Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

Decidi cozinhar um ombro de boi.
Nunca fiz uma carne assim antes.
Marinado em adjika e mostarda de grãos.
Eu me pergunto o que acontece.
Marina o fez, mas escreveu que ficou bastante seco. Então meu interesse foi resolvido. Eu pretendo cozinhar por 63 gramas por 8 horas com certeza.

Bem, a proficusa já está fazendo sopa, agora cheguei aqui em uma densa :) kapets, claro, com esses Wishlist, toda vez eu penso - bem, aqui está só essa lyalka, e ffffse, nada mais, nunca !!! !!! E cada vez que alguém tópico kaaaaak vai mostrar outra beleza Atrás de seus experimentos, também, desde o início do tópico dos arbustos que eu espio. Eu já teria aderido há muito tempo, só as dimensões param, então já estou procurando uma colher de chá onde colocar cada vez que queria perguntar o que queria perguntar: diga-me, proprietários, mas, por exemplo, quão grande um frango pode caber no prato inteiro? E recentemente eu coloquei um modelo que é inserido em qualquer frigideira normal e mantém a temperatura necessária (steba sv 100 profissional). Parece uma peça compacta e com mais possibilidades de tamanho (um ganso, por exemplo, provavelmente pode ser cozinhado. Ninguém viu isso de perto?

Exatamente exatamente! Isto! Simplesmente não entendi direito pelas fotos, que fonte de energia existe - uma bateria ou uma tomada?

Características do Su view Steba SV 100 Professional:
- dispositivo profissional muito compacto
- prepara 120 porções ao mesmo tempo
- retém qualidades úteis e sabor natural dos produtos
- adequado para qualquer recipiente com uma profundidade de 15 cm
- Caixa de aço inoxidável
- indicação da temperatura definida e atual, temporizador
- aquece 30 litros em 45 minutos a 56 ° C
- regulação eletrônica precisa da temperatura de aquecimento até 0,1 ° C
Características técnicas da visão Su do Steba SV 100 Professional:
- Tela LED com luz de fundo
- taxa de circulação de água - 7,5 l / min
· - Potência 1500 W
- Tensão de rede 230 V
· - Dimensões gerais: 32 x 14,5 x 13 cm, Peso - 2,0 kg

Pelo que entendi, no soquete

A propósito, este modelo é muito conveniente em sua compactação.
Mas é caro, porque pertence ao equipamento profissional.

Então o fato da questão é que quase o mesmo preço do novo modelo da suvidnitsa e um pouco mais caro que o antigo

Por que você precisa de tal dispositivo? Eu vi em uma i-store, parece por 12.000, talvez menos, mas não muito. Isso é para grandes volumes com bombeamento e aquecimento de água, que seria baixado para uma cuba de 20-40 litros para restaurantes, também diz "profissional".
Existe um modelo maior que o SV-1, SV-2 em 8 litros. Seu ganso provavelmente caberá ...

Em ozonto. Ru 13990.
E o usual suvidnitsa 6 mil. Bem, exatamente duas vezes mais caro.
Mas é conveniente se não houver espaço.

Aqui está uma visão geral

Então o fato da questão é que quase o mesmo preço do novo modelo da suvidnitsa e um pouco mais caro que o antigo

Uau - um preço! Agora eu olhei - em três lojas por 14.000! E você também leva em conta que você precisa selecionar uma grande capacidade e ruído do bombeamento de água ...
Em um restaurante, isso é imperceptível, e é improvável que você desfrute de algum borbulhar e zumbido constante da própria bomba.
Tome SV-2 por 8 litros, quanto mais para a casa?

Temos 1249 UAH e suvidnitsy - 1100 (primeiro modelo). Um pote particularmente grande quase sempre é necessário - eles escrevem lá de 15 cm de profundidade. E o ajuste é de 0,1 graus ee da escala de 5 a 90. É assim que funciona até eu entender, pelo vídeo (Maria, obrigada!) - como uma bateria, certo?

E eu ainda não entendia as bombas. Parece que neste modelo - não é indicado E quem estava no master class - não foi mostrado lá?

[Tatyana]

Tatyana, ele está fora da rede. Escreve que 230 é a voltagem da rede.
Sim, seus preços são diferentes. Então pegue este melhor.

E eu ainda não entendia as bombas. Parece que neste modelo - não é indicado E quem estava no master class - não foi mostrado lá?

Você precisa comprar uma unidade de vácuo separadamente)

Não, não, sou eu sobre bombear água, já olhei para Sveta nas características - sim, 7,5 l / min. Ehud, vou dar uma chance. Embora agora eu duvide que o preço não seja uma impressão ...

[Tatyana]

Tatyana, então peça, e de repente ele montará) pegue uma coisa legal por pouco dinheiro !!
Boa sorte e aguardamos você com uma novidade !!

E eu ainda não entendia as bombas. Parece neste modelo - não é especificado

Tatyana, ele não funciona com bateria. Existe uma bomba para bombear água através do próprio aparelho, que possui um aquecedor. 1,5 kW!
É para "catering". Você precisará selecionar um recipiente grande para ele (que também precisa ser colocado em algum lugar), haverá algum zumbido do dispositivo de trabalho e ele irá "ferver" constantemente na panela.
Você precisa disso? Isso não é para casa, o tamanho pequeno não é feito para ser compacto, mas para uso em QUALQUER recipiente para grandes volumes de cozimento.

[igorechek]

igorechek, então você. Tatyana não tem lugar para uma suvidnitsa comum.
E na Ucrânia, o borscht é cozido em grandes panelas))
E acho que ela não terá problemas com a capacidade.
Deixe a pessoa experimentar e comprar)

A única coisa é que uma suvidnitsa comum gasta 500 watts, mas esta tem 1,5 quilowatts !!
Aqui o consumo de eletricidade não será pequeno!

Um pote particularmente grande quase sempre é necessário - eles escrevem lá de 15 cm de profundidade.

Você deixou de fora mais um ponto. Su-vidnitsy são feitos de forma ESTENDIDA. Isso é para caber mais com pratos menores. Agora pense em qual recipiente você precisa para pegar uma bandeja REDONDA para colocar uma carcaça alongada lá?
E a perda de calor será maior. Uma coisa é cozinhar muito tempo em uma garrafa térmica, outra coisa é cozinhar em uma panela que libera calor para o meio ambiente.

[Deixe a pessoa experimentar e comprar)]

Deixe a pessoa experimentar e comprar)

Masha deixa pra lá, isso é assunto pessoal de todos, só levando em consideração as perguntas feitas, Tatiana nem mesmo apresenta alguns inconvenientes e dificuldades em operar esse modelo. É melhor avisar com antecedência sobre as "armadilhas". E cabe a ela.
Inicialmente, este modelo foi criado não para pequenas refeições caseiras, mas para grandes volumes. Com efeito, mesmo nos sites dos fabricantes de produtos sous vide, eles enfatizam que é necessário cozinhar para a restauração em grandes porções de uma só vez, para depois entregar esses produtos prontos nos pontos de venda. Essa ideia é para o ramo de restaurantes. Acho que comprando para uma casa, uma pessoa vai se decepcionar.

Igorechek, muito obrigado pelos avisos, estive pensando nisso por duas semanas de todos os lados (embora de alguma forma não tenha pensado no barulho da bomba), mas decidi que este é o caso quando você raramente pode cozinhar, mas muito, ainda tem uma panela que você pode jogar frango, carne, peixe e linguiça, certo? E então na câmara frigorífica ou no freezer ... E uma ou duas vezes por mês você pode tolerar barulho.
Masinen, ordenado, em resumo. Disseram que ele viria amanhã ou depois de amanhã. O preço está correto.
Eu também queria um aspirador, mas eles não têm proficiência, mas não sei nada sobre o de Shtebov, alguns novos. Eu não arrisquei. Ou bons?

Shteba tem um bom modelo novo. Pode trabalhar com líquidos.
Este
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307557.0

mas decidi que é assim quando raramente se cozinha, mas muito, porque aí ainda dá para colocar frango, carne, peixe e linguiça na mesma frigideira, certo? E então em uma câmara frigorífica ou um freezer ...

Pois bem, boa sorte. Certifique-se de cancelar a assinatura sobre as impressões, apenas de preferência não apenas as primeiras, mas também ao longo do tempo.
Se você cozinha em um momento para uso futuro, então é outra questão, eu quis dizer que ainda é melhor cozinhar em pequenos volumes. Mais fresco ainda é melhor.

[gato vermelho]

gato vermelho, Tanya! Se você ainda decidir tirar desta loja. Admitamos também um desgaseificador a vácuo. Se você solicitar 2 ou mais itens ao mesmo tempo, peça um desconto. Eles fazem.

Temos 1249 UAH,

Pelo que entendi, o SV-100 na Ucrânia custa menos de 5.500 rublos. rublos? E nós temos 14.000 cada? Nossa, curvado! Embora essa margem caia sobre os ombros dos clientes de restaurantes ...

Svetochka, obrigado! Espere, vou tentar aterrorizá-los. Provavelmente vou arriscar tentar o novo congestionamento de vácuo Shtebovskaya.Bem, eu entendi bem, o filme do sindicato será adequado para ele?

Sim, de proficuka e pacotes e filme servem

Caro, por favor, esclareça em algumas fontes a carne de porco é recomendada a 80 *, mas aqui eu li a 65 * cozinheiro. E também ao cozinhar por mais de 4 horas existe o risco de desenvolver toxinas botulínicas, em algumas receitas o tempo de cozimento é muito maior.

[gato vermelho]

gato vermelho, Tanya! Você deu um desconto? Estou falando sobre a loja Clathronic.

Claro, bem, em alguns lugares;) Complementei o pedido pelo telefone, o site estava de alguma forma (ainda não consigo ir) então não vi os preços exatos, e além do mais o courier já estava no novo e-mail, então todos estavam com pressa, em geral, eles concordaram em entrega gratuita e que eles não aceitariam dinheiro para transferir dinheiro, em suma, um total de cerca de 60 UAH. Ainda não entendo se isso é normal ou não, mas dada a taxa de variação da taxa de câmbio de hoje, decidi que sim.

Caro, por favor, esclareça em algumas fontes a carne de porco é recomendada a 80 *, mas aqui eu li a 65 * cozinheiro. E também ao cozinhar por mais de 4 horas existe o risco de desenvolver toxinas botulínicas, em algumas receitas o tempo de cozimento é muito maior.

Sim, eu também li:

... Primeiro, ao básico. A essência do método é muito simples: os produtos são lacrados em um saco plástico especial, de onde o ar é bombeado, e depois cozidos em água, cuja temperatura geralmente não ultrapassa os 70 graus. Isso é conseguido graças a aquecedores especiais - termostatos para Sous Vide.

Como resultado, vários objetivos são alcançados de uma vez:

1. Ao cozinhar, o saco selado retém todos os sabores e aromas que normalmente seriam perdidos no processo.
2. Durante o processamento a baixa temperatura, as membranas celulares não são destruídas - para nós, isso significa que esses pratos ficarão muito mais suculentos.
3. Ao assar, digamos, carne, é improvável que você defina a temperatura abaixo de 180 graus, embora 55-65 seja o suficiente para preparar carne de boi, cordeiro e caça e não mais que 80 para porco. Ao cozinhar sous-vide, a temperatura interna e externa são as mesmas, nada vai secar ou queimar.

À esquerda, os produtos são preparados com a tecnologia Sous Vide.

Quando se trata daqueles pedaços de carne que costumam ser cozidos ou estufados, a seleção correta da temperatura permite que o colágeno muscular se converta em gelatina, evitando a desnaturação das proteínas - é por isso que a carne fica dura e seca.

Em contraste, os vegetais que são submetidos a este método retêm a sua textura estaladiça e crocante, que é mais difícil de conseguir com a fervura convencional.

Não esconderemos as desvantagens, elas também existem:

Para resumir tudo o que precede, obtemos o sabor perfeito, o aroma perfeito e a textura perfeita do prato acabado. Um sonho, não um método, certo?
Quase - afinal, nesta vida, qualquer medalha tem um lado ruim. As desvantagens da tecnologia sous-vide incluem:

1. A reação de Maillard (a formação de uma crosta caramelizada na superfície dos alimentos fritos) não é implementada, começa a uma temperatura de cerca de 154 graus, enquanto o ponto de ebulição da água é convencionalmente considerado 100 - o que significa que a carne terá para ser colorido com um queimador de gás ou em uma frigideira, antes ou depois do cozimento pelo método sous-vide.

2. Como sabemos, os agentes causadores do botulismo, que são muito difundidos na natureza, são excelentes na ausência de oxigênio e se multiplicam descaradamente, produzindo simultaneamente a toxina botulínica. Felizmente, esse perigo só ocorre quando o sous-vide leva mais de 4 horas para cozinhar.

3. A implementação prática do sous-vide na forma que é usada em restaurantes gourmet e permite que você obtenha o melhor resultado é muito difícil em casa:

Primeiro, você precisa de um dispensador a vácuo para embrulhar os alimentos em plástico.
Em segundo lugar, uma unidade Sous Vide ou termostato, que manterá uma temperatura constante e a controlará com uma precisão de frações de um grau.

No entanto, você ainda pode tentar aproveitar os benefícios da sous-vide, pelo menos parcialmente, mesmo em casa. Leia sobre isso em nossos próximos artigos no sous vide.

Acabei de decidir que "Vou pensar nisso amanhã."Como último recurso, vou cozinhar por menos de 4 horas.

Hoje fiz peito de frango em Adjik e mostarda em grão.
2 horas de temperatura 63 g
E aqui está o resultado !!
O seio em si é ternura, e os aromas deixam você perplexo!

Tão saboroso! Parece muito apetitoso!

Sim, eu também li:

... Primeiro, ao básico. A essência do método é muito simples: os produtos são lacrados em um saco plástico especial, de onde o ar é bombeado, e depois cozidos em água, cuja temperatura geralmente não ultrapassa os 70 graus. Isso é conseguido graças a aquecedores especiais - termostatos para Sous Vide.

Como resultado, vários objetivos são alcançados de uma vez:

1. Ao cozinhar, o saco selado retém todos os sabores e aromas que normalmente seriam perdidos no processo.
2. Durante o processamento a baixa temperatura, as membranas celulares não são destruídas - para nós, isso significa que esses pratos ficarão muito mais suculentos.
3. Ao assar, digamos, carne, é improvável que você defina a temperatura abaixo de 180 graus, embora 55-65 seja o suficiente para preparar carne de boi, cordeiro e caça e não mais que 80 para porco. Ao cozinhar sous-vide, a temperatura interna e externa são as mesmas, nada vai secar ou queimar.

À esquerda, os produtos são preparados com a tecnologia Sous Vide.

Quando se trata daqueles pedaços de carne que costumam ser cozidos ou estufados, a seleção correta da temperatura permite que o colágeno muscular se converta em gelatina, evitando a desnaturação das proteínas - é por isso que a carne fica dura e seca.

Em contraste, os vegetais que são submetidos a este método retêm a sua textura estaladiça e crocante, que é mais difícil de conseguir com a fervura convencional.

Não esconderemos as desvantagens, elas também existem:

Para resumir tudo o que precede, obtemos o sabor perfeito, o aroma perfeito e a textura perfeita do prato acabado. Um sonho, não um método, certo?
Quase - afinal, nesta vida, qualquer medalha tem um lado ruim. As desvantagens da tecnologia sous-vide incluem:

1. A reação de Maillard (a formação de uma crosta caramelizada na superfície dos alimentos fritos) não é implementada, começa a uma temperatura de cerca de 154 graus, enquanto o ponto de ebulição da água é convencionalmente considerado 100 - o que significa que a carne terá para ser colorido com um queimador de gás ou em uma frigideira, antes ou depois do cozimento pelo método sous-vide.

2. Como sabemos, os agentes causadores do botulismo, que são muito difundidos na natureza, são excelentes na ausência de oxigênio e se multiplicam descaradamente, produzindo simultaneamente a toxina botulínica. Felizmente, esse perigo só ocorre quando o sous-vide leva mais de 4 horas para cozinhar.

3. A implementação prática do sous-vide na forma que é usada em restaurantes gourmet e permite que você obtenha o melhor resultado é muito difícil em casa:

Primeiro, você precisa de um dispensador a vácuo para embrulhar os alimentos em plástico.
Em segundo lugar, uma unidade Sous Vide ou termostato, que manterá uma temperatura constante e a controlará com uma precisão de frações de um grau.

No entanto, você ainda pode tentar aproveitar os benefícios da sous-vide, pelo menos parcialmente, mesmo em casa. Leia sobre isso em nossos próximos artigos no sous vide.

Acabei de decidir que "Vou pensar nisso amanhã." Como último recurso, vou cozinhar por menos de 4 horas.

Tatyana, eu não aconselho você a cozinhar 80 gramas, porque você simplesmente vai secar a carne. Aqui, os vegetais são preparados de 80 a 85 gramas.
Cozinhamos carne e todos os derivados de carne de 60 gr a 68 gr.
Peixes de 55g a 63g

Tão saboroso! Parece muito apetitoso!

Obrigado Marin)
E também cozinho carne. Omoplata)
Só quero ver que tipo de carne limpa será. Eu coloquei 63 gr.

Masha, eu gosto de carne! Embora seja bastante seco em comparação com outras carnes, ainda é delicioso! As fibras não se desfazem, apenas um pedaço inteiro saboroso!

Caro, por favor, esclareça em algumas fontes a carne de porco é recomendada a 80 *, mas aqui eu li a 65 * cozinheiro. E também ao cozinhar por mais de 4 horas existe o risco de desenvolver toxinas botulínicas, em algumas receitas o tempo de cozimento é muito maior.:

Provavelmente eles querem o melhor. É como o ex-primeiro-ministro Chernomyrdin - "eles queriam o melhor, mas acabou ...".
Virei o mesmo várias vezes, quando a temperatura está ajustada 10-15 * acima da recomendada e o tempo está claramente exagerado em 8 horas, embora na tabela o tempo de cozimento recomendado mesmo para carnes grossas de 6 cm seja de apenas 4 horas .
E porco 80 * significa um tipo diferente de cozimento. Também tenho uma marca de 85 ° de carne de porco no termômetro do forno. Mas, no forno, a carne chega e aquece de outra forma.

Masinen, vou anotar. ... Obrigado, mas estou em silêncio por enquanto, e então vou torturar todos aqui com perguntas. E kuuuuurochka! Linda !!!! Já tenho muitos desses clientes, de 4 a 94 anos :), eles teriam apenas um que derretem na boca. Mas isso é um frango, certo? Mas alguém fez uma galinha caseira interessante? Como as mulheres lidam com a rigidez lá?

[Tatyana]

Tatyana, Eu não fiz minha lição de casa)
Mas acho que 2 horas vai ficar bem.

E porco 80 * significa um tipo diferente de cozimento. Também tenho uma marca de 85 ° de carne de porco no termômetro do forno. Mas, no forno, a carne chega e aquece de outra forma.

Não, lá no artigo eles escrevem NÃO MAIS que 80 graus, apenas os números são impressionantes em primeiro lugar ...

[gato vermelho]

gato vermelho, Isso é muito interessante! E frango caseiro vai ter gosto! E aí minha mãe vai procriar, e eu virei, todo profissional, pra comer galinha, e ela não vai ficar muito !!!! Gostaria de saber com antecedência !!!

[gato vermelho]

gato vermelho, 60 gr. Também dinheiro! Tive que escrever imediatamente. Algo aconteceu com a internet. Eu queria completar a mensagem. Em geral, tudo se foi. E o link para a loja não abriu. A entrega a partir de 300gr é gratuita. As promoções são realizadas constantemente. Amigos compraram lá e arriscaram pedir desconto.

E agora coloco a carne no presunto para marinar.

Masinen bem, muito apetitoso!

Masinen, vamos, é verdade? Eu cozinho por 6 - 8 horas - e ainda não consigo tirar meus dentes disso ... Sim, e seco como um linguado

Não, lá no artigo eles escrevem NÃO MAIS que 80 graus, apenas os números são impressionantes em primeiro lugar ...

E cada autor escreve um pouco diferente sobre T e sobre o tempo. No começo eu "vasculhei" a literatura, agora não leio sobre sous-vid há muito tempo. Mas o fato de que você não deve exagerar com o tempo de cozimento definitivamente não é bom para você.

[gato vermelho]

gato vermelho, Tatiana, bem, você vai tentar. Prepare-se imediatamente no vácuo, então lembre-se de que outros processos estão em andamento para atingir a prontidão.
Bem colocado 4 horas. O principal não é necessário nem 80gr nem 70gr, pois vai secar!

igorechek, Igor, também tirei conclusões para mim, tanto em temperatura quanto em tempo.
Nunca tive sola seca)
Não gosto de carne com sangue ou à beira, como outros gostam. Portanto, prefiro segurar por mais tempo, mas não haverá sangue dentro.
Esta é puramente minha opinião.

Lana19, sim claro que ótimo, muito obrigada. Em tempos mais calmos, teria ficado em uma emboscada por mais dois meses :) mas aqui tenho que me mudar :( E eu também sonho com um bom presunto. Em azul ou branco? Mostre pliz tenha certeza e boa sorte
Mar_k, eu tenho essa ideia sobre uma psysu caseira a primeira da lista, não coma meus parasitas na loja, ela é amarga para eles. Talvez asas grelhadas. Definitivamente irei cancelar a assinatura do que sairá.
Em geral, como todos os observadores e simpatizantes, tenho planos enormes: o fígado, na minha opinião, deve funcionar muito bem de acordo com essa tecnologia (e de fato miudezas, todo tipo de cérebro, úberes, língua, coração), certo?
Masinen, bem, estou contando com processos químicos e físicos radicalmente diferentes, porque percebi que essa carne não pode morrer de fome. Na verdade, minha avó sempre cozinhava ela de uma forma muito fechada: ela nunca fervia ou gorgolejava em seu fogão, tudo era tãããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.

[gato vermelho]

gato vermelho, Tanya! Acho que um amaciante é obrigatório para a carne caseira. Tipo mostarda ou

🔗

Em algum lugar do nosso fórum, foi mencionado sobre o kiwi. Eu não tentei sozinho. Mas eu li que o kiwi amolece bem, entao. Não sei se esse link pode ser fornecido. Se qualquer coisa, Maria

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90476.0 Encontrado

[gato vermelho]

gato vermelho,

Masinen, bem, estou contando com processos químicos e físicos radicalmente diferentes, porque percebi que essa carne não pode morrer de fome. Na verdade, minha avó sempre cozinhava ela de uma forma muito fechada: ela nunca fervia ou gorgolejava em seu fogão, tudo era tãããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããããaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.

Mas você ainda precisa levar em conta que se trata de uma galinha que andou toda a sua vida e só tem músculos))
Como escreveulana19, então ele precisará ser apoiado em algo.
O kiwi, aliás, é uma opção interessante. Você também pode no kefir. E também fure a carne com um thunderizer.
Eu tenho um frango caseiro, mas não é aquele carvalho. Eu também andava e corria, meu marido trouxe)
E você provavelmente é como um galo, já que ela é tão durona?

Meninas, experimentei kiwi. Não para frango, realmente, mas carne não é muito boa para mim. Fica macio, mas de alguma forma ... Não é suculento, solto e, por assim dizer, o sabor da marinada separadamente, o sabor da carne (ou falta de gosto, melhor) separadamente. Até uma vez li sobre abacates que é muito bom ralar carne dura, mas ainda não verifiquei. E comprei um tempero especial, enfiei no peru para o ano novo. Também delicadamente, mas tirando o suco do produto ...
E o frango - eles querem minha grelha como em uma loja, mas feita em casa ... Bem, é minha própria culpa, eu criei uma imagem para mim que é onipotente ... Agora eu tenho que combinar se você aspirar um galo com raízes , ervas e água de uma vez - você consegue um caldo concentrado ?!