Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Agora pensei, vou colocar 63 gr. e 10 horas.

Por que demorar tanto? Fiz 3 kg por 5 horas, está tudo bem. A espessura da peça é importante aqui. Eu tinha 6cm no lugar mais grosso.

Eu colocaria sasov em 6 mais aquecimento.

[Linadoc]

Linadoc, Masinen, a espessura é cerca de 6 cm .... então coloque nas 6 horas. e 65 gr.

Adicione aquecimento por 40 minutos.

e 65 gr

a 65 * C o colágeno começa a perder líquido, é melhor deixar o 63 * C. Torturado e confuso? Apenas compartilhando nossa experiência. T é mais importante do que tempo.

Sim Sim!
A temperatura principal e depois a hora!

Meninas, obrigado por compartilhar sua experiência! : hi_friends2: Vou levar em consideração suas recomendações e colocar 6 horas. em 63 gr. , bem, ainda aquecendo aprox. horas, total de 7 horas.

Posso ter uma pergunta? Ninguém mediu a temperatura em SV1, toda vez que a sonda de temperatura fornece uma temperatura 1,5-2 graus mais alta do que a declarada! Então eu acho que dispositivo é astuto?
Eu vi um pescoço de porco, porém, ela era grossa, 8-10 cm, mal escalou em altura, e marinada apenas um dia antes. 60 gr exposto. por 10 horas, então - resfriamento, não fritou:

Para o meu gosto - não muito pronto, ligeiramente "crunches" e envergonhado por uma faixa vermelha brilhante de geléia. Embora a consistência seja elástica. Agora cortei ao meio e coloco por mais 4 horas, 63 gramas. Acho que vai ficar melhor.

[Evgeniya]

Evgeniya, também me parece que não está pronto. E a carne de porco não pode ser comida crua.
Melhor colocar 63 gramas.
há um erro, isso é normal.

Obrigada Maria! Sim, para um porco, 63 gramas, para o meu gosto, é o ideal (ou 64,5 de acordo com a minha sonda de temperatura). E o tempo depende da espessura.

Verifiquei a temperatura em SV1. Normalmente, 1-2 graus a mais do que o conjunto. Isso também está escrito nas instruções. Por que isso foi feito - eu não consigo entender. Aparentemente resseguro.

Há muitas informações sobre as temperaturas de cozimento na Internet. E receitas. A verdade está principalmente em sites de língua inglesa. Não existem programas ruins para o iPad com temperaturas e tempos para um monte de produtos. A verdade também está em inglês e paga.

Carne de porco sem gordura fica muito bem a 60 graus. A carne é rosada. Por exemplo, você precisa cozinhar um presunto por muito tempo, pelo menos 10 horas. É melhor preencher SV1 com água quente da torneira. Geralmente é cerca de 45-50 graus. Em seguida, você precisa deixar Steba entrar no modo de trabalho e colocar o produto. Após o cozimento, é melhor colocar o saquinho em água fria para resfriamento rápido ou comê-lo de uma vez. Se você não gosta de um porco rosa, defina-o para 63-65 graus. O pescoço da carne de porco fica melhor cozido em uma temperatura mais alta. Ela é muito gorda. A carne geralmente é cozida em uma temperatura inferior de 55 graus - quem gosta com sangue. Mas se a carne está ruim, e a nossa quase sempre assim, o tempo pode ir até 2 dias. Bem, é claro que depende muito da parte da carcaça. Gosto de carne de frango branca a 62 graus. Menos já está úmido. Mais de 65 graus de carne quase nunca faz sentido cozinhar. O peixe é melhor a 55 graus e pouco tempo. Legumes a 84 graus. Ao cozinhar vegetais, não só a temperatura é importante, mas também o tempo. Em geral, veja, há informações sobre os espaços abertos do tyrnet.

Por que isso foi feito - eu não consigo entender.

Li os comentários do dono do SV2 e acho que isso se deve à falta de circulação. No novo suvid, a temperatura é definida com mais precisão.
Bem, na verdade, minha pergunta é para um especialista.

Costeleta de porco magra (comprimento 25 cm, espessura de aproximadamente 8 * 11 cm). Salgados secos por três dias. Eu sacudi, selei. Quanto manter e a que temperatura cozinhar por dentro.
E como medir a temperatura dentro da peça? (está selado)

Na tabela, a espessura termina em 6 cm.

Costeleta de porco magra (comprimento 25 cm, espessura de 8 * 11 cm aproximadamente)

Linho, eu faço isso por 63 * C 6cm - 5 horas, 7-8cm-7 horas, 9-10cm- 9 horas. Acho que 11cm podem ser entregues com segurança por 10 horas.

[Rosp]

Rosp, Eu tinha um pedaço de peito com meu pescoço, não mais do que 5 cm de espessura, então ficou incrível em 5 horas com 60 gramas. Acho que se o pescoço ficasse em conserva por 2 a 3 dias, também seria bom com 60 gramas. Muitos fatores influenciam o resultado final.
Eu nem esperava que sentasse no suvid daquele jeito. E a familia gosta

Li os comentários do dono do SV2 e acho que isso se deve à falta de circulação. No novo suvid, a temperatura é definida com mais precisão.
Bem, na verdade, minha pergunta é para um especialista.

Costeleta de porco magra (comprimento 25 cm, espessura de aproximadamente 8 * 11 cm). Salgados secos por três dias. Eu sacudi, selei. Quanto manter e a que temperatura cozinhar por dentro.
E como medir a temperatura dentro da peça? (está selado)

Na tabela, a espessura termina em 6 cm.

Três dias? Sim, provavelmente você já tem tudo pronto, você pode cortar e comê-lo. Por que medir dentro de uma peça? Depois de algum tempo, ele vai aquecer até a temperatura definida. O aquecimento até uma determinada temperatura e o tempo que você vê na tabela é necessário para a segurança da carne! Ou seja, para garantir a morte de patógenos (e em geral de todos os microorganismos). Normalmente essas tabelas são feitas para isso. Não é hora de cozinhar. Este é o tempo mínimo em que o produto está seguro. Ou seja, você pode comê-lo e não ser envenenado. Mas não o fato de que ele estará pronto. O tempo de cozimento e a temperatura também dependem da qualidade da carne. E nas suas preferências. Bem, por exemplo, tente 62 graus e 8-10 horas. Então você pode cortá-lo e se a carne ainda estiver dura - volte para o saco. Esprema o ar (não adianta evacuar por causa do líquido, embora você possa retirá-lo e secar a peça) e deixar por mais 4 horas. Infelizmente, muitas vezes é necessário tentar aqui. Com base em alguns dados iniciais.

Rosp, eu tinha um pedaço de peito com meu pescoço, não mais do que 5 cm de espessura, então ficou incrível em 5 horas com 60 gramas. Acho que se o pescoço ficasse em conserva por 2 a 3 dias, também seria bom com 60 gramas. Muitos fatores influenciam o resultado final.
Eu nem esperava que sentasse no suvid daquele jeito. E a familia gosta

Sim, eu estava completamente viciado há muito tempo. Eu cozinho quase toda a carne lá. Peitos de frango de outra forma praticamente impossível de fazer. Quem experimentou - todo mundo realmente gosta. Você também pode cozinhar ovos interessantes. Há um artigo enorme e muito interessante sobre como cozinhar ovos em suvid. Se voce entende ingles 🔗] https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2987/2013/10/sous-vide-101-all-about-eggs.html. Novamente, eles podem ser preparados pela obtenção de proteína densa e gema líquida. Ou vice-versa. Você pode experimentar por semanas.
Batatas também ficam bem. Você pode cozinhar maçãs, etc. Campo enorme para experimentos

Links diretos para outros sites são proibidos de fornecer no fórum!

Sim, provavelmente você já o tem completamente pronto, você pode cortá-lo e comê-lo

Não, não sou tão arriscado para comer em três dias. A carne de porco deve ser mantida seca. Deveria haver uma secadora, mas decidi ver esta peça.

62 graus e 8-10 horas

em conserva por 2-3 dias, também seria bom em 60 gr

63 * C 6cm - 5 horas, 7-8cm - 7 horas, 9-10cm - 9 horas. Eu acho que 11 centímetros podem ser entregues com segurança por 10 horas

Em suma, o conselho decidiu não menos do que 60C, não menos do que 10 horas. Eu presumi algo assim. Agora vou colocar, vou cozinhar antes de dormir, vou colocar na geladeira durante a noite e vou experimentar amanhã.

para cozinhar ovos em suvide

Como pasteurizá-los para fazer maionese? (para não enrolar)?

Como pasteurizá-los para fazer maionese? (para não enrolar)?

O artigo acima escreve para maionese de 54,4 graus (130 Fahrenheit) por várias horas. Também há uma foto. Não deve haver mudanças na estrutura. Em 57,2 (135F), a proteína já começa a turvar. Aparentemente 54 ou 55 devem ser colocados em Steba. Talvez eu treine primeiro? Seria bom verificar a temperatura real da água com um bom termômetro.

Conte-nos amanhã como ficou a carne!

[mur_myau]

mur_myau, para a carne de porco não é necessário menos de 60 gramas.
O primeiro post do tópico possui uma tabela por espessura. Especialmente ligado.

mur_myau, para carne de porco não é necessário fazer menos de 60 gramas.
O primeiro post do tópico possui uma tabela por espessura. Especialmente ligado.

Também acho que não é necessário menos de 60. Mas, em princípio, é possível. A carne será microbiologicamente segura. A temperatura mínima permitida é de 55 graus. Você pode cozinhar por menos - mas já será um produto cru e a qualidade da matéria-prima deve ser adequada. Muitas pessoas comem carne e peixe crus. E nada. Mas o bife frito azul não é do agrado de todos.

Eu geralmente faço com 63 gramas. o resultado é sempre excelente.
Da última vez, fiz isso com sal de nitrito, então a carne saiu como um armazém.

Há uma foto no assunto.

para maionese 54,4 graus (130 Fahrenheit) várias horas.

Quantas horas?
A propósito, você poderia despejar o texto original no PM? Por algum motivo, a página do site sob o link não carrega para mim.
Vou te falar sobre a carne, vou te mostrar. Feito de acordo com a receita de Mikhaska "Palyandvitsa". O embaixador é elementar.

assado azul

Como é? Sempre pensei que raro, meio raro, feito, bem passado. O que é azul?

O primeiro post do tópico possui uma tabela por espessura. Especialmente ligado.

Obrigado! Vou verificar.

Eu geralmente faço com 63 gramas. o resultado é sempre excelente.

OK entendido. Pelo menos 63C, e então é hora de pegar a espessura da peça.

para maionese 54,4 graus (130 Fahrenheit) várias horas.
Quantas horas?
A propósito, você poderia despejar o texto original no PM? Por algum motivo, a página do site sob o link não carrega para mim.
Vou te falar sobre a carne, vou te mostrar. Feito de acordo com a receita de Mikhaska "Palyandvitsa". O embaixador é elementar.
Citação: rosp de hoje às 16:57
assado azul
Como é? Sempre pensei que raro, meio raro, feito, bem passado. O que é azul?
Citação: Masinen de hoje às 16:51
O primeiro post do tópico possui uma tabela por espessura. Especialmente ligado.
Obrigado! Vou verificar.
Citação: Masinen de hoje às 16:59
Eu geralmente faço com 63 gramas. o resultado é sempre excelente.
OK entendido. Pelo menos 63C, e então é hora de pegar a espessura da peça.

Na Wikipedia, eles escrevem que 55 Salmonella (ela nos preocupa) morre em 1,5 horas. Portanto, 2-3 horas serão suficientes para ovos com margem, parece-me.

Uau. Claro, eu adoro presunto de Parma, jamon e presunto, mas parece problemático fazer carne curada a seco em um apartamento. Precisamos de um regime de temperatura / umidade, etc. Joguei em um olhar pessoal, olhe.

Bem, o azul é ainda mais cru do que o raro. Essencialmente carnes frias. Frito um pouco por fora. Eu nunca comi e não quero.

A espessura da peça e desta tabela não importam para tempos de cozedura longos. O tempo é determinado pela experiência em função da qualidade da carne e do corte, não vou repetir. 63 graus seria uma boa escolha de qualquer maneira. Com suvid é difícil estragar alguma coisa. Vai ficar um pouco mais seco ou duro, mas não no lixo.

[rosp]

rosp,
Ok, obrigado! Vou expor duas horas com margem. Não sou muito crua.
Baixei tudo, obrigado!
Sequei na despensa e na geladeira no gancho, está tudo bem. Agora me animei na secadora, olhando as garotas do fórum. E essa carne, em vez de uma secadora, ia para o suvid após a salga. Experimentar.

marinado 2 dias em uma solução (1 litro de água + 1 colher de sopa. 1 sal nítrico de CP + 1 colher de chá de açúcar) e 2 dias deitado na cernelha em vácuo. embalagem em especiarias (mostarda em grão + adjika + 2 dentes de alho, cortados grosseiramente. + 2 pequenas folhas de louro + várias ervilhas. chuveiro. pimenta), a seguir um choque frio, gelo congelado e

Cozinhei por 8 horas a 63 gramas, ficou ótimo, a carne estava rosada, suculenta ... a estrutura ficou um pouco diferente quando fiz em um lento a 65, provavelmente tinha 67-68 gramas ... mas Quero carne mais densa, acho em que momento coloco na prensa, depois do primeiro resfriamento (em água gelada), puxa para fora do vácuo. embalagem e em papel alumínio colocado sob uma prensa ou sem resfriamento imediatamente quente sob uma prensa

Após arrefecimento durante a noite sob uma prensa.
E minha carne fica densa mesmo sem a prensa.

Mash, e quando sob a imprensa, então do vac retirar o pacote ou dentro dele? O pescoço é apertado, mas o presunto e o peito do peru não são muito .. Vou tentar apertar.

Onde você quer colocar a imprensa?
Se couber no pacote, coloque-o dentro.

Vou colocá-lo em um retângulo apertado. uma caixa de plástico (está incluída na embalagem), coloque a mesma em cima e nela algum peso para 3-4 kg.

Bem, você vai tentar, e estou esperando o relatório.

Vamos comer essa carne e o próximo sousvid será de peito de peru, então vou apertar .. Vou cancelar a assinatura.

Você pode baixar o livro de Alexey Onegin "Receitas do autor para sous vid"

🔗

E em geral, ler seu blog é muito informativo, aliás também há uma tradução de "Um Guia Prático para Cozinhar Sous Vid" 🔗

[GuGu]

GuGu,
E agora eu o pressionei em um fabricante de presunto e aspirei do lado de fora. Claro, isso não é mais sous no sentido pleno, mas espero que o presunto esteja delicioso.

[mur_myau]

mur_myau, Lena, escreva mais tarde como aconteceu .. e que tipo de presunto da Teskom, Belobok ou outros?

[GuGu]

GuGu,
Biovin. Tem menos orifícios na caixa. Belobok até eu me aventurar.
Todos - mentindo !!! Portanto, o vácuo é necessário.
Selei bem com o termômetro preso no presunto, dá para ver tudo.

Hospedeiras donzelas que tenho para vocês, bem, essa é uma pergunta completamente estúpida, mas uma suvidnitsa pode substituir um fogão lento ou ainda são duas unidades diferentes ???
Eu simplesmente não tenho um ou outro. Existe apenas uma multicooker Panasonic e um fumeiro de panela de pressão da marca. E surgiu a questão sobre o fogão lento, então acho que se posso resolver todos os problemas com a ajuda de um supervisor. É possível?

Garotas! Eu também amadureci as perguntas no decorrer do estudo do tópico.
Comprei um selador a vácuo Severin, um simples claro, mas ele bombeia e sela o ar como um bom. Mas bolsas comuns estão presas a ele.
O grooved é algo melhor? É melhor comprá-los?
Tentei fazer bifes seguindo a receita da Lerel, ela não marina a carne ali, passa um pouco de tempero e pronto. Fiz tudo, saiu bem, mas sem graça.
Depois de ler você. percebi que é melhor marinar com antecedência.
E uma pergunta pessoal para Masha-Masinen.
Mashun, que tipo de carne você fez nas primeiras páginas do tópico? Pedaços de carne com cebola. Ficam tããão lindas na foto, também quero experimentar.

[GuGu]

GuGu,
Em suma, o presunto acabou! Como de costume em uma panela, mas em sous vidnitsa não é nada confuso. Não há necessidade de seguir. Não vou mais furar o termômetro ou vou espremê-lo, e depois sugar o ar, um pouco de líquido vazou ali.

Uma suvidnitsa pode substituir um fogão lento ou ainda são duas unidades diferentes ??

Eu tenho um Kenwood 707 e adoro isso. Embora seja bastante maciço e aquece. Mas se não quiser ter dois eletrodomésticos na cozinha, pode cozinhar carne, leite e vários produtos sem aspirador. Mas o pote não é de cerâmica. Uma panela de cerâmica grossa é mais desejável para um prato lento.

[kolobok123]

kolobok123 olhe para Steba DD2 ECO, há um modo sous e uma grande seleção de temperaturas para fermentação lenta ...))

[Mirabel]

Mirabel,

E uma pergunta pessoal para Masha-Masinen.
Mashun, que tipo de carne você fez nas primeiras páginas do tópico? Pedaços de carne com cebola. Ficam tããão lindas na foto, também quero experimentar.

Vic, se não me engano, era bife. Mas você precisa pegar a parte mais macia, porque a carne pode demorar muito para cozinhar)
Para cozinhá-lo rapidamente, é necessário cortá-lo em pedaços pequenos.
Em relação aos pacotes, nada melhor, o principal é que o seu aparelho lacre os seus pacotes)

[Masinen]

Masinen, Mash, muito obrigado!
Bem, a vitela provavelmente será mais macia?

Claro, quanto mais jovem, melhor)
E a carne de porco é ainda mais saborosa))

[kolobok123]

kolobok123, Para sua pergunta

Uma suvidnitsa pode substituir um fogão lento ou ainda são duas unidades diferentes ??

Claro que não. Suvid mantém a mesma temperatura o tempo todo, e panelas elétricas funcionam de acordo com seu próprio programa e dão 100 graus e menos para um ciclo de cozimento, elas se aproximam do ponto de ebulição ou diminuem a temperatura. Como um pêndulo.
Se você olhar no tópico, eu cozinhei sopa de ervilha em uma tigela de suvid, cuspi nesta lavagem)) Sem gosto, sem cor, sem cheiro. Não desperdice seu dinheiro.
++++++++
Neste tópico

Como os usuários aqui notaram, nosso suvid se confunde com a temperatura, notei também quando uma vez estraguei os peitos de pato, queria rosa, peguei cinza)) Agora abaixei 2 graus, nas coisas delicadas.
++++
Fiz linguiça caseira, amanhã vou tentar "sentar fora", que benção que tem esse aparelho))

Eu uso o programa constantemente para iPhones e iPads, esta é a temperatura para carne de porco))
o programa calcula o tempo em função da espessura da carne.

Diga-me, se não é difícil, que tipo de programa? Como é que você gosta? Eu uso outro. Sous Vide (Primolicious LLC). Eles ainda têm receitas SV com eles. Isso não é verdade. As receitas costumam ser escassas e muitas vezes complexas.

[rosp]

rosp, Estou usando o PolyScience Sous Vide. Tudo é simples aí, você escolhe o tipo de carne (porco, boi, peixe, ave, foie gras), então a espessura da peça é necessária !!!! o programa calcula quanto tempo leva para cozinhar e matar microorganismos nocivos.
Por exemplo, tenho uma linguiça de porco com diâmetro de tripa 38, quero cozimento médio para depois fritar na frigideira, o programa contou-me 1 hora e 45 minutos

O programa também desenha um gráfico após a hora em que os micróbios morrerão)

M ... mas você pode ter uma tabela mais sofisticada (em comparação com a das instruções). É em relação à espessura da peça. E eu tenho um telefone antigo, não sou amigo de iPhones.

Eu uso o programa o tempo todo para iPhones e iPads

Existe algo assim para um andróide?

[S.SH]

S.SH, Pesquise, pesquise no Google play)) Request- Sous vide
Existem dois programas SousVide.dk e Sous Vide Tables
Você não pode fornecer links diretos aqui, como ..

[Espuma]

Espuma , tem também o SousVidePro ... a balança tem funcionalidade ao nível da mesa, é mais fácil tirar foto ((

[S.SH]

S.SH Na verdade, o que mais é necessário? Você precisa saber o tempo aproximado e a temperatura recomendada para um determinado produto, de modo a não pesquisar meio ano por tentativa e erro. Em seguida, ajuste como quiser e dependendo da qualidade dos produtos originais. Quanto às receitas, você pode usar qualquer uma delas. O principal é que então o produto cozido no sousvid não esquenta mais que a temperatura de cozimento, por exemplo, tente aquecer a carne do sousvid adequadamente no microondas, para obter uma lata de lixo seca.