Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Mash, não está seco?

Nããão, essa carne deliciosa saiu !! O marido diria se seria seco.
Eu ainda cobri com mostarda, perfurei com um thunderiser, salguei bem.

Tanya perguntou a ele agora. Ele disse que não estava seco e estava muito gostoso.

Masha, myasko é super, como sempre!

Hoje preparei um lombo para fatiar e ao mesmo tempo cozinhei uma perna de peru desossada no Olivier)
Decidi fazer Olivier com peru,
Aqui está um peru


2 canelas cabem no pacote. Por volta de 2 horas e meia a 63 graus.

Masha, a carne está ótima! Eu amo essas coxas desossadas e os seios são bons também. Você salga antes do vácuo ou fortemente com antecedência?
Também gostei dos peitos de pato, nunca achei que o pato fosse tão bom, sempre evitei. Simplesmente super!

[Vaneska]

Vaneska, Marin, esse pato geralmente é horrível !! Acontece muito gostoso!

Eu salguei antes de evacuar. Sim, também me apaixonei por borrar com mostarda russa.
E nunca marinar carne. Sempre sai bem gostoso)

Aqui estou eu sentado, escrevendo, e me lembrei que meu lombo estava em uma suvidnitsa !! Eu esqueci !!

[Masha]

Agora também sou seu - um Stebian. Aos poucos, estou dominando Stebochka e já a amo muito. Várias vezes cozinhei nele de acordo com o princípio do suvid - coxa de porco, algumas vezes peito de frango.
Masha, por favor, diga-me, você colocou as baquetas de peru e o lombo na frigideira ao mesmo tempo?

[Alegria]

Alegria, sim ao mesmo tempo, só que a carne demora mais para cozinhar, e o frango está menos e você precisa notar o momento de colocar e quando retirar)

Meninas, por quanto tempo vocês acham que deveriam cozinhar meio coelho?

Entregue a uma temperatura de 65 graus e um tempo de 2 horas. Retirar mais cedo ou adicionar mais?

Eu colocaria às 3 horas.

Eu colocaria às 3 horas.

Resolvi pegar em 2 e se isso terminar de cozinhar. Em geral, nunca encontrei recomendações para sous vide no tempo ((E eu assisti youtube com os chefs e então li ...
Resumindo, o resultado é:


A carne não é tão macia como planejei, mas macia e completamente cozida. Nesse sentido, a questão é: superexposta ou subexposta?

Bem, se estiver completamente pronto, tudo bem.

[milka80]

milka80, a carne está pronta ao longo do corte.
Você marinou ou colocou para cozinhar imediatamente?

milka80, a carne está pronta para o corte.
Você marinou ou colocou para cozinhar imediatamente?

Masha, não picles de antemão, MAS ... sal, pimenta, molho balsâmico, azeite e manjericão da janela adicionado e imediatamente no vácuo))) Quanto a mim, o tempo pode ser reduzido um pouco mais, mas este é o próxima experiência

Eles me trouxeram meu "cocho" ou "bacia" para sous vid
A foto foi carregada estranhamente, tirei fotos na vertical: louco: é uma pena que as fotos não sejam editadas aqui ..
Colocadas duas ervilhas, uma para) 0,5 litro da segunda para) 0,7 litros, no inverno será possível cozinhar sopa de repolho e outras sopas.

Aspirei dois seios sem pele, coloquei em salmoura + ervas provençais + tomilho + rodela de manteiga. Altura 2 cm = 50 minutos = 63 graus Eu planejo. Eu peguei a mesa de cozinha deste site 🔗

Nos sites ocidentais, vejo que sempre colocam um pedaço de manteiga com frango e salmão e frutos do mar (vieiras, lagostas, etc.). Para o frango, dá gordura adicional, e para o salmão, quando sous, não prejudica a aparência do peixe, e o white bloom proveniente da proteína não aparece.

Fez os seios, como Douglas Baldwin legou, muito bem tio sua tabela de temperatura está correta.

Os seios estavam macios, suculentos, a adição de manteiga deu uma colher de sopa de molho de manteiga ao peito. Pode ser escorrido e derramado, marrom dourado. Ou seja, a manteiga aglutinou o excesso de sucos de proteína. Não há sangue terrível como o da carne sem manteiga. Mas ninguém adiciona creme ali) Portanto, uma pasta com sangue flutua, ainda está fritando.

Vou escrever um pequeno comentário sobre o dispositivo:

Desvantagens:

1. O dispositivo não é para perfeccionistas! Se você for um tolo, leia sites estrangeiros sobre ovos a uma temperatura de 64,5. Então este dispositivo não é para você: maldoso: passo de 1 grau. Você precisa de um instrumento mais preciso.

2. Se você acha que o aparelho irá mostrar a temperatura de aquecimento na tigela e você não precisa comprar um termômetro eletrônico, então isso é mentira. Ele não mostra nada, exceto o tempo. Você ainda precisa gastar em um termômetro. Eu tive, glória para mim

3. Se você precisa cozinhar algo, você precisa saber quando abaixar carne-vegetais-peixe, este dispositivo é aquecido por um longo tempo e tediosamente até 63 graus, 30-40 minutos passaram de 25-27 graus, você ainda precisa de um termômetro, uma chaleira elétrica e imediatamente água na temperatura desejada.

4. O relé estala como um convetor mecânico. Especialmente psicóticos podem ser levados ao fogo branco se eles vão viver com este dispositivo em um abraço, eu li uma revisão, a verdadeira verdade Ha-ha

5. A temperatura pula em torno da temperatura definida, por exemplo, eu precisava de 63 C. Verifiquei 61,62 e 62,5 e 64 e 63,5. Em princípio, isso é normal, é assim que o relé de perda de calor deve funcionar. Isso pode ser considerado a norma para peles. retransmissão. E um aparelho para uso doméstico.

6. Tempo !! O tempo de cozimento não pode ser ajustado para menos de uma hora !! Então você pode ir a cada minuto. Eu precisei de 50 minutos, tive que definir um cronômetro no meu telefone. Ou seja, se o delicado frutos do mar durar até uma hora, é necessário um cronômetro.

Prós:

1. Se você conhece todos os contras e já teve a experiência de dançar com pandeiros com um termômetro e uma panela e um forno, um excelente dispositivo

2. Para iniciantes, a partida é excelente.

3. A tampa e "cocho" do BGG é um plus, li quem compra termostatos de imersão que são parafusados ​​na panela, esses têm outro problema com evaporação de água e perda de calor, o termostato também começa a dar a temperatura, como o nosso dispositivo, BGG Physics é sua mãe. A uma temperatura de 63 C, toda a tampa estava molhada em gotas. E pessoas com aparelhos caros jogam bolas de pingue-pongue para remover a evaporação e a perda de calor.

Em geral, ele cairá para 5 menos.

[Espuma]

Espuma, mas você poderia colocar a tabela de temperatura e tempo que você usa aqui?

[Masinen]

Masinen,
No último post dei um link para o guru e fundador do Su, ele dá informações básicas gratuitas e vende livros.
🔗
Se você subir na página, tudo estará escrito desde o início. Tudo vale a pena ler.
Também para iPhones existe um aplicativo souse vide do fabricante de termostatos de imersão, onde você insere a temperatura da própria carne, a espessura e o programa calcula o tempo, inglês e pago. 🔗

[Masinen]

Masinen,
No último post dei um link para o guru e fundador do Su, ele dá informações básicas gratuitas e vende livros.
🔗
Se você subir na página, tudo estará escrito desde o início. Tudo vale a pena ler.
Também para iPhones existe um aplicativo souse vide do fabricante de termostatos de imersão, onde você insere a temperatura da própria carne, a espessura e o programa calcula o tempo, inglês e pago. 🔗

Verifiquei várias receitas com este programa - coincide com este programa. Onde posso ver a hora de frutas e vegetais?

[camil72]

camil72, os vegetais geralmente ficam em uma temperatura elevada de 80 graus. 🔗 aqui você pode ver receitas e temperaturas.
Também baixei o programa para iPhones e verifico o tempo e a espessura em diferentes fontes.
Hoje fiz peito de pato, depois frito a casca na frigideira, só de um lado. Isso é algo com alguma coisa, o peito de frango fuma nervosamente à margem, mas com o peito de frango eu tenho minhas próprias pontuações, não adoro. O peito estava um pouco estourado com a temperatura, nossos patos estavam normais no mercado, passamos a vender todas as peças separadamente no nosso mercado, o peito estava sufocado - 2 cm de altura, a temperatura do peito de frango (temperatura de altura) era 62 graus 40 minutos.Dos temperos, só sal e pimenta, percebi que os temperos dentro da bolsa podem estragar tudo. Ficou bem feito, mas bem fofo e bem gostoso, ainda adoro peito de pato com sangue, pra mim você pode baixar a temperatura. A coisa principal!! nossos seios sem raízes estão no nível dos seios franceses, que antes eram vendidos.)) Felicidade))
Pretendemos ter duas pernas de confit nas embalagens, também nossas sem raízes de mercado. Agora coloquei o iogurte no Evitalia 40 graus. 12 horas da manhã vamos ver o que acontece.

🔗 aqui você pode ver receitas e temperaturas.

Obrigado!

Também tentei fazer confit de pernas europeias e nativas - praticamente não houve diferença no sabor. Modo de programa, e o molho a partir daqui - 🔗

[camil72]

camil72, Nós vamos. Porém, que economia de dinheiro na carne e sua qualidade.
Eu também li este blogger, 80 graus. mata o botulismo, então você pode fazer as pernas nessa temperatura por muito tempo.

Descobriu-se que o iogurte, 40 C ficou a noite toda em uma visão sous, despejou água igual ao nível do leite. Houve um ótimo café da manhã. O sabor é delicado com um pouco de acidez, principalmente sem açúcar, como nas lojas. Às vezes, você pode comprar cultura inicial na farmácia.

Descobriu-se que o iogurte, 40 C ficou a noite toda em uma visão sous, despejou água igual ao nível do leite. Houve um ótimo café da manhã. O sabor é delicado com um pouco de acidez, principalmente sem açúcar, como nas lojas. Às vezes, você pode comprar cultura inicial na farmácia.

Que beleza !!!

[camil72]

camil72, Tem um efeito laxante louco) Bgg, eles escrevem corretamente, culturas iniciais de farmácia para perda de peso não podem ser melhores)
=======
Bem, e sobre os perigos, eu fiz Ghee em nosso Su Vid, coloquei em receitas. Tão simples e sem dançar com pandeiros na frigideira e temperatura.

Novo experimento, Limoncello bebida alcoólica em sous vid https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392781.0

Penka, aqui está você!

[camil72]

camil72, Vaguei por sites e fóruns estrangeiros, os estrangeiros são grandes fãs de coquetéis alcoólicos, fazem essas coisas alcoólicas no sous, além de seus bifes preferidos com sangue, se eu encontrar algo interessante e eu vou traduzir e fazer.

[camil72]

camil72, Vaguei por sites e fóruns estrangeiros, os estrangeiros são grandes fãs de coquetéis alcoólicos, fazem essas coisas alcoólicas no sous, além de seus bifes preferidos com sangue, se eu encontrar algo interessante e eu vou traduzir e fazer.

Muito obrigado por este trabalho! Gosto tanto de comidas deliciosas, mas não há tempo e há problemas com o idioma). Enquanto domina pratos "habituais").

Acho que muitas pessoas estão interessadas em saber se nossa visão Su pode ser usada como um fogão lento. Eu tentei hoje, falha épica completa.
Ela embrulhou a tampa com papel alumínio, decidiu fazer uma sopa de ervilhas, ferveu a carne antes para tirar a espuma. Cozido por 5 horas a 90 C em uma tigela.
Resumindo, um par de colheres e derramou-o, nem a cor de sopa de ervilha dourada, nem o gosto de ervilha, a carne é realmente migalha e as batatas estão prontas, mas o sabor é brrr. Li que o borscht em panelas elétricas também é buet, burda burda.


Mas percebi que não vou olhar para a carne gelatinosa e a pernil na tigela de Su, vida longa ao caldeirão de ferro fundido e ao fogão e definitivamente não preciso de nenhuma multicooker ou fogão lento.
Nosso dispositivo faz com que Su fique bem, iogurtes e ghee, todo o resto é ferro fundido

[Espuma]

Espuma, super !!!!! E, no entanto, sobre a multicooker, quero dizer, o cajado, você não deveria ser assim. Meu marido até deu uma olhada! Não é à toa que muitos proprietários de dd1 shteba agora estão encomendando um novo produto dd2.
Embora, claro, tudo seja uma questão de gosto

[Zhenechka]

E ainda, sobre o multicooker, quero dizer o cajado, em vão você é tão

Zhenechka, estamos falando sobre sous vid, não DD1 Ou estou faltando alguma coisa?

[Espuma]

Em outro tópico Espuma escreveu que ela estava escolhendo entre SV e sous-vidnitsa. E eu também respondi isso

Eu definitivamente não preciso de nenhum multicooker ou fogão lento.

Pensei que estava faltando alguma coisa

Meninas não discutem))
Tenho gás em casa e um caldeirão de esmalte da velhice começou a perder esmalte, afinal 10 anos se passaram.Pensei, bem, seu caldeirão nafig, vou comprar uma panela de pressão lenta, enquanto lia o fórum, me deparei com um sous vid, me lembrei dos bifes e da carne que comi na França, comprei um sousvid. Tentei o modo de cozimento lento em suvid, mas a tigela é antiaderente. Poplevalas para o resultado
Agora estou economizando para comprar um novo caldeirão esmaltado, o nosso é como um fogão lento e o importado é como dois. E não é em vão, ninguém apareceu com sopas e guisados ​​mais deliciosos cozidos em ferro fundido caldeirão. Bem, para os bifes suvid 8) Não preciso de mais nada ..

Diga-me, por favor, mas a carne para subespécies deve ser sempre fresca ou congelada também é adequada?

Svetlana, eu faço de congelada. Nem sempre é possível (ou melhor, muito raramente) comprar alimentos frescos e seguros, e o congelamento, especialmente o peixe, mata os parasitas.

Diga-me, por favor, mas carne para sous deve ser consumida sempre fresca ou congelada também é adequado?

Tudo é possível, mas, como sempre, fresco é mais saboroso.

Obrigado pelas respostas!
Evgenia, ouvi e li muitas vezes que o congelamento, infelizmente, não o salva de parasitas e bactérias nocivas. Eles, juntamente com a carne, são congelados e também após serem congelados ((

[Lisichkalal]

Lisichkalal, O congelamento só mata parasitas em peixes. Portanto, é melhor comprar peixe congelado e descongelar você mesmo. Para o corte. Nos países, as autoridades de saúde estão proibidas de vender peixes recém-pescados sem congelamento prévio. Isso não se aplica ao Japão, onde os cozinheiros são ensinados a examinar peixes em busca de parasitas.
Em alguns países, é proibido vender carne de porco fresca sem congelamento prévio, dizem que é assim que se mata a triquinilose. Mas eu nunca vou provar carne de porco, afinal, judeus e muçulmanos estão certos em não carne limpa, você pode voar assim.
Na carne, apenas a temperatura mata os parasitas.
Sobre sorvete ou fresco?
Sempre vou ao mercado comprar carne, corto em casa em porções que vou ver e passo a aspirar e congelar, anoto a temperatura e o tempo de cozimento. Então, quando preciso descongelar durante a noite na geladeira, tem pouco efeito no sabor.

Para o corte. Nos países, as autoridades de saúde estão proibidas de vender peixes recém-pescados sem congelamento prévio. Isso não se aplica ao Japão, onde os cozinheiros são ensinados a examinar peixes em busca de parasitas.
Em alguns países, é proibido vender carne de porco fresca sem congelamento prévio, dizem que é assim que se mata a triquinilose.

E exemplos específicos podem ser dados: em quais países, quais documentos é proibido?
Tendo estado no estrangeiro, visito especialmente lojas, mercados, restaurantes com o propósito de interesse, nunca vi tais proibições em lado nenhum. Pelo contrário, os mercados estão cheios de carne e peixe fresco

E exemplos específicos podem ser dados: em quais países, quais documentos é proibido?
Tendo estado no estrangeiro, visito especialmente lojas, mercados, restaurantes com o propósito de interesse, nunca vi tais proibições em lado nenhum. Pelo contrário, os mercados estão cheios de carne e peixe fresco

Também constantemente preocupado com esta questão (sobre parasitas). Mas, em países estrangeiros, tento ir pessoalmente aos mercados de peixes, para depois poder fritar peixes exóticos recém-pescados. Em Paris, em um restaurante, eles comeram vitela suvid descongelada antes (perguntou o chef)

Claro, não existem tais proibições.
Moro na França, costumo comprar carne de porco na Alemanha, tudo é fresco.
Nos restaurantes, à beira-mar ou oceano, o pescado matinal é servido ao almoço)

Recentemente li um livro em inglês. 🔗 primeiro volume. se alguém precisar encontrar uma página no primeiro volume sobre peixes e carne de porco e triquinose. Lá eles ligam mais para a Agência de Saúde Americana. Diferentes países regulam isso de maneiras diferentes, de modo que é impossível escrever diretamente e, claro, tudo é impossível))
Por exemplo, os americanos proíbem a importação de jamon como um produto perigoso, mas pode ser produzido em alguns estados)) Mas é permitido comer e cozinhar carne com sangue, que eles amam muito.
Apenas peixes podem ser escritos de forma inequívoca, vermes morrem quando congelados. Tive recentemente um caso, comprei carpa fresca, cortei em filés, estava tudo bem, as coisas estavam bem fritas e com molho agridoce, comecei a comer ... Sento e tiro os fios brancos da carne - estes mesmos ((parecem ser todos! Mas morri em tudo para a alma e o jantar estragou ..O congelamento não ajudaria aqui, o lago onde a carpa é criada como local de procriação acabou por ser ((
Os peixes do rio não podem ser vistos sem ambigüidade, mas os peixes do mar podem ser congelados ou comprados congelados e pré-salgados e em condições de temperatura. Sobre os peixes, eu conheço pescadores em grandes cercadores, eles preferem comer peixe congelado, que trabalhavam lá)) Tinha amigos, eles contaram)
Sobre o pescado da manhã e o peixe do dia, também adoro)) Os japoneses comem peixe cru, todo mundo adora jogar roleta russa)) Eu também adoro ostras, mas li um livro, escreveram que houve envenenamento de pessoas em Inglaterra, fazendas de ostras acabaram na zona de esgoto e ao longo dos anos, ostras acumularam E. coli)) E olá, departamento de doenças infecciosas)) Tudo é relativo))

Recentemente li um livro em inglês. 🔗 primeiro volume. se alguém precisar encontrar uma página no primeiro volume sobre peixes e carne de porco e triquinose.

Se não for difícil, é muito necessário! Você sempre tem receitas muito saborosas, na minha opinião, pela consideração com que aborda a culinária. Eu gostaria de dominar esse método sem temer pela saúde. Te agradece!

[camil72]

camil72, o livro em PDF está no rutracker todos os volumes, infelizmente em inglês. mas existe um inglês simples, sem expressões idiomáticas e verbos frasais, o autor tentou escrever em uma linguagem acessível. O primeiro volume é sobre higiene. parasitas, bactérias, vírus, temperatura e a história da culinária moderna. Mastiga tudo. Haverá tempo para encontrar páginas sobre o que eles perguntaram. Vou tentar escrever uma pequena anotação. Nossos padrões russos também são brutais, só que é difícil de encontrar na Internet, nem sei que critérios procurar. Livros de receitas antigos escreveram sobre isso nas primeiras páginas.))

Sobre carne de porco e triquinilose do livro

Lombrigas vivem nos músculos de javalis, carne de urso e porcos domésticos.
A caça é especialmente perigosa porque, quando congelados, praticamente não morrem. Do que ele está falando? Se seu marido é caçador e trouxe filhotes ou javali, essa carne deve ser cozida em temperaturas muito altas. Congelar não mata.
Não vou escrever histórias de terror, você vai ler aqui 🔗
Em temperaturas muito baixas, -21C morre, infelizmente nossos refrigeradores domésticos têm a temperatura mais baixa de -18C

Breve tradução do livro, gag):
O congelamento também mata a triquinela na carne de porco. Por esse motivo, nos Estados Unidos, todos os produtos suínos à venda são congelados, mesmo que sejam rotulados como "frescos" na loja. Infelizmente, o congelamento não funciona com a triquinela de animais selvagens ... ”E assim por diante sobre a carne de urso, a carne de urso contém algum tipo de proteína que impede a destruição das células, então a triquinela ali é ótima sob proteção e com muitos detalhes.
Cozimento seguro da carne de porco, segundo os autores do livro 55C a 112 minutos ou 60C aos 12 minutos, não se esqueça que quando suvid é necessário levar em conta a espessura da carne e essa temperatura do miolo, não da superfície . Ou seja, esses números são para referência, você deve calcular a espessura da sua peça, para isso existem programas para o iPhone, o iPad fará tudo por você.
Bem, o autor pateticamente pergunta por que nossas mães sempre diziam cozinhar porco a ponto de cremar?) Completo bem passado) e outros blá blá. Por falta de dados, termômetros e cientistas nunca se interessaram pelo que acontece dentro de um pedaço de carne durante o cozimento, um completo tera incógnita.
Empurre..
Não se deve confiar nessas temperaturas, pois no capítulo seguinte ele tirou o botulismo, e aí a temperatura é mais alta)) E assim por diante até o final do volume, até que ele fez uma mesa para todos os tipos de carnes e peixes)) Existem temperaturas completamente diferentes)) Você também estava interessado em congelar?))

Sobre peixes, amanhã tentarei encontrar páginas e uma pequena tradução, caso alguém se interesse.
E há muitas coisas interessantes sobre o espinafre, que deve ser escaldado de outra forma ..)) Sobre o feijão, molhe, senão você ficará envenenado, etc.

Ela)), esses livros definitivamente não são para mim)))
A vida geralmente é prejudicial!
Comemos salada de espinafre fresca durante todo o verão! Vivo e saudável.
Frito sempre porco e ave bem, ou seja, sem sangue.
Mas a carne não é problema. E com sangue cru em forma de bife tártaro, carpacho. Yum!
Mais uma vez, bife tártaro e carpacho de atum fresco e salmão.

As geladeiras domésticas (nos últimos dez anos) podem dar temperaturas de congelamento de até -24 (quando escolhi a última geladeira, confiei nesse fato; não necessariamente caro, Yuryuzan também dá essa temperatura)).
Seria interessante ver sobre botulismo, porque lá você precisa de um tempo de armazenamento bastante longo e condições anaeróbicas, se a memória não for útil.
Seria interessante ver este prato (com números finais para todos os tipos de carnes e peixes).
Sobre peixes também é muito interessante - gosto de ver, mas diferentes fontes indicam a temperatura e o tempo de forma diferente).

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Também perdi o apetite quando li 200 páginas: lol: Esses livros são bons para perder peso.
camil72, informações úteis, a Bosch comprou uma geladeira de mim há apenas 10 anos -18 seu teto, ou melhor, a parte inferior.
Sobre peixes, conforme prometido pela Modernist Cuisine, volume um, página 122

Tradução em minhas palavras:
Família separada de vermes parasitas conhecidos como nematóides ou anisakias. O autor lista vários nomes. Esses vermes completam seu ciclo de vida, assim como a Trichinella, mas na água.
Os nematóides adultos infectam mamíferos marinhos, como baleias, golfinhos e outras formas de vida marinha. Ovos de nematóides nadam livremente por todo o oceano, eles são comidos por pequenos camarões e outros pequenos crustáceos, eles por sua vez são comidos por peixes e chocos, que por sua vez são comidos por mamíferos marinhos, então o longo ciclo de vida dos nematóides continua.
Pessoas que comem peixes tornam-se o mesmo mamífero marinho dos nematóides. Digerir O trato humano, entretanto, difere dos animais marinhos e os vermes não podem amadurecer lá, então morrem lá em uma semana. Mas durante este tempo, pode trazer a uma pessoa distúrbios intestinais, dores abdominais, às vezes a apendicite é diagnosticada incorretamente.
Em algumas pessoas, causa reações alérgicas graves e até choque anafilático.

O peixe cru é o maior risco de infecção, pois cozinhar peixes a 60 ° C ou mais mata os vermes em menos de um minuto. Algumas instruções de segurança afirmam matar vermes em 15 segundos a 63C. Aqui, o autor lamenta que, no entanto, essas temperaturas sejam bastante altas e a maioria das pessoas acredita que o peixe nessa temperatura é insípido e cozido demais.
Não é segredo que os amantes de sushi no Japão estão no epicentro dos nematóides conhecidos como anisakias. Só em Tóquio, 1000 caixas por ano, a maioria cozinhava sushi e sashimi em casa. Casos muito raros de infecção em bares de sushi profissionais, com chefs de sushi profissionais. Nos Estados Unidos, menos de 10 infecções são relatadas por ano.
Certos tipos de peixes estão mais frequentemente infectados com anisakias, especialmente aqueles que os pescadores pescam perto da costa, como salmão, cavala, lula, arenque, anchova (anchovas em nossa opinião), robalo.
Os peixes da costa são mais propensos a comer crustáceos infectados. Os peixes de viveiro não se alimentam de crustáceos, portanto, segundo o autor, são mais limpos e livres de nematóides. Ele também observa que o atum e outros peixes do fundo do mar são geralmente livres de nematóides,
De mim mesmo: costumamos repreender o salmão de viveiro, mas tem tanta dignidade)) Estamos falando de peixes que crescem em banhos em fábricas, o que se cultiva em gaiolas no mar é questionável)
Sobre os nossos sushi bars, temos todos peixes congelados, mais provavelmente nos nossos sushibars você irá se deparar com uma doença infecciosa causada pelas mãos sujas do cozinheiro e pelas condições nada higiênicas da cozinha. Tivemos um caso desses na cidade de 20 pessoas, pensamos no peixe, havia sujeira na cozinha)

O salmão selvagem é especialmente propenso a infecções. Em 1994, o FDA (um análogo de nosso Rospotrebnadzor and Sanitary Epidemiological Service) investigou e encontrou nematóides em 10% do salmão cru, amostras foram coletadas em 32 secadores em Seattle. Apesar das estatísticas alarmantes, a infestação de nematóides é relativamente rara porque a maioria das larvas surge e não se reproduz dentro dos humanos.
A técnica usada por chefs profissionais para encontrar minhocas é a transiluminação dos filés de peixe, os filés são mantidos sobre uma fonte de luz, para que eles verifiquem a presença de minhocas nos peixes. Filé, claro, sem pele)
Muitos mestres de sushi afirmam que podem sentir os vermes com os dedos. Embora alguns chefs afirmem que escanear e sentir ajudarão a encontrar todos os vermes, a pesquisa sugere que outros chefs podem não encontrar nada.) Nenhum dos métodos é confiável o suficiente.

O congelamento mata os nematóides, por isso a indústria pesqueira garante que os peixes não prejudiquem a sua saúde, mesmo que sejam comidos crus)

O FDA RECOMENDA o congelamento e armazenamento de peixes no varejo por 7 dias a -20C ou 15 horas a -35C.

Empurre:
Quem vive na Rússia tem sorte e azar. Os peixes nas nossas redes estão todos congelados, mesmo o que é vendido no gelo, é descongelado no Metro e Auchan e colocado no gelo. Peixe fresco apenas de águas locais, este peixe deve ser bem fervido ou frito. E quanto ao peixe do dia ou à pesca do dia, não se preocupe)) Alguns fios brancos no peixe para carne adicional, bgg
A aparência das minhocas nos peixes pode ser vista nas fotos do Google, as minhocas são bastante transparentes e mascaradas pela cor da carne 🔗
Como temos um tópico sobre suvid, acho que salmão congelado e outros peixes marinhos congelados podem ser vistos em baixas temperaturas, todos os vermes morreram.