, agora vou estudar todo o Temka com cuidado e descobrir onde colocar a sous vidnitsa - e para a frente, sous vejo tudo de interessante à distância. Onde começar? Você não precisa ver limão sous? Ou é necessário?

[Linadoc]

Linadoc, sem limão, não há necessidade)
Basta lavar a tigela com sabão e pronto))
Parabéns!!

[Linadoc]

Linadoc, Parabéns! Aguardamos suas impressões !!!

[Linadoc]

Linadoc, aula! Aguardamos seu feedback!

E gostaria de ler um livro, mas o pickup não funciona.
Chapim de pássaro, mas como se chama o aplicativo? E que línguas existem? Voce tem frances

[Lerele]

Lerele, meu marido vai voltar do trabalho, vou escrever para você. Recentemente, traduzimos do alemão. Claro que ele não traduz muito bem, mas o significado é claro. Eles até traduziram do chinês - u-erh chá de tal e tal exposição. A verdade da piada chinesa é que se você mover sua mão com o telefone, os hieróglifos se movem um pouco e de repente novos significados de palavras se abrem Para cima Há um modo - para corrigir o texto, mas há um modo que você pode mover o telefone e há uma tradução instantânea "ao vivo".

Vejo aqui uma discussão sobre botulismo desdobrada. Talvez você fique um pouco mais tranquilo com o fato de que a reprodução das formas vegetativas de Clostridia é inibida em um ambiente suficientemente ácido (por exemplo, em uma solução de ácido acético 1,7-2%). É por isso que se recomenda adicionar vinagre às marinadas hermeticamente fechadas. E a toxina é neutralizada em um ambiente alcalino. Ou seja, se a carne for marinada com uma quantidade suficiente de ácido antes do cozimento, e depois de um longo cozimento esfregar com refrigerante, a probabilidade de botulismo pode ser minimizada.
E também comprei um conjunto de bolsas a vácuo para produtos com válvula e zíper feito pela Alice no hipermercado Nash. Composição, como comida. Eles também têm um site - talvez eles se encaixem.

[Linadoc]

Linadoc, nem todos podem comer vinagre. ((

Lerele, software de tradução: Translator by Bing. Temos vindosphone Nokia.

[Linadoc]

Linadoc, nem todos podem comer vinagre. ((

Se, após o cozimento, limpar com refrigerante, então o vinagre é neutralizado em água e gás carbônico (o que é feito no cozimento - apagamos o refrigerante com vinagre, mas aqui é vice-versa, mas a química é a mesma).

Então você vai ter que mergulhar em refrigerante, e não limpar))

[Lerele]

Lerele, software de tradução: Translator by Bing. Temos vindosphone Nokia.

Obrigado!! Eu tenho um laptop Samsung 3, vou olhar agora.

[Linadoc]

Linadoc, Ariete, porque todos esses movimentos corporais com refrigerante e vinagre, quando a carne é simplesmente frita e TUDO !!
Leia o tópico! Tudo diz porque refrigeramos o produto na hora, porque fritamos !!
E a impressão é que ninguém está lendo nada.

[Ariete]

Ariete, Linadoc, Você vê o Master-class, há uma opção onde primeiro Roasting, e depois Su olhar. Acho que essa tecnologia não teria tido tamanha escala de uso se você tivesse que fazer movimentos corporais (refrigerante, vinagre) e há uma grande probabilidade de pegar algum tipo de infecção ou até pior! E chefs de renome em sua área falariam tão amplamente sobre essa tecnologia ?! Além disso, tente comprar carne de vendedores confiáveis ​​e mantê-la fresca - no sentido pleno da palavra! E você também pode mergulhar a carne em salmoura, preparar diferentes tipos de marinadas e cozinhar usando a tecnologia.

Na verdade, eu disse ironicamente sobre refrigerante. Linadoc escreveu que depois de mergulhar em vinagre, basta limpá-lo com bicarbonato de sódio para que o produto químico passe. reação à água. Escrevi que, neste caso, para uma reação química completa após imersão em vinagre e refrigerante, você terá que mergulhar.

Eu mesmo uso chiller e grill, e leio tudo, não só aqui.

[Ariete]

Ariete, e compartilhe sua experiência de como fazer resfriamento por choque, de verdade, com gelo ou apenas em água fria?

Na verdade, eu disse ironicamente sobre refrigerante. Linadoc escreveu que depois de mergulhar em vinagre, basta limpá-lo com bicarbonato de sódio para que o produto químico passe. reação à água. Escrevi que, neste caso, para uma reação química completa após imersão em vinagre e refrigerante, você terá que mergulhar.

Ariete, não se zangue se algo der errado
É divertido ler! A ideia veio imediatamente à minha mente, como se eu tivesse dado um casaco de peles para a lavanderia!

Sempre tenho dois pratos para uma geladeira portátil em meu freezer. Eu coloco um para baixo, o outro em cima e despejo água fria sobre ele. Muito rapidamente, os produtos sous vide são tão gelados.

[Marca]

Marca, sim, uma química inteira. laboratório na cozinha

Ariete, não se zangue se algo der errado
É divertido ler! A ideia veio imediatamente à minha mente, como se eu tivesse dado um casaco de peles para a lavanderia!

Marin, você falou sobre o casaco de pele, é claro !!

[Ariete]

Ariete, a ideia é super! Obrigado pela dica!

Além disso, tente comprar carne de vendedores confiáveis ​​e mantê-la fresca - no sentido pleno da palavra!

Este é provavelmente o pré-requisito mais importante para um cozimento seguro. É por isso que escrevi que entre as donas de casa do campo limpas e conscienciosas que não conheciam tecnologias inteligentes, eu nunca me envenenei com carne ou laticínios, nem mesmo passando por QUALQUER tratamento especial.
Mas às vezes nada o salva de um produto da loja.

Sempre tenho dois pratos para uma geladeira portátil em meu freezer. Eu coloco um para baixo, o outro em cima e despejo água fria sobre ele. Muito rapidamente, os produtos sous vide são tão gelados.

Exatamente. Li em algum lugar cálculos de que a água (ou um corpo frio) esfria, ao que parece, VINTE vezes mais rápido que o ar.
É por isso que a cerveja ou algo mais forte é resfriado mais rápido em água (+ 12 *) do que em um freezer a -18 *

Todas as bactérias externas morrerão durante a fritura? Por que então o resfriamento de choque é necessário? Para ter certeza?

E discutimos isso. O resfriamento de choque NÃO MATA, mas impede a possibilidade de algo se "multiplicar".
Bem, fica mais saboroso do que com resfriamento lento., Aconselham os cozinheiros.
Em qualquer caso, existem até armários especiais com função de resfriamento rápido. É especificamente para este recurso. É improvável que a burguesia gaste dinheiro com tecnologia inútil. Além de baixas temperaturas, eles criam resfriamento por ventiladores (fluxos de ar). É como se uma pessoa congele mais rápido com o vento,

Li tudo, entendi tudo. Já marinou e aspirou as costeletas de porco. A espessura é de cerca de 2 cm e o peso total é de 1kg200g. Vou fazer 1,5 horas a 65 *. Em algum lugar, encontrei a observação de que a carne de porco requer uma temperatura mais alta do que a de boi. Mas, pelo que entendi, é melhor não definir acima de 65 *. Corretamente?

[Linadoc]

Linadoc, sim, vai ficar bem.
O resfriamento de choque é necessário se o produto não for consumido imediatamente e for armazenado na geladeira, e se servido imediatamente, não há necessidade de resfriamento

Os chefs aconselham um resfriamento rápido para o melhor sabor. Existem explicações separadas para o motivo.
E só na geladeira, o resfriamento não será muito rápido. Embora, é claro, mais rápido do que na sala T. Você deve aplicar um "corpo" congelado (conforme recomendado) ou ligar uma ventilação forte. O primeiro é mais fácil, como fazer o segundo em casa - não tenho ideia.

Mandei a criança buscar um pote de neve com escorregador, afinal é inverno. Trazido, o slide caiu ligeiramente. Agora vou bater forte com minhas costeletas.

Outra ideia interessante
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Uraaaa! Tudo deu certo! Sem sangue, tudo é tenro. Eu não sabia o quanto esfriar e apenas no caso de dar ao meu filho uma sacola para que ele pudesse pegar mais. Uma panela não foi suficiente, quando esta derreteu (demorou cerca de 4-5 minutos, porque eu desenterrei a neve e coloquei dentro), drenei a água e despejei neve nova do saco de cima e de baixo. A segunda porção demorou 14 minutos e a água esfriou. Acho que é um choque normal.

[Linadoc]

Linadoc, Acho que os primeiros 5 minutos seriam suficientes)

[Linadoc]

Linadoc, Parabéns! agora todas as dúvidas se foram!

passou a ser vigiada diariamente, o mais novo é responsável pela carne de porco cozida. Contei tudo a ela e escrevi em um pedaço de papel, agora tenho certeza que está tudo bem.

Aqui está o resultado da carne de porco cozida, minha filha fez 64 * 8 horas 1kg.

O porco cozido é o mais tenro e muito saboroso. Parece que pode ser espalhado. Nós vamos? Desvio?

[Linadoc]

Linadoc, SET, é claro! Parece muito apetitoso!

[Linadoc]

Linadoc, beleza! Diga-me, ela saiu suculenta?

Muito suculento, macio, mais macio. Sensação plena de que você pode espalhar no pão. Foi minha filha de 14 anos que fez, estudamos tudo, discutimos e decidimos como fazer.

Muito suculento, macio, mais macio. Sensação plena de que você pode espalhar no pão. Foi minha filha de 14 anos que fez, estudamos tudo, discutimos e decidimos como fazer.

A assistente é tão esperta, alegria pra mamãe!

O porco cozido é o mais tenro e muito saboroso. Parece que pode ser espalhado.

Linadoc, na foto, tem uma parte superior ligeiramente diferente. Você provavelmente fez isso sem um forro de treliça na parte inferior? Se sim, a carne esquenta mais com o aquecedor. Acontece mais uniformemente se você fizer uma grelha do fundo entre o fundo da tigela e o próprio produto.

Fez um corte de sousse de porco. Acabou mal, seco, ugh. Eu coloquei 65 C por 4,5 horas. Overdried?

O lombo pode ser definido em menos tempo, por exemplo, 2,5 horas, e a temperatura é 60-63 gr.
Em geral, é estranho que saiu o seco, muito estranho.

Não comi carne de alce ontem também.

Em geral, é estranho que saiu o seco, muito estranho.

A própria ficou surpresa. Deja quando coloquei pela primeira vez o peito de frango para as 7 horas pela primeira vez, ele estava seco, mas não seco. Acabou tão mal aqui. A carne foi cozida no vapor, de um fornecedor confiável. Eu levo isso o tempo todo.