Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[Alex100]

Alex100, quando cozinho muita carne ou em pedaços muito grandes, faço no prato.
Enfim, cozinho nele, um hábito. ))
E a panela de pressão de Shteba geralmente está ocupada com outros pratos)

Fiz um suvid em uma panela elétrica apenas para decidir com este método, gostando ou não. E quando percebi que era muito gostoso e interessante para nós, comprei uma suvidnitsa. A conveniência é óbvia, a tigela é maior, o produto na bolsa pode ser bem colocado e não amassar para caber em uma tigela redonda. Somos todos diferentes e também preferimos dispositivos diferentes, isso não é bom nem mau. Por exemplo, meus parentes não compartilham da minha paixão por eletrodomésticos, mas adoram experimentar os resultados obtidos.

[Evgeniya]

Evgeniya, então a verdade é que cada um deve decidir por si mesmo se precisa ou não desta ou daquela unidade, com base nas necessidades da família, orçamento, espaço na cozinha, etc. Alguém realmente precisa e quem -Isso custará completamente "meios improvisados". Tivemos até casos aqui em que meninas usaram aspirador de pó sem aspirador de pó.
É o mesmo com receitas. Todos se adaptam às suas preferências de gosto.

Eu fiz um lombo - carbonato 64 graus. O limite mínimo para carne de porco é 63, coloquei 63 minha mão tremia, tenho medo de carne de porco como fogo no suvid. Peça 5 cm altura 6 horas com aquecimento suvid.
Carne, previamente na geladeira por um dia em salmoura: sal nitrito, açúcar, especiarias. Isso teve um efeito positivo na aparência, o lombo ficou rosado e até ganhou um toque de presunto. Não chega aos carbonatos úmidos das carnes, eles são injetados com algo para umidade ou algum tipo de produto químico é usado, mas é positivamente diferente dos carbonatos do forno.

[Espuma]

Espuma, excelente resultado!

[Espuma]

Espuma,
Comprei 2 filés de peito de pato ontem. Hoje vou fazer DD2 no Shteba (bem, eu não tenho um suvid). A espessura é cerca de 1,5 cm, ou talvez 2 - não entendi, para ser sincero, estão na embalagem. Eu tenho uma pergunta - você precisa esfregá-los antes de cozinhar?

[Espuma]

Espuma,
Comprei 2 filés de peito de pato ontem. Hoje vou fazer DD2 no Shteba (bem, eu não tenho um suvid). A espessura é cerca de 1,5 cm, ou talvez 2 - não entendi, para ser sincero, estão na embalagem. Eu tenho uma pergunta - você precisa esfregá-los antes de cozinhar?

Primeiro, nada de temperos, exceto colorau e sal na casca, porque quando você fritar a casca, os temperos estragam feio o padrão da casca, como se fosse sujeira. Todos os temperos no verso, eu uso sal, pimenta-do-reino e raminho de tomilho, é o bastante, se tiver banha de pato, sempre pego em uma jarra, depois de fritar o pato inteiro. Uma colher de chá de gordura de pato congelada em um saco. Caso contrário, você pode usar ghee ou manteiga. É mais saboroso com gordura.
Frite a pele em uma frigideira seca sem óleo, o pato em si é oleoso.
Não prepare os peitos com antecedência, fiz esse experimento durante o dia, depois da geladeira os peitos não ficam gostosos, fica mais gostoso comer logo depois do suvid.

[Espuma]

Espuma,
Entendi, obrigado) Comerei hoje. Mesmo que as noites
E fritamos depois e não por muito tempo? Vou ler sobre o experimento novamente - não encontrei nada (embora esteja na escola - é por isso que li na diagonal)

[Antonovka]

Antonovka, frite depois, até uma crosta firme, então eu coloco a temperatura em 60, isso é uma margem, para que depois a carne fique rosada depois de fritar a pele, o peito continuará cozinhando na frigideira)) para clarear e grosso, portanto, é necessária uma reserva de temperatura.

[Espuma]

Espuma,
Obrigado novamente ))! E nem uma pena nem uma pena para mim à noite, espero não estragar nada)) É que na vida "normal" (sem suvid) eu nunca consegui cozinhar um pato para que fosse delicioso - aparentemente, minhas mãos não crescem daí

[Antonovka]

Antonovka, Espero que funcione))
como de costume, o peito de pato é frito apenas na pele, sem virar e derramar gordura em cima da fritura. Comece a fritar em uma frigideira fria. Mas, novamente, o grau de torrefação)) os nossos tentam fritar até que o carvão fique cinza, e isso não tem gosto.

Novamente eu tenho mal-entendidos
Tenho vitela da geladeira com salmoura, agora quero fritar rápido. Mas ela permanecerá fria por dentro. Posso ir direto para água morna e com 63 gramas, ou a carne não deveria estar fria?

Pode ser frito, embalado e imediatamente em água morna.

Linochka! Para que eu faça sem você Obrigado!

[Tanya]

Tanya, se você colocar carne fria, acrescente o tempo, cerca de 30 minutos para equalizar a temperatura.
Você pode fritar antes e depois)

Masha, obrigado! Depois de carne já frita, quero experimentar antes.
Vou colocar 3'30 "em uma peça de 63 com aproximadamente 4 cm de espessura

[Espuma]

Espuma,
Eu faço Penochka, muito obrigada - meu marido e eu gostamos muito dos seios - vou repetir)) É verdade, a pele, frita até uma crosta (dourada) confiante, quase nunca foi mastigada (é um tanto grossa si), mas o peito em si é muito gostoso. Um dos seios estava mais grosso - sua cor permanecia rosada e mais fina depois de assar - a cor era menos rosada, mas também não estava seca A foto não traz cores ou cheiros - e por que estou apenas postando

PS: se houver alguma coisa, então a pele está abaixo)))

[Lena]

Lena,
a foto é incrível ... honestamente! Eu até queria comer))) então coloquei para fora por um motivo ... Eu também preciso fazer uma bagunça

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, obrigada) Prepare, claro, estávamos tão deliciosos ontem

[Antonovka]

Antonovka, Que bom que você gostou do peito)), experimente as patas de pato em 80-82 graus por 5-6 horas e frite. Especiarias de gordura de pato a gosto. Eles também são vendidos separadamente de nossa produção. Ame o pato com toda a sua alma))

[Espuma]

Espuma,
Ahhh, acabei de virar as patinhas nas mãos no Metro e tirar os seios de novo)) Da próxima vez vou levar

E também comprei Black Angus Roast Beef da Miratorg

[rosp]

rosp, Estou usando o PolyScience Sous Vide. Tudo é simples aí, você escolhe o tipo de carne (porco, boi, peixe, ave, foie gras), então a espessura da peça é necessária !!!! o programa calcula quanto tempo leva para cozinhar e matar microorganismos nocivos.
Por exemplo, tenho uma linguiça de porco com diâmetro de tripa 38, quero cozimento médio para depois fritar na frigideira, o programa contou-me 1 hora e 45 minutos

O programa também desenha um gráfico após a hora em que os micróbios morrerão)

Espuma, Tenho uma pergunta - baixei "seu" programa e, aparentemente, não o entendi totalmente. Exponho tudo como na sua foto, e o tempo dá 1h32min11seg - o que eu poderia ter feito de errado aí?

Exibido:
Carne de porco
Cilindro (Diâmetro)
38mm
Cozinhe e pasteteurize em CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8g
Temp inicial 5g
Temperatura da água 62,8g
Talvez você tenha adicionado tempo no item de tempo Sobre a Ternura? Não consigo traduzir (algum tipo de lixo) acabou

Vou cozinhar carne amanhã - de repente, entendi mal alguma coisa neste programa e fico sem sentido

Acabei de saborear a carne: deixei em temperatura ambiente por 1 hora, depois cortei em porções de 30mm, untei com sal e pimenta-do-reino, um pouco de tempero para o bife por cima (algum tipo de bife no moinho), cada peça em um saco separado, dentro de um pedaço de manteiga e tomilho. 1h50 minutos a uma temperatura de 58g. Com a fritura subsequente em óleo vegetal, apenas 90 seg .. - 20 seg. de cada lado. Em seguida, ela colocou a carne em um prato aquecido, polvilhada com molho Worcester por cima e coberta com papel alumínio por 4 minutos. E foi isso que aconteceu - meu marido e eu éramos muito gostosos

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[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Quase engasguei ... Len, que kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa e!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Eu teria comido tal pedaço sozinho - bem, já não) Nem cru nem pronto

[Antonovka]

Antonovka, e de que lugar você tirou a carne (de que parte da carcaça no sentido)))))

[AlenKa]

AlenKa, procure rosbife para escrever

[Marusya]

Marusya,
se eles sempre escrevessem rosbife, seria o mais ...

[AlenKa]

AlenKa, especificamente sobre a carne mirotorgovskom e escreve rosbife.
Outros não escrevem.
Veja Miratorg.

E aqui todas as lojas já estão embaladas com esta carne milagrosa.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, aqui está uma foto que encontrei meu pedaço

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gala10,
Gal, a gente também tem muita compra, mas não isso, mas algo que pode ser assado direto no forno, ou seja, já com aditivos

[Lena]

Lena, e temos muitos de todos, esta é a nossa produção local. E as lojas de suas marcas estão em cada esquina.

Vesuka para você

concordar

Alain, nunca vi tal coisa ... tenho que ir ao metrô?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Sim, comprei no Metro. Um tio local me olhou de sandálias e vestido de verão - em uma jaqueta acolchoada e disse - vá, garota, para o calor, vou escolher a melhor peça para você

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain e eu compramos no metrô e no cruzamento)

Comprei no Metro.

e comprei no metrô e no cruzamento)

Foi assim que todo segredo ficou claro.
Vou receber um salário e comprar um pedaço de carne, cozinhar e tirar uma foto ... mas por enquanto vou assistir a peça de Alenushkin e salivar))))
Obrigado meninas!

[Espuma]

Espuma, Tenho uma pergunta - baixei "seu" programa e, aparentemente, não o entendi totalmente. Exponho tudo como na sua foto, e o tempo dá 1h32min11seg - o que poderia ter feito de errado aí?

Exibido:
Carne de porco
Cilindro (Diâmetro)
38mm
Cozinhe e pasteteurize em CoreMedium (FDA Sugg.) 62,8g
Temp inicial 5g
Temperatura da água 62,8g
Talvez você tenha adicionado tempo na linha do tempo Sobre a Ternura? Não consigo traduzir (algum tipo de lixo) acabou

Vou cozinhar carne amanhã - de repente, entendi mal alguma coisa neste programa e fiquei sem sentido

Lá no fundo há uma função (equipamento) que deve ser configurada para dispositivos sem circulação (não circulação genérica). Estamos usando o programa de outra pessoa e este programa é para dispositivos com bomba. Não temos, o tempo para cozinhar carne está aumentando.

Eu olhei para a sua carne,)) eles me jogaram com chinelos para carne crua tipo, e esta é a carne rosa mais deliciosa

Comprei pernas de pato hoje no Metro - vou ver) Queria comprar rosbife de novo - não tinha Olhado para a ponta fina (diafragma) - mas não sei se serviria para suvid ( um pouco mais barato do que rosbife), e o resto da carne, que eu tenho certeza que servirá, caro

[Lena]

Lena, você é ótimo, você está certo em todo o suvidat !!))

[Masinen]

Masinen,
Do seu feed de Mash e Penochkina))) Mash, você não pode dizer sobre a borda fina - vai funcionar ou não?

Comprei mesmo assim, porém, um pedacinho - vamos ver o que acontece. De rosbife novamente, havia apenas uma etiqueta de preço



Aqui está o que descobri imediatamente:

Carne (Diafragma da Saia Externa)

Uma das principais características desse músculo são suas fibras, que não estão localizadas ao longo, como de costume, mas quase transversalmente ao corte em um pequeno ângulo. Além disso, eles são texturizados e têm um diâmetro bastante impressionante.

Depois de uma perfeita retirada dos músculos, já pode ser considerado um bife completo (mas ainda alternativo). Cozinhe em fogo médio ou mesmo médio bem se houver gordura suficiente neles.
Este corte é usado para preparar o popular bife de Machete.

Skirt steak, machete não é um bife de diafragma muito macio.

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[Lena]

Lena, a borda fina parece um diafragma ...
você contará depois, Alain ...
mas nunca encontrei programa para android ... sei lá, terei que fazer de acordo com as tabelas ... amanhã provavelmente farei peras ... em geral tem carne também .. . a parte interna do presunto ...

E hoje temperei o chocolate em sous vide (claro, sem água). Chocolate "Spartak" em briquetes, manteiga de cacau de produção própria. Graças aos trabalhadores bielorrussos e à equipe, os doces foram um sucesso.

Helen, você pode nos falar mais sobre chocolate? Eu tive a experiência da banana no chocolate - ela não grudou, e mais receitas com chocolate não apareceram.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, você moderou ou manteve a temperatura de operação diretamente?

[NataliARH]

NataliARH,
Ela temperou o sous vide em uma tigela, misturou após derreter, derramou em uma bandeja da ikea (tal, retangular), misturou com uma espátula, após o processamento aqueceu-o novamente em um sous. Em seguida, despeje em formas de silicone, que já continham frutas cristalizadas, nozes e caramelo. Todo! Eles voaram lindamente, doces brilhantes e lisos. Eu derramei um pouco no papel alumínio para estudar, quebrei. No intervalo, mate, como deveria.

Você também pode simplesmente derreter, se houver gotas de chocolate prontas ou chocolate de confeitaria. Mas eu queria reproduzir a maneira tradicional.

PS Eu olhei, não existe tal receita na seção visão sous. Vou fazer doces - vou tirar uma foto em etapas.

[mur_myau]

mur_myau, faça, vai ser muito interessante.
Tenho molde para chocolates em todos os armários, já ia dar como elemento desnecessário na casa.

[Espuma]

Espuma,
Esses moldes também podem ser usados ​​para gelo ou chocolates de frutas secas moídas e nozes (como mini-barras).

onde comprar chocolate bielorrusso em briquetes e manteiga de cacau de sua própria produção

Quando estive em Minsk, fui ao centro comercial Evropeisky (acho que se chama assim). Saia do metro e entre imediatamente no arco, desça as escadas, e no subsolo -1 existe uma loja da marca Spartak desta fábrica de confeitaria. Tudo está aí. E também trazem para Murmansk, compram na zona industrial.
Se você não sabe onde fica o shopping center, vou olhar o mapa e o mapa do metrô. Esqueci o nome da estação. Você ainda pode ver a igreja lá se sair diretamente do metrô.

Em geral o pedido foi aceito, assim que terminarmos os doces, vou fotografar o processo.

Eu tenho um licor de vodka novo em look Sous
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