Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, cozimento a vácuo

[Mashun]

Tenho ficado para trás na vida ultimamente. Mashun, e sobre a grelha Temka?

Vichka, deixe-me então parabenizá-lo por um novo brinquedo
Virgem, você pode me explicar de uma forma popular o que o atrai em sous vide. Qual é o objetivo? Bem, isso é cozinhar em sacos ... de que adianta? Eu não entendo absolutamente nada

[Mashun]

Tenho ficado para trás na vida ultimamente. Mashun, e sobre a grelha Temka?
Virgem, você pode me explicar de uma forma popular o que o atrai em sous vide. Isso é cozinhar em sacos ... de que adianta? Eu não entendo absolutamente nada

Mannochka aqui é um tópico sobre grelhados
tópico aqui

Sobre o sous-vid. Você entende que com este método de cozimento as vitaminas no produto não são destruídas, porque não há ar. E o próprio produto é cozido a baixa temperatura.

Barriga De Porco Preparada.
Desta vez, o processo foi um pouco mais fácil para mim, devido ao destino da minha nova grelha Shteba FG95.
O peito foi frito nele.
Lavei bem a carne e fiz cortes dos dois lados. Untada com sal e esquerda. Neste momento, ela ligou a grelha e esperou o aquecimento.


Peito frito até marrom dourado


A carne foi embebida em um guardanapo e embalada em um saco a vácuo


Coloquei Shteba em Su-Vid em água quente.
A temperatura foi fixada em 80 gramas e levou 2,5 horas para cozinhar.
Então ela o puxou e colocou na geladeira durante a noite.
Ainda quente na bolsa

Incisão do peito em toda a sua glória


E em fatiar)

E mais perto


Bom apetite a todos)

Mash! Só sal ou que outros temperos? A foto da embalagem dá a impressão de que algo mais está borrifado.

Zhen, esqueci de escrever) Também adicionei uma mistura de pimenta)))

Mashun! Que beleza!

Desta vez, o processo foi um pouco mais fácil para mim, devido ao destino da minha nova grelha Shteba FG95.

Isso é certeza! Agora estou Su Weed percebendo não só em um compartimento com um selador a vácuo, mas também com uma grelha

Hoje na NTV o programa "Milagre da tecnologia" sobre o sous-vid foi contado e mostrado. Eu realmente só ouvi a última frase

Hoje na NTV o programa "Milagre da tecnologia" sobre o sous-vid foi contado e mostrado. Eu realmente só ouvi a última frase

Elogiamos o dispositivo!

Quem não viu o programa NTV perdeu pouco.
Não esperava uma história tão medíocre e pouco informativa sobre sous vide. SOBRE NADA! Sim, e 20 minutos cozinhando, tanto quanto eu entendo ... Onde eles descobriram este cozinheiro? Para uma master class, você precisa forçadamente, por 15 dias.
Se não fosse pelo fórum, mas apenas eu assistisse essa história, eu nunca teria olhado de perto este dispositivo.

Eu apenas olhei. Bem, sim, eles deram poucas informações. Poderia contar com mais detalhes. E 20 minutos claramente não são suficientes)
Resumindo, cada um tem a sua opinião sobre este assunto)

Acene como está tudo delicioso aqui! Vou aprender com a experiência! Por favor, diga-me, se você comer carne, então para que hora e temperatura é melhor definir para que fique mais suculento?

Marin, ainda não decidi sobre a carne. Mas obviamente precisa ser cozinhado por mais tempo. Em geral, quanto mais baixa a temperatura, mais suculento fica, você pode fazer aquelas carnes com 60 gramas. E a espessura da peça também afeta o tempo.
Fiz carne, mas em pedacinhos.

Marin, ainda não decidi sobre a carne. Mas obviamente precisa ser cozinhado por mais tempo. Em geral, quanto mais baixa a temperatura, mais suculento fica, você pode fazer aquelas carnes com 60 gramas. E a espessura da peça também afeta o tempo.
Fiz carne, mas em pedacinhos.

Obrigado! Então eu acho que 4 horas é muito ou pouco, e uma peça tem cerca de 6 cm de espessura.

Muito, coloque 2 horas da próxima vez.

Sim, Marin, na panela de pressão Shteba, eu ajustaria a temperatura exatamente, sem adicionar.Aquelas fixaram 65, e o tempo foi de 3 horas e deu a ela a temperatura da água desejada em uma hora e só então colocou a carne

Obrigado pelo conselho! Eu fiz exatamente isso, só primeiro trouxe a temperatura para 65, e depois coloquei na carne! Para que o processo comece já!

Eu capturei dois melhores amigos)) trabalhando juntos

E isso é o que meus dois assistentes prepararam)
Decidi fazer peitos de frango para o jantar hoje usando o método expresso.
Primeiro, lavei bem as uvas e limpei-as com sal e aspergi com azeite.
Ela ligou a grelha em no máximo 230 gr. quando esquentava, jogava os peitos e assei por 5 minutos.


Então eu coloquei em uma bolsa


Neste momento, meu dispositivo para Su-vid aqueceu até uma temperatura de 80 gramas.
Coloquei os sacos de peito e cozinhei por 1 hora.
Quando os tirei, coloquei imediatamente em água fria. Terapia de choque)
Corte o arroz e decore)
Muito saboroso. E rápido)
Mas posso dizer que, para 60-65 gramas, o peito de frango acaba sendo mais macio e suculento.
Mas eu também não rejeito tal método expresso)
Pronto, mas em um pacote.


E entao)

E minha assistente hoje não está funcionando como deveria
Limões, que serão secos de acordo com a receita Tannin-Romin, estão saturados, aquecendo, com xarope 60 *



https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Linho, o aparelho é universal)) você pode fazer tudo)

Ah, a alma do poeta não aguentou ... Encomendei um selador a vácuo. Queria a princípio com sous-vid, mas quando vi a quantia na cesta, a alma estremeceu. Decidi comprar de volta aos poucos, agora vou aguardar a ligação, o e-mail já foi respondido.

Encomendei um selante a vácuo.

A decisão certa! Eu sei que tipo de pedido coloco no freezer com a embaladora no vapor ?! E empacotou ervas secas, frutas, verduras para não guardá-los em potes. Pastila ... Sim, muito! E então você vai comprar SuVidnitsa

Lenok, também pensei que seria útil para todas as ocasiões. E no começo, você pode praticar processar em Stebek. E as ervas secas não sufocam? E então eu sequei, e agora estou com medo de comida. Você enviou uma boa ideia

Ah, a alma do poeta não aguentou ... Encomendei um selador a vácuo. Queria a princípio com sous-vid, mas quando vi a quantia na cesta, a alma estremeceu. Decidi comprar de volta aos poucos, agora vou aguardar a ligação, o e-mail já foi respondido.

Ol, isso mesmo, você tem que começar por algum lado)
Desde o início do embalador) A propósito, qual você pediu?
E então você vai comprar um sous-vid) um dispositivo muito necessário) Eu não posso viver sem ele))

[Masha]

Masha, Estou a você para uma consulta. Conduzimos um experimento hoje com a marca 6051 - poderia ser Su-Weed, aqueles. manter uma temperatura mais ou menos estável. Eu derramei 2 litros de água do filtro na tigela. Eu instalei um frasco na tigela, fixando um termômetro de leite nele. A temperatura inicial da água é de + 20 * C. Defina o modo manual 65 * C tempo 3 horas. A primeira vez que verifiquei depois de 20 minutos - em um termômetro 63 * C. Após mais 10 minutos - 67 * С. Aí eu checava lá, a cada 30 minutos. E aqui está a tabela que peguei:
No display (tempo) - temperatura
3:00 - 20 * C
2:40 - 63 * C
2:30 - 67 * C
2:00 - 67 * C
1:30 - 67 * C
1:00 - 68 * C
0:30 - 68 * C
0:00 - 68 * C
Você acha que isso servirá para a tecnologia sous vide?

E se sim, então outra pergunta, você cozinhou peito de frango a 75 * C, frango inteiro - a 68 * C, filé de peru - a 65 * C.
Uma temperatura de 65-68 * C pode ser considerada universal para frango e peru? O meu 67-68 * vai para o peru, por exemplo? Ainda não peço o resto, porque tem peito de peru. As instruções para o pássaro escrevem 63-35 * C. Devo diminuir as tinturas para 60 * C para que as flutuações de temperatura fiquem dentro de 63 * C? Ou é melhor deixar um pouco mais? Eu li como você ficou confuso aqui com as temperaturas. E estou muito confuso, acho que você pode entender.

Ksyusha, olha, você tem um desvio de 3 gramas.
Eu colocaria 62 e seu 3 g = 65 g)
Percebi que aos 60-65 anos a carne fica muito macia. Eu tentei com 75 e ontem com 80g. Mas ontem também reduzi o tempo para uma hora.
Em geral, quanto mais baixa a temperatura, mais tempo e natural olhar para a espessura do peito, caso contrário os peitos do peru são grossos e, consequentemente, demoram mais para aquecer)

Em seguida, exiba-se em nosso Temka))

[Mash]

Mash, Posso definir 60 ou 65, um passo de 5 graus em 6051 no manual. Então eu pergunto, essa propagação de 5 graus (63 * e 68 *) será significativa?

E, no entanto, hoje estive estudando exaustivamente esse método o dia todo. Muitas pessoas escrevem que é aconselhável fritar antes ou depois do sous vide. Tipo para beleza e segurança. O que você disse?

Em seguida, coloque 60 gr. será o que você precisa.
Eu também grelho. Às vezes antes e às vezes depois, se você quiser uma crosta)
E então, sim, é aconselhável fritar (mas rapidamente e em uma frigideira quente ou grelha) direto por cinco minutos, não mais.
Ou então, se não for comer de imediato, a embalagem não precisa ser aberta, basta colocá-la na geladeira. E quando você decidir comer, frite rapidamente)

[Mash]

Sim, entendi. Obrigado.

Mash, mas diga-me mais, como é mais delicioso comer esses pratos - frios ou quentes? Ou depende do produto? Compartilhe o que e como você come.

Aqui está a costeleta e o peito deliciosamente colocados na geladeira durante a noite e depois cortados em sanduíches.
Peixe é melhor do que quente, tem um gosto melhor para mim, e peito de frango quente tem um gosto melhor. Ou você pode colocá-lo frio para cortar)
Os vegetais também são melhores para comer quentes. Cozinhei aspargos, fica bem gostoso e macio depois do sous-vide. Derreteu bem na minha boca.
Se for um pedaço de carne, ainda não decidi qual é o melhor sabor e qual a melhor forma de cozinhá-lo)

Se for um pedaço de carne, ainda não decidi qual é o melhor sabor e qual a melhor forma de cozinhá-lo)

Posso falar sobre carne !!! Fez 2 opções: 1 cru marinado https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new;topicseen#new
2 bifes marinados após grelhados rápidos.
A única coisa na opção 1, eu nem pensei em fritar a carne. Coloquei na geladeira e o resultado foi um bife, nada pior do que uma iguaria de loja, tanto em sabor quanto em densidade.
E ainda não experimentei a opção 2, vou abri-lo esta noite e depois mostrá-lo em fotos e provar o mesmo.

Não fritei só porque, com o tratamento térmico prolongado, todas as bactérias morrem, especialmente a temperatura acima de 60 gramas, mas talvez eu esteja errado. É o mesmo que acontece com o leite, que é pasteurizado a 60 gramas para matar bactérias.

Ol, isso mesmo, você tem que começar por algum lado)
Desde o início do embalador) A propósito, qual você pediu?
E então você vai comprar um sous-vid) um dispositivo muito necessário) Eu não posso viver sem ele))

Mashul, como o seu, é o mesmo. Agora vou sonhar com sous-vide, mas é melhor comprar gradualmente do que nada

Hoje tive que ligar para a Ozone. Prometeram-me um desconto pessoal de 10% (pelo incómodo causado), por isso desta vez já se esqueceram de o dar. Disseram que dentro de um mês eu poderia usá-lo. Agora, até o dia 29 de novembro, goste ou não, você vai ter que pedir um sous-vid. É uma pena perder o desconto

Sim, então em breve você estará cozinhando conosco)) sim, é uma pena perder 10 por cento. E quanto custará o Su-Vid Shteba com desconto?

6291 rublos. Parece ok. No Yulmart também vale 6990. Agora vou guardar, para onde ir

Bem, ok) mas mais caro no yulmart.
Bem, não foi à toa que o empacotador encomendou. E também recomendo que você solicite embalagens adicionais de sacolas para o empacotador enquanto o desconto estiver disponível. Su-vid e pacotes juntos.

então o desconto para mim não é por causa do empacotador. Não deram garantia ao Shtebik, responderam que não havia possibilidade e, pelos inconvenientes que ofereceram, aproveitaram um desconto de 10%. E se isso eles aceitarem Stebik de volta a qualquer momento. Acabei de pedir um empacotador e bolsas por um preço fabuloso. Eles deram um desconto de 300 rublos na forma de bônus para o primeiro pedido, mas esqueceram o desconto de 10%. Eu tive que ligar para eles e nocauteá-la. Mas agora todos os meus produtos estão brilhando com desconto, terei que pedir os pacotes depois. Eu sinto que no começo vou correr como Kubanochka para embalar tudo neles

Aqui está a carne para comparação

Depois de cozinhar:

E no final conseguimos uma carne parecida com porco cozido. Fibras de carne moderadamente secas e visíveis. Totalmente diferente da versão anterior. É quando você compara o lombo e a carne de porco cozida. O sabor e a consistência são completamente diferentes, embora tenham sido cozinhados juntos e à mesma temperatura.

Então, precisamos ir para a carne novamente))
Pode-se ver que deu certo)

Sim, Mashun, dê uma olhada mais de perto - eles se saem muito bem.

E só sobrou um bife, cortei ao meio e fiz em versões diferentes.

Dois novos Su Vid apareceram no site da Shteba. Ainda não está à venda, alguém pode dar uma olhada mais de perto.
Pessoalmente, não fiquei impressionado com os novos itens. Mas sou eu ...

Igor, os novos modelos são muito bons.
Mostra a temperatura atual, mas meu modelo não.
E mais um modelo é para uso profissional.

E gosto mais do seu modelo. E o design se encaixa mais em um par de cubos. Controle do painel vertical. Eles parecem lado a lado de alguma forma mais monolíticos e mais bonitos. Novo nem sempre é o melhor. E por que 8 litros em vez de 6. Se eu comprar, então 1 modelo.
Mas, de alguma forma, não entendi muito bem esse sous-vid de inserção. Em vez disso, entendi o significado, mas a necessidade ...

Meninas, vocês podem me dar os parabéns pela metade. Já estou a meio caminho do meu sonho. O aspirador recebeu. Agora embalei o filé de frango e coloquei no Shtebochka a 75C por 50 minutos. Ainda não consigo entender, devo aumentar o tempo? Na internet conheci que alguém cozinha 20 minutos, e que cozinha 2,5 horas. Ainda não sei o que fazer

Ol, parabéns pelo empacotador)
Que peça? Você adicionou o tempo de aquecimento? Ou você esquentou antes?

Sim, filé, que é vendido em fatias sobre um substrato. Colocado em água muito quente a 70 ° C. Eu instantaneamente cheguei a 75, coloquei em 1 hora e comecei a contar que o ajustei em 50 minutos. E o que devo derramar legal? Embora não haja nenhuma instrução do sous-vidnitsa, eu realmente não entendi como fazê-lo.

Isso mesmo, que ela derramou quente)
Bem, então uma hora é suficiente)) era possível e 1,30 era.
Só não puxe para fora imediatamente, deixe esfriar na água e então virá))

Meninas, vocês podem me dar os parabéns pela metade. Já estou a meio caminho do meu sonho. O aspirador recebeu. Agora embalei o filé de frango e coloquei no Shtebochka a 75C por 50 minutos. Ainda não consigo entender, devo aumentar o tempo? Na internet conheci que alguém cozinha 20 minutos, e que cozinha 2,5 horas. Ainda não sei o que fazer

Olya, estou de parabéns!
Aqui estávamos preparando peito de pato no MK, colocamos no look Su já aquecido até 80 gramas. E cozinharam por 30 minutos. Tem o tamanho aproximado de 2 filés de peito médios.

Isso mesmo, que ela derramou quente)
Bem, então uma hora é suficiente)) era possível e 1,30 era.
Só não puxe para fora imediatamente, deixe esfriar na água e então virá))

Portanto, não tenho pressa em empurrar o mesmo imediatamente, ele ainda pode mentir por muito tempo!

Hoje eu só fervi um pedaço de carne para uma salada, agora está esfriando. Coloquei cerca de 6 cm de espessura, mas joguei meio congelado no meio e coloquei 80 gramas por 4 horas.

Eu percebi que o frango pode ser colocado por 1-1,5 horas?
Carne por 3-4 horas,
porco provavelmente também?
e legumes e frutas?